Растения с запасными белками

К таким растениям относятся все представители семейства бобовых. Для образования белков нужен азот - один из самых необходимых элементов для всех живых существ: без него не могут создаваться ни белки, ни нуклеиновые кислоты. Нужен он и растениям.

Откуда они берут его?

Есть два источника: воздух и почва.

В воздухе имеются колоссальные количества азота - 4·10¹⁵ т, а это означает, что над каждым гектаром земной поверхности находится 80 тыс. т его. И вот несмотря на то что растения буквально купаются в безбрежном океане этого элемента, они часто нуждаются в азотистой пище. Дело в том, что большинство высших растений не может усваивать газообразный азот воздуха. Только бобовые растения (горох, бобы, фасоль и др.) способны это делать, но не в одиночку, а в сожительстве (симбиозе) с клубеньковыми бактериями.

Еще в 1866 г. знаменитый русский ученый М. С. Воронин заметил, что на корнях бобовых образуются клубеньки, клетки которых заполнены бактериями. Спустя 22 года было доказано, что эти бактерии способны усваивать азот воздуха.

В корень клубеньковые бактерии проникают из почвы через корневые волоски, а из них передвигаются в клетки коры, которые под воздействием микробов усиленно делятся, что приводит к образованию наростов, или клубеньков.

Сожительство клубеньковых бактерий и бобовых растений выгодно обоим организмам. Бобовые растения снабжают бактерий сахарами и минеральными солями, а бактерии создают для них в достаточном количестве азотистые вещества. Вот почему бобовым растениям не нужны азотные удобрения. Они строят свои белки из азотистых соединений, создаваемых клубеньковыми бактериями.

Два мира живых существ - мир микробов и мир цветковых растений хорошо дополняют друг друга. Одни создают органические вещества, другие дают им минеральную пищу.

Горох

Эта культура известна всем. Кто не лакомился им в детстве?

Горох берет свое начало в древнем каменном веке (палеолите) и происходит из Восточного Афганистана и Восточной Индии. В XVII и XVIII вв. он проник в Голландию, Англию, Россию.

В настоящее время горохом занято свыше б млн. га посевной площади, из которых больше половины (3350000 га) приходится на СССР. Горох употребляют в пищу в вареном виде, а также перерабатывают на крупу, муку, консервы.

Фасоль

Родиной ее является Южная Америка (Бразилия и Мексика). Там выращивали эту культуру с незапамятных времен. В Европу она проникла в XV-XVI вв. (вначале в Испанию, затем во Фландрию, Германию и Францию). В Россию фасоль была завезена в XVII в. из Турции через Грузию.

Фасоль, как и маис, - тоже выходец из тропических латиноамериканских стран и имеет такую же древность происхождения.

На рисунке (слева вверху) видна фасоль с листьями, стеблями и бобами; в середине - уплата налога фасолью; внизу - обед из фасоли

В настоящее время ее выращивают во многих странах мира с тропическим, субтропическим и умеренным климатом, в том числе и во многих областях СССР.

Как и все бобовые, семена фасоли богаты белками, крахмалом и другими питательными веществами.

Бобы

Эти растения неправильно называют иногда "конскими бобами", так как прежде всего это - пищевая культура.

И только мелкосемянные бобы идут на корм скоту, особенно лошадям, и обладают высокими кормовыми качествами. В пищу их употребляют в зеленом и зрелом виде, а также перерабатывают на консервы.

Считают, что родина бобов - Средиземноморское побережье, где их разводили еще в доисторические времена.

В России бобы появились в VIII-X вв. нашей эры. Они найдены при археологических раскопках пластов того времени около Старой Ладоги.

Чечевица

Чечевица - древнейшая сельскохозяйственная культура, ценная тем, что семена ее содержат 24-32% белка, 47-60% безазотистых экстрактивных веществ и 0,6-2% жирного масла.

Считают, что родиной чечевицы являются Гималаи, откуда ее завезли в Древний Египет, Древнюю Грецию и Рим. Иудеи и арабы широко возделывали чечевицу, которая служила им повседневной, дешевой пищей, оттуда пошло и выражение "чечевичная похлебка".

В России чечевица стала известна с XIV в. И теперь она занимает у нас более половины мировой площади и является экспортной. На больших площадях выращивают ее также в Китае, Индии, в странах Малой Азии, Северной Африки, Латинской Америки, во многих районах Западной Европы (Венгрия, Чехословакия, Румыния, Югославия).

Чечевица не только пищевая, но и отличная кормовая культура. На корм идут как семена, так и солома, и полова.

В чечевичной соломе содержится до 14% белков, в полове - 18%.

Нут

Нут во многом похож на горох. Иногда его и называют горохом засушливых стран. Довоенная площадь под ним составляла 9477000 га, из которых 8900000 га приходились на Азию, в основном на Индию и Пакистан. Значительно меньшие площади эта культура занимала и занимает в Испании, Марокко, Мексике, Малой Азии, Иране, Ираке, Сирии и др.

В СССР нут издавна выращивается в Средней Азии, Восточном Закавказье, Восточной Украине. Нут исключительно засухоустойчив. Он не боится никакой жары и переносит заморозки.

Семена этого растения весьма богаты питательными веществами. В них 18-25% белка, 42-59% углеводов, 5-8% жирного масла. В пищу нут употребляется, как и горох, в свежем, вареном и жареном виде. Из него приготовляют супы, консервы, а из нутовой муки делают печенья, бисквиты и другие изделия.

Как считал Декандолль, возделывание нута очень древнее, родина его находится в Малой Азии (между Грецией и Ираном), откуда он попал в Индию, Пакистан и другие страны. Такого же мнения придерживается и П. М. Жуковский.

Соя

Соя - универсальная пищевая культура. В ее семенах содержится более 35% белков, 17-25% жира и более 20% крахмала.

Из нее получают масло, маргарин, соевый сыр, молоко, муку, кондитерские изделия, консервы.

Соевое молоко приготовляют из 1 части муки и 7 частей воды. После кипячения и фильтрования смеси получают отличное молоко, в котором много белка, жира, сахара и витаминов - A, D и Е.

Семена сои имеют не только пищевое значение, но и техническое.

Из них получают пластмассы, клей, лаки, краски, мыло и многие другие изделия. Соевые жмыхи скармливаются скоту.

Перед Великой Отечественной войной посевы сои занимали 11170000 га, из которых 9800000 га приходилось на Азию, главным образом на Китай (5136000 га), где и находится ее родина. Более 4 тыс. лет назад китайцы культивировали сою, о чем можно судить по ископаемым остаткам этого растения.

Из Китая соя проникла во многие страны: Японию, Индию, Индонезию, Корею, Вьетнам, Америку и Западную Европу (в конце XVIII в.).

В России первый посев сои был сделан в 1875 г. агрономом Подоба на Херсонском опытном поле.