Осень

Сентябрь. Общие работы. В теплые сентябрьские дни, особенно в первой половине месяца, наблюдается усиленное наращивание урожая поздних овощных культур. Продолжают уход за поздними сортами белокочанной капусты: подкармливают, поливают, окучивают. При необходимости ведут борьбу с вредителями.

Не позднее середины сентября высаживают бульбочки и зубки стрелкующихся сортов чеснока. Более поздняя посадка в средней полосе нежелательна: из-за ранних осенних заморозков растения могут не укорениться.

Важнейшая работа в эти месяцы - уборка урожая. Поэтому нужно вовремя отремонтировать и продезинфицировать хранилища, заготовить достаточное количество реечных щитов для размещения капусты, проверить весы, заготовить тару, особенно полиэтиленовые мешки, для загрузки в них в поле моркови, подготовить электропогрузчики и другие средства механизации для проведения погрузочно-разгрузочных работ.

Необходимо быстро и без потерь убрать и вывезти овощи в хранилище или на временное хранение: в пленочные теплицы, сараи, под навесы. Для этого на уборке овощей важно творчески применять опыт передовых механизаторов по уборке зерновых культур (уборочно-транспортные отряды и др.), четко соблюдать графики работы уборочной техники, устраивать передвижные станы, навесы от дождей, обеспечивать горячие обеды в поле.

При хорошей погоде плоды огурца, томата, кабачка, патиссона убирают до середины, иногда до конца сентября.

Одновременно с окончательной уборкой теплолюбивых культур заканчивают консервирование и сушку овощей.

В средней полосе после кратковременного похолодания и слабых заморозков снова наступает солнечная погода. Если на небольших площадях растения огурца своевременно укрыть пленкой, их можно сохранить и значительно продлить плодоношение.

Важно не упустить и сроков окончательной уборки томата. Если кусты не поражены фитофторой, плоды нужно снять, пока температура ночью не опустится ниже 5°С, тогда при дозаривании они не загнивают.

Снятые со здоровых растений плоды сортируют по назначению: для дозаривания и использования в свежем виде, цельно-плодного консервирования, приготовления сока, на засолку. Плоды с механическими повреждениями отправляют на переработку для изготовления томатной пасты.

Из холодостойких культур первым убирают лук.

Сроки уборки столовых корнеплодов и капусты зависят от состояния растений, сортовых особенностей, цели выращивания. В центральных районах Нечерноземной зоны морковь, свеклу, репу, зимние сорта редьки, сельдерей, а также не оставляемые под зиму петрушку и пастернак начинают убирать с 15 сентября.

Столовая свекла больше страдает от первых заморозков, чем другие корнеплоды, не предназначенные для длительного хранения, поэтому ее убирают первой или одновременно с морковью.

Если стоит сухая погода и корнеплоды моркови не растрескиваются, можно не спешить с их уборкой (особенно когда морковью занят небольшой участок). В этот период резко возрастает масса корнеплодов, а относительно сухая погода обеспечит впоследствии хорошее их хранение. При резких колебаниях влажности почвы корнеплоды моркови начинают растрескиваться в земле (особенно скороспелые сорта раннего посева). В этом случае морковь немедленно убирают.

При запаздывании с уборкой на поздно засеянных участках корнеплоды убирают вместе с ботвой, предварительно подкопав скобой, и укладывают в пирамиду корнеплодами внутрь. Диаметр пирамиды у основания - 1,5-2, высота - 1,5 м. В ней морковь может перенести легкие заморозки до момента обрезки или вывозки к месту обрезки. Более 10-15 дней держать морковь в пирамидах не рекомендуется, так как она начинает увядать. Ботву обрезают вровень с плечиками, не задевая ткань. При обрезке можно оставлять черешки 0,5 см. Корнеплоды, поврежденные заморозками или имеющие механические повреждения, для хранения непригодны.

После уборки урожая поля, засоренные пыреем, которые в следующем году будут заняты капустой, столовыми корнеплодами и картофелем, необходимо обработать трихлорацетатом натрия (90%-ный растворимый порошок, 30-40 кг/га по препарату).

Во всех овощеводческих хозяйствах Московской области в августе и сентябре необходимо расширить площади посева "санитарных" культур, в том числе озимой ржи после ранних овощных культур и картофеля. Рожью целесообразно занять все участки, освобождающиеся до 10-15 сентября в овощных и овощекормовых севооборотах. На пойменных землях эта культура является надежным источником кормов, средством обогащения почвы свежим органическим веществом, оздоровления почвы от фитопатогенов. Кроме того, озимая рожь при хорошем развитии осенью эффективно защищает почву от водной эрозии при разливе рек.

На хранение морковь отвозят сразу после уборки, а обрабатывают по мере реализации. Однако часть корнеплодов обрабатывают непосредственно после уборки. При активном вентилировании морковь с землей хранится в овощехранилище лучше, чем отсортированная, с механическими повреждениями.

При ручной сортировке отбирают только здоровые целые корнеплоды. Растрескавшиеся, мелкие, надрезанные, уродливые используют на засолку, квашение, сушку, консервирование, изготовление сока. Выбракованную морковь при соответствующей подготовке скармливают птице.

Проводят окончательную (третью) уборку петрушки (корнеплоды с листьями) летнего посева предыдущего года.

Для того чтобы продлить потребление свежих листьев сельдерея и петрушки, их прикапывают вместе с листьями в грунт или на стеллаж в разведочных теплицах.

Растения петрушки и пастернака можно оставить на зиму в грунте для весенней реализации. С наступлением холодной погоды у них на высоте 5-7 см обрезают листья, рыхлят вокруг почву и засыпают ею растения сверху и с боков на 8-10 см (можно сухим торфом или опилками). В сентябре снимают урожай цветной капусты. Белокочанную и краснокочанную капусту, предназначенную на хранение и переработку, убирают обычно в конце сентября - первой половине октября. В настоящее время в овощеводческие хозяйства поступает все больше капустоуборочных комбайнов. Однако большую часть урожая пока убирают вручную. Хорошо наточенные секиры - ножи, топорики, правильная срезка - с оставлением до 3 см кочерыги - обеспечивают получение стандартной продукции и минимум 2-3 т/га дополнительного урожая. Учитывая высокие пищевые качества и иммунные свойства зеленых листьев капусты, при уборке следует сохранять все прилегающие к кочану зеленые листья, а на период перевозки оставлять 1-2 розеточных листа для защиты кочана от механических повреждений. При укладке кочанов на хранение розеточные листья удаляют: не обрезают, надсекая и повреждая кочан, а обламывают руками.

Поля, освободившиеся от овощных культур, очищают от кочерыг, ботвы и других отходов, проводят лущение почвы. Вывозят на поля органические удобрения, разбрасывают и запахивают их под озимые культуры или под раннюю зябь.

В сложных условиях осени ни на один день нельзя забывать о зяби. Зяблевая вспашка в овощеводстве - эффективное средство борьбы с сорняками, вредителями и болезнями растений. На полях, сильнозасоренных сорняками и зараженных фузариозом, сосудистым и слизистым бактериозом, килой и другими болезнями, необходимо поднимать зябь плугами с полувинтовыми и винтовыми отвалами и ярусными плугами на глубину 28-30 см (при наличии глубокого плодородного слоя почвы).

Завершают ремонт, побелку, просушивание, дезинфекцию и проверку вентиляционных систем в хранилищах, ремонт помещений для переработки овощей.

Хранилища белят свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды с добавлением 30 г железного купороса или 100 г медного купороса) или опрыскивают хлорной известью (300-400 г на 10 л воды).

Октябрь. Общие работы. Готовят почву к подзимнему и весеннему севу. Здоровые растительные остатки убирают в компостные кучи, больные удаляют с поля и сжигают или закапывают. При обработке небольшого притепличного участка удаляют корневища многолетних сорняков (осот, пырей, одуванчик и др.), уничтожают личинок майского жука и жуков-щелкунов.

Вспаханную зябь оставляют в гребнистом состоянии.

На участке, где намечают подзимний посев зеленных овощных культур, осенью вносят органические удобрения (компосты, в том числе торфяные в дозе 50-60 т/га), известь, золу (3-5 т/га), а также часть фосфорно-калийных удобрений. В этом случае зяблевую вспашку проводят на глубину 22-24 см.

Под зиму сажают лук-выборок на зеленый лист и мелкий севок с расчетом, чтобы они успели дать корни, сеют морковь, салат, шпинат, укроп, семена ревеня на рассаду.

Подзимние посевы приобретают практическое значение в связи с возможностью укрытия их весной синтетической пленкой для получения сверхраннего урожая. Такие посевы проводят на высокоплодородных выровненных по рельефу хорошо дренированных теплых защищенных от северных ветров быстро просыхающих весной участках. В хорошую погоду в начале октября эти участки пашут с внесением удобрений и поделкой гряд.

Посев зеленных и других мелкосеменных овощных культур начинают при снижении температуры почвы до 2-3°С. В центральных районах Нечерноземной зоны такой период наступает обычно во второй половине октября - первой декаде ноября. При более раннем посеве семена могут прорасти и тогда всходы с наступлением морозов погибнут. Наилучшие результаты дает подзимний посев дражированными семенами.

Для подзимнего посева применяют следующие сорта: моркови - Московская зимняя А-515, Нантская 4, Несравненная; свеклы - Подзимняя А-474; редиса - Розово-красный с белым кончиком; салата листового - Московский парниковый; салата кочанного - Беттнера или Берлинский желтый; лука (посевом семян, а в южных районах Нечерноземья и мелкого севка на репку) - многозачатковые или многогнездные сорта Бессоновский местный, Спасский местный улучшенный, Арзамасский репчатый местный; петрушки - Бордовикская и Сахарная (корневые); пастернака - Круглый, Студент и Лучший из всех.

При подзимнем посеве норму высева в сравнении с весенним посевом повышают в 1,5, а дражированных семян - в 1,2-1,3 раза. Глубина посева на легких почвах на 0,5 см больше, чем при весеннем посеве (за счет мульчирования). При благоприятной погоде ранней весной они всходят быстрее и дают урожай на 10-15 дней раньше, чем при весеннем посеве.

Подзимнюю посадку лука-выборка на зеленый лист и чеснока проводят на 10-15 дней раньше подзимних посевов зеленных овощных культур и столовых корнеплодов или за 2 недели до устойчивого похолодания, чтобы они успели дать корни. Лук-выборок сажают, как правило, полумостовым способом (6-9 кг/м²). Луковицы мульчируют землей, торфом, перегноем на 2-3 см, а при наступлении заморозков дополнительно присыпают слоем 6-8 см. При раннем укрытии, особенно навозом, лук может выпревать, вследствие чего весной увеличивается количество недогона.

Заканчивают уборку кочанной капусты, укладывают ее на хранение. В последнюю очередь (10-15 октября) убирают белокочанную капусту поздних сортов. В центре овощехранилища укладывают вызревшие кочаны лежких сортов капусты, ближе к дверям - кочаны, подлежащие сравнительно более ранней реализации.

Низкие температуры и заморозки до 4-5°С не сказываются на качестве капусты, если кочаны с растений не сняты. Срубленные кочаны, оставленные при необходимости на участках, при ожидающихся заморозках укрывают.

Вслед за поздней белокочанной убирают брюссельскую капусту. Продолжают уборку цветной капусты. Часть растений выкапывают с корнями и доращивают в пленочных теплицах и парниках.

Завершают уборку и сортировку хрена. Проводят окончательную (третью) уборку урожая (корнеплоды с листьями) петрушки весеннего посева и вторую (тоже корнеплоды с листьями) сельдерея. Убирают на реализацию или на доращивание лук-порей.

Сушат, сортируют и калибруют семена.

Подкармливают посевы многолетних овощных культур калийным удобрением.

Ноябрь. Общие работы. Нередко в средней полосе в первую неделю или даже половину месяца можно продолжать зяблевую вспашку, подзимний посев овощных культур, утепление плантации многолетних овощных культур.

Дополнительно заготавливают сушеные овощи на зимне-весенний период (особенно полезны смеси из моркови и белых корней - петрушки, сельдерея, пастернака). Внимательно следят за режимом хранения свежих и переработанных овощей, утепляют бурты и хранилища. Продолжают работы с семенами: обмолачивают семенники, сортируют, сушат, калибруют собственные семена, закупают семена лучших сортов. Тщательно проверяют и укладывают на хранение семена, оставшиеся не использованными в прошедшем году и вновь приобретенные.

Механизаторы ремонтируют, смазывают и аккуратно устанавливают (лучше под крышу) технику, машины, оборудование, инвентарь и приступают к изготовлению маркеров, легких посевных борон, гладких и удобных ручек к мотыгам и граблям - всего, что пригодится ранней весной следующего года.

В первой половине месяца завершают размещение овощей в хранилищах. При этом обеспечивают условия для сохранения высокой товарности овощепродукции.

Хранение овощей. Для хранения отбирают овощи, качество которых соответствует стандарту по сортности, зрелости, внешнему виду, форме, свежести, чистоте, цельности.

Белокочанную капусту загружают в закрома, большие штабеля, навалом от стены до стены с высотой загрузки до 3-4 м; морковь, столовую свеклу, брюкву и лук-выборок - в закрома вместимостью до 15-20 т и в штабеля высотой до 3 м.

Если на хранение заложены хорошо вызревшие, здоровые, без механических повреждений овощи, то дальнейшее качество их будет зависеть от соблюдения оптимальной температуры и влажности воздуха (табл. 17), которые регулируют активной вентиляцией.

17. Оптимальные температура и влажность воздуха для хранения овощей

Зимой при наступлении оттепелей, а также весной, когда наружный воздух согревается, вентилирование хранилищ проводят ночью.

Ниже приведены особенности хранения малых объемов овощей при отсутствии капитальных хранилищ.

Для хранения капусты выбирают плотные неповрежденные кочаны лежких сортов (Амагер 611, Зимовка 1474, Белорусская 455, Подарок, Зимняя грибовская 13 и др.) с 3-4 зелеными кроющими, неплотно прилегающими листьями.

В случае быстрого охлаждения кочанов при температуре - 1, 1°С, относительной влажности воздуха 92-98% и хорошем воздухообмене они хорошо хранятся в подвале в ящиках, на стеллажах, на полках. Кочаны раскладывают в 2-3 ряда в шахматном порядке кочерыгами вверх. Их можно хранить, связав парами за кочерыги и подвесив на перекладины. Так же хранят и семенники капусты.

Морковь, пересыпанную песком, хранят в ящиках емкостью 20-30 кг. Морковь и петрушку, переслаивая песком (свежим, средней влажности), можно укладывать также в пирамидки-штабеля. В этом случае на земляной пол насыпают песок слоем 2-2,5 см, затем укладывают корнеплоды так, чтобы они не касались друг друга, и засыпают их слоем песка 1-1,5 см. Головками корнеплоды располагают наружу. Высота штабеля - 0,6-0,8 м, ширина у основания - 1 м, длина - произвольная. Использованный песок повторно (на второй год) для этих целей не применяют. Если нет песка, для этой цели используют опилки или мелкую стружку влажностью 15-20%, при этом слой доводят до 2,5-3 см.

Морковь можно хранить в глиняной оболочке. Для этого глину размешивают в воде до состояния сметаны и погружают в нее на 2-4 мин корнеплоды. Затем их вынимают и после подсыхания глиняной оболочки укладывают в ящики или в корзины емкостью 20-30 кг.

Установлено, что при повышенном содержании углекислого газа развитие основной болезни моркови - склеротинии - снижается. Поэтому ящики для хранения моркови делают более или менее плотными и обязательно с крышками.

Хорошо хранятся корнеплоды моркови сортов Московская зимняя А-515, Шантенэ 2461, Несравненная, Лосиноостровская

Свеклу, брюкву, репу, редьку хранят, как правило, навалом в закромах или в ящиках, хотя в песке они хранятся лучше и дольше. Хорошо хранится свекла сортов Бордо 237, Несравненная А-463 и редька сортов Зимняя круглая черная и Зимняя круглая белая.

Лук и чеснок на продовольственные цели лучше всего хранить в сухом и теплом помещении в ящиках или в корзинах емкостью 20 кг при температуре 18-25°С. В этом случае они портятся меньше, чем при холодном хранении, хотя и несколько усыхают.

Лучше других хранятся сорта многозачаткового острого лука Спасский улучшенный, Бессоновский, Арзамасский, Ростовский репчатый местный и малогнездный сорт Стригуновский. Из полуострых хорошо хранится лук сорта Даниловский 301.

При холодном хранении лука на продовольственные цели температуру поддерживают в пределах -1-3°С, а относительную влажность воздуха - 60-70%.

Холодным способом часто хранят лук-севок (и выборок), предназначенный для весеннего посева.

Если нет возможности строго выдержать температуру в пределах -1-3°С, то лук на семена рекомендуется хранить при температуре 18-25°С, не допуская снижения ее ниже 16°С. Растения, развивающиеся из севка, который хранился при температуре 1-15°С (постоянно или периодически), быстро дают стрелку.

С момента закладки овощей на хранение главная забота овощевода - работа в хранилище. Важно внимательно и постоянно следить за режимом хранения (см. табл. 17) с тем, чтобы вовремя ликвидировать очаги заболеваний и предотвратить потери.

При необходимости повышения относительной влажности воздуха разбрызгивают воду, развешивают увлажненные маты и рогожные кули. Для снижения относительной влажности воздуха вдоль закромов расставляют сосуды (ящики) с негашеной известью.