Глава V. Можно ли картофелем отравиться?

Можно ли картофелем отравиться?

Картофель был завезен в Европу из Южной Америки, где его применяли в пишу с незапамятных времен. Изображения картофельного растения можно увидеть на глиняных изделиях, обнаруженных при раскопках древних захоронений туземцев.

Однако картофель, употребляемый в пищу американскими индейцами, был далек по качеству от нынешних столовых сортов - он был мелок, а главное, горек. Чтобы он стал пригодным для еды, его замораживали, затем размораживали, отжимали и высушивали.

Обработанный таким образом картофель носил название "чуньо". Чуньо черный подвергали такой процедуре один раз, а более высококачественный белый - несколько раз, да еще промывали. Чуньо был излюбленной приправой к мясу.

Но чуньо - это пища бедняков. Состоятельные жители Южной Америки выращивали и питались съедобным картофелем, известным под названием "папа", или "папас". Из двух папа - амарильи и бьянки - больше ценилась желтомясая амарилья.

Любопытно, что в Северную Америку картофель попал, совершив предварительное путешествие в Европу. До него там в ходу был только батат. Настоящий картофель был завезен в Америку в 1719 году из Ирландии и получил название "ирландского".

С распространением картофеля связано множество всевозможных несуразностей, а отсюда и предубеждений. В 1585 году английский колонизатор Уолтер Рэли передал несколько "семенных шишек" (клубней) садовнику Джону Джильберту, сопроводив их хвалебным письмом. Авторитет Рэли, фаворита королевы, дал основание Джильберту пригласить на дегустацию нового кушания знатных гостей. Каково же было негодование и разочарование хозяина и гостей, когда ягоды хваленого растения, сдобренные всевозможными специями, совершенно не оправдали возлагавшихся на них надежд. Расстроенный садовник решил выжечь злополучные растения и тут обнаружил испекшиеся клубни. Движимый любопытством, он решился отведать их и понял, что произошло досадное недоразумение.

Несуразности распространение картофеля

Если верить Путшу, первым описал, правильно назвал и причислил картофель к семейству пасленовых в 1596 году швейцарский ботаник Каспар Иоган Бохен. До него это семейство называлось "Псинка", так как давно было известно своими ядовитыми представителями - многочисленные паслены, белена, дурман, физалис, полукультурные формы которого в народе называют песьи ягоды. Не удивительно, что причисление картофеля к этой "компании" внушало подозрение и требовало всяческой осторожности. А тут еще стали известны случаи, когда, поевши ягод картофеля, люди и даже скотина проявляли признаки отравления.

Пытался есть ягоды вместо клубней не только Джильберт. Гораздо позднее, в период Семилетней войны Пруссии с Россией и Францией (1757-1763), солдаты русского полка, при котором офицером состоял молодой Андрей Болотов, найдя картофельное поле, собрали с него ягоды. Употребив их в пищу, они все слегли на другой день с жесточайшим желудочным расстройством. Такого рода ошибки в истории картофеля случались неоднократно, что и принесло ему нелестную славу.

Кроме того, причиной его печальной известности были возделываемые в то время сорта, качество которых еще было далеко от совершенства. Немало влияло на вкус и то обстоятельство, что картофель тех времен закладывал клубни близко к поверхности почвы, а существовавшая культура возделывания еще не предусматривала окучки - приема, не только повышающего урожай, но и предупреждающего позеленение. Естественно, что клубни при этом получались с неприятным привкусом.

Интересное объяснение испорченного вкуса картофеля мы встречаем у того же К. Путша: "Если картофель выходит из земли, то действие света способствует выхождению углетвора. Картофель зеленеет и с зеленым цветом получает часть ядовитых веществ от ночного мрака. И запах его бывает противен и вкус претительный".

Недоверие к картофелю и даже боязнь усердно насаждали отцы церкви. Они внушали, что клубни родятся с головой и глазами (форма клубней и впрямь бывает иногда весьма причудливой) и есть в них что-то от "человеческого духа". "Богомерзким, проклятым богом, чертовым яблоком и чертовым яйцом" - так окрестили картофель его заядлые противники. Считали, что он разносит проказу, вызывает одурь и худосочие.

Много нареканий было и по поводу молодого картофеля, вплоть до требований запретить его употребление в административном порядке. Это продолжалось до тех пор, пока ученые не исследовали его состав и не нашли, что в нем нет никаких вредных веществ.

В народном лечебнике доктора медицины и хирургии Трифона Кудрявцева (1868 год) говорилось, что "повсюдное употребление картофеля опровергло все против него предубеждения". Тем не менее автор считал, что "у людей со слабым желудком он расстраивает пищеварение, ослабляет деятельность лимфатической системы, засоряет железы, от него зарождаются глисты и усиливается золотуха".

Но уже у того же Кудрявцева мы встречаем рецепты лекарственного применения картофеля. Он, например, признает его антицинготное действие. Рекомендует отвар из красного картофеля при каменной болезни, а тертый картофель - в качестве припарок на ушибы, воспаления и обожженные места. "Прикладывать его полезно на язвы и даже омертвения частей (при антоновом огне), картофельной мукой присыпать рожистые воспаления".

"Картофельная патока", по словам Кудрявцева, "годится от простуды в виде чая, а стертая пополам с постным маслом хороша от кашля".

Давая рецепт укрепляющего питательного порошка после всех изнурительных болезней - ракагута, он вводит в него картофельный крахмал.

О пользе припарок из картофеля упоминает автор и другого домашнего лечебника профессор Казанского университета М. В. Флоринский.

В изданиях более поздних времен, например, в лечебнике "Друг семьи" (1896 год) известного врача и натуралиста Н. Н. Вакуловского уже много внимания уделяется питательным достоинствам капусты и картофеля. Отдавая дань выносливости картофельного растения, Вакуловский признает, что "по содержанию большого количества солей и весьма удобоваримого крахмала картофель является важнейшим питательным продуктом". У него же мы встречаем заметки о ценности картофельного белка, особенно в соединении с другими белками, и о ценности желто-мясых сортов картофеля. Но и Вакуловский склонен осторожно относиться к постоянному употреблению картофеля, считая, что он вызывает изжогу и расстройство желудка.

Так может ли быть картофель ядовитым на самом деле? Очень часто спрашивают: "Правда ли, что зеленым картофелем можно отравиться?" - "Правда, если есть его сырым и неочищенным!". Но ведь никто не станет так есть картофель. А если и найдется чудак, пожелавший это сделать, ему, разумеется, не позавидуешь. У него появится жжение в горле, боли в животе, рвота, понос, могут начаться перебои с дыханием и даже судороги. В тяжелых случаях дело доходит до потери сознания и, если с оказанием помощи задержаться, не исключен и смертельный исход.

В чем же дело? А в том, что в озелененном картофеле накапливаются алкалоиды. Ими, кстати, богаты все растения семейства пасленовых, в том числе томаты, перцы, баклажаны.

Алкалоиды содержатся и в обычном картофеле, в одних сортах больше, в других - меньше. В клубнях примитивных видов картофеля алкалоиды накапливаются в довольно значительном количестве, и поэтому они приобретают жгуче-горький привкус. Процедура приготовления индийского "чуньо" есть не что иное как способ избавиться от излишков алкалоидов, а следовательно, и от горького вкуса.

Свое название алкалоиды получили за то, что, выделенные из кислых соков растений, они тем не менее имели щелочную реакцию. Поскольку их нельзя было отнести к настоящим щелочам, их назвали щелочеподобными. Сравните названия соланин, хинин, морфин, кофеин, никотин, стрихнин. Не правда ли, в них есть что-то родственное? Так, сочетая латинское название растения или вида, к которому оно относится, с приставкой "ин", принято обозначать алкалоиды различных растений. Одновременно в них есть сходство с названиями белков - туберин, казеин, гемоглобин. Действительно, наличие азота роднит их с белковыми соединениями. Еще в начале XX века алкалоиды считали продуктами отхода жизнедеятельности растений. Правда, приведенный выше перечень опровергает эту точку зрения. Скорее всего, они вместе с белками выполняют строительную, регенеративную и защитную функции. Об этом говорит повышенная концентрация алкалоидов в точках роста, в зонах, ответственных за продолжение рода. В условиях, неблагоприятных для развития картофельного растения, происходит накопление не только белков, но и алкалоидов.

Они локализуются в местах наиболее интенсивного обмена веществ: в цветках, ягодах, от чего последние имеют неприятный вкус. Все клетки зачаточных листьев картофеля также заполнены алкалоидами и потому ядовиты для людей и животных.

Поранение клубня тоже ведет к появлению в прираневом слое - раневой перидерме - алкалоидов. А озелененные клубни, с которых мы начали разговор, ведь в их поверхностных слоях содержание алкалоидов возрастает с 2-20 до 300-400 миллиграммов, то есть в 20-200 раз! И не скажешь, что это накопление бесполезно для растения, так как озелененные клубни дольше и лучше хранятся, не подвергаются поражению грибными и бактериальными заболеваниями, меньше испаряют воду, медленнее прорастают. Практикам это свойство известно и используется ими как прием для лучшего хранения картофеля, предназначенного на семена.

Алкалоиды картофеля образуются не только под воздействием света. В период цветения их в большом количестве обнаруживают в корнях. А в темновых ростках их содержание даже выше, чем в световых.

История открытия картофельных алкалоидов двигалась скачками. Сначала в 1826 году - спустя три года после открытия алкалоида опийного мака - морфина, в семействе пасленовых был открыт алкалоид, названный соланином. Понадобилось почти 130 лет для того, чтобы немецкие химики Кун, Лев и Трихман обнаружили, что под общим названием соланина в картофеле скрываются два основных гликоалкалоида: соланин и чаконин. В свою очередь, соланин и чаконин состоят из различающихся по составу: альфа -, бета - и гамма-разновидностей, то есть вместо одного стало известно вдруг сразу шесть алкалоидов.

И хотя строение и особенности соланина и чаконина были открыты буквально в последние 30-40 лет, о ядовитых их свойствах знали уже 100 лет назад. Немалый вклад в исследование соланина внесли русские ученые. В 1889 году русский физиолог Е. Ф. Вотчал обнаружил их повышенное содержание в растущих частях картофеля. В 40-60-х годах XX столетия советские биохимики Е. П. Петроченко, А. Р. Гусева, В. А. Пасешниченко под руководством С. М. Проко-шева определили некоторые признаки соланина и чаконина, и, наконец, советские фармакологи К. Е. Рыжова, О. В. Погорелова и другие раскрыли их лекарственные свойства.

Вы, наверное, заметили, что алкалоиды картофеля имеют приставку "глико" или "глюко". Это потому, что в их состав, помимо соединения, содержащего азот, входят сахара. Основным сахаром соланина является галактоза (которая образует скелет амилопектина в галактоуроновой кислоте), а чаконина - глюкоза. Часть, лишенная сахара, так и называется - аглюкон (т. е. без сахара). Картофельный аглюкон носит название соланидин.

Если проследить за размещением гликоалкалоидов в растении картофеля, то окажется, что больше всего их содержится в цветках, до 1,5-1,3 процента на сухое вещество. За ними идут ростки, ягоды, листья, корни и побеги. Вот почему нельзя скармливать скоту свежую ботву, особенно во время цветения.

Клубни по уровню гликоалкалоидов стоят на последнем месте. Максимальное количество их обнаружено в глазках, до 3-40 миллиграммов на 100 граммов. Наружный слой клубней и тонкая кожица содержат 4-19 миллиграммов на 100 граммов сырой кожуры, основная же мякоть бедна алкалоидами (не более 2 миллиграммов). Такое количество в основной массе клубня не представляет никакой опасности для человека. Только клубни, в которых содержание соланина и чаконина повышено до 20 миллиграммов, приобретают специфический привкус и могут вызвать некоторые неприятные ощущения. Ядовитой дозой считается 200-400 миллиграммов соланина. Из разновидностей соланина и чаконина наибольшей токсичностью обладают альфа-формы, они более стойки к разложению.

Даже если вы съедите целый килограмм неочищенных вареных клубней, ваш желудок получит не более 20-30 миллиграммов соланина.

Правда, для скота, которому скармливают неочищенный и незапаренный картофель в гораздо больших количествах, чем потребляет человек, такая опасность не исключена, и это обстоятельство надо учитывать.

Ответим еще на один вопрос. Представляет ли опасность для человека проросший картофель, ведь в нем тоже повышается содержание соланина? Во-первых, гликоалкалоиды, верные своей "привычке", концентрируются опять же в тонком, поверхностном слое кожуры и в глазках, которые удаляются при очистке. Во-вторых, с появлением ростков они сразу перемещаются в них. В клубнях же с удаленными ростками содержание соланина и чаконина обычное. Следовательно, опасение отравиться ими также необоснованно.

Справедливости ради должны напомнить, что содержание гликоалкалоидов имеет тенденцию повышаться в дождливые годы, а также при продвижении картофеля на юг. Есть местности, где картофель синтезирует повышенное количество алкалоидов. Но можем вас успокоить - даже там еще не зафиксированы случаи повышения содержания соланинов до уровня, опасного для жизни.

Недостаточная изученность роли гликоалкалоидов связана с тем, что выделение и определение их - процедура довольно трудоемкая. Но ученые все-таки смогли установить, что соланин и чаконин обладают явно выраженными фунгитоксичными свойствами, то есть ядовиты для возбудителей некоторых грибных заболеваний: кольцевой гнили, фузариоза и других. Но вот на грибок фитофторы ни соланин, ни чаконин токсического действия не оказывают. Более того, этот грибок сам способен разлагать и нейтрализовать гликоалкалоиды.

Были попытки связать с накоплением гликоалкалоидов устойчивость к колорадскому жуку. Те же Кун и Лев, открывшие шесть разновидностей картофельных гликоалкалоидов, нашли, что на жука губительно действуют другие гликоалкалоиды: демиссин и томатин. Ими богаты некоторые полу культурные разновидности картофеля.

В самые последние годы ученые установили, что пользу из гликоалкалоидов может извлекать не только картофель, но и человек. Обнаружено лекарственное действие аглюкона (несахарной части) гликоалкалоидов. На его основе создаются лекарства, сырьем для которых служат этиолированные (выращенные без света) ростки картофеля. Из 160 граммов сырых ростков получают примерно 110 миллиграммов чаконина и 85 - соланина. Разработана технология получения из аглюкона гормональных препаратов типа кортизона и преднизолона. В 1965 году советским фармакологом К. Е. Рыжовой открыто противовоспалительное и кардиотоническое действие соланина. В 1966 году проведены первые опыты, показавшие, что препаратами соланина можно лечить пищевую аллергию.

По данным советских формакологов, соланин обладает свойством понижать концентрацию натрия в плазме и эритроцитах и увеличивать содержание калия, стимулирующего работу миокарда. Вместе с тем он в отличие от кортизона не усиливает распада белка и не приводит к накоплению гликогена в печени, то есть не имеет побочных отрицательных эффектов. Он благоприятен и при нарушении функции коры надпочечников и даже при отсутствии адреналина может понижать артериальное давление и снижать содержание сахара в крови. Опытами на крысах доказано, что соланин ослабляет отрицательные последствия операции по удалению надпочечников.

Гликоалкалоиды содержатся в большинстве растений семейства пасленовых. Целебные свойства паслена птичьего, например, были известны живущему тысячу лет назад великому врачу и ученому Авиценне (Ибн Сине), который рекомендовал его для снижения кровяного давления, заживления ран и усиления отделения мочи. В наше время препаратами из паслена птичьего снимают боли, лечат полиартриты и болезнь Бехтерева.

Сердцу и почкам нужен картофель. Соланин, содержащийся в клубнях, является не столько ядом, сколько, наоборот, средством, которое стимулирует работу сердца. Но есть в картофеле и другой стимулятор сердечной деятельности - калий. Картофель может служить источником калия при сердечной и почечной недостаточности. Сильные отеки - одно из печальных последствий такого комплекса. Не всегда удается снимать их с помощью медикаментов. Нередки случаи противопоказания к их применению. Например, больные плохо переносят инъекции медикаментозного калия. В этом случае хороший результат может дать картофельная диета.

Только не надо забывать, что калий, помогающий при отеках, концентрируется в основном в поверхностных слоях клубней. Если сравнить сок, полученный из кожуры и из мякоти, то окажется, что в первом калия почти в полтора раза больше, чем во втором. Желательно поэтому применение картофеля с кожурой.

Если есть повышенная чувствительность к такому картофелю, можно использовать клубни, сваренные в мундире, но на пару и затем очищенные.

Для снятия отеков в качестве эффективного мочегонного средства рекомендуется картофель в мундире стереть в виде картофельного пюре или оладьев и употреблять два-три раза в день, запивая стаканом молока. При этом четыре-пять картофельных дней чередуют с двумя-тремя днями перерыва. Если есть противопоказания, длительность картофельных дней можно сократить до двух-трех, чередуя картофель с морковью.

Предрасположенность к отекам невольно заставляет больных ограничивать себя в потреблении жидкостей. Но это не выход из положения, так как уменьшение жидкости затрудняет вывод из организма различных вредных веществ. Применение картофеля на фоне бессолевой диеты снимает водное ограничение, так как содержащийся в нем калий не даст воде задержаться в нашем теле и избавит от отеков.

Любопытно, что впервые мочегонное действие картофеля было подмечено на коровах. Его объясняли наличием в клубнях водных частиц, которые действут на мочу.

Для того чтобы разнообразить картофельный рацион, диетологи рекомендуют комбинировать его с молоком или творогом и сахаром: один литр молока, один килограмм картофеля в мундире, сваренного на пару и слегка запеченного, и 100 граммов сахара. При заболеваниях почек организм обедняется белком, так как снижается его усвояемость. Картофельно-яичная диета: три части картофеля и две части яичного белка (только белка!) дают возможность больному лучше усваивать белок и таким образом восполнить его недостаток.

Картофельная диета от диетолога

Для людей с больной печенью, желчным и мочевым пузырями, при нарушенном водном обмене картофель, сдобренный маслом и молоком, может служить одновременно и как компонент щадящей диеты и как средство для нормализации водного и солевого обмена.

Имеются указания на то, что полезно пить картофельный сок, настоенный в течение часа и смешанный с клюквенным, при таком тяжелом заболевании почек, как пиелонефрит. Картофельный сок лучше действует в сочетании с клюквенным благодаря известному противовоспалительному действию клюквы и ее свойству обезвреживать яды. А болезни почек всегда сопровождаются повышенной интоксикацией организма.

Сердечникам, которым врачи прописывают кортизон, гипотиазид, преднизолон и другие кортикостероидные препараты, надо иметь в виду, что все эти лекарства выводят из организма калий. Для предупреждения сердечной недостаточности и восполнения потерь калия рекомендуется употребление калийсодержащих продуктов: картофеля, капусты, творога, изюма.

Все сказанное относится к картофелю как к средству лечебной диеты, но в некоторых случаях он может выступать и как эффективное лекарственное средство или как средство, которое в сочетании с лекарственными препаратами излечивает довольно серьезные заболевания. Посоветовавшись с врачом, вы можете использовать его в ряде случаев.

Картофель - желудочный пластырь. Этот раздел нам бы хотелось начать строками из стихотворения немецкого поэта XVIII века Матиаса Клаудиуса:

 ...Розовые клубни картофеля или белые, как алебастр,
 Они всегда любимы и желанны для мужа воинственного
                                     и для изящной дамы -
 Это самый лучший желудочный пластырь.

"Самый лучший желудочный пластырь" - утверждение хотя и гиперболизировано, но не столь уж далеко от истины. Еще в начале XX века диетологи сокрушались, что пища человека бедна витаминами и минеральными соединениями. Эти защитные вещества в достатке содержит картофель, не зря его называют ботаническим шедевром.

Особенно ценен его сок, в который входят: лимонная (до 600 миллиграммов на 100 миллилитров), аскорбиновая и все незаменимые аминокислоты. Много в нем серосодержащих аминокислот: глютатиона и получившего за свои лечебные свойства название витамина U - метионина. По комплексу минеральных веществ - это ценный лечебный концентрат, а по биологическим свойствам - сильный активатор регенеративных и противовоспалительных процессов. Благодаря наличию белковых ингибиторов велико значение картофельного сока и при ослаблении секреторной деятельности желудка.

Его свойства стремятся использовать медики и биологи. Из концентрата картофельного сока латвийские ученые совместно с коллегами из ГДР получили уникальный лечебный препарат - ингибин. Ингибин можно выделить только из картофеля и нельзя получить искусственным путем. Для извлечения только разовой дозы ингибина необходим один килограмм картофеля, но ценность препарата оправдывает такой расход. Сок картофеля может быть приготовлен в виде жидкого концентрата и в виде порошка. Он применяется и самостоятельно, и в производстве антибиотиков как среда для микроорганизма, и для получения хлебопекарных дрожжей.

Целебные свойства сока давно использует народная медицина для лечения весьма распространенных заболеваний - гипергастритов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Ведь от этих заболеваний, если верить статистике, страдает 3/4 взрослого населения. Поэтому применение профилактических и безмедикаментозных способов лечения этих заболеваний крайне важно. Народная медицина Белоруссии издавна рекомендует при язвенной болезни употреблять отвар корней голубой синюхи (6-8 граммов) на стакан картофельного сока.

В период Великой Отечественной войны картофельный сок оказал огромную помощь нашим медикам при лечении язвенной болезни. Кстати, именно к тому времени относятся первые упоминания о его применении при заболеваниях желудка.

Как же употребляют картофель при желудочных заболеваниях? Для лечения гастритов с повышенной секрецией желудочного сока, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки предпочтительно брать красно-клубневые сорта картофеля. Почему красноклубневые? Помните, мы говорили о наличии в картофеле витамина Р, состоящего из группы красящих веществ. Исследования ученых показали, что, кроме свойств укреплять сосуды, эти вещества обладают противоязвенным и противовоспалительным действием. В кожуре красноклубневых (вернее, имеющих красную или розовую кожуру) сортов Р-активных веществ содержится почти в полтора раза больше, чем в белоклубневых, отсюда и большая их эффективность.

Клубни для получения сока не очищают от кожуры, а просто тщательно моют с помощью щетки, стирают на терке и отжимают. Готовят его непосредственно перед употреблением, исходя из того, что из 100 граммов клубней получается около 50 миллилитров сока. Дневная норма составляет 150-200 миллилитров. Начинают пить с 50 миллилитров, три раза в день за час-полтора до еды, в течение семи дней. Затем делают перерыв на день-два, и вновь повторяют курс лечения. В период лечения больной должен придерживаться щадящей диеты и только на 15-16-й день переходить к общему столу. Вы, конечно, знаете, что при щадящей диете из питания исключают соленое, острое, пряное, мясные бульоны, то есть, иными словами, все то, что раздражает слизистую желудка и усиливает секрецию желудочного сока.

При сильно повышенной кислотности можно увеличить разовую дозу сока до 400 миллилитров. Если больной страдает "голодными" ночными болями, можно дополнительно выпить еще полстакана на ночь. Содержащийся в соке соланин, помимо тех эффектов, о которых мы уже говорили, обладает обезболивающим действием и в этом сходен с опием и беладонной. Поэтому сок на ночь оказывает успокаивающее, болеутоляющее действие.

Опыт применения сока, описанный в ряде работ военного и послевоенного времени, показал, что, во-первых, больные к нему быстро привыкали, во-вторых, уже через три-четыре дня лечения устранялись отрыжка и изжога. Собственно, изжога пропадает на второй день после приема сока, равно как и позыв на рвоту. Очень хорошо помогает сок при запорах, даже хронических. Имеются сведения и о том, что картофельный сок действует весьма эффективно при наличии желудочных кровотечений. На шестой - десятый день у больных начинает восстанавливаться нормальное содержание гемоглобина, чему способствует и уменьшение кровотечений и улучшившийся аппетит. Для того чтобы добиться полного выздоравливания, курс лечения рекомендуют повторить и сочетать с другими терапевтическими средствами. Метод лечения картофельным соком доступен каждому - в этом его преимущество и достоинство. Практика показывает, что применение сока не вызывает у больных никаких отрицательных побочных явлений.

По ряду данных сок картофеля помогает и при других желудочных расстройствах, например, при хронических диспепсиях, запорах спастического происхождения и даже при попадании в желудок инородных тел.

Выработав привычку к этому соку, его можно употреблять как концентрат минеральных элементов и профилактическое средство против многих заболеваний, в том числе и нарушения пищеварения. Для улучшения вкуса и усвояемости железа и меди, которых в нем в три раза больше, чем в капустном, и в два раза, чем в сливовом соках, в него можно добавлять аскорбиновую или лимонную кислоты.

Особенность состава картофельного сока, наличие в нем ацетилхолина, которым богат сок молодых клубней, и йода делают его полезным при гипертонии и болезнях щитовидной железы. В этом случае его хорошо комбинировать или чередовать со свекольным соком, содержащим бетаин (окисленный ацетилхолин) и тоже оказывающим сосудорасширяющее действие.

Благодаря насыщенности сока микроэлементами и соланином он может быть показан при туберкулезе и болезнях дыхательных путей.

Известный специалист по лечению бронхиальной астмы П. Булатов вводил в диету своих больных сок картофеля, моркови, капусты и черноплодной рябины для усиления лекарственного действия пенициллина и стрептомицина.

Картофель "исправляет" ожоги. Весьма распространенные на производстве и в быту, ожоги нередко сопровождаются долго не заживающими ранами, а затем и рубцами. Во всем мире ежегодно от ожогов умирают тысячи людей.

И коль с вами или с вашими близкими случилась эта беда, а под рукой нет никаких других средств, рекомендуем вспомнить о картофеле. Бывший заведующий кафедрой биохимии Киевского мединститута профессор Е. Ф. Шамрай вспоминал, как свежим тертым картофелем они лечили ожоговые раны у партизан в годы Великой Отечественной войны в лесном лагере около деревни Дуброво - Ленино, где теперь размещается Украинский институт картофельного хозяйства. Раны быстро очищались и заживали, а от ожогов не оставалось даже рубцов. Можно представить, какой это было находкой в условиях ограниченного количества лекарственных средств и перевязочного материала. Помог народный опыт. О способностях картофеля "исправлять" ожоги, помните, писал еще Болотов, который вопросу целительного действия картофеля даже посвятил работу "Что есть в картофеле врачебного?".

С давних пор народная медицина применяет картофель при ожогах. Для этого клубни натирают на терке. Натертую массу кладут на сложенную в два раза полотняную тряпочку, которую прикладывают к обожженному месту на полтора-два часа. Повязки меняют пять-шесть раз в день. Эти целебные компрессы быстро снимают боль, жжение, опухлость и способствуют хорошему заживлению.

В народной медицине Латвии тертый картофель применяют не только при ожогах, но при любых воспалениях, вплоть до трахомы.

Картофель при ожогах и воспалениях

В 1954 году болгарский профессор А. М. Христин опубликовал данные об испытании картофельных аппликаций для лечения большого количества кожных заболеваний (дерматитов). Он разработал методику применения этих аппликаций. В 1956 году советский исследователь В. Н. Филиппчик усовершенствовал и упростил аппликации профессора Христина, предложив вместо них многослойные (8-10 слоев) марлевые повязки с тертым картофелем или хорошо смоченные картофельным соком. Такие повязки, покрытые сверху компрессной бумагой, можно менять один раз за четыре - шесть часов, можно оставлять и на ночь. Опыт последних лет показал, что при сильных ожогах лучше все-таки делать повязки с тертой картофельной массой - их эффект сильнее. Пропитку соком следует практиковать при слабых ожогах или на завершающей стадии лечения.

Христин и Филиппчик пробовали картофельными накладками лечить многие поражения кожи. В этот перечень входят разные формы экзем (мокнущие, паратравматические, импетигонозные) и туберкулезные поражения. В их практике картофельные аппликации хорошо проявили себя при лечении варикозных и трофических язв, грибковых поражений, различных изъязвлений фурункулов, карбункулов и даже рожистых воспалений и красной волчанки. Видимый эффект достигался даже при застарелых формах этих заболеваний.

В чем же секрет целительного действия картофеля? В удивительном сочетании ранозаживляющих витаминов С и Р, соланина, крахмала. В результате аппликации охлаждают, успокаивают боль, снимают зуд, оказывают подсушивающее действие, способствуют рассасыванию и заживлению. Благодаря своим фитонцидным свойствам картофель создает неблагоприятную среду для микробов, усиливает распад гноя. Считают, что с помощью картофельных аппликаций можно избавляться от болезненных мозолей и даже рассасывать твердые инфильтраты от уколов. Однако лучше сочетать, как уже говорилось, картофельные повязки с лекарственными средствами.

Картофелем можно вылечивать и внутренние ожоги, например, при попадании щелочей в желудок. Только для этого используют не тертый картофель, а картофельный сок.

"Раз - картошка, два - картошка" и... нет простуды. Говоря о лечебных свойствах картофеля, нельзя не вспомнить о том поразительном эффекте, который оказывает картофель при лечении простудных заболеваний дыхательных путей: всевозможных катарах, ринитах, ангинах, фарингитах, ларингитах и т. п. Эти воспалительные процессы верхних дыхательных путей, к которым мы порой относимся весьма легкомысленно и небрежно, могут дать тяжелые и даже непоправимые осложнения. Но даже и без осложнений все эти насморки, кашли, осиплость, сопровождающие различные формы гриппа, бывают тяжелы и неприятны. И вот опять на помощь приходит солянум туберозум, то бишь картофель. Ведь достаточно двух-трех ингаляций, и вы почувствуете значительное облегчение. Если болезнь запущена, число ингаляций придется увеличить во избежание таких неприятных осложнений, как гайморит или отит.

Как правильно сделать картофельную ингаляцию? Для нее лучше брать мелкий картофель, годится и картофель с ростками и даже картофельные очистки. Их варят до появления типичного картофельного аромата, то есть до выделения серосодержащих летучих соединений. Картофель варят в небольшом количестве воды, чтобы пар шел от картофеля, а не от воды. Хорошо перед ингаляцией принять ванну и тепло одеться или залезть в постель. Накрывшись полотенцем или детским одеялом с головой, наклоняются над кастрюлей с картофелем так, чтобы пар попадал на лицо, и вдыхают его носом и ртом в течение 10-15 минут. Старайтесь в это время не вылезать из-под одеяла. Если пар очень горяч, сделайте маленький перерыв, прикройте кастрюлю крышкой, но сами оставайтесь под простыней. После ингаляции надо сразу лечь в постель, чтобы не охладиться. Если воспалительные процессы протекают особенно остро, можно делать ингаляцию утром и вечером.

При ингаляции лекарственное действие оказывают пары серосодержащих и фенольных соединений, а также продукты распада соланина. Они в сочетании с теплым паром согревают и размягчают слизистые дыхательных путей, способствуют усиленному притоку крови. В разогретые и размягченные слизистые попадают пары лекарственных веществ картофеля, которые оказывают лекарственное противовоспалительное действие.

Тем, кто плохо переносит ингаляции, можно попробовать прикладывать к верхней части груди и спины сваренные в кожуре, размятые теплые клубни на манер согревающего компресса. Для этих же целей готовят настойку из ростков на 70-80^о-ном спирте. Один стакан измельченных ростков (используют весенние проросшие клубни) на 300 граммов спирта. Настойка может долго храниться. Ею натирают верхнюю часть груди и спины при простудном кашле и других простудных заболеваниях.

Лекарственными свойствами обладают и другие части картофельного растения. Так, настой из цветков обладает свойством понижать давление и возбуждать дыхание.

Однако следует помнить, что в некоторых случаях употребление картофеля необходимо ограничить. К этим случаям, в частности, относится заболевание кишечника, называемое колитом, в особенности колита с преобладанием бродильных процессов. Как известно, картофель представляет собой хорошую среду для размножения бродильных микробов и грибов. Поэтому у больных колитом после употребления картофеля возникает вспучивание кишечника, сопровождающееся резкими болями и обострением заболевания.

Несколько ограничивают картофель в питании больных сахарным диабетом, особенно при его обострении, так как при диабете нарушен углеводный обмен. Однако картофельные супы в этих случаях могут в диете оставаться.

Рекомендуется уменьшать потребление картофеля больным третьей степенью ожирения, то есть при избытке веса на 60 и более процентов, поскольку у таких больных нарушена утилизация всех углеводов.

Вернувшись к вопросу об отравлении картофелем, должны сказать, что все-таки в истории картофелеводства такие случаи зафиксированы, и причиной их является накопление соланина и других ядовитых соединений, но не в здоровом, а в больном картофеле. Ведь соланин - защитное вещество, и клубень способен его синтезировать в ответ на различные поражения. В частности, его содержание может быть сильно повышено в партиях загнивающего картофеля. Правда, единичное употребление такого картофеля безопасно. Но во времена голодовок и недородов, а таковые в истории разных стран имели место, обстоятельства вынуждали людей пускать в пищу некачественный картофель.