Капустные растения (С. С. Литвинов)

Брокколи (спаржевая капуста) - однолетнее растение (семейства капустных). Родина - Южная Италия. От римлян брокколи проникла в Византию, а затем и в другие страны. В СССР была известна еще в начале 20 в. Листья лировидные, длинночерешковые. Стебель высотой 70 - 100 см и более. Плод - стручок, семена темно-коричневые или коричнево-черные, прикрепленные к перегородке.

Продуктовым органом служит головка, которая представляет соцветие в виде пучка недоразвитых и сильно скрученных цветочных бутонов, закрытых зелеными чашелистиками разнообразной окраски: зеленой, синеватой, фиолетовой и белой. Растение влаголюбивое, холодоустойчивое. Позднеспелые сорта выдерживают заморозки до минус 10°. Вегетационный период в зависимости от сорта колеблется от 50 до 150 дней. Под зяблевую вспашку вносят 40 - 50 т перегноя на 1 га, 2,5 - 3 ц суперфосфата, 1,5 - 2 - калийной соли, весной, под культивацию, 2 - 2,5 ц аммиачной селитры.

Способы выращивания брокколи - рассадный и безрассадный. Наиболее ценную рассаду выращивают в теплых парниках с пикировкой сеянцев в горшочки. Посев производят 10 - 20 февраля по 20 - 25 г семян на раму в парники с температурой земли 24 - 25° тепла. Засеянные парники укрывают рамами, затем матами и поддерживают под стеклами 18 - 20°. Когда появятся всходы, маты на день снимают и температуру снижают до 8 - 10°. Через 5 - 7 дней после появления всходов ее повышают днем до 12 - 15°, ночью до 8 - 10. Спустя 10 - 15 дней после появления всходов, когда у сеянцев начнет отрастать первый настоящий лист, их распикировывают в горшочки. Попикировав, сеянцы поливают посредством мелкого ситечка, укрывают рамами и, если стоит солнечная погода, первые 3 - 4 дня притеняют матами. Каждые 2 - 4 дня рассаду поливают, 2 - 3 раза подкармливают. Высаживают обычно рассаду с 1 по 15 апреля, а для получения особо ранней продукции - в последней декаде марта.

Ко времени высадки рассада должна иметь 5 - 6 листьев. Нельзя допускать ее перерастания. Это отрицательно сказывается на величине головок. Лучшей считается рассада 35 - 45-дневного возраста. Площадь питания устанавливается исходя из необходимости размещать на 1 га около 40 тыс. растений.

При безрассадной культуре семена брокколи в открытый грунт высевают с 10 по 20 апреля, когда почва в верхних горизонтах влажная и обеспечивает быстрое появление всходов. Норма высева - 1 кг/га (с балластом), заделка на 3 - 4 см. После посева почву прикатывают. За вегетационный период проводят 3 - 4 культивации междурядий, 2 - 3 прополки и рыхления в рядах, 6 - 8 поливов нормой 300 - 400 м³/га. К уборке центральных головок приступают до распускания цветков. Срезают головки диаметром 8 - 20 см, со стеблем длиной 8 - 10 см, который также используют в пищу. Затем в течение 2 - 3 недель развиваются отпрыски, которые убирают, когда они в диаметре достигают 4 - 6 см. Урожай собирают в 1 - 2 приема или по мере необходимости. Урожайность брокколи 5 - 6 кг/м².

Участок семенной капусты должен быть орошаемым. Пространственная изоляция между сортами 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном. Чтобы получить семена, на более развитых растениях оставляют 2 - 3 самых сильных побега с головками. Перед началом цветения растения привязывают к кольям. Семена созревают неравномерно, сухие стручки легко растрескиваются, и они осыпаются. Семенники убирают, как только листья и стручки начнут желтеть: срезают и просушивают, а затем обмолачивают.

В брокколи содержится 60,7 - 150,1 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырого вещества, 0,2 - 0,8 - каротина, 4 - метионина, 1,5 - 3,8% - сахара, 3,2 - 4,5 - белка. По содержанию большинства незаменимых аминокислот в белке брокколи не уступает говядине, а лизина, изолейцина и триптофана - белку куриного яйца. В состав белка брокколи входят антисклеротические вещества (метионин, холин), которые препятствуют накоплению в организме холестерина.

Используют брокколи в сыром, отварном, жареном виде для приготовления салатов, супов, гарниров, а также маринуют. Отварная брокколи: разобрать головки брокколи на соцветия и опустить их в подсоленную кипящую воду; варить до мягкости на слабом огне, затем откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и заправить топленым маслом. Жареная брокколи; отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, обвалять в сухарях и жарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Салат из брокколи: отварить капусту, чтобы она получилась не слишком мягкой, откинуть на дуршлаг, немного остудить, разобрать на отдельные соцветия, после чего выложить их в салатницу, заправить растительным или топленым маслом, добавить уксус, сахар, соль, молотый черный перец, сверху посыпать мелкорублеными яйцами и зеленым луком, на 500 г брокколи - 1 - 2 яйца, 2 - 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 - 1 - растительного или топленого масла, 1 - уксуса, чайную ложку сахарного песка, соль и перец по вкусу. Брокколи маринованная: разделить плотные головки брокколи на небольшие соцветия и отварить в кипящей воде в течение 2 - 3 мин; чтобы сохранить интенсивность зеленой окраски, в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту, затем соцветия быстро охладить в воде, уложить в стеклянные банки и залить маринадом; на 1 кг брокколи 5 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Для приготовления маринада взять 1,5 стакана уксуса, 2,5 - воды, 0,5 - сахарного песка, 10 горошин душистого перца, лавровый лист, столовую ложку соли. Брокколи под белым соусом: обмыть несколько головок брокколи, разобрать их на небольшие соцветия и отварить вышеуказанным способом до мягкости, откинуть на дуршлаг, слегка обсушить и уложить на блюде, залить горячим соусом и посыпать сверху тертым сыром; для приготовления соуса 2 столовые ложки муки обжарить в сливочном масле (3 столовые ложки), добавить чайную ложку сахарного песка, немного влить кислоты и слегка развести капустным отваром, полученную смесь варить на слабом огне 5 мин, снять с огня и заправить желтками, взбитыми с одной столовой ложкой сливочного масла.

Капуста брюссельская - двулетнее растение. В 1-й год жизни выгоняет стебель высотой 20 - 60 см, с гладкими черешковыми листьями, образующими вверху розетку. В пазухах листьев развиваются сильно укороченные побеги, на вершине которых завязываются мелкие (2,5 - 5 см в диаметре) кочанчики (50 - 70 и более) общей массой 400 - 500 г. На 2-й год из верхушечной почки и из почек на боковых укороченных побегах развиваются цветочные побеги, на которых в дальнейшем образуются стручки с семенами. Наиболее распространен сорт Геркулес. Вегетационный период 140 - 165 дней.

Брюссельская капуста требовательна к почвенным условиям. Высокие урожаи и продукцию хорошего качества можно получить на структурной, хорошо проницаемой, богатой органическими веществами почве. Выращивают ее рассадным и безрассадным способами. Агротехника такая же, как и капусты брокколи.

Убирают брюссельскую капусту в последнюю очередь, после всех кочанных капуст. Она без повреждения переносит заморозки до 5-7°. Для использования кочанчиков в зимнее время растения выкапывают с корнями и прикапывают в хранилищах или подвалах.

На семенные цели семена высевают 25 апреля - 5 мая. Отбирают здоровые, нормально развитые растения, обладающие всеми сортовыми признаками, выкапывают с корнями, обрезав листья, оставив выше стеблеплода черешки длиной 1,5 - 2 см, и закладывают в хранилище. Лучшая температура хранения около нуля (±1°). Высаживают семенники очень рано, с площадью питания 70×50 см. Пространственная изоляция между сортами 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном. Участок семенной капусты должен быть орошаемым. Семенники убирают, не дожидаясь полной спелости стручков, а лишь только листья и стручки начнут желтеть. Срезанные растения складывают под навесом, просушенные и дозревшие семена обмолачивают и сортируют. Средний урожай семян 3 - 4 ц/га.

Брюссельская капуста имеет высокие пищевые и вкусовые качества. В ее кочанчиках - 15,5 - 17,5% сухого вещества, 4,6 - 5,4 - сахара, 3,5 - 5,5 - белка, каротин, кальций, железо, витамины группы В, РР, наиболее высокое, по сравнению с другими видами капусты, содержание аскорбиновой кислоты (104,4 - 207,7 мг), калия 500 мг и фосфора 100 мг на 100 г сырого вещества. Из кочанчиков брюссельской капусты готовят суп, гарниры к мясным и другим блюдам, употребляют их и как самостоятельное кушанье, применяют для консервирования и замораживания. Суп с брюссельской капустой: в кипящий мясной или куриный бульон, заправленный предварительно перцем, лавровым листом, луком и пряными корнеплодами (сельдерей, петрушка), кладут промытые мелкие кочанчики (а крупные разрезают вдоль пополам); суп кипятят на медленном огне в течение 15 - 20 мин. Суп овощной с брюссельской капустой: варят овощной бульон (морковь, репа, лук-порей, картофель, перец, лавровый лист), в который за 20 - 25 мин до подачи кладут кочанчики брюссельской капусты. Подавая на стол, в тарелку добавляют сметану. Омлет с брюссельской капустой: перемытые кочанчики отваривают не до полной готовности, слегка обжаривают с растительным или сливочным маслом на сковороде и заливают яйцом, сбитым с молоком; подают теплым, сверху присыпают зеленью лука или сельдерея и петрушки; обжаренные кочанчики можно заливать яйцом и без молока. Жареная брюссельская капуста с картофелем: обжаренные кочанчики брюссельской капусты подают с жареным картофелем, заправив сметаной или майонезом и посыпав зеленью укропа и петрушки.

Капуста кольраби - двулетнее растение. В 1-й год жизни появляется короткий стебель, который, разрастаясь, образует стеблеплод округлой или овальной формы светло-зеленой, светло-фиолетовой, малиновой или темно-фиолетовой окраски с белой сочной мякотью. Листья лировидно-лопастные и лировидные. На 2-й год возникают цветоносные побеги. Плод - стручок. Наиболее распространен раннеспелый сорт Венская белая 1350, хозяйственная годность у которого наступает на 65 - 80-й день, и среднепоздний (106 - 134 дня) сорт Гигант М-1.

Кольраби выращивают рассадным и безрассадным способами. Ее можно использовать при смешанных и уплотненных посевах. Агротехника на товарную продукцию аналогична капусте брокколи.

Уборку кольраби проводят выборочно, когда стеблеплод достигает в диаметре 8 - 10 см. Растение выкапывают с корнем и хранят в песке. Средняя урожайность 15 - 25 т/га.

Кольраби - ценный продукт питания, стеблеплоды содержат до 5% сухого вещества, 1,2 - 2,8 - белка, 2,9 - 7 - сахара, 34,7 - 67 мг на 100 г сырого вещества аскорбиновой кислоты, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B₁, В₂, PP. Кольраби в молочном соусе: молодую кольраби очищают, нарезают дольками и варят в небольшом количестве воды с добавлением масла; готовую кольраби заправляют масляным соусом; перед подачей посыпают шинкованными яйцами и зеленью. Кольраби с морковью: молодую кольраби и морковь очистить и нашинковать на крупной терке, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить до готовности, затем добавить муку с маслом и сахаром, перемешать и прокипятить; подавая на стол, посыпать зеленью. Суп молочный с кольраби и брюссельской капустой: в кипящее молоко засыпают нарезанную кубиками кольраби и кочанчики брюссельской капусты и варят, пока кубики кольраби будут мягкими. Соль - по вкусу; перед подачей на стол в суп кладут немного сливочного масла; можно добавить сваренный зеленый горошек и мелко нарезанную морковь (за 10 мин до готовности супа).

Капуста краснокочанная - двулетнее растение. В 1-й год образует укороченный стебель (кочерыгу) с листьями, собранными в кочан круглой или короткоовальной формы. Листья цельные, с короткими или средней длины черешками. Поверхность гладкая или слабоморщинистая. Окраска красновато- или сизо-фиолетовая. Восковой налет от сильного до слабого. Масса кочана - 1,6 - 3,8 кг. На 2-й год жизни из почек на кочерыге развивается главный стебель высотой до 1,5 м с боковыми цветоносными побегами. Плод - стручок, семена шаровидные, до 2 мм в диаметре. Вегетационный период - 115 - 150 дней. Наиболее распространены сорта: среднеспелые - Каменная головка 447, Михневская; среднепоздний - Гако 741. Раннеспелых сортов у краснокочанной капусты нет.

Возделывают краснокочанную капусту рассадным и безрассадным способом. Рассаду среднеспелых сортов выращивают в парниках или пленочных теплицах с обогревом. Посев проводится с 10 по 20 марта (при высадке рассады 20 - 30 апреля) и с 20 по 30 марта (если высадка была 1 - 10 мая) по 6 - 7 г на раму или 3 - 4 г на 1 м² теплицы с междурядьями 5 - 6 см. Когда выращивание с пикировкой, в горшочки семена высевают на 5 - 7 дней раньше. В фазе 1 - 2 настоящих листьев рассаду прореживают, оставляя расстояние между растениями 4 - 5 см. Рассаду среднепоздних и среднеспелых сортов (при более позднем посеве) выращивают на холодных грядах (рассадниках). Срок посева - 25 апреля - 5 мая. Возраст готовой рассады - 35 - 40 дней. Сажают рассаду по схеме 90+50 см или с междурядьями 70 см, в ряду - 35 - 40 см, с одновременным поливом.

Глубина посадки - до первого настоящего листа, верхушечную почку не засыпают. Через 2 - 3 дня поливают второй раз с посадкой в местах выпадов. Общее число поливов 7 - 9, междурядных обработок - 5 - 6, прополок и рыхлений в рядах - 3 - 4.

Оптимальные сроки посева семенами в грунт - 10 - 20 апреля. Норма высева - 1 кг/га (с балластом), заделка - на 3-4 см. С появлением всходов приступают к первой междурядной обработке на глубину 5 - 6 см. В фазе 4 - 5 настоящих листьев растения прореживают на 35 - 40 см, одновременно подсаживают на место выпавших и поливают. Уборку проводят в первой половине октября. Урожайность - 12 - 25 т/га.

Маточники среднепоздних сортов капусты можно выращивать как посевом семян непосредственно в грунт, так и предварительной выгонкой рассады на холодных грядах. Агротехника такая же, как и на товарных посевах. На семена пригодны только вполне здоровые, нормально развитые растения, обладающие всеми сортовыми признаками.

Обработанную капусту выкапывают с корнем и отвозят к месту временного хранения, где до наступления холодной погоды складывают кочанами наружу, в штабеля высотой до 1 м. Штабели укрывают матами или соломой. Перед закладкой в хранилище обрезают внешние листья розетки, оставляя на кочерыге листовые черенки длиной 2 - 3 см и 2 - 3 зеленых околокочанных листа. Лучшая температура хранения - около нуля (±1°).

Весной зеленые кочаны обрезают на конус; корни растений обмакивают в раствор глины и высаживают очень рано весной, не ожидая полного созревания почвы, с площадью питания 70×70 см. Сажают их глубже, чем в 1-й год, до основания кочана. Пространственная изоляция между сортами 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном.

Уход: культивации междурядий, прополки и рыхления в рядах, поливы, подкормки. Первая подкормка - как только семенники укоренятся и тронутся в рост. Семенники убирают, не дожидаясь полной спелости стручков, а лишь только листья и стручки начнут желтеть. Растения срезают и складывают под навесом или на току для просушки и дозаривания семян. Просушенные семена обмолачивают, сортируют. Средний урожай семян - 3 - 4 ц/га.

В краснокочанной капусте - 8,2 - 19,1% сухого вещества, 4,1 - 5,5 - сахара, 1,3 - 2 - белка, 26,1 - 99,1 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырого вещества, 0,1 - 0,2 - каротина, витамины В₁, В₂, B₆, PP, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. По содержанию аскорбиновой кислоты красно-кочанная капуста превосходит белокочанную; кочаны ее хорошо хранятся и являются прекрасным продуктом в осенне-зимний период для приготовления салатов, гарниров к мясным и рыбным блюдам, а также для щей, борща. Летний салат из капусты: в подсоленный и подслащенный кипяток положить масло, мелко нашинкованную белокочанную капусту и варить несколько минут; откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить горкой на круглую тарелку. В той же воде проварить несколько минут мелко нашинкованную краснокочанную капусту, вынуть ее и выложить вокруг белокочанной; у сладкого перца удалить семена, нарезать кольцами, залить кипятком, отцедить и разложить вокруг краснокочанной капусты; салат посыпать тмином, перцем, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, украсить дольками помидоров и зеленью петрушки. На 300 г краснокочанной капусты - 500 г белокочанной, 5 - 6 плодов зеленого сладкого перца, 300 г помидоров, 100 г сливочного масла, 2 - 3 столовые ложки растительного масла, тмин, молотый перец, уксус, сахар, соль.

Капуста савойская - двулетнее растение. В 1-й год жизни образует короткий или средней величины стебель, редко высокий - веретеновидный или цилиндрический, густо облиственный. У савойской капусты морфологическая особенность - пузырчатое строение тонких листьев. Окраска листьев зеленая, разных оттенков. Восковой налет отсутствует или слабый. В пределах вида имеются образующие кочан или листовые формы. На 2-й год жизни из почек на кочерыге развивается главный стебель с боковыми цветоносными побегами и более короткими (по сравнению с кочанной капустой) соцветиями. Растения в 1-й год жизни более морозостойкие по сравнению с кочанной капустой, относительно влаголюбивые. Савойская капуста отличается большей, чем кочанная, устойчивостью к повреждению листогрызущими насекомыми, что, возможно, объясняется некоторой жесткостью ее листьев. Наиболее распространены сорта: раннеспелый - Юбилейная 2170, среднепоздний - Вертю 1340.

Агротехника выращивания в основном такая же, как и краснокочанной капусты. Особенность - более ранний срок посева раннеспелых сортов. 1 - 5 февраля - для товарных посевов. Семеноводством раннеспелых сортов на Дону не занимаются.

В савойской капусте - 7,4 - 11,1% сухого вещества, 3 - 5,6 - сахара, 1,5 - 2,2 - белка, 21,5 - 60,7 мг аскорбиновой кислоты, 0,2 - 0,4 мг каротина на 100 г сырого вещества, натрий, калий, кальций, фосфор, железо, витамин В6. Употребляется в пищу в отварном виде, как и цветная капуста, а также хороша для приготовления щей и других блюд.

Капуста цветная - однолетнее или озимое растение. Родина - Средиземноморье. В настоящее время она широко возделывается в Западной Европе и Америке, ограниченно - в Восточной Европе и Азии.

Главный стебель - цилиндрический, высотой - 50 - 70 см. Листья сидячие, с черешками длиной 30 - 40 см, ланцетной или яйцевидной формы, зеленые или с лиловым оттенком, иногда с сизым налетом. К цветению растения, как правило, переходят в 1-й год жизни, образуя многочисленные цветочные побеги. Соцветие укороченное, с утолщенными, сильно разветвленными и тесноскученными ветвями и цветоножками с мясистыми бутонами, которые образуют плотную головку округлой, плоско-округлой формы белой или бело-желтой окраски. Плод - стручок, длиной 6 - 8 см, с тонким, коротким носиком. Длина вегетационного периода у скороспелых сортов - 90 - 120 дней. Сорта: Мовир 74, Гарантия, Адлерская зимняя 679, Адлерская весенняя.

Требовательна к содержанию влаги в почве и в воздухе, особенно во время формирования листьев, завязывания и нарастания головок. При недостатке влаги рост листьев задерживается, они остаются мелкими, твердыми и покрываются восковым налетом, что приводит к снижению урожая и ухудшению качества продукции. Хорошо растет на супесчаных и легких суглинистых почвах с высоким содержанием гумуса. Оптимальная температура для роста и развития - 15 - 18° тепла. На Дону цветную капусту выращивают рассадным способом в два срока - в весенне-летний и летне-осенний. Срок посева весной в парниках - 15 - 25 февраля, возраст рассады - 45 - 50 дней. В парниках днем следует поддерживать температуру 15 - 18°, ночью - 10 - 13° тепла. Рассаду надо 3 - 4 раза подкормить органическими и минеральными удобрениями. На 1 га высаживают 40 тыс. растений. При выращивании цветной капусты в осенне-зимний период посев в холодные рассадники проводят 25 - 30 мая, возраст рассады - 40 дней.

Уход - культивации междурядий, прополки и рыхления в рядах, своевременные и регулярные поливы, подкормки органическими удобрениями: навозной жижей (2 - 3 т на 1 га, разбавленных водой в 3 - 4 раза) или птичьим пометом (соответственно 3 - 4 ц/га, в 10 - 12 раз). Из минеральных удобрений на 1 га вносят 0,5 ц аммиачной селитры, 1 - суперфосфата, 0,6 - хлористого калия. Специальным приемом по уходу является отбеливание головок: предохранение их от воздействия прямых солнечных лучей, вызывающих позеленение и рассыпание. Головки прикрывают листьями, надламывая и загибая вверх 2-3 крупных наружных листа того же растения.

Уборка начинается в первой половине июня. Созревает цветная капуста не одновременно, поэтому срезать ее надо выборочно через каждые 3 - 4 дня. На головке оставляют 3 - 4 кроющих листа для предохранения ее от повреждений и загрязнения во время перевозки. Возделывая в летне-осенний период, получают продукцию более высокого качества. При 2 - 4° тепла рост цветной капусты почти прекращается, и осенью растения часто закладывают, чтобы дорастить в парниках. С этой целью берут хорошо развитые и облиственные растения с зачатками головок (3 - 7 см в диаметре и массой около 100 г). Доращивание проводится без света при температуре 1 - 3° тепла и влажности воздуха 85 - 95%.

Цветная капуста - важный диетический продукт питания для больных и детей. В ней - 8 - 11,7% сухого вещества, 1,7 - 4,2 - сахара, 1,6 - 2,5 - белка, 47 - 93 мг аскорбиновой кислоты, 0,1 - 0,2 мг каротина на 100 г сырого вещества, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины группы В, PP. Суп из цветной капусты: 500 г телячьих костей, морковь и петрушку (по одной) залить 2,5 л воды и приготовить бульон. Отдельно в подсоленной и подслащенной воде сварить головку цветной капусты; овощи из бульона и цветную капусту протереть через дуршлаг, полить бульоном (часть соцветий срезать и не протирать). 0,5 стакана сметаны растереть с одной чайной ложкой муки, влить в бульон и прокипятить. Заправить суп разболтанными со столовой ложкой бульона 3 желтками сырых яиц, посолить, осторожно перемешать и снять с огня, не доводя до кипения. Подать суп с гренками, с сыром; в каждую тарелку положить соцветия цветной капусты, зелень сельдерея и укропа.

Салат из цветной капусты: капусту проварить 10 - 15 мин в подсоленной и подслащенной воде; крупно дробленные грецкие орехи смешать с майонезом, сметаной и залить этой смесью разобранную на соцветия охлажденную капусту; подать в салатнице, украсив листочками петрушки; на 1 кг цветной капусты - 100 г очищенных грецких орехов, 3 - 4 столовых ложки майонеза, 2 - сметаны, зелень петрушки, сахар, соль. Салат из цветной капусты и зеленого горошка: капусту очистить от листьев и залить на 1 ч водой со столовой ложкой уксуса; затем опустить капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варить 20 - 30 мин до готовности; разобрать каждую головку на соцветия, соединить с зеленым горошком и осторожно перемешать; выложить в салатницу и полить сметаной с майонезом. На 500 г цветной капусты - 400 г зеленого горошка, стакан сметаны, 4 столовые ложки майонеза, сахар, уксус, соль.

Жареная цветная капуста: хорошо промытую головку капусты отварить не до полной готовности, разрезать на 2 - 3 части, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном или растительном масле; подавать можно со сметаной. Жареная цветная капуста под молочным соусом: головку капусты очистить от листьев и варить до готовности; слить воду и дать возможность стечь остаткам воды, затем переложить головку кочерыжкой вниз на смазанную маслом сковороду и залить молочным соусом, а сверху посыпать тертым сыром; запекать в духовке 10 - 15 мин. Пудинг из цветной капусты: отваренную цветную капусту протереть через сито; муку слегка поджарить на масле и развести горячим молоком; полученный соус перемешать с протертой капустой, добавить 2 яичных желтка, оставшиеся взбитые белки и запечь в духовке.