Растения, дающие жирные масла

Жирные масла - очень практичный запасной продукт. Они выделяют большое количество энергии при сгорании. 1 г жирного масла при окислении дает 9500 калорий, 1 г белка - 4400 калорий, а 1 г углевода - 4180 калорий. Получать масло из семян люди научились с древнейших времен.

В растениях образуются разные жирные масла: высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие. Высыхающими маслами являются льняное, перилловое, тунговое, маковое, конопляное; полувысыхающими - подсолнечное, кунжутное, соевое, маисовое, хлопковое, сафлоровое, сурепное, рапсовое; невысыхающими - клещевинное (касторовое), горчичное, оливковое (прованское), арахисовое, миндальное и др.

По содержанию жирных масел разные растения сильно различаются между собой. В зерновке пшеницы, например, содержится всего лишь 2% жира, а в семенах арахиса - около 60%, в грецких орехах - до 72%.

Применение растительных жиров весьма многообразно. Они являются продуктом питания, применяются в самых различных областях пищевой промышленности, в технике - для получения олифы, антикоррозийных твердых пленок, масляных красок, мыла и др. Из растительных масел (чаще всего из подсолнечного) получают превосходный заменитель сливочного масла - маргарин.

Цветок солнца

Так с полным основанием называют подсолнечник, корзинка которого в течение дня все время поворачивается по движению солнца. Размеры этих корзинок бывают внушительны - до 40 см в диаметре.

В зависимости от размера они содержат от 200 до 7000 семянок. Тяжеловесные корзинки сидят на прочных, деревенеющих стеблях высотой от 40 см до 4 м, а стебли опираются на корни, уходящие в почву на глубину 1,5-5 м.

Родина подсолнечника - Древняя Мексика, где индейцы выращивали его многие столетия назад в Европу он впервые был завезен испанцами в 1510 г. и посеян в Мадридском ботаническом саду. Но долгое время подсолнечник разводили как декоративное растение для украшения садов и огородов. Им вдохновлялись поэты, слагали в его честь стихи. Даже гениальный фламандский художник Ван-Дейк, рисуя свой автопортрет, изобразил себя с "цветком солнца" в руке.

Однако настоящий авторитет и ценность "цветок солнца" приобрел лишь после того, как стал масличным растением и с огородов вышел на поля. И сделал это воронежский крепостной крестьянин Бокарев, который в 1835 г. получил из семян подсолнечника масло. С тех пор до настоящего времени подсолнечник в нарастающем темпе завоевывал посевные площади.

Перед Великой Отечественной войной мировая площадь под ним составляла 3891000 га, из которых около 70% приходилось и приходится на долю СССР. У нас подсолнечник выращивается на Северном Кавказе, Украине, в центрально-черноземных областях, Поволжье, Молдавии, Алтайском крае, Казахстане, Киргизии.

В Америке и западноевропейских странах площади под подсолнечником значительно меньшие, чем у нас: в Аргентине 963 тыс. га, Уругвае 171 тыс. га, Югославии 110 тыс. га, Турции 108 тыс. га, Чили 45 тыс. га.

Неуклонный рост посевных площадей под этой культурой объясняется ее важностью. В Советском Союзе подсолнечник - ведущая масличная культура, которая дает нашей масложировой промышленности 75% сырья. Семянки подсолнечника содержат от 27 до 51% масла, а ядра - от 50 до 65%. Причем подсолнечное масло имеет отличные вкусовые качества, употребляется непосредственно в пищу и служит для производства маргарина, консервов, хлебных и кондитерских изделий. Кроме того, оно применяется также в мыловаренной и лакокрасочной промышленности.

И это не все.

Подсолнечный жмых, содержащий 36% белков, 20-22% углеводов, до 6% масла, является ценным кормовым концентратом.

Не пропадают даром и стебли подсолнечника. В безлесных районах их используют на топливо, а из золы, содержащей до 35% окиси калия, получают поташ, который широко применяется в производстве стекла, мыловарении, красильном деле и т. д.

Кунжут

Кунжут - древнейшее и очень ценное масличное растение. Семена его содержат 50-52% жирного невысыхающего масла, 16-19% белка и 16-17% растворимых углеводов. Кунжутное масло имеет соломенный цвет, обладает отличными пищевыми и вкусовыми качествами, употребляется в пищу, а также перерабатывается на маргарин, широко применяется в кондитерской и консервной промышленности (для производства консервов из сардин и шпротов). Низшие сорта масла, полученные горячим прессованием, используются для мыловарения, приготовления копировальной бумаги. Из жженого масла (копоти) получают высококачественную тушь.

В настоящее время посевы кунжута весьма значительны. В 1970 г. мировая площадь под ним составляла 5,8 млн. га, из которых более половины приходилось на Азию (Индия, Пакистан, Китай, Бирма).

В СССР (Среднеазиатские республики) площади, занятые под кунжутом, составляют 6,7% от всех площадей под масличными культурами.

О происхождении культурного кунжута мнения раздваиваются: одни считают его родиной Африку, другие - Индию. Больше сторонников имеет африканская версия Ясно одно, что как в Африке, так и в Индии кунжут культивировался с древнейших времен. В Китае он стал известен в начале нашей эры.

О культуре кунжута в странах Ближнего Востока есть письменные указания у древнегреческих и римских писателей. Древнегреческий историк Геродот (484-425 до н. э.), путешествовавший по Азии и Африке, писал: "В Ассирии нет оливкового масла, там пользуются маслом кунжута, который достигает почти высоты дерева". Афинский историк и предводитель войск Ксенофонт (около 430-359 до н. э.) сообщал, что его солдаты употребляли это масло в походах.

О культуре кунжута в Древней Месопотамии писали в своих сочинениях древние греки - Теофраст и Страбон.

Римский писатель Плиний Старший в своем многотомном сочинении "Естественная история" (37 книг) писал о культуре кунжута в Греции и Малой Азии.

В Аравии кунжут также известен с древнейших времен.

В Россию он попал в конце XVII в. Большую роль в распространении этой культуры сыграло Вольное экономическое общество, которое настойчиво пропагандировало ее и даже учредило золотую медаль как награду тому, кто добудет 1 пуд кунжутного масла.

В Среднеазиатских республиках культура кунжута тоже очень древнего происхождения.

Клещевина

Такое название растение получило за свои шиповатые плоды, напоминающие клещей. Клещевина - многолетнее травянистое растение с крупными дланевидными листьями на длинных (до 60 см длиной) черешках. В наших широтах клещевину (чувствительную к заморозкам) выращивают как однолетнее растение, дающее плоды в первый год вегетации. Полый травянистый стебель клещевины у нас обычно вырастает до 1-2 м, а на своей родине, в тропической Африке, он представляет собой дерево до 10 м высотой.

Клещевина ценится как хорошая масличная культура. Семена ее содержат 40-60% невысыхающего жирного масла.

Масло это несъедобно, так как является сильным слабительным средством, и ядовито. Но оно является ценным смазочным материалом для моторов и хорошим сырьем для производства мыла и кремов.

Окультуривать клещевину начали много столетий назад.

Земляной орех, или арахис

С ботанической точки зрения плод арахиса вовсе не орех, а боб, как и у всех представителей семейства бобовых. Это растение интересно тем, что игловидное основание завязи его цветка после оплодотворения врастает в землю, где и образуются плоды - земляные орехи. Они содержат до 56% жирного масла, 22% белка, 13% углеводов и витамин В₁.

Арахисовое масло - одно из лучших растительных масел. Его употребляют в пищу непосредственно и перерабатывают на маргарин, который мало чем отличается от сливочного масла и применяется в самых различных отраслях пищевой промышленности.

И арахисовый жмых имеет большую ценность: его используют для изготовления халвы, шоколада, печений и других пищевых изделий.

Мировая площадь под арахисом в настоящее время составляет 15 млн. га, из которых 5 млн. га находятся в Индии, 2 млн. га - в Китае и примерно половина площади приходится на Бирму, Индонезию, страны Африки, США (юг). В Европе арахиса мало.

Родина земляного ореха - Южная Америка. Плоды его найдены в раскопках древних перуанских погребений, возраст которых исчисляется многими столетиями.

Достоверно известно, что в XVI в. арахис был завезен из Бразилии в Азию, оттуда - в Африку и Европу. В Россию он попал в конце XVIII в. Первые посевы его были произведены в 1792 г. в Одесском ботаническом саду.

В настоящее время в нашей стране культура арахиса с успехом выращивается в южных областях и республиках.

Сафлор

Это масличное растение, как и подсолнечник, относится к семейству сложноцветных. Семена его содержат 15-37% превосходного светло-желтого жирного масла, которое по качеству не уступает подсолнечному. Прежде всего оно используется в пищу как в свежем виде, так и в переработанном на маргарин.

Но поскольку сафлоровое масло является полувысыхающим, оно идет на приготовление олифы, белых красок и эмалей, применяется также для варки мыла и производства линолеума.

Сафлор является хорошим заменителем подсолнечника в засушливых районах Средней Азии, Северного Кавказа и Азербайджана. В таких же засушливых местах он выращивается в Индии, Египте, Иране, в Средней и Южной Америке, в Австралии и в странах Западной Европы. Во многих странах его используют не только как масличное растение, но и как пенный краситель. В цветах этого растения содержится хороший желтый краситель картамин, применяющийся для окраски ковровых изделий.

История сафлора не совсем ясна. Известно, однако, что в Индии и Египте он выращивается с древнейших времен. На египетских мумиях (в гробницах), относящихся к XVI в. до н. э., найдены повязки, окрашенные сафлором.

Отсюда можно сделать вывод, что сафлор там был не только масличным, но и красильным растением.

Считают, что в Европу (Испанию) его завезли арабы, а оттуда он попал в Италию, Францию и другие страны.

В России сафлор впервые стали выращивать в Астраханской губернии во второй половине XVIII в.

Чуфа

Чуфа (она же сыть съедобная и земляной миндаль) относится к семейству осоковых, куда входят всем знакомые растения - пушицы с их белыми волосками, осока песчаная с ее длинными режущими листьями и камыш озерный с его красивыми соцветиями.

Чуфа - многолетнее травянистое растение, но возделывается как однолетняя культура. Высота ее 50-70 см, иногда до 1 м. В культуру она вошла как масличное растение много столетий назад. Ее находили в гробницах (II и III тысячелетия до н. э.) около Фив (Египет). Теофраст писал о ней: "близ реки в Египте растет на песчаных почвах съедобная трава осока, плод круглый, величиной с кизил. Люди собирают клубни и варят их в ячменном пиве, после чего они становятся очень сладкими, их поедают обычно как десерт".

И действительно, на корневищах чуфы, как на столонах картофеля, образуются клубеньки (1-3 см длиной и 1,25 см толщиной), содержащие 17-27% жира, 12-28% сахаров и 20-25% крахмала. Такой химический состав обеспечивает им приятный вкус и большую питательную ценность. Арабы любили эти сладости и распространяли чуфу всюду, где им приходилось бывать.

В настоящее время культура чуфы возделывается на юге Европы, в Южной Африке и в Южной Америке.

В СССР ее выращивают в Средней Азии, Закавказье, на Украине, Северном Кавказе и других южных областях страны.

Масло съедобной сыти имеет отличные пищевые качества: оно золотистого цвета, с густой консистенцией и не высыхает.

Перилла

Ценное масличное растение из семейства губоцветных. Семена периллы содержат 24-48% жирного, быстро высыхающего масла. По техническим достоинствам оно уступает только тунговому маслу. Перилловое масло идет на изготовление лаков и лучших сортов олифы. Металлы, покрытые перилловым лаком, не подвергаются коррозии, а дерево - порче. Поэтому такой лак широко применяется в авиационной, автотракторной, судостроительной и других отраслях промышленности.

В Китае, Корее и Японии перилловое масло после специальной очистки употребляется в пищу.

Родина периллы - Южный Китай и Гималаи, где ее издавна выращивают в огородах.

У нас она культивируется на Дальнем Востоке, Украине, Северном Кавказе и в Закавказье.

Поскольку в Советском Союзе широко развиваются металлургическая, деревообрабатывающая промышленность, а также автомобильная, тракторная и др., понятно, что наша страна нуждается в большом количестве периллового масла. Чтобы получить его, мы и разводим периллу.

Белая горчица

Культивируется как кормовое растение и как зеленое удобрение. Масло этой горчицы (16-38% жира) невысыхающее, имеет золотисто-желтый цвет, обладает высокими пищевыми качествами и хорошо сохраняется. В свежем виде оно имеет резкий привкус, который на открытом воздухе исчезает.

В пищу масло белой горчицы используют непосредственно. Применяется оно и в промышленности: маргариновой, хлебопекарной, кондитерской. Как смазочное масло приближается к рицинному.

Окультуривать белую горчицу начали в Средиземноморских странах несколько веков тому назад. В России ее стали выращивать в Нижнем Поволжье в XVIII в. Будучи холодоустойчивым растением, она нашла свою вторую родину на севере нашей страны.

Рыжик

Масличная культура рыжика по посевной площади в сороковые годы у нас в стране занимала второе место после подсолнечника. Посевы его пятнами раскинулись на огромной территории - от Украины до Восточной Сибири.

Семена рыжика содержат 29-44% жирного полувысыхающего масла. В пищу оно малопригодное, но имеет хорошие технические свойства. Из него готовят олифу, употребляют для приготовления зеленого мыла и как смазочное масло для тракторов.

Горчица сарептская

Однолетнее травянистое растение с ветвящимся стеблем 30-75 см высотой, ярко-желтыми цветами и стручковыми плодами. В семенах горчицы содержится 23-47% жирного масла, которое отличается высокими вкусовыми и пищевыми качествами и широко применяется в консервной, маргариновой, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Из жмыха ее готовят столовую горчицу и делают горчичники.

Полагают, что культурную горчицу вывели путем отбора в Индии или Китае. Оттуда она проникла в Переднюю Азию, Монголию и Египет. У нас ее выращивают в Поволжье, центральночерноземных областях, в Западной Сибири, на Украине и в Белоруссии. По своей экологической природе сарептская горчица - растение степей.

Рапс

Широко распространенная масличная культура. В семенах его содержится 45-49% полувысыхающего технического масла, которое употребляется для закалки сталей, получения олифы, мыла и других продуктов.

Довоенная посевная площадь под рапсом составляла 5034000 га, из которых 3750000 га приходилось на Индию, а на Азию в целом - 4725000 га. Много рапса в Румынии и Аргентине. В СССР он занимает небольшие площади, главным образом на юго-западе Украины.

Маслина

Она же олива - вечнозеленое субтропическое плодовое дерево 4-12 м высотой, часто с искривленным суковатым стволом и наплывами. В мякоти ее плода содержится от 38 до 74% превосходного масла, которое имеет наивысшие пищевые и вкусовые качества. Насаждения маслины занимают на земном шаре 5081000 га, из которых 4000000 га находятся в Европе (в Испании, Италии, Португалии). Большие площади под маслиной имеются в Малой Азии, Тунисе, Австралии, Аргентине.

Ее история тесно связана с историей древних народов Средиземноморских стран, о чем есть многочисленные предания, легенды, письменные сообщения.

Голубь с оливковой ветвью издавна служил эмблемой мира. Исключительное внимание к этому дереву объясняется большим значением его в жизни древних народов Средиземноморья.

И сейчас в бесплодных районах Палестины находят остатки древних маслобоек. Древние финикияне распространяли маслину по всему Средиземноморскому побережью. Особенно богат преданиями о маслине древнегреческий эпос.

"Одиссея" Гомера воспевает маслину, а вместе с нею - инжир, гранат, грушу.

Оливковое масло использовалось не только для еды, но и было своего рода культом. Его сжигали в светильниках, им смазывали волосы и все тело. Позже в Европе был введен обряд помазания на царство "миррой", в состав которой входило и оливковое масло. Отсюда и пошло громкое имя "миропомазанников".

В России маслину стали впервые разводить в Крыму 400-500 лет назад.

Тунг

В Центральном и Южном Китае, Японии и других азиатских странах, а у нас в Аджарии и Абхазии культивируется очень ценное масличное дерево - китайский тунг. Его плоды (до 6 см в диаметре) содержат 47-57% превосходного по качествам быстро высыхающего технического масла.

Тунговые эмали и лаки обладают непревзойденными свойствами. Они предохраняют металлы от коррозии, дерево от вымокания и разрушения. Таким лаком покрываются самолеты, легковые автомобили, пассажирские вагоны, лучшие рояли, турбо- и гидрогенераторы, трансформаторы, радары, консервные банки (изнутри) и многие другие предметы и приборы.

Главным производителем масла из тунга всегда был Китай, который получает его до 100 тыс. т в год. На втором месте стоят США, где приозрастает более 12 млн. тунговых деревьев.

Кокосовая пальма

Величественный вид этой пальмы весьма привлекателен. Ствол ее достигает 20-25 м высоты, 50-60 см в диаметре. Кверху диаметр ствола постепенно суживается до 25-30 см и увенчивается гигантской кроной из перистых листьев, длина которых достигает 6,5 м, а ширина до 1 м и более.

Плод кокосовой пальмы - костянка, а в обиходе называется орехом. Мякоть ореха - копра - содержит 60-65% жирного масла белого цвета, приятного вкуса и запаха. У народов Малайзии, на родине этой пальмы, копра издавна заменяет сливочное масло.

Кокосовые пальмы имеют наклонный ствол.

Повисая кроной над водой, они и сбрасывают в море орехи, которые, путешествуя по волнам океана, находят себе новое местожительство.

Масличная пальма

Эту пальму по праву считают кормилицей народов тропической Африки, поскольку она богата жирами, белками и углеводами

Разведению скота мешает там муха цеце. И поэтому основным продуктом питания являются плоды масличной пальмы.

Довоенная площадь под этой культурой составляла 263000 га, из которых более половины были в Африке, остальные - в Юго-Восточной Азии.

Масличная пальма достигает 20-30 м высоты и живет 80-120 лет. Плоды ее содержат 22-70% жирного масла двух типов: масло из околоплодника применяется в технике, а в косточках семенах 45-50% масла, которое отличается высокими пищевыми качествами.

Масличная пальма была введена в культуру много веков назад в нижнем течении реки Конго.