Плодовые растения (В. И. Громенко, В. М. Назарова)

Бамия (окра) - однолетнее растение семейства мальвовых. Родина - Восточная Африка. В СССР выращивают в республиках Закавказья и Средней Азии. Высота растения - от 30 см (у карликовых форм) до 2 м (у высокорослых). По внешнему виду и цветкам напоминает хлопчатник. Корень стержневой, слабоветвистый. Листья крупные, на длинных черешках, 5 - 7-лопастные или раздельные, светло- или темно-зеленые. Цветки одиночные, крупные, желтовато-кремовые, расположены на коротких опушенных цветоносах в пазухах листьев. Плод - многосемянная коробочка. Семена округлые с небольшим, заостренным клювиком, темно-зеленые, оливковые или темно-серые. Требовательна к теплу, влажности почвы и освещению, не выносит заморозков. Семена начинают прорастать при температуре почвы 12 - 15°. Может выдерживать кратковременные засухи. Хорошие урожаи получают на легких, плодородных почвах; засоленных и заболоченных почв не переносит. Наиболее известны сорта: Белая цилиндрическая 127, Дамские пальцы, Белый бархат, Зеленый бархат, Карликовая зеленая.

Вегетационный период скороспелых сортов - 90 дней. Выращивают посевом семян в открытый грунт, в хорошо прогревшуюся почву. Посев рядовой, ширина междурядий-70 см. Норма высева - 25 кг/га, заделка - на 4 - 5 см.

Уход: рыхление междурядий, прополка, поливы. В фазе 3 - 4 настоящих листьев проводится прореживание растений на расстоянии 25 - 30 см и затем подкормка полными минеральными Удобрениями.

Цветение бамии весьма растянуто. Уборку молодых (3 - 5-дневных) плодов длиной 3 - 6 см проводят многократно, регулярно - через 1 - 2 дня. Переросшие плоды становятся жесткими и несъедобными. Молодые плоды не могут храниться - быстро грубеют. Бамия - самоопыляющееся растение, но во влажную погоду возможно перекрестное опыление. При размножении нескольких сортов необходима пространственная изоляция до 500 м. Уборку семян начинают с созреванием их основной массы. С 1 га получают 1 - 1,5 т семян.

Плоды бамии употребляют в пищу в сыром виде, используют для приготовления супов, соусов, заготавливают впрок - сушат, замораживают и консервируют. Недозрелые семена могут быть заменой зеленого горошка. Зрелые служат вместо кофе. Из стеблей выделяют грубые волокна. Плоды бамии - хороший диетический продукт. Они богаты белковыми веществами, аскорбиновой кислотой (до 45 мг на 100 г сырой массы), содержат каротин и витамины группы В. Наличие в плодах большого количества слизистых веществ делает их ценными для питания больных язвенной болезнью и гастритом. Бамия, запеченная с яйцом: 750 г бамии очистить, отварить в соленой и подкисленной уксусом воде; воду слить и половину бамии выложить на противень, смазанный маслом; сверху положить слой жареного лука, прикрыть оставшейся бамией и залить смесью, состоящей из 3 яиц, взбитых на молоке (1,5 стакана). Запечь в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки; подать с зеленым салатом. Бамия тушеная: 500 г бамии очистить, залить водой, подкисленной уксусом; поджарить 2 головки мелко нарезанного лука с 4 - 5 ложками растительного масла, положить в него чайную ложку красного молотого перца и промытую бамию; сверху кладут 2 - 3 томата, нарезанных кружочками, или половину лимона в ломтиках; тушат на слабом огне, не подливая воды и не размешивая; перед окончанием варки добавляют мелко нарезанную зелень петрушки.

Кабачок - кустовая форма твердокорой тыквы семейства тыквенных. Листья пятилопастные, с колючим, грубым опушением. Плод - мясистая ложная ягода удлиненной или цилиндрической формы, белой, зеленой или зелено-полосатой окраски, мякоть плодов белая. Семена кремового цвета. Кабачок не переносит заморозков, требует плодородной почвы, относительно засухоустойчив, но при поливах сильно повышает урожай. Скороспел: от всходов до плодоношения проходит 45 - 50 дней. Сорта: Грибовские 37, Длинноплодные, Греческие ПО, Белоплодные, Сотэ 38, Одесские 52, Гибрид, Немчиновский. В странах Западной Европы и США широко распространен кабачок-цуккини с более компактным кустом и высокой урожайностью по сравнению с белоплодным кабачком. Окраска плодов цуккини от изумрудно-зеленой до золотисто-желтой. Овощной опытной станцией имени В. И. Эдельштейна ТСХА совместно с Донецкой овощебахчевой станцией УкрНИИОВ выведены высокоурожайные, скороспелые сорта цуккини: Цукема, Зебра, Сувенир, Разбег, ЗГ-831, ЗБ-832, которые получают большое распространение в нашей стране.

Кабачок

Кабачок-цуккини

Выращивают посевом семян в грунт. Самые высокие урожаи кабачок дает после многолетних трав. Хороший предшественник - озимая пшеница, посеянная по удобренному пару. Вслед за уборкой зерновых производится лущение стерни. После последнего укоса трав поле обрабатывают в двух направлениях дисковой бороной или лемешными лущильниками. Можно проводить лущение плугом, без отвала, на глубину 10 - 12 см. Органические и минеральные удобрения - навоза 20 т или перегноя 15 т, суперфосфата аммония 150 - 200, хлористого калия 50 - 60 кг на 1 га. Эффективно местное внесение в рядки при посеве гранулированного суперфосфата 70 - 90 кг, сульфата аммония - 50 - 60, хлористого калия - 15 - 20 кг на 1 га. Через 2 - 3 недели после лущения проводят зяблевую вспашку плугами с предплужниками на 27 - 30 см. Ранней весной - боронование зяби в 2 - 3 следа, через несколько дней - культивация на 12 - 15 см, за 2 - 3 дня до посева - предпосевная культивация на глубину заделки семян.

Посев семян проводят обычно в начале мая, когда почва на глубине заделки семян прогреется до 10°. Схемы посева 70×70 см, 140×70 см, по одному растению, или 140×140 см, G оставлением двух в гнезде. Норма высева 4 - 4,5 кг/га, заделка на 10 - 12 см. В период вегетации проводят 1 - 2 рыхления в рядах и 3 - 4 культивации междурядий: первые две, глубокие, до 14 - 16 см, с одновременным боронованием в агрегате, последующие - с уменьшением глубины рыхления около рядов до 10 - 12 см. В фазе 1 - 2 настоящих листьев - первая прорывка растений, окончательная - в фазе 4 - 5.

Убирают кабачки вручную, регулярно, через 3 - 4 дня, не допуская перезревания и перерастания. Плоды снимают вместе с плодоножкой и сразу же реализуют во избежание ухудшения товарного вида. Зеленцы цуккини созревают медленнее белоплодных кабачков и дольше хранятся. Урожайность достигает 80 - 100 т/га.

Агротехника на семеноводческих участках такая же, как на посевах для продовольственных целей. Пространственная изоляция 1000 м на открытом месте, 500 - на защищенном. Для более полного опыления цветков необходимо вывозить пчел (улей на 1 га). Семенные растения отбирают с крупными, типичными по форме и окраске плодами. Проводят за сезон 4 сортовые прочистки. Семена выделяют вручную. Свежевыделенные семена, без обработки водой, сушат на солнце или в сушилках, периодически их перемешивая. Сортировку проводят на пневматических колонках ОПС-1 и ОПС-2.

В пищу идут 8 - 12-дневные завязи, достигшие в диаметре 8 - 10 см, а также более крупные с недозрелыми семенами плоды, содержащие 5 - 12% сухого вещества, 2 - 6 - сахара, 10 - 18 мг аскорбиновой кислоты, 0,5 - 0,7 мг каротина на 100 г сырой массы, витамины группы В, PP. Благодаря наличию клетчатки кабачки усиливают перистальтику кишечника, предупреждают всасывание холестерина и препятствуют ожирению, поэтому очень полезны для людей пожилого возраста. Из кабачков можно приготовить большое количество разнообразных питательных и вкусных блюд. Икра из кабачков: кабачки вымыть, порезать ломтиками, обжарить в масле, мелко измельчить, смешать с обжаренным шинкованным луком и остудить. К столу кабачки подаются с заправкой: 2 столовые ложки растительного масла, 2 вареных желтка, лимон, 0,5 чайной ложки сахарного песка, укроп, петрушка. Расход продуктов: 3 - 4 кабачка среднего размера, столовая ложка растительного масла, луковица, заправка. Салат из кабачков: кабачки обмыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить на сковороде, посолить, выложить на блюдо, приготовить заправку: 0,5 стакана сметаны, столько же томата-пюре, желток, чайная ложка сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли, рубленый укроп, петрушка; все тщательно растереть и залить этой заправкой кабачки. Оладьи из кабачков: молодые плоды (зеленцы) или очищенную от плотной кожицы и семян мякоть семенного плода измельчить на терке с крупными отверстиями, добавить яйца, муку, соду, посолить по вкусу и размешать; полученную смесь обжарить в виде оладьев на масле; подавать к столу со сметаной. Можно кабачки предварительно отварить: 1 кг кабачков, 60 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, 320 г муки, 2 г соды, соль по вкусу. Каша манная с кабачками: нарезанные кубиками кабачки опустить в кипящее молока и немного поварить, затем постепенно всыпать манную крупу, соль, сахар и варить до готовности, непрерывно помешивая. На стакан молока 100 г кабачков, 2,5 ложки манной крупы. Вареные кабачки: плоды очистить от кожицы, разрезать на кусочки и отварить в соленой воде; когда они будут готовы, их откинуть на дуршлаг, затем подогреть с маслом. Отдельно приготовить соус, смешивая желтки со сливками; его подогревают, помешивая, но до кипения не доводят. На 250 г кабачков 10 г сливочного масла, 50 г сливок, 2 яйца (желтки). Кабачки с грибами и томатами: очищенные плоды нарезать кружочками толщиной 1 - 1,5 см, посолить, обвалять в муке и поджарить в сливочном масле; грибы поджарить и потушить в сметанном соусе; отдельно поджарить томаты с солью и перцем; при подаче к столу на кабачки положить грибы, а сверху жареные томаты и посыпать зеленью. На 150 г кабачков 50 г грибов, 50 - томатов, 20 - сливочного масла, 50 - сметанного соуса, 5 - муки, зелень, перец. Салат из зеленых цуккини с лимоном: сорванные завязи тщательно вымыть, разрезать поперек на тонкие ломтики, уложить слоями в тарелку, полить соком лимона и оставить на 30 мин; перед подачей на стол заправить растительным маслом, добавить сахар и соль по вкусу. Цуккини, жаренные на растительном масле: плоды, после уборки или кратковременного хранения, нарезать толстыми (1 - 1,5 см) ломтиками, вдоль или поперек плода; взбить яйцо, обмакнуть в него ломтики цуккини и обвалять в муке или панировочных сухрях, накалить на сковороде растительное масло и уложить ломтики цуккини в один слой, обжарить их до румяной корочки с обеих сторон, добавить соль и перец по вкусу. К столу подавать теплыми или в охлажденном виде. Цуккини, тушенные в сметане с сыром: плоды вымыть, нарезать кубиками, размером 1 - 2 см, добавить мелко нарезанный чеснок, а также соль и перец; уложить в прогретую сковороду с топленым сливочным маслом в 2 - 3 слоя; переслоить крупно нарезанным луком, дольками помидоров и залить сметаной; посыпать сверху тертым сыром; тушить на медленном огне 25 - 30 мин, затем подать к столу в разогретом виде.

Крукнек - однолетнее растение семейства тыквенных. Вегетативные органы такие же, как у кабачка. Плод - мясистая ложная ягода, удлиненный, тонкий, искривленный, яркого желточного цвета, с крупнобугорчатой поверхностью. Семена кремового цвета, короткие, семенная полость отсутствует. Растение скороспелое, теплолюбивое, малотребовательное к влаге. Затенения не выдерживает. Хорошо растет на легких плодородных почвах.

Обработка почвы включает лущение на глубину 5 - 8 см, зяблевую вспашку на 27 - 30, ранневесеннее боронование, культивацию на 10 - 15, предпосевную культивацию на 6 - 8 см. Под зяблевую вспашку вносят органические удобрения 40 - 60 т на 1 га, 3 - 3,5 ц суперфосфата, 1,5 - 2 - хлористого калия; весной, под культивацию, - 1,5 - 2 ц аммиачной селитры. Посев начинают при прогревании почвы на глубине 10 см до 12°. Схема посева 140×140 см, с оставлением в гнезде двух растений, или 70×70 см - по одному. Норма высева - 2,5 - 3 кг/га. Заделка на 5 - 7 см. За вегетацию проводят 2 - 3 культивации междурядий и 1 - 2 прополки и рыхления в гнездах. В засушливую погоду крукнек 2 - 3 раза поливают нормой 300 - 400 м³/га. Убирают молодые 3 - 5-дневные завязи и 6 - 10-дневные плоды, не допуская перезревания.

Крукнек содержит 7 - 14% сухого вещества, 2,5 - 3 - сахара, 1 - 1,2 - белка, 20 - 30 мг аскорбиновой кислоты, 0,3 - 0,5 мг каротина на 100 г сырого вещества. Крупнек можно варить, обжаривать, мариновать.

Лагенария (индийский огурец, горлянка, бутылочная тыква, посудная тыква) - однолетнее однодомное растение семейства тыквенных, с угловатым лазающим или лежащим стеблем, длиной до 5 м, с одиночными пазушными раздельнополыми цветками беловатого цвета. Листья цельные или 3 - 5-лопастные. Плоды светло-зеленые, желтеющие при созревании, очень разнообразные по величине (длиной от 10 до 100 см) и по форме (цилиндрические, грушевидные, яйцевидные, булавовидные и др.). Лагенарию издавна разводят в тропиках и субтропиках обоих полушарий. В СССР культивируют в южных районах ради плодов, реже как декоративное. Растение теплолюбивое, с продолжительным периодом вегетации.

Выращивают посевом семян в грунт или рассадным способом. Лагенария требовательна к влажности почвы - на участках с недостаточным увлажнением растет плохо, а на сильно увлажненных болеет. Развивает большую вегетативную массу и дает крупные плоды, поэтому под ее посевы нужно вносить повышенные нормы органических удобрений - 60 - 80 т свежего либо 40 - 50 т полуразложившегося навоза или перегноя на 1 га; под зяблевую вспашку - 3 - 4 ц суперфосфата, 1,5 - 2 калийной соли, 1,5 - 2 ц - сернокислого аммония. Если совместное внесение органических и минеральных удобрений, дозы их уменьшают в 2 раза. Сеют лагенарию в одни сроки с посевом семян огурцов, при прогревании почвы до 10 - 12°. Посев рядовой, ширина междурядий 1,5 - 3 м, расстояние между растениями в ряду после последней прорывки 1 - 2 м.

Сразу же после появления всходов необходимо провести глубокое рыхление междурядий на 12 - 15 см. С появлением стеблей растения слегка окучивают, особенно после дождя. При смыкании растений культивации междурядий прекращают. В период вегетации проводят 2 подкормки: 1-ю - когда образуется 4 - 5 листьев, 2-ю - при появлении стеблей - минеральными или местными органическими удобрениями (куриный помет, навозная жижа, печная зола).

Уборку молодых плодов начинают через 80 - 100 дней после появления всходов.

В пищу идут молодые плоды в свежем, обжаренном и тушеном виде. Околоплодник зеленых плодов очень прочен и непроницаем для воды, применяется как сосуд для хранения воды и сыпучих материалов.

Люффа остроребристая - однолетнее, перекрестноопыляющееся растение семейства тыквенных, с однолетним вегетационным периодом. Родина - Индия. В настоящее время ее возделывают в СССР на черноморском побережье Кавказа, Крыма, на Северном Кавказе и в Средней Азии. Стебель лазающий, длина до 5 м. Листья 5 - 7-лопастные, длинночерешковые, темно-зеленые. Цветки крупные, желтые, раздельнополые: женские, одиночные, мужские собраны в кисти. Плод, ложная ягода, повисающий, длина 10 - 70 см и до 1,5 м, толщина до 15 см, цилиндрический или булавовидный. Вершинка молодых плодов похожа на голову черепахи. Растение теплолюбивое, хорошо растет на плодородных, глубоко обработанных, нейтральных почвах. Под зяблевую вспашку вносят 40 - 50 т перегноя, 3 - 4 ц суперфосфата, 1,2 - 1,5 - калийной соли; весной, под культивацию, 1,5 - 2 ц аммиачной селитры.

Семена высевают в грунт во 2-й половине апреля, когда почва на глубине заделки семян прогреется до 12°. Посев гнездовой, площадью питания 1×1 м или 1×1,5 м. В лунку высевают 2 - 3 семени, на 5 - 6 см. Для выращивания ранней продукции высаживают 25 - 30-дневную рассаду.

Уход: рыхление почвы, прополка, регулярные поливы. Когда образуются 2 - 3 настоящих листьев, растения прореживают, оставляя по одному в гнезде. При огромном росте плетей культура люффы ведется на шпалере, чтобы плоды не прикасались к земле и не приняли уродливую форму. Шпалера должна иметь высоту до 3 м. Для ускорения плодоношения на растении оставляют 1 - 2 стебля с более ранним образованием женских цветков. Плоды убирают по мере созревания, срезая секатором или ножом.

Во время сбора урожая необходимо строго следить за его сроками, чтобы не передержать плоды на растениях, не довести их до огрубения волокон и тем сделать непригодными к употреблению. Урожай с 1 га до 25 тыс. плодов и до 3,5 т семян.

Молодые плоды люффы хрупкие, приятного аромата, содержат витамины, кальций, фосфор. Из них изготовляют супы, их можно жарить в масле, подавать к мясным блюдам и вареным яйцам. Биологически зрелые плоды внутри волокнисты, тверды, сетчаты, в пищу непригодны. Сетка плодов (проводящие сосуды) используется как губка, прокладка в обуви и головных уборах. Чтобы получать более крупные плоды на технические цели, необходимо ограничивать количество женских цветков, а растения хорошо удобрять.

В период срезки стебель выделяет много жидкости - "воды люффы". Этот сок в Китае собирают и применяют как косметическое средство для кожи лица.

Настурция культурная (капуцин) - однолетнее растение семейства настурциевых. Стебель ползучий, листья щитковидные, округлонеравнобокие, зеленые или темно-красные. Цветки крупные, одиночные, обоеполые, на длинных цветоножках неправильной формы, желтые, оранжевые или красные, разных оттенков. Семена крупные, 5 - 7 мм в диаметре, округлые с губчатой светло-желтой оболочкой. В культуре распространены два вида - настурция большая и Лобба. Растения теневыносливые (их можно выращивать и в междурядьях молодого сада), засухо- и холодостойкие, они сохраняются и поздней осенью, когда появляются первые заморозки. Высокие урожаи получают на богатых питательными веществами, хорошо увлажненных почвах.

Посев семян в открытый грунт проводят в хорошо прогревшуюся, на глубину 3 - 4 см, почву. Посев рядовой, с шириной междурядий 45 - 70 см или ленточный, по схеме 50+20 см. Норма высева - 3 - 4 кг на 1 га. Сеянцы хорошо переносят пересадку. Расстояние между растениями в ряду 20 - 25 см. В период вегетации проводят 3 - 4 культивации междурядий, 2 - 3 прополки в рядах, 2 прорывки растений, 4 - 5 поливов нормой 300 - 400 м³/га.

В пищу идут бутоны и незрелые плоды. Их отваривают в уксусе и употребляют для приправы к соусам и супам как каперсы. Молодые плоды иногда солят.

Настурция декоративная используется в оформлении цветников, ваз, балконов. На балконы их сажают в ящики длиной 1 м, шириной 20 см, высотой 25 см.

Патиссон (тарельчатая тыква) - однолетнее растение семейства тыквенных. Вегетативные органы - как у кабачка. Плоды сильно сплюснутые, диско- или медузовидные, с сегментированными краями, белой или желтой окраски. Мякоть плодов белая или кремовая, плотная. Семена кремовые, укороченные и широкие. Наиболее распространенный сорт - Белые 13. Семена прорастают при 13 - 14°, заморозки, даже слабые (минус 1°) и непродолжительные (1 - 2 ч), во всех фазах роста вызывают гибель растений. Патиссоны размещают в овощном севообороте, предназначенном для получения ранней продукции, либо выделяя под них отдельное поле, либо высевая вместе с огурцами. Обработка почвы включает лущение на 5 - 8 см, зяблевую вспашку на 27 - 30, ранневесеннее боронование, культивацию на 10 - 15, предпосевную культивацию на 6 - 8 см. Под зяблевую вспашку вносят органические удобрения 40 - 60 т на 1 га, 3 - 3,5 ц суперфосфата, 1,5 - 2 - хлористого калия; весной, под культивацию, по 1,5 - 2 ц/га аммиачной селитры.

Патиссон

Посев проводят в период, когда почва на глубине 10 см прогреется до 12°. Схема посева 140×140 см с оставлением в гнезде двух растений или 70×70 см по одному. Норма высева 3 - 4 кг/га. Глубина заделки на богарных, легких почвах 5 - 7 см, в условиях орошения и на тяжелых по механическому составу почвах - 3 - 5.

За вегетацию проводят 2 - 3 культивации междурядий и 1 - 2 прополки и рыхления в гнездах. Поливают патиссон 2 - 3 раза за сезон, нормой 300 - 400 м³/га. Убирают молодые 3 - 5-дневные завязи и 6 - 10-дневные плоды своевременно и регулярно, не допуская перезревания (в этом возрасте они имеют плотную, хрустящую мякоть приятного вкуса).

Клетчатка, содержащаяся в плодах, способствует активной деятельности кишечника, что особенно важно людям старшего возраста. По вкусу патиссоны превосходят кабачки. В завязях и плодах патиссона - 6 - 13% сухого вещества, 3 - 5 - сахара, 0,6 - 0,8 - белка, 15 - 25 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырого вещества, витамины B₁, В₂, PP. Пища, содержащая патиссоны, предупреждает ожирение. Соли магния и пектиновые вещества патиссонов способствуют выведению из организма избыточного холестерина, а соли калия стимулируют мочеотделение, улучшают работу почек. В пищу употребляют молодые плоды (6 - 12 см) или 3 - 5-дневные завязи (3 - 6 см). Едят их в вареном, жареном, соленом виде, приготовляют закусочные консервы.

Патиссоны отварные: молодые 3 - 5-дневные завязи опустить в горячую подсоленную воду и варить 15 - 20 мин в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг; подавая на стол, заправить сливочным маслом и слегка посыпать сухарями. На 250 г плодов - 25 г сливочного масла. Патиссоны жареные: 6 - 10-дневные плоды нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью с перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки; подать теплыми со сметаной. На 250 г плодов - 25 г сливочного масла, 10 г муки, 50 г сметаны, перец по вкусу. Патиссоны тушеные: 6 - 10-дневные плоды нарезать кубиками, тушить на медленном огне вместе с обжаренным мясом 20 - 25 мин, после чего заправить обжаренным томатом и поставить в духовку; через 10 - 20 мин подать к столу, чуть посыпав перцем. На 300 - 400 г плодов - 50 г сливочного масла, 100 - 150 г мяса, 2 - 3 томата. Салат из патиссонов: молодые плоды нарезать ломтиками, опустить в кипяток, добавить немного сахара, вскипятить, процедить и охладить; поместить в салатницу, залить майонезом, посыпать укропом и мелко нарезанными томатами. На 500 г патиссонов - пол столовой ложки масла, 100 - 150 г майонеза.

Молодые плоды чаще всего маринуют. Завязи диаметром 3 - 6 см консервируют целиком или моют, разрезают на части, бланшируют в кипящей воде в течение 1 мин и сразу же погружают в холодную воду на несколько минут. Затем укладывают в стеклянные банки емкостью 1 - 3 л. Для заливки готовят 5%-ный раствор поваренной соли, добавляют в него листья сельдерея, петрушки, хрена, укропа, несколько зубков чеснока, лавровый лист. В литровые банки вливают 96 мл 5%-ного или 55 мл 9%-ного столового уксуса, а в трехлитровые - соответственно 288 и 162 мл. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: литровые 8 мин, трехлитровые - 20. После стерилизации банки закатывают и переворачивают крышкой вниз.

Физалис - однолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Много его в Южной Америке. В культуре распространены главным образом 2 вида съедобного физалиса - мексиканский и земляничный. Меньше встречается более позднеспелый и мелкоплодный перуанский физалис. По биологическим свойствам физалис близок к томатам. Характерная особенность - наличие вздутой чашечки-"фонарика", развивающейся и замыкающей плод ягоды. Куст мексиканского физалиса достигает 60 - 80 см высоты, развесистый. У земляничного физалиса куст небольшой, 30 - 40 см высоты, приземистый. Цветки пазушные, одиночные, зеленой, желтой или оранжевой окраски. Плод представляет собой мясистую ягоду, у мексиканского физалиса зеленого или желто-зеленого цвета, у земляничного - желто-оранжевого. Физалис мексиканский более холодостоек, чем томат. Семена его начинают прорастать при 12 - 15°. Земляничный физалис более теплолюбив. Оптимальная температура для роста и развития 18 - 25°. С наступлением температуры 20 - 22° всходы появляются через 7 - 8 дней после посева. Вегетационный период 100 - 130 дней. Растения выдерживают кратковременные заморозки до минус 2°.

Физалис

Физалис можно выращивать на любых почвах, за исключением очень кислых, однако высокие урожаи получают на плодородных и при внесении органических и минеральных удобрений. Сорта - Московский ранний, Грунтовый Грибовский, Кондитерский, Крупноплодный, Земляничный 573. Культивируют физалис посевом семян в открытый грунт. Почву готовят с осени. Заделывают удобрения (6 - 8 ц суперфосфата, 3 ц калийной соли на 1 га), пашут на 25 - 27 см; весной боронуют в 2 - 3 следа, вносят 1,5 - 2 ц аммиачной селитры и культивируют.

Оптимальный срок посева - 10 - 15 апреля. Способ посева рядовой, с шириной междурядий 70 см. Заделка семян 3 - 4 см; норма высева - 3 - 4 кг/га, с добавлением 200 - 400 г редиса, служащего маячной культурой.

Уход: рыхление почвы, прополки, поливы. С появлением 2 настоящих листьев всходы прореживают на расстоянии 10 - 12 см; в фазе 3 - 4 настоящих листьев проводят окончательное прореживание на расстоянии 22 - 25 см.

Сбор плодов ведут регулярно (созревшие плоды осыпаются). Крупные плоды хорошо дозревают, если их хранить в сухом помещении. Зрелые можно хранить до 2 месяцев, недозрелые могут долго сохраняться при 1 - 4° тепла. Урожайность мексиканского физалиса 20 - 30 т с 1 га, земляничного - 5 - 10. Для получения семян плоды физалиса убирают в полной биологической спелости. Их перерабатывают на томатотерке ВСТ-1 или ВСТ-1,5.

Затем семена моют, сушат и сортируют. Урожайность семян - 1,5 - 2 ц/га.

Плоды физалиса содержат 9,6 - 12,1% сухого вещества, до 6 - сахара, 0,9 - 1,6 - белка, 28 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырого вещества, лимонную кислоту, пектиновые и дубильные вещества. Перед приготовлением плоды физалиса, не очищая от чехлика, заливают кипятком и кипятят 3 - 5 мин, затем откидывают на дуршлаг. Этим совершенно уничтожается привкус, смывается пленка, и плоды легко очищаются от чехликов. После такой обработки физалис имеет приятный вкус и аромат и особенно хорош (лучше томатов) для солки. Плоды ягодного физалиса можно не бланшировать в кипятке, а только, очистив от чехликов, тщательно промыть в теплой воде, меняя ее 2 - 3 раза. Земляничный физалис едят сырым, как ягоды, так как он не имеет ярко выраженного неприятного вкуса, которым отличается мексиканский физалис. Плоды земляничного физалиса можно сушить на солнце - они напоминают изюм. Иногда физалис сушат, не снимая чехликов, а только отгибая их.

Соленый физалис: подготовленные и очищенные от чехликов плоды физалиса уложить стоймя, стебельками вверх, переложить каждый ряд смесью из листьев и пряностей, которыми устлать также дно посуды и закрыть физалис сверху; соль растворить в охлажденной кипяченой воде, процедить рассол, залить физалис и оставить для брожения на 1 - 2 дня, доливая при необходимости рассол; на 3-й день покрыть марлей или чистой полотняной тряпочкой, положить сверху деревянный кружок, посыпать немного сухой горчицы, предохраняющей от плесени, и вынести на холод (до 0°); через месяц соленье будет готово. На 10 кг физалиса - укропа 300 г, листьев черной смородины - 100, дуба или вишни - 50, корней хрена - 50, чеснока - 50, красного сухого перца - 5, стручкового горького - 10 г, соли на 1 л - 60 - 70 г. Варенье: сварить сироп, положить в него плоды физалиса и кипятить 20 мин, снимая пену, затем остудить. Физалиса - 1 кг, сахара - 0,75, воды - 0,6 л.

Чайот (мексиканский огурец) - многолетнее, но в культуре однолетнее растение семейства тыквенных. Происходит из Мексики и Центральной Америки. В диком виде неизвестен. В Россию чайот впервые попал в 1904 г., но в годы первой мировой войны он погиб. Вторично его завезли в СССР в 1931 г. Из-за высокой теплотребовательности чайот не получил широкого распространения и сохранился лишь в южных районах страны, преимущественно в Закавказье. Растение чайота мощное, имеющее 4 - 8 лианоподобных (15 - 20 м), ветвящихся побегов с длинными междоузлиями (25 - 30 см). Побеги в однолетнем возрасте травянистые, но со временем одревесневают. Листья длиной 10 - 20 см, пяти- семилопастные, покрыты шишками и волосками. Цветы раздельнополые, мелкие, бледно-желтые и светло-зеленые, мужские в кистях, женские одиночные. Плод - крупная ягода овальной, иногда грушевидной и конической формы. Окраска от темно-зеленой до белой (цвета слоновой кости). Масса плода - от 100 г до 1 кг и более, но чаще 250 - 500 г. С растения можно получать до 1000 плодов. Поверхность плода имеет продольные бороздки и покрыта мягкими колючками, реже гладкая. Растение позднеспелое, от прорастания семян до созревания плодов - 180 - 190 дней. На 2-й год жизни на корнях развиваются клубневидные образования, по вкусу напоминающие картофель. Одно растение за сезон может дать до 15 кг питательных корнеплодов. Чайот - теплолюбивое растение. Семена прорастают при 18 - 20°, наиболее благоприятная температура для нормального роста и развития - 27 - 28°. Заморозков не переносит. С наступлением 0° повреждаются стебли и листья, минус 2 - 3° - плоды, при минус 5° гибнет и корень. Растение влаголюбивое, лучше всего развивается на плодородных, хорошо дренированных, супесчаных и среднесуглинистых почвах. Отзывчиво на внесение удобрений, особенно органических.

Чайот необходимо выращивать рассадным способом. Посев в горшочки размером 10×10 см проводят в конце февраля - начале марта в теплые парники или рассадники. В каждом плоде имеется только одно очень крупное семя, занимающее до четверти объема. Будучи извлеченным из плода, оно теряет жизнеспособность, и поэтому сажают весь плод целиком, наклонно, широкой частью вниз, так, чтобы он немного выходил из земли. При вегетативном размножении срезают молодые побеги у самой корневой шейки, укореняют их в песке и высаживают в горшочки. Высаживают рассаду вместе с горшочком в мае, когда минует опасность заморозков, по схеме 2×2 м. Чайот растет быстро, развивает большое количество стеблей, поэтому выращивают его на шпалерах.

Уход за растениями состоит в рыхлении междурядий, прополке, обрезке неплодоносящих побегов для ускорения созревания плодов, регулярных поливах и подкормках полным минеральным удобрением.

Уборку плодов проводят по достижении ими соответствующего размера и окраски. Урожайность очень высокая, до 20 кг/м². Плоды хорошо хранятся и транспортируются. При многолетней культуре после сбора плодов плети срезают на расстоянии 8 - 10 см от корневой шейки, а оставшуюся часть растения укрывают опилками или другими мульчирующими материалами с последующим окучиванием землей. С наступлением теплой погоды растения весной разокучивают. Чайот можно выращивать в теплицах или комнатных условиях в больших горшках.

В пищу используют незрелые плоды в свежем, тушеном, вареном, жареном, соленом и маринованном виде. На своей родине чайот имеет такое же значение в питании человека, как картофель в более северных широтах. Молодые побеги чайота употребляют как шпинат и спаржу. Чайот, фаршированный рисом: разрезать плоды пополам и вынуть семена, затем начинить их смесью из предварительно замоченного или слегка отваренного риса, свежих

нарезанных помидоров и поджаренного лука, добавить тертый чеснок, соль, перец по вкусу; залить плоды бульоном и поставить их в заранее разогретую духовку, на сильный огонь. Через 15 - 20 мин, когда чайот будет готов, полить его оливковым или подсолнечным маслом и посыпать тертым сыром. Чайот консервированный: целые или измельченные плоды, тщательно промытые, поместить вместе со специями (петрушка, укроп, хрен, чеснок, перец) в стеклянные банки различной емкости, залить плоды 8%-ным рассолом и закупорить банку крышкой; в течение первых 2 недель банку необходимо периодически открывать, чтобы удалить газы. Предотвратить потемнение плодов можно так: перед консервированием плоды разрезают и опускают в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой. Чайот обжаренный или запеченный: разрезать плоды на тонкие ломтики, очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде, потом обжарить их в яйцах или запечь с сыром, либо подать к мясу в качестве гарнира. Салат из побегов чайота: очистить побеги от кожицы и промыть водой, нарезать их ломтиками, обжарить в оливковом или подсолнечном масле, добавить тертый чеснок; подать горячими, посыпав зеленью петрушки или укропа, с ломтиками яиц и лимона. На 500 г очищенных побегов чайота - 3 - 4 столовые ложки масла, чеснок и соль по вкусу.