Уборка урожая

Выборочную или сплошную уборку кочанного салата проводят утром или вечером (когда растения охлаждены). Срезают кочан с розеткой листьев у поверхности земли так, чтобы оставить кочерыгу длиной не менее 1 см. При сплошной уборке работу механизируют. Механизатор и шесть рабочих на тракторе Т-16 (Т-25А, Т-30) с платформой ПНСШ-12 (или транспортером ТШП-25 с уборочно-сортировальным агрегатом АУС-15) в агрегате с трактором МТЗ-80 (или МТЗ-82) за 8 ч убирают салата по 6...8 т. Затраты труда при механизированной уборке урожая составляют 14...42 чел.-дн., при ручной уборке - 107...330 чел.-дн. Так, в совхозе имени Моссовета Московской области затраты труда на 100 кг кочанного салата раннеспелых сортов при механизированной уборке составляют 1,37 чел.-дн., при ручной - 2,21; у среднеспелых сортов - соответственно 0,74 и 1,43; позднеспелых - 0,35 и 0,97 чел.-дн. Снижается и себестоимость продукции. У салата позднеспелых сортов при механизированной уборке она соответствует 4,3 руб. за 100 кг против 5,9 руб. при ручной.

Основную часть затрат при возделывании кочанного салата составляют расходы на выращивание рассады, посадку и уборку урожая. Наибольшие затраты на выращивание рассады раннеспелых сортов. При механизированной посадке раннеспелых сортов затраты труда снижаются в 5,5 раза; среднеспелых - в 4; позднеспелых - в 3,3 раза. Производительность труда при механизированной уборке раннеспелых сортов увеличивается в 7 раз, среднеспелых - в 7,7; позднеспелых - в 5 раз. При ручной уборке затраты труда на 1 т урожая кочанного салата составляют 16,5 руб., при механизированной - 4,12 руб.

Срезанные кочаны укладывают в тару (корзины, ящики), но не более чем в два-три слоя: нижний слой - кочерыгой вниз, второй - кочерыгой вверх и т. д. Листья не должны быть влажными, так как это может вызвать самосогревание продукции при хранении.

Свежий кочанный салат в обычных условиях (при температуре до 18°С, но притененный) сохраняется 3...4 сут, при температуре 0°С - три-четыре недели. Кочанный салат, упакованный в полиэтиленовые пакеты, при температуре, близкой к 0°С, хранится около 1...1,5 мес. С поля ящики (корзины) с продукцией вывозят на тракторных платформах, шасси, специальных тележках.

В некоторых странах проводят одноразовую механизированную уборку кочанного салата. Как правило, за рубежом урожай кочанов учитывают поштучно. В США на усовершенствованной машине для одноразовой уборки кочанного салата установлены копирующие устройства (колеса) и гидравлический механизм регулирования высоты рабочих органов (острых сегментов или дисков). Существуют образцы двухрядных машин. Создан аппарат с использованием водяной струи под высоким давлением (до 422 кг/см²), обеспечивающий более точный срез кочанов.

Некоторые машины выборочно срезают растения в рядах на заданном расстоянии при помощи электромеханического или электронного щупающего устройства. Эти машины отбирают самые сильные растения. Производительность машин в зависимости от квалификации рабочих и величины урожая достигает 14 400 кочанов в 1 ч.

Большую часть салата упаковывают в пленку механизированно. Производительность упаковочного агрегата - 120...150 кочанов в 1 мин. Для длительного хранения продукции рекомендуют перфорированную (пористую) пленку. Затем кочаны укладывают в картонные коробки (по 24 шт.) или в ящики и охлаждают.

Наиболее эффективный способ подготовки к длительному хранению - вакуумное охлаждение. При данном способе упакованный салат за 20 мин от любой исходной температуры доводят до температуры 0°С. Предварительно кочанный салат опрыскивают водой или увлажняют дождеванием, так как при вакуумном охлаждении он теряет определенное количество влаги, Салат, охлажденный в вакуумных установках и транспортируемый в специальных контейнерах, сохраняет хорошее качество в течение 24 сут.

В Италии, Голландии, Австралии, США для упаковывания овощей и плодов при транспортировании вместо пленочной тары применяют высокопрочный картон, а также жесткую тару из полиэтилена, в которой продукция меньше теряет влагу и лучше сохраняет товарный вид. Однако повышение концентрации CO₂ более чем на 2% и значительное снижение количества O₂ в таре приводят к появлению бурых пятен на листьях салата. Такие условия могут возникать в плотно установленных картонных коробках даже при температуре 3°С. Представляет интерес упаковка, пропитанная инсектицидами.