Требования к условиям выращивания

Условия выращивания и возраст растения также влияют на биохимический состав салата. Кочанный салат обладает повышенной физиологической реакцией на изменяющиеся условия выращивания, то есть отличается значительной пластичностью. Это важно с позиции целенаправленной агротехники и селекции.

Температура. Салат - холодостойкое растение. Молодые растения переносят понижение температуры (до 1...2°С) и кратковременные заморозки (-6...-8°С). Наиболее устойчивы к отрицательным температурам сорта с сильно пигментированными антоцианом листьями. Антоциан в листьях салата, как и у некоторых других культур, играет защитную роль при неблагоприятных условиях. Холодостойкость с возрастом увеличивается.

Однако в фазе формирования кочана даже легкие заморозки отрицательно влияют на дальнейший рост растений - они прекращают завязывание кочана. При продолжительных заморозках начавший формироваться кочан распускается.

В условиях достаточной освещенности весной и летом растения хорошо растут при температуре 15...20°С. В период формирования кочана (особенно для его плотности) оптимальная дневная температура 14...16°С, ночная 8...12°С. Салат хуже переносит высокую температуру, чем сравнительно низкую. У ранних сортов температура воздуха выше 20°С вызывает преждевременное образование стеблей. Кроме того, при высокой температуре, чрезмерном снижении влажности воздуха и почвы у листьев появляется горький вкус. В южных районах страны (Ленкорань) салат может зимовать в открытом грунте.

Стадию яровизации проросшие семена проходят при температуре 2...5°С, что приводит к сокращению вегетационного периода: растения в данных условиях могут, не образовав кочана, сразу формировать цветоносный побег. Закаливают семена и рассаду при температуре 0...2°С. У салата выгоночных и раннеспелых сортов короткая стадия яровизации - 10 сут. у летних, позднеспелых - 20 сут.

Ускорение стеблевания под влиянием яровизации семян при температуре 2°С в течение 16...44 сут небольшое: у короткостадийных сортов - до 7 сут, у длинностадийных - до 9...18 сут. Процесс стеблевания ускоряется при увеличении продолжительности яровизации семян. В связи с этим сорта с короткой стадией яровизации (ранние) нецелесообразно использовать для подзимних посевов.

Температура влияет на активность фотосинтеза, от которого зависят темпы роста растения, его качество и зеленая окраска листьев. Фотосинтез активно протекает при температуре 20...25°С. При температуре 0...5°С фотосинтез слаб, салат практически прекращает рост, при 5...8°С он формирует только маленькую розетку. Чем лучше освещенность, тем меньшее определяющее значение имеет температура вообще и разница ее величин днем и ночью в частности. В период от высадки растений до смыкания рядов решающая роль принадлежит температуре. Скорость прохождения фазы от смыкания растения до полного развития в большей степени зависит от общей радиации. В данный период освещение становится преобладающим фактором. Однако (особенно в открытом грунте) соотношение света и температуры весной выше, чем осенью. При осенней культуре в теплицах хорошие урожаи кочанного салата получают при дневной температуре 12...14°С и ночной 6...8°С (в целях экономии тепла).

В теплицах температура в период вегетации должна соответствовать условиям освещенности. Особенно неблагоприятна для растений высокая температура при плохой освещенности в осенне-зимний период: усиливается испарение, приостанавливается формирование кочана, появляется плесень. Салат лучше переносит временное понижение температуры (хотя при 4°С рост его приостанавливается), чем перегрев порядка 30°С и выше. Для прорастания семян температура должна составлять 12...15°С, после посадки рассады-12...14 (две недели) и в конце формирования кочана - не выше 15°С. При использовании диоксида углерода (CO₂) температуру в теплицах повышают на 2...3°С против обычной. Зимой температура почвы в теплицах должна находиться в пределах 8...16°С, при ее повышении происходят большие потери на дыхание растений.

В фазу цветения салат требует повышенных температур. Это учитывают при выращивании семян кочанного салата, особенно сортов, устойчивых к стрелкованию в пленочных теплицах, где можно регулировать температуру. Оптимальные условия для цветения кочанного салата: хорошая инсоляция, дневная температура воздуха 20...25°С, температура почвы в зоне корневой системы 18...20°С.

Свет. Салат относится к растениям длинного дня. Сокращение дня до 9...10 ч. способствует росту листьев, увеличению кочана и задерживает образование семян. Это растение светолюбивое. В тени и при загущенном посеве, зимой в связи с недостатком света рост и развитие кочанного салата замедляются или формируются рыхлые кочаны. Для образования товарных кочанов скороспелых сортов необходимо освещение в течение 10...12 ч., для летних и позднеспелых сортов - 12...16 ч. Кочанный салат предъявляет более высокие требования к освещенности, чем листовой. При затенении он не дает полноценных кочанов, что бывает обычно при загущенных посевах и запоздалом их прореживании. На укороченном дне прирост массы растений за единицу времени меньше (самый большой прирост отмечен при круглосуточном освещении).

Выгоночные и раннеспелые сорта кочанного салата относят к растениям длинного дня - они быстро проходят световую стадию. У позднеспелых сортов нейтральная реакция на длину дня - они способны формировать плотные кочаны весной и летом. Раннеспелые сорта проходят световую стадию за 20...30 сут, позднеспелые - за 30...35 сут. При коротком дне у салата скоро спелых сортов ускоряются рост и развитие, в листьях увеличивается содержание аскорбиновой кислоты и каротина.

Разница в поведении скороспелых и позднеспелых сортов на укороченном дне объясняется различной их природой и, в частности, неодинаковыми требованиями к продолжительности, интенсивности, качеству света при прохождении световой стадии. Растения ранних сортов в условиях длинного дня быстро образуют стебли, не сформировав кочана. Поэтому в открытом грунте они формируют плотные кочаны только при ранних сроках посева. К раннему образованию стеблей и быстрому зацветанию в открытом грунте склонны и специальные сорта для защищенного грунта, предназначенные для осенне-зимней культуры.

Для различных сортов кочанного салата при прохождении световой стадии нужен свет, неодинаковый по спектральному составу. Скороспелые сорта ускоряют рост от освещения длинноволновым утренне-вечерним светом. В защищенном грунте для листового салата предпочтительны лампы белого цвета, для кочанного - красного.

Позднеспелые сорта отличаются слабой реакцией на длину дня, медленно формируют стебли и поздно зацветают. Семеноводство таких сортов возможно в южных районах нашей страны, где длинный вегетационный период, а в средней зоне только при рассадном способе возделывания. Семена при выращивании в открытом грунте средней полосы созревают только у скороспелых сортов, у среднеспелых и особенно у позднеспелых или сортов, устойчивых к стеблеванию, - только в отдельные годы.

Однако кочанный салат обладает замечательным свойством - приспосабливаться к относительно слабой освещенности, условиям короткого дня и повышенной влажности воздуха. Это свойство позволило селекционерам многих стран вывести сорта для выращивания во внесезонный период года (осенне-зимний и зимне-весенний), когда при небольших затратах на обогрев (до температуры 16...18°С) получают рентабельный урожай хорошего качества. И напротив, выращивание огурца и томата в данное время требует весьма высоких затрат на обогрев и освещение.

Искусственное досвечивание кочанного салата (люминесцентными лампами, лампами ДРЛ или облучателями ОТ-400, состоящими из ламп ДРЛФ-400) в течение 6...8 ч сокращает срок его выращивания на 10...15 сут, кочаны формируются более крупные, прибавка урожая достигает 20%. Лампы накаливания неэффективны из-за недостатка в их спектре коротковолновых лучей.

При естественном и дополнительном освещении (всего 16 ч в день) при удаленном расположении ламп салат растет лучше, чем при восьмичасовом дне и близком расположении ламп к растениям. Оптимальная температура при искусственном освещении (16 ч) рассады в возрасте от четырех до шести недель: днем 21, ночью 13°С.

Салат проявляет высокую чувствительность к изменению интенсивности освещенности, чередованию света и темноты, поливу и изменению влажности воздуха. В суточном ходе роста растений проявляется четкая периодичность экзогенного характера: на свету их рост ослабевает, в темноте усиливается. Эффективность воздействия темноты зависит от времени включения света, то есть от фазы суточного режима роста. При воздействии темноты в первой половине дня салат растет слабее, чем во второй.

Срок от начала воздействия различных факторов среды на рост салата до наступления ответных ростовых реакций значительно меняется - от одной до нескольких минут, и только при резком отклонении условий от оптимальных этот период увеличивается до 20...30 мин. При непрерывной темноте и непрерывном освещении обычный ритм роста нарушается, ростовой процесс протекает по типу прямой с постоянным затуханием в конце общего периода. Скорость роста за световой период повышается при усиленном азотном питании.

Пищевой и водный режимы. Скороспелость и относительно небольшая площадь питания - причина высокой требовательности салата к условиям минерального питания и обеспечения водой. Только на плодородных почвах и при достаточном увлажнении получают урожаи высокого качества.

Салат отличается быстрым ростом. За две недели до наступления фазы образования кочана, в период особенно интенсивного роста, он потребляет наибольшее количество питательных элементов. Чем выше скорость линейного роста растения, тем быстрее увеличивается масса сухого вещества. У молодого салата питательные элементы накапливаются быстрее, чем сухое вещество. У взрослых растений, вступивших в период наиболее интенсивного роста, скорость образования органического вещества выше, чем скорость накопления питательных элементов. Суточное потребление питательных элементов растением зависит от его возраста и размеров. Абсолютное потребление питательных элементов определяется размерами растения: величиной корней и надземной массы, площадью листовой поверхности.

Поступление минеральных элементов в растение зависит от температуры, влажности почвы, сроков выращивания (летом интенсивнее, чем весной). Азот требуется салату равномерно почти во все фазы роста, в то время как фосфор и калий особенно необходимы в фазу формирования кочана. Наибольшую потребность салат предъявляет к азотно-фосфорному питанию. При нехватке азота и фосфора растения слабо растут, кочан формируется маленький, с зелеными листьями темных тонов.

Высокий уровень азотного питания смягчает депрессию в накоплении органической массы салата при пониженной освещенности и увеличивает интенсивность фотосинтеза. Однако избыток азота приводит к чрезмерному нарастанию листьев, их изнеженности и повышенной поражаемости болезнями. Тройное увеличение дозы азота угнетает рост молодых растений (до фазы шестого-седьмого листа) и усиливает рост взрослых растений. Однако усиление азотного питания в сочетании с фосфорным положительно влияет на темпы роста салата, начиная с первых этапов развития. Тройные дозы всех питательных элементов, так же как и азот, угнетают рост молодых растений и резко усиливают их рост на более поздних стадиях развития.

Наиболее высокое потребление азота в первый и второй периоды наблюдается по аммиачной форме, наименьшее - по нитратной, при внесении аммиачно-нитратной формы размеры потребления азота занимают промежуточное положение. К следующему периоду продуктивное накопление азота по кальциевой и аммиачной селитре резко возрастает, но по сульфату аммония уменьшается. В условиях затенения снижается продуктивность фотосинтеза и еще сильнее уменьшается интенсивность потребления азота в аммиачной форме, в результате снижается действие аммиака. Указанные причины способствуют некоторому усилению ростовых процессов. Таким образом, с увеличением или уменьшением чистой продуктивности фотосинтеза соответственно изменяется потребление азота и в меньшей мере фосфора.

В связи с возросшими требованиями к качеству сельскохозяйственной продукции изыскиваются наиболее рациональные соотношения питательных элементов с учетом создания оптимальных условий внешней среды для растений. При дозах азота свыше 100 кг/га в листьях салата снижается количество белка, накапливаются свободные нитраты. Салат не способен преобразовать в более сложные формы нитраты, поступающие в растения при высоких дозах азотных удобрений. Обильное снабжение растений водой способствует высокому накоплению азота и калия. При засухе и низких концентрациях салат содержит наибольшее количество кальция.

При оптимальном наличии азота в почве фосфорные удобрения способствуют нормальному формированию кочанов, и наоборот, без азота фосфор вызывает преждевременное стеблевание растений. Если кочанный салат выращивают на плодородных почвах повторно после рано убираемых овощных или других культур, под которые внесли достаточное количество фосфорно-калийных удобрений, то азот вносят в небольших дозах.

Содержание сухого вещества в салате, выращенном в теплицах с остекленной поверхностью, составляет 3,5...5,5%. В сухом веществе присутствуют (%): N - 0,8...2,4; P₂O₅ - 1,8...3; K₂O - 5...12; MgO - 0,6...1,5; CaO - 1,5...3.

Среди овощных культур салат занимает третье место по выносу питательных элементов из почвы на единицу урожая (после редиса и спаржи). Потребление питательных элементов и вынос из почвы различных элементов зависят от величины урожая (табл. 3).

3. Вынос питательных элементов кочанным салатом в зависимости от величины урожая^* (по данным Т. Гейсслера и др.)

^* (В ноябре - марте урожай 2,5 кг/м², в остальное время - 4 кг/мг.)

Степень использования питательных элементов кочанным салатом составляет (%): для азота и калия - 70...90 (в зависимости от времени года), фосфора - 33 и магния - 50. Низкий уровень использования фосфора из почвы учитывают при планировании системы питания для кочанного салата.

Кочанный салат выносит с урожаем калия примерно в два раза больше, чем азота, и в шесть раз больше, чем фосфора, хотя данная культура и не требует большого количества калийных удобрений. В плодородной перегнойной почве, которую отводят под салат, обычно достаточно калия. При недостатке калия листья увеличиваются, становятся хрупкими, кочан - рыхлым.

Внесение азотных удобрений значительно усиливает использование азота почвы растениями. Доля азота почвы в общем выносе урожаем салата на плодородной перегнойной почве выше, чем на сравнительно бедной дерново-подзолистой. При выращивании салата на дерново-подзолистой почве значительное количество внесенного азота (55...56%) остается в почве в минеральной форме, что дает возможность использовать его при повторных посевах.

В питании салата важную роль играют микроудобрения. Недостаток молибдена снижает наличие витамина С и каротина, а недостаток цинка ведет к отставанию в росте, покраснению краев листьев, образованию некроза и т. д. Содержание микроэлементов в салате характеризуется следующими показателями (мг% на сухое вещество): железо - 100...600; цинк - 30...300; алюминий - 30...100; барий - 70; марганец - 20...200; бор - 25...40; свинец - 3,9...4,6; йод - 1,6...6,7; молибден - 1...4; кобальт - 0...6; золото - 0,12...3,9. Внесение молибдена способствует увеличению потребления салатом азота почвы и азота удобрения. Следовательно, молибден играет важную роль в усвоении нитратов растениями, а также в процессе мобилизации азота почвы.

По сравнению с другими овощными культурами салат наиболее чувствителен к избыточному содержанию солей в почвенном растворе, особенно к калию и хлору (задерживается рост, листья мельчают, приобретают нетипичную окраску, буреют, края их отмирают). Это самая чувствительная овощная культура к кислотно-щелочному балансу почвы. На кислых почвах салат растет плохо, бывает темноокрашен, корни буреют, края листьев желтеют, а нижние листья покрываются пятнами. Оптимальным для салата считают рН 6...6,8 (на торфянистых почвах - 6...6,2, на перегнойных - 6,5...6,8).

Салат - влаголюбивое растение, требующее достаточного запаса влаги в почве и умеренной влажности воздуха. Хотя у него относительно глубоко залегающий стержневой корень с ответвлениями, но вследствие большой испаряющей поверхности растения требуют много влаги. Недостаток почвенной влаги, особенно в ранние фазы роста, отрицательно сказывается на качестве и размере формируемого кочана, а пересыхание почвы вызывает преждевременное стеблевание. Чрезмерные поливы задерживают формирование кочана, обильное смачивание листьев (дождеванием и особенно верхним шланговым поливом) приводит к заболеванию серой гнилью, ложной мучнистой росой, белой гнилью (склеротинией) или прикорневым побурением. Поливают кочанный салат редко, но обильно.

Оптимальная влажность почвы при культуре салата - 60...70% ППВ (НВ). При влажности более 70% ППВ(НВ) нарушается нормальный рост и развитие растений.

Всхожесть и энергия прорастания семян выше при большем увлажнении. Однако эти показатели зависят от условий выращивания семян, что объясняет причину различия в уровне их полевой всхожести.

Не менее требователен салат и к влажности воздуха. В период до- начала активного формирования кочана влажный воздух способствует быстрому росту растений, но затем он становится одной из причин массового заболевания салата некрозом и другими болезнями. В солнечные дни относительная влажность воздуха должна составлять 70...80%, в пасмурные - 60...70%.

Содержание диоксида углерода. Для создания оптимальных условий роста кочанному салату наряду с другими факторами обеспечивают определенную концентрацию CO₂ в воздухе, регулируемую по периодам. Обычное содержание CO₂ в воздухе 0,03%. Он легко усваивается растениями при соответствующем освещении, температуре, влажности. При насыщении воздуха CO₂ до 0,1...0,12% в относительно герметичных теплицах (при закрытых фрамугах) в первую половину дня либо при искусственном освещении утром или вечером салат быстрее растет, создает более мощную розетку листьев, а затем и кочан.