Овощные бобовые растения (В. М. Назарова)

Бобы конские (овощные) - однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Одна из древнейших овощных культур. В диком виде неизвестны. Стебель прямостоячий, четырехгранный, толстый, высотой от 30 до 150 см и более, ветвится слабо и только у основания, внутри полый. Листья непарноперистые и перистые, заканчиваются острием. Семядоли из почвы не выносятся. Цветки в коротких пазушных кистях, крупные, белые с темными пятнами и полосами. Корневая система хорошо развита и проникает на глубину 1 м. Плод - боб. Семена крупные, плоские, желтые, темно-коричневые или почти черные. Бобы - холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 5 - 6° тепла и переносят заморозки до 4°. На овощи возделываются крупносемянные бобы. Они характеризуются более мощным развитием наземных частей и плоскими, очень крупными (весом до 2,5 г) семенами. Среди них известны два типа: длинностручные, с плодами до 30 см длины, содержащими до 9 семян, и широкостручные, с 3 - 4 семенами. Сахарные сорта бобов с внутренней стороны створок не имеют кожистого (пергаментного) слоя; у сортов, выращиваемых на недозрелое зерно, имеется кожистый слой. Наиболее распространены сорта: Русские черные, Белорусские, Йыгева.

Овощные бобы обладают высокой способностью с помощью клубеньковых бактерий накапливать азот из воздуха в почве, оставляя на 1 га в среднем 50 кг связанного азота, поэтому они служат компонентом для уплотнения огурцов, картофеля. Бобы дают неплохие урожаи и как пожнивная культура.

Под зяблевую вспашку вносят 20 г перегноя на 1 га, 3 - 4 ц суперфосфата, 1 - 1,5 ц хлористого калия. Хорошие результаты дает внесение 0,5 - 1 ц/га гранулированного суперфосфата при посеве в рядки. На урожаи семян особенно благоприятно влияют удобрения, содержащие молибден. Почвы с повышенной кислотностью известкуют. Перед посевом семена сортируют, удаляя недоразвитые, щуплые, больные и поврежденные, проводят воздушно-тепловой обогрев в течение 3 - 4 солнечных дней и обрабатывают нитрагином в день посева.

Сеют бобы рано, вместе с посевом ранних яровых культур. Посев рядовой, с междурядьями 45 - 70 см или двухстрочный, ленточный 50+20 см. Норма высева обыкновенных черных бобов 100 кг/га, виндзорских - 150. Глубина заделки семян на плотных почвах 4 - 5 см, на легких - 6 - 8. Всходы появляются на 7 - 9-й день.

Уход за посевами бобов: рыхление почвы, уничтожение сорняков, легкое окучивание, регулярные поливы. Когда плоды сформируются и подрастут, полезно верхушки стеблей прищипнуть ("чеканка бобов") - увеличивается приток питательных веществ в растущие семена и одновременно защищаются посевы от тли. Нормальная густота стояния растений в ряде 15 - 20 см.

В пищу употребляются не вполне зрелые зерна, лучшими считаются крупносемянные бобы, преимущественно с плоскими семенами. В самом молодом состоянии можно использовать в пищу и лопатки (недозрелые плоды). Уборку бобов на незрелые зерна начинают, когда семя от молочной спелости переходит в восковую. Собирают бобы через 10 - 12 дней. При окончательной уборке растения скашивают целиком, бобы вымолачивают, а ботву используют на силос. Уборку бобов на лопатку начинают, когда боб ломается, а внутри образуется семя, величиной с чечевичное зерно. Сборы повторяют через 2 - 3 дня. Урожай бобовых на лопатку - 10 - 12 т/га, а недозрелых зерен - 0,4 - 0,45. Иногда убирают бобы со зрелыми семенами. Для использования зрелого зерна лучше бобы с белыми семенами, а полузрелого - с зеленоватыми, так как они дольше сохраняют товарный вид. При размножении нескольких сортов необходима пространственная изоляция 1000 м на открытом месте, 500 - на защищенном. Перед уборкой растений на семена проводят сортовую прочистку.

В бобах - 14 - 18% сухого вещества, 2,4 - 2,6 - сахара, 4,5 - 6 - белка, 25 - 55 мг аскорбиновой кислоты, 1 - 2,5 мг каротина на 100 г сырого вещества, витамины B₁, B₂, PP. В белке бобов, в отличие от хлебных злаков, содержатся все необходимые для организма аминокислоты, большая часть которых растворима в воде.

Чтобы приготовить блюдо из недозрелых бобов, необходимо отрезать кончик плода у основания, удалить брюшной и спинной швы, обмыть в холодной воде и нарезать наискось, кусочками, длиной 3 - 5 см. Кусочки опустить в посоленный кипяток постепенно, не останавливая кипения. Семена бобов вкусны в любом состоянии зрелости. Зрелые семена имеют плотную оболочку, препятствующую развариванию, однако после замачивания в воде или ошпаривания кипятком она легко снимается, а семена хорошо развариваются и дают вкусный, легко усвояемый продукт. Сохраняют зеленый цвет при кипячении в большом количестве воды. Можно добавить соду (чайная ложка на 1 л воды).

Суп из бобов (чорба): 500 г незрелых зерен бобов опустить в подсоленный кипяток; когда они станут мягкими, обжарить в подсолнечном масле вместе с мелко нарезанными 4 - 5 стеблями зеленого лука и 2 - 3 листьями зеленого чеснока, через 10 - 15 мин столовую ложку муки и чайную красного молотого перца развести водой и влить в чорбу, варить еще 10 мин, а перед тем как снять с огня, прибавить пучок мелко нарезанной зелени петрушки и, по желанию, немного мяты или укропа, готовую чорбу заправить 2 яйцами и стаканом кислого молока. Бобы с маслом: очистить 0,75 кг недозрелых бобов и отварить в подсоленной воде, посыпать мелко нарезанным укропом (полпучка) и залить 4 столовыми ложками разогретого масла, подавать с кислым молоком. Бобы по-польски: очистить 0,5 кг молодых мелких бобов, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (1 стакан), варить на умеренном огне, затем отцедить, прибавить чайную ложку сливочного масла, после чего тушить еще в течение 5 - 6 мин; нарезать мелкими кубиками 2 крутых яйца, смешать с 2 ложками молотых сухарей, обжаренных с 5 - 6 ложками масла, приготовленной смесью посыпать бобы перед подачей на стол. Зеленые бобы тушеные: нарезать мелко 5 - 6 листьев зеленого лука и положить в кастрюлю, добавить полстакана подсолнечного масла, стакан воды и соль по вкусу; когда вода закипит, добавить 750 г недозрелых бобов, нарезанных крупными кусочками, варить на слабом огне до мягкости, затем кладут 5 - 6 маленьких долек чеснока, до полпучка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, чайную ложку с верхом муки, разведенной холодной водой и, если необходимо, немного горячей воды, сверху - кружочки красных томатов или ломтики лимона; тушить до тех пор, пока не испарится вся вода, подавать в холодном виде. Бобы яхния: 500 г зрелых бобов замачивать в течение 10 - 12 ч, затем удалить кожицу, протереть зерна руками, промыть в холодной воде и варить до мягкости, обжарить мелко нарезанную луковицу в 0,5 стакана подсолнечного масла, добавить чайную ложку красного молотого перца и столовую томата-пюре, развести отваром или водой и влить в бобы, заправить петрушкой, укропом или черным перцем, соль - по вкусу. Бобы на сковороде: подготовленные бобы отварить до готовности в кипящей соленой воде, положить на сковороду с маслом, добавить пассерованный зеленый лук, зелень чабера или петрушки, посыпать перцем и солью, залить сбитыми яйцами и довести до готовности в духовом шкафу, подавать. на той же сковороде. На 200 г бобов 20 г зеленого лука, 30 г топленого масла, 2 яйца, 5 г зелени петрушки или чабера, перец, соль по вкусу. Бобы нежно хрустящие: подготовленные бобы положить в кастрюлю в разогретый жир и, помешивая, жарить в течение 1 мин, влить воду, посолить и закрыть кастрюлю крышкой, тушить 3 мин (пока бобы не станут ярко-зелеными), затем снять крышку и тушить еще 5 - 6 мин, осторожно помешивая; вода должна испариться, а бобы стать нежно-хрупкими. На 400 г бобов 2 столовые ложки растительного масла, треть стакана воды, чайную ложку соли. Паштет из зрелых бобов: обварить кипятком семена, по возможности удалить с них оболочку, отварить в течение 1,5 - 3 ч (в зависимости от сорта) в воде, протереть через сито; мелко нарезать свежий шпик, положить в кастрюлю и поставить на огонь, непрерывно помешивая; когда жир растопится, нужно класть в него мелко нарезанный лук, протертые отваренные бобы и намоченную в сливках булочку без корочки, влить 3 ложечки бульона с чабером или лавровым листом, посолить и поперчить, остудить, добавить яйца по одному при постоянном помешивании и взбить смесь добела, поставить на холод до употребления. На 400 г бобов - 100 г шпика, 3 - 4 яйца, 4 стакана сливок, головку лука, одну булочку, лавровый лист или чабер, перец, соль по вкусу.

Горох овощной - однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Корень стержневой, корневая система поверхностная. На корнях клубеньковые бактерии, которые усваивают азот воздуха. Стебель полый, прямостоячий или полегающий. По высоте стебля сорта подразделяются на высокие (115 - 250 см), среднерослые (70 - 115 см), полукарликовые (45 - 70 см) и карликовые (ниже 45 см). Листья перистосложные, с 1 - 4 парами листочков, заканчиваются усиками. Цветки обоеполые, белой окраски. Плод - боб. Различают сорта гороха с сахарными лущильными бобами и мозговыми или гладкими семенами. У лущильных сортов на створках боба с внутренней стороны образуется плотный пергаментный слой, который делает створки боба (лопатки) несъедобными, поэтому эти сорта возделывают только на зеленый горошек. Овощной горох имеет зерно преимущественно мозгового типа - неправильной угловатой формы, с морщинистой поверхностью. Имеются сорта переходного типа - от мозгового до округлого, а также сорта гладкосемянные. Сорта сахарные с мозговыми семенами: Жегалова 112, Неистощимый 195; сахарный, круглосемянный: Карагандинский 1053, лущильные, мозговые: Альфа, Вега, Кубанец 1126, Овощной 76, Ранний консервный 20/21, Юбилейный 1512.

Горох

Горох - холодостойкая культура, семена прорастают при 2 - 5° тепла, а всходы выдерживают заморозки до 6°. Очень требователен к фосфорным и калийным удобрениям. Под зяблевую вспашку вносят 3 ц/га суперфосфата, 1,5 - калийной соли.

Высевают горох в ранние сроки, но в созревшую, хорошо подготовленную почву. Для более равномерного поступления сырья на консервные заводы каждый сорт высевают в 2 - 3 срока, с интервалом в 10 дней. Семена в день посева обрабатывают нитрагином (на 1,5 - 2 ц - 0,5 л). Способ посева рядовой, с междурядьями 15 - 20 см. Норма высева скороспелых сортов 240 - 300 кг/га, среднеспелых - 200, позднеспелых - 160 кг/га. Глубина заделки на тяжелых почвах 4 - 5 см, на легких - 6 - 7 см.

Горох отзывчив на азотные удобрения, особенно в первые 10 - 20 дней после посева, до развития на его корнях клубеньковых бактерий. Весной, под культивацию, необходимо внести 0,5 - 1 ц/га аммиачной селитры. Эффективны микроэлементы, особенно молибден, на кислых почвах в дозе 1 кг д. в. на 1 га. В обычные годы необходимы 1 - 2, а в острозасушливые годы - 2 - 3 полива нормой 300 - 400 м³/га. Они увеличивают урожай на 40 - 50%. Критический период в отношении недостатка влаги - начало закладки генеративных органов (от бутонизации до начала налива зерна). Запаздывание с поливом в период цветения приводит к снижению урожая и неравномерному созреванию.

Уборку зеленых бобов на лопатку у сахарных сортов гороха с мозговыми семенами начинают, когда в бобе сформируется горошина 7 - 8 мм в диаметре, что бывает заметно по бугоркам - вздутиям на створках боба; у сортов с гладкими семенами - при достижении горошинами в бобе величины пшеничного зерна. Периодически, через 2 - 3 дня, при теплой сухой погоде и 4 - 5 дней - прохладной, уборку повторяют. Убирают горох на лопатку вручную. Урожай лущильных сортов на горошек начинают убирать, когда нижние бобы на растениях станут менять яркую окраску на более бледную и 70% бобов выполнены (тогда в зернах содержится наибольшее количество Сахаров и невысоко содержание крахмала). Этот период совпадает со стадией молочной спелости горошины (ее диаметр у гладкозерных сортов - 5 - 6, у мозговых - 8 - 9 мм). Появление белесого цвета сетки на бобах указывает на то, что горошек уже переспел. Механизированную уборку растительной массы осуществляют косилкой. КС-2,1 с приспособлениями ПБ-2,1, жаткой бобовых культур ЖБА-3,5А или безмотовильной жаткой ЖНТ-2,1. Подбирают валки и грузят зеленую массу в транспортные средства подборщиком ППГ-1,4 и обмолачивают горошек молотилками. Из валков массу можно подбирать и комбайном, который одновременно и вымолачивает зерно. Приступают к этому, когда горох достаточно подсох, но не начал осыпаться. Средний сбор сахарных бобов 10 - 12 т/га, а у лущильных сортов зеленого горошка - 3 - 4. В передовых хозяйствах получают более высокие урожаи зеленого горошка - 10 - 12 т/га. Вылущенный горошек быстро теряет свои качества, и поэтому между уборкой и переработкой допускается разрыв не более 3 ч. Кратковременно вылущенный горошек хранят в холодильнике (температура около 0°). Возделывая горох на семенные цели, применяют только один ранне-весенний срок посева. Пространственная изоляция между сортами 50 м на открытом месте, 20 - на защищенном. Во время прочисток удаляют пелюшку, нетипичные для сорта слаборазвитые и больные растения. Уборку начинают с побурением бобов среднего яруса на растении, завершают в 3 - 4 дня. Скошенный горох дозаривают в валках до подсыхания стеблей и семян и обмолачивают самоходными комбайнами с подборщиками. После обмолота семена немедленно очищают на семяочистительных машинах и просушивают на солнце или в сушилках до влажности не выше 15%. В течение 2 - 4 дней в теплую, солнечную погоду проводят воздушно тепловой обогрев семян на открытой площадке путем периодического их перелопачивания. Слой гороха 10 см. Урожай семян - 10 - 15 ц/га.

Горох - самый богатый источник белковых веществ среди овощных культур. Обладает сахаропонижающим свойством. В семенах лучших пищевых сортов до 35,7% протеина. Калорийность гороха в 1,5 - 2 раза выше, чем у других видов овощей и картофеля. Недозрелые зерна лущильного гороха, сочные и сладкие, дают пищевой продукт, называемый зеленым горошком, который содержит 18 - 22% сухого вещества, 4,8 - 7 - сахара, 4,8 - 5,2 - белка, 25 - 38 мг аскорбиновой кислоты, 1 - 1,7 мг каротина на 100 г сырого вещества, витамины группы В, РР, натрий, калий, кальций, фосфор, железо и является ценным источником незаменимой аминокислоты лизина, особо необходимого для молодого растущего организма. Сахарные бобы, созревая, сморщиваются. Используются они в основном как столовые (приготовление супов, салатов и других блюд).

Гороховый салат с яблоками: отваренный горох смешать с нарезанными, очищенными яблоками и вареной морковью, посолить и заправить сметаной или майонезом. На 200 г сухого гороха 4 - 5 корнеплодов моркови и 2 яблока. Яйца с зеленым горошком: отцеженный горошек смешать с майонезом, добавить сахар и соль по вкусу, выложить в плоскую салатницу, посыпать натертым на мелкой терке сыром, украсить листочками петрушки, обложить салат половинками яиц. На банку зеленого горошка 6 сваренных вкрутую яиц, 100 г твердого сыра, 2 - 3 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, сахар, соль. Сельдь с зеленым горошком и огурцами: сельди, предварительно замоченные в чае и молоке, очистить и нарезать порциями, зеленый горошек соединить с натертыми на крупной терке яблоками и луком, добавить майонез, сметану, сахар, соль по вкусу и перемешать; массу выложить горкой на крупную тарелку, вокруг положить кусочки сельди, дольки яиц, огурцов, маслины. На 400 г зеленого горошка 3 - 4 сельди, 2 - 3 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока, 2 луковки, 3 ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 3 огурца, 8 маслин, сахар, соль. Гороховый суп-пюре: в кастрюлю насыпать гладкосемянный горох, налить воды и варить, подливая понемногу воды; петрушку, лук порезать и слегка поджарить в сливочном масле, всыпать чуть-чуть муки и еще немного подержать на огне; разваренный горох протереть через дуршлаг, смешать с овощами, развести кипяченой водой до густоты сметаны, по вкусу посолить и вскипятить; суп едят со сметаной, можно заправить его желтком, разведенным в сливках. Суп с зеленым горошком. Поджарить в кастрюле нарезанный лук и ветчину. Влить 3/4 л бульона, добавить горошек, щепотку соли, около получаса варить на медленном огне, затем всыпать макароны, готовый суп приправить сливочным маслом и натертым сыром. На 500 г зеленого горошка 200 г мелких макарон, 50 г сливочного масла, луковица, 3 столовые ложки тертого сыра, соль.

Бабка гороховая с творогом: консервированный зеленый горошек протереть, смешать с манной кашей, протертым творогом, маслом, сахаром, яйцом, посолить, затем положить в формочки, предварительно смазанные жиром и посыпанные сухарями, выпекать в духовке, подавать со сметаной. Пирожки с горохом: сделать тесто - как для обыкновенных пирожков, а фарш приготовить из отваренного гороха, пропущенного через мясорубку с ливером и луком; пирожки выпекать в духовке или жарить на масле. Гороховые вареники: смешать гороховую и пшеничную муку, добавить яйцо, воду, чтобы получилось густое тесто, раскатать и делать обычные вареники с фаршем из мяса или ливера, отварить в соленой воде и подавать с жареным луком. Полстакана гороховой муки, столько же пшеничной, яйцо, 1 кг мяса или ливера, 100 г репчатого лука, 50 - свиного сала. Тушеный горох с морковью: морковь очень мелко нарезать или натереть, сварить, но пусть будет жестковата; горох отварить отдельно в соленой воде так, чтобы он не разварился; положить в кастрюлю вместе морковь и горох, масло, нарезанный мелко укроп, чуть-чуть сахарного песка, соли, долить бульоном и варить до готовности. На стакан гороха - 2 крупных корнеплода моркови, муки и сливочного масла - по столовой ложке, сахарного песка - чайную ложку, соль, укроп по вкусу. Салат из зеленого горошка: зеленый горошек, мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке яблоки, рубленые яйца смешать с майонезом, заправить солью и сахаром; массу выложить горкой в салатницу, украсив разрезанными и уложенными в виде цветка красным сладким перцем и кружками яйца. На 300 г зеленого горошка - 1 - 2 яблока, луковицу или лук порей, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 - 3 столовые ложки майонеза или сметаны, стручок красного маринованного сладкого перца, сахар, соль.

Фасоль - однолетнее растение семейства бобовых. Родина - Америка. В культуре около 20 видов; в СССР возделывают два - фасоль обыкновенную и золотистую. В небольших размерах высевают лимскую и многоцветковую фасоль. Перспективна фасоль тепари и адзуки. Овощную и консервную продукцию дают обыкновенная и лимская фасоль. Овощные сорта фасоли имеют сахарный боб-лопатку желтой (восковой), зеленой различных оттенков, пестрой (желто-фиолетовой) окраски. Листья тройчатые, среднего размера, сизоватые, почти не опушенные. Цветки мелкие, невзрачные, зеленовато-белые, лиловые или фиолетовые. Плод - боб с 3 - 7 семенами. На каждом цветоносе развивается до 4 бобов. Семена различной величины и формы, белые или пестрые с радиальными полосками. Требовательна к теплу. Всходы погибают с наступлением 0,5°. Завязывание бобов происходит при 15°. Районировано 16 сортов овощной фасоли. Наилучшими являются те, в лопатках которых не содержится пергаментного слоя и грубых тяжей в швах бобов: Сакса без волокна 615, Триумф сахарный 764, Олтын, Читис кверцха, Юбилейная 287, Щедрая.

Овощную фасоль размещают на 2-й год после капусты или другой культуры, под которую был внесен навоз. Можно высевать ее в междурядьях плодового сада, а также повсеместно с кукурузой, картофелем. Фасоль очень отзывчива на внесение полного минерального удобрения. Особенно нуждается она в калии. Если его недостаток, то в почве на листьях появляются желтые пятна, растения заболевают грибными и бактериальными болезнями. Значительно способствует повышению урожайности фасоли обработка семян нитрагином.

Фасоль сеют в конце апреля - начале мая, когда почва на глубине 10 см прогреется до 10 - 12° и минует опасность весенних заморозков. Скороспелые сорта можно высевать в летние сроки в пожнивных посевах. Способ посева рядовой, с расстоянием между рядами 45 - 70 см и ленточный, по схеме 50+20 см, в ряде между растениями - 10 - 12 см. Норма высева - 80 - 120 кг/га, заделка на 5 - 6 см. В случае смешанных посевов с кукурузой на 1 га высевают фасоли от 6 до 14 кг.

Уход за посевами: рыхление междурядий, полка сорняков, 3 - 5 поливов, борьба с болезнями и вредителями, с появлением корки - боронование до и по всходам.

Уборку зеленых бобов-лопаток у сахарных сортов проводят периодически, через 2 - 3 дня. Начинают ее по достижении семенами размера пшеничного или чечевичного зерна (через 8 - 10 дней после образования завязи), у полусахарных сортов - несколько раньше (у них лопатка быстрее грубеет). На незрелое зерно (для консервирования) убирают, когда семя в лопатке будет величиной с просяное зерно и вздутий снаружи на лопатке не обнаружено. На зрелое зерно - раздельным способом. Урожай зерна 10 - 12 т/га, зеленых лопаток - 6 - 20. При выращивании сортовых семян фасоли проводят сортовые прочистки: 1-й раз - во время цветения, 2-й - в начале созревания бобов. Убирают семенную фасоль до осенних заморозков, когда созреет основная масса бобов (до 75%), досушивают.

Салат из фасоли с помидорами: бобы тушить в небольшом количестве до готовности, остудить, соединить с ломтиками помидоров, посолить, посыпать петрушкой, заправить растительным маслом. На 500 г фасоли полстакана воды, 5 помидоров, пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Фасоль поориентальски: полстакана фасоли замочить на 12 ч, отварить в той же воде 100 г корейки, обжарить на сковороде, добавить 2 столовые ложки жира, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, полголовки так же приготовленного лука, полстручка маринованного перца, столовую ложку томата-пасты, перемешать, обжарить; когда фасоль станет полумягкой, класть крупно нарезанный картофель (1 шт.) и положить все это в соус из корейки, тушить до готовности.

Фасоль

Суп из стручков зеленой фасоли: очищенную от жилок и нарезанную фасоль (можно консервированную) сварить в подсоленной воде с морковью и корнями петрушки, нарезанными кружочками; к муке, поджаренной на сливочном масле до золотистого цвета, прибавить лук и петрушку и, помешивая, опустить постепенно в кипящий суп; покипит немного - заправить перцем, сметаной, уксусом; в самом начале варки в кастрюлю можно положить мясо или кости и немного чесноку. На 600 г стручковой фасоли - 200 г моркови и корней петрушки, 2 ложки муки, 3 - сливочного масла, луковицу, щепотку рубленой зеленой петрушки, стакан сметаны. В Грузинской ССР отваренную фасоль, политую сырым яйцом, тушат с орехами (лобио). В Армении отваренную фасоль засаливают в бочках вместе с капустой, перцем и некоторыми пряными растениями.

Кукуруза сахарная (овощная) - однолетнее растение семейства мятликовых. Родина - тропическая Америка. В СССР выращивают преимущественно в южных районах. Стебель прямой, высокий (2 - 4 м), мясистый, сравнительно хорошо облиственный. Растение однодомное. Мужское соцветие - развесистая метелка на верхушке стебля, в которой рыхло расположены колоски. Женское соцветие - початок, представляющий собой длинную, толстую, выполненную ось, в ячейках которой сближенными продольными рядами сидят попарно колоски. Початок выходит из пазухи листа. Опыление происходит с помощью ветра, на початке образуется 8 - 12 рядов зерен. Зерно округлой, клиновидной, вытянутой и удлиненной формы, желтой или белой окраски, но имеются формы с оранжевой, розовой, красной и черной окраской зерен. Наиболее распространены сорта Заря, Кубанская консервная 148, Тираспольская скороспелая 33, гибрид Юбилейный 427.

Сахарная кукуруза - влаго- и теплолюбивая культура. Всходы повреждаются заморозками в 2 - 3°. Наиболее подходящие почвы - легкие, плодородные, с хорошей аэрацией. Следует избегать пониженных, плохо дренированных, заболоченных, а также тяжелых суглинистых и солонцеватых почв. Лучшие предшественники - зерновые колосовые и зернобобовые культуры, однолетние травы. Под глубокую зяблевую вспашку вносят перегноя 30 - 50 т/га, 2 - 3 ц/га гранулированного суперфосфата, 1,2 - 4,5 - калийной соли; весной, под культивацию, - 1,5 - 2 ц/га аммиачной селитры.

Сеют пунктирным способом: на 10 погонных метров - 30 - 35 зерен в устойчиво прогревшуюся до 10 - 12° почву на глубине 10 см. На засоренных полях посев проводят квадратно-гнездовым способом с междурядьями 70 см; при образовании 3 - 4 листьев растения прореживают, оставляя в гнезде по 2. Уход: боронование посевов до и по всходам, 2 - 3 культивации междурядий, 1 - 2 прополки в рядах, 3 - 4 полива (норма полива в годы различной влагообеспеченности 300 - 700 м³/га). Особенно необходимы они в периоды цветения и налива зерна. Когда растения достигают высоты 30 - 40 см, их подкармливают: на 1 га - 0,5 ц аммиачной селитры, 1 - суперфосфата, 0,5 - хлористого калия или 2 - 3 ц птичьего помета, 1 - 1,5 - золы.

Через 20 - 30 дней после опыления (молочная спелость) проводят уборку початков, лучше всего - ранним утром или к вечеру, ибо снятые при высокой температуре, они быстро теряют значительную часть сахара, кроме того, сахар переходит в крахмал; в связи с этим очень важно сократить время между уборкой и использованием початков. Урожай кондиционных початков без оберток - 7,5 - 8 т/га. Выращивая овощную кукурузу на семена, устанавливают пространственную изоляцию от других сортов и гибридов: на открытом месте - 2000 м, на защищенном - 600.

В пищу сахарную кукурузу приготовляют различно. Кукуруза в початках отварная (в подсоленной воде). Консервированная кукуруза с маслом: вместе с соком переложить ее в кастрюлю, поставить на огонь и хорошо прогреть, пока сок не закипит; подавая на стол, кукурузу откинуть на дуршлаг, после чего переложить в подогретый салатник, добавить масло. Консервированная кукуруза с яблоками и гренками: откинуть ее на дуршлаг, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перемешать и прокипятить в течение 5 мин; одновременно нужно обмыть яблоки, нарезать их дольками, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу, из белого хлеба приготовить гренки, при подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг вперемежку с гренками поместить яблоки, в центре - зелень петрушки.

Борщ с кукурузой вегетарианский: обмытую свеклу испечь в печи в духовом шкафу или залить холодной водой, полить немного уксуса и отварить; сварить очищенные початки кукурузы; морковь и репчатый лук очистить, нарезать соломкой, обжарить на жире, добавить томат-пюре и снова прожарить; испеченную или сваренную и очищенную свеклу нарезать соломкой, положить к обжаренным овощам, влить немного воды, накрыть крышкой и лотушить; капусту нашинковать, бросить в кипящий отвар от кукурузы, через 15 - 20 мин можно класть туда же овощи, лавровый лист, душистый перец горошком, зерна отварной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности; готовый борщ заправить свекольной подкраской, уксусом, солью и сахаром; при подаче на стол положить сметану и мелко нарезанный укроп; борщ с кукурузой можно приготовить на мясном и на костном бульонах, можно добавить в него сосиски, ветчину и копченую грудинку. На 1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных зерен - 2 - 2,5 л воды, 400 г капусты, 500 - свеклы, 100 - моркови, 100 - репчатого лука, 75 - томата-пюре, 60 - сливочного маргарина или свиного сала, 15 - сахара, 2 столовые ложки уксуса, 75 г сметаны, 25 - укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль - по вкусу.

В медицинских целях заготавливают кукурузные столбики с рыльцами, обладающие желчегонными свойствами. Масло, получаемое из зародышей кукурузных семян, применяется в лечении и профилактике атеросклероза. Благодаря содержанию в нем витамина Е его рекомендуют при гиповитаминозах Е и заболеваниях, связанных с дефицитом этого витамина. Из отходов кукурузы получают глутаминовую кислоту, которую назначают при различных реактивных состояниях, психозах, депрессиях, эпилепсии, прогрессивной мышечной дистрофии; детей препаратом лечат от болезни Дауна, полиомиелита.