Способы приготовления

При приготовлении кочанного салата в пищу удаляют нижние грубые листья розетки, остальные отделяют и тщательно моют в дуршлаге. Воде дают стечь, слегка подсушивая листья на сите или разложив на ткани (не более 10...15 мин). Важно сохранить упругость и свежесть хрустящего листа, поэтому их не нужно мять, резать на мелкие кусочки (шинковать). Большие листья разрезают или разрывают пополам, но не мельче.

Салат употребляют в пищу с различными приправами. Для их приготовления используют растительное масло, майонез, сметану, уксус, сок лимона, горчицу, соль. Но соль кладут в последнюю очередь, так как от нее листья делаются дряблыми. К салату можно прибавлять по вкусу мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, кресс-салата, эстрагона, базилика, огуречной травы, кервеля, сельдерея, а также чеснок и лук.

Чаще всего готовят салат с приправой из растительного масла (подсолнечного, кукурузного, хлопкового, оливкового). Разобранные листья сначала приправляют растительным маслом, соком лимона или уксуса, затем солят по вкусу. В такой салат можно добавить растертый с солью чеснок и немного горчицы.

Для салата с приправой из сметаны на два кочана общей массой 500...600 г берут два сваренных вкрутую яйца, столовую ложку зелени (укропа,, зеленого лука и др.), сок лимона или уксус, соль, сахар. Заправляют сметаной - 100...150 г.

Популярен и смешанный салат. К промытым листьям салата добавляют нарезанные огурцы, томаты, сладкий перец, зелень укропа, лук. Заправляют соком лимона или уксусом, солью, сахаром, растительным маслом.

Часто готовят и простой зеленый салат. Крупные листья промытого и слегка обсушенного кочанного салата разрезают на три-четыре части (размером не меньше половины ладони) и укладывают в салатницу. Не раньше чем за 20 мин перед подачей на стол листья поливают заправкой из уксуса и растительного масла. Заправку делают непосредственно перед приготовлением салата. Уксус тщательно смешивают с солью, перцем, сахаром и маслом. К четвертой части (не более 50 г) стакана уксуса добавляют не более двух столовых ложек растительного масла и одну чайную ложку сахарной пудры. Любители менее острых блюд к двум столовым ложкам уксуса добавляют четыре-пять столовых ложек растительного масла и половину чайной ложки сахарной пудры, соль и перец - по вкусу. Готовое блюдо посыпают зеленью укропа и петрушки и на некоторое время ставят в холодильник.

Зеленый салат готовят и со сметаной. В этом случае промытые листья также разрезают на три-четыре части и заправляют сметаной, смешанной с рублеными яйцами, солью, сахаром и небольшим количеством уксуса. Все тщательно перемешивают и укладывают в салатницу, перед подачей на стол посыпают свежей зеленью укропа, петрушки, сельдерея, а для любителей - и кориандра (кинзы).

К торжественным случаям готовят и сладкий салат. Тщательно промытые и слегка просушенные листья (крупные разрезают или разрывают на две-три части) перемешивают с приправой из жидкого меда и измельченного ореха, затем салат на 30...50 мин ставят в холодильник. К столу блюдо подают вместо фруктов или компота либо вместе с ними.

Листья салата также используют для украшения мясных, рыбных и других блюд. Например, лист кладут на дно посуды, а на него мясо, колбасу и прочие продукты.