Луковые растения (З. С. Лежанкина)

Все виды луков относят к семейству лилейных, они имеют высокое содержание фитонцидов, т. е. биологически активных веществ, которые убивают болезнетворные бактерии в организме человека и повышают сопротивляемость его к различным инфекционным заболеваниям.

Лук-батун (дудчатый, татарка, зимний, несочный) в Китае, Японии, Корее возделывают с древних времен. Отличается сильным ветвлением, образует массу полых трубчатых листьев и неполностью сформированную луковицу - утолщение ложного стебля. Нарастание листьев идет постоянно, пока возможна вегетация. Нижние листья постепенно отмирают, и пластические вещества из них переходят в открытые сочные чешуи луковиц. Семена несколько мельче, чем у репчатого лука. Широко распространены сорта Апрельский, Майский, Салатный 35, Одесский зимний 12.

Лучшие почвы - легкие суглинистые и супесчаные. Кислые следует известковать. Почву готовят в августе по системе полупара. На 1 га вносят 60 - 80 т навоза и минеральные удобрения: 3 - 4 ц суперфосфата, 2 ц хлористого калия, 2 ц аммиачной селитры.

Размножают семенами и делением куста. Семена высевают ранней весной или осенью - в начале сентября по схеме 50+ 20 см. Норма высева - 10 - 12 кг/га. Заделка семян на 2 - 3 см. Обязательно прикатывание почвы. Поздней осенью необходимо доокучивание, весной - укрытие полимерной пленкой. Под пленкой лук быстрее отрастает, листья бывают более нежными, чем в открытом грунте.

В конце мая развивается зеленое перо. По достижении высоты 25 - 30 см его срезают. Через месяц срезку повторяют.

Уход: культивация междурядий, прополки в рядах, подкормки, поливы (7 - 8, нормой 360 - 400 м³/га). Прореживая окончательно, растения оставляют в 1-й год на расстоянии 10 - 12 см друг от друга, на 2-й год - 20 - 25. Посевы под зиму должны уходить чистыми от сорняков. Во 2-й и последующие годы, рано весной, участки очищают от прошлогодних остатков, растения подкармливают минеральными удобрениями из расчета 1,5 ц аммиачной селитры, 1 ц суперфосфата, 1 ц калийной соли на 1 га; 2 - 3 раза рыхлят почву в междурядьях и проводят ручную прополку в рядах.

Батун можно выращивать на одном месте в течение 2 лет, с 3-го года вегетации начинается обильное стрелкование. Зеленое перо батуна можно иметь круглый год: с мая по октябрь - из открытого грунта, с ноября по март - из теплиц, в марте - апреле - из парников. Для выгонки зеленого пера в парниках и теплицах с осени выкапывают маточные кусты, обрезают листья на 2/3 длины, корни хранят в пустых котлованах парников или в подвалах, поддерживая температуру 0 - 1° и не допуская промерзания. При выгонке в теплице, на 1 м², используя мостовую посадку, размещают 400 - 500 растений батуна, в парниках высаживают до 800 растений под раму.

Батун убирают вместе с корнями в зимнее время через 20 - 30 дней после посадки, весной - через 18 - 20. Урожай с 1 м² теплицы - 10 - 12 кг, с одной парниковой рамы - 15 - 18 кг.

Агротехника выращивания батуна на семена такая же, как и для продовольственных посевов. На одном месте растет 3 - 4 года. Пространственная изоляция: 2000 м - на открытом месте, 600 - на защищенном.

Срезать перо на семенных посевах нельзя. Цветение начинается в июне, в июле проводят уборку. Семена созревают неравномерно, поэтому соцветия убирают выборочно, высушивают и обмолачивают. С 1 га собирают 8 - 10 ц семян.

В пищу идут молодые листья батуна вместе с луковицей или только одни листья в сыром и переработанном виде. Листья содержат 6,5 - 7,8% сухого вещества, 2,4 - 3 - сахара, 1,7 - белка, 95 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы листьев, витамины A₁, B₁, B₂, PP. Листья и луковицы - приправа к различным блюдам. Ими оформляют различные блюда - сельдь, икру, грибы и пр. Зеленый лук тщательно моют и мелко нарезают, добавляют нарезанные вареные яйца, немного растопленного сливочного масла, солят по вкусу и все перемешивают; приготовленным фаршем начиняют пирожки. Яйца, фаршированные зеленым луком: сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и разрезать вдоль, пополам; желток размять, добавить сливочного-масла, мелко нарезанного зеленого лука и соли; тщательно перемешать; полученным фаршем наполнить углубления оставшихся половинок вареных белков.

Лук душистый - многолетнее травянистое растение. Листья плоские, линейные, узкие, но сочные, темно-зеленые, с сильным восковым налетом. Луковица цилиндрическая, неярко выраженная: она как бы продолжает ложный стебель. На донце (укороченном стебле) плотно размещаются сочные белые чешуи (основания листьев), между ними и на вершине донца развиваются вегетативные почки. Нарастание вегетативных почек идет непрерывно, поэтому душистый лук ветвится до поздней осени. На каждой ветви бывает 5 - 6 листьев. В 1-й год обычно развивается 3 - 4 ветви, на 2-й - до 12, на 3-й - 18, 20 и т. д. Новые ветви через год стрелкуются, на 2 - 3-й год образуются 5 - 10 стрелок на растении. Цветочные стрелки жесткие. Соцветие, зонтик, имеет рыхлое строение. Цветки белые, немного крупнее, чем у репчатого лука. Сортов душистого лука нет, распространены две разновидности - монгольская и китайская.

Душистый лук морозоустойчив. Характерно раннее отрастание пера. Ранневесенние холода до минус 5 - 6° отрастающие растения переносят сравнительно легко. Обычно к моменту высадки репчатого лука в грунт на перо или семена листья душистого лука уже готовы к срезке и употреблению в пищу. Они не желтеют и сохраняют зеленый цвет до глубокой осени.

Душистый лук возделывают на одном поле 2 - 4 года, участок можно отводить вне севооборота. Под зяблевую вспашку необходимо внести 60 - 80 т перегноя, 3 - 4 ц суперфосфата, 1,5 - 2 ц хлористого калия на 1 га; весной, под культивацию - 2 - 3 ц аммиачной селитры. Посев проводят рано весной или в начале сентября ленточным способом 50+20 см. Норма высева семян- 10 - 12 кг/га, заделка на 2 - 3 см. Можно размножать и делением куста.

Уход: культивация междурядий, прополка, внесение подкормок, регулярные поливы. Глубокой осенью участок очищают от листьев и стрелок, чтобы весной сразу начать рыхление.

Листья срезают в течение вегетации несколько раз по мере их отрастания, но последняя срезка при многолетней культуре должна быть не позднее чем за 1,5 - 2 месяца до наступления холодов. На участке 3 - 4-летней культуры лук можно убирать делением куста. Урожай срезанных листьев и целых растений за вегетационный сезон - 20 - 35 т/га.

Душистый лук хорошо растет под пленкой: продукцию получают на 10 - 12 дней раньше и лучшего качества.

Агротехника выращивания семян аналогична батуну.

Душистый лук имеет высокое содержание сухих веществ - до 11,5%, сахара - 2,5 - 3, небольшое количество клетчатки - 1,1 - 1,6%, благодаря чему листья долго сохраняют нежность. В листьях содержится 31 - 45 мг, а в соцветиях - 90 - 100 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы, в листьях - 2,75 - 3,09 мг каротина.

Листья, а также и соцветия - приправы к различным блюдам, салаты и гарниры. Салат из душистого лука: листья душистого лука промыть в холодной воде, мелко нарезать, сложить в тарелку, посолить, затем положить сметаны или майонеза по вкусу, перемешать и выложить в салатницу горкой; в салат можно добавить нарезанное вареное яйцо, зеленый горошек, свежие огурцы, сладкий перец и другие овощи.

Лук многоярусный - многолетнее травянистое растение. Отличается высокой морозостойкостью и может возделываться в нашей стране повсеместно. Листья трубчатые, похожи на листья репчатого лука. Образует прикорневые луковицы. Отличительная особенность этого лука - образование вместо соцветий воздушных луковичек (бульбочек) диаметром от 0,5 до 3 см, которые располагаются в 2 - 3 и до 5 ярусов. Начиная со 2-го года растения сильно ветвятся, в результате чего каждая луковица делится и число луковиц удваивается.

Семян не образует, размножается только вегетативно: воздушными луковичками или прикорневыми луковицами путем деления куста. Выращивают многоярусный лук как в одно-, так и в многолетней культуре в течение 4 - 5 лет на запольных, плодородных, не засоренных корневищами сорняков участках. Под зяблевую вспашку вносят 30 - 40 т/га перегноя, 2 - 3 ц суперфосфата, 1,5 ц хлористого калия, весной, под культивацию - 2 ц аммиачной селитры.

Ранние посадки, в начале августа, дают возможность луку укорениться, он быстро растет, и к зиме в нем накапливаются запасные вещества. Луковички сажают и под зиму, 15 - 20 октября, а также весной. Весенняя посадка раннего высокого урожая в 1-й год не дает. Сажают рядовым способом, с шириной междурядий 45 см или ленточным, по схеме 50+20 см, на глубину 3 - 5 см. Норма высева мелкими луковичками - 300 кг/га, крупными - 450. Между растениями оставляют интервал в 3 - 4 см.

Уход: прополка, рыхление, поливы, подкормки. Срезку начинают по достижении высоты пера 25 - 30 см. За сезон их проводят 2 - 3. Наиболее высокий урожай дают 2 - 3-летние насаждения - до 11 - 12 т зеленого пера и 6 - 7 т воздушных луковичек с 1 га.

Бульбочки хорошо хранятся в траншеях и хранилищах, их используют на выгонку зеленого пера. Путем мостовой высадки в парниках и теплицах на 1 м² потребуется 5 - 7 кг бульбочек. Отсутствие периода покоя у бульбочек прикорневых луковиц позволяет использовать его для выгонки в любое время года. Урожай 13 - 18 кг с 1 м². При выгонке многоярусного лука температура в теплице может быть около 10 - 15° (репчатого - около 25°, батуна - 18 - 20°). Готовую продукцию многоярусного лука получают на 1 - 2 недели раньше, чем репчатого и батуна. Чтобы получить посадочный материал, нужно иметь маточную плантацию, с которой листьев не срезают.

Бульбочки, предназначенные для подзимней и весенней посадки, просушивают и хранят при температуре 0 - 1°. С 1 га получают 10 - 12 т бульбочек.

Прикорневые луковицы убирают для семенных целей в период пересадки растений или прореживания.

В пищу употребляют листья, прикорневые луковицы и бульбочки в свежем и консервированном виде, как приправа к первым и вторым блюдам, используют их для приготовления мясных и овощных окрошек, различных салатов, маринадов. Ценность этого лука в том, что по сравнению с другими луками в нем содержится повышенное количество аскорбиновой кислоты (в листьях - 52 - 75,5 мг, в луковицах - 30 - 50 г на 100 г сырой массы), до 0,057% - эфирного масла. Есть также витамины В₁, В₂, РР, каротин (2,5 - 5,7 мг на 100 г сырой массы). Фитонцидная активность многоярусного лука тоже несколько выше, чем у других многолетних видов.

Лук-порей - двулетнее травянистое растение. Издавна был известен древним грекам, римлянам и египтянам. У порея не образуется настоящей луковицы. Ложная луковица состоит из влагалищ сочных чешуй, отбеленная часть которых имеет длину от 10 до 60 см. Листья плоские, сложенные по центральной жилке, покрыты восковым налетом. Взрослое растение имеет 9 - 13 листьев. Порей больше похож на широколистный чеснок. На 2-й год жизни растение выбрасывает стрелку (цветонос) высотой от 100 до 170 см, на котором в виде шарообразного зонтика размещаются белые или сиреневые цветки, обладающие приятным запахом. Плод, трехгнездная коробочка, содержит по два черных, овально-морщинистых семени. Наиболее распространен сорт Карантанский.

Лук-порей очень холодостоек и выносит осенние заморозки до минус 7° без повреждений. Для выращивания его следует подбирать высокоплодородные участки с глубоким пахотным слоем. Под зяблевую вспашку вносят 30 - 40 т перегноя, 3 - 4 ц суперфосфата, 1,5 - 2 ц калийной соли, весной, под культивацию, 1,5 - 2 ц аммиачной селитры на 1 га.

Выращивают посевом семян в грунт ранней весной рядовым способом, с шириной междурядий 45 см или ленточным, по схеме 50+20 см. Норма высева - 8 кг/га, заделка семян на 2 - 3 см. До и после посева почву прикатывают. В течение вегетации почву поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Необходимы регулярные поливы и 2 - 3 подкормки азотными удобрениями.

На семеноводческих участках осенью тонкие и нетипичные для сорта растения выбраковывают, оставшиеся окучивают. Если размножается несколько сортов лука-порея, пространственная изоляция 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном. Семена убирают в восковой спелости, как только появляются единичные растрескивающиеся коробочки. Стрелки лука срезают на высоте от 30 до 60 см, подсушивают на току. Семена обмолачивают и сортируют.

Питательная ценность лука-порея довольно высокая: в ложной луковице содержится 11,3 - 22,3% сухого вещества, 6,8 - 12,3% - сахара, 1,5 - 3,1% - белка, витамины В1, В2, Вс, РР, натрий, калий, кальций, фосфор, железо. Не менее богаты питательными веществами и листья. Содержание аскорбиновой кислоты в листьях и луковице - 40 - 50 мг на 100 г сырого вещества. Во время хранения количество аскорбиновой кислоты повышается и к весне достигает 75 - 85 мг. Таким ценным свойством не обладают никакие другие овощные или плодовые растения. Лук-порей можно использовать в любой стадии его развития. В пищу употребляются молодые листья, а у более взрослых растений - ложные луковицы. Они отличаются приятным слабоострым вкусом.

Салат из лука-порея: очистить 3 - 4 луковицы с листьями, промыть а холодной воде, мелко нарезать, сложить в тарелку, посолить; затем добавить сметану или майонез по вкусу, перемешать и выложить в салатницу горкой; в салат можно класть нарезанные вареные яйца, зеленый горошек, свежие огурцы. Суп-пюре овощной: нарезать 2 - 3 стебля порея, 3 - 4 моркови, немного сельдерея, петрушки и тушить с 2 - 3 столовыми ложками масла; когда овощи станут мягкими, их надо залить горячей водой или бульоном, добавить 3 - 4 клубня картофеля и соль по вкусу; готовые овощи протереть через сито, разбавить овощным отваром и дать закипеть, после чего заправить сливочным маслом; подать с гренками, посыпанными тертым сыром и запеченными в духовом шкафу. Молочный суп с луком пореем (диетическое блюдо): нарезанный лук хорошо промыть, положить в кипящее молоко, добавить нарезанный кубиками или тертый картофель, по вкусу соль и варить в течение 10 - 15 мин.

Лук-слизун (слизистый) - многолетнее травянистое, растение с плоскими светло- и темно-зелеными листьями, длиной до 40 см и шириной 2 - 3 см. У него образуется ложная луковица, листья из которой могут нарастать в течение всего периода вегетации. Аналогично проходит у него и ветвление. На каждой ветви формируется 5 - 6 листьев. Морозоустойчив, весенние и осенние заморозки до минус 6° переносит довольно легко.

Сортов слизуна нет, выращиваются местные формы. Размножают его посевом семян в грунт и делением куста. Хорошо растет на суглинистых и песчаных почвах, кислые нужно известковать. Под зяблевую вспашку вносят 30 - 40 т перегноя, 3 - 4 ц суперфосфата, 1,5 - 2 ц хлористого калия на 1 га, весной, под культивацию, - 2 - 3 ц аммиачной селитры.

Лук-слизун

Посев семян в открытый грунт проводят ранней весной или под зиму. Способ посева рядовой 45 - 70 см или ленточный, по схеме 50+20 см. Норма высева - 18 - 20 кг/га, заделка на 2 - 3 см. Если размножение ведется делением, 2 - 3-летние кусты выкапывают и делят на отдельные луковицы (растения); 1 - 2-летний куст дает от 15 до 30 луковиц для посадки. Отдельные луковицы высаживают в тот же день в открытый грунт, на расстоянии в ряду 15 - 20 см друг от друга.

Уход: рыхление, прополки, поливы, подкормки.

Листья отрастают весной очень рано. Срезку их проводят 2 - 3 раза за сезон. Листья очень сочные и крупные, поэтому срезать их, а также убирать целые растения нужно осторожно. Их складывают в небольшие (по 3 - 4 кг) ящики и отправляют на реализацию. Урожай зеленой массы за весь вегетационный период в 1-й год 15 - 20 т/га, в 3 - 4-летнем возрасте - 30 - 40. На семенных участках срезку листьев не проводят, чтобы не снизить стрелкование растений. При использовании слизуна для выгонки отрастание идет дружно. Через 13 дней перо его достигает 15 - 20 см, выборка только 4 - 7 см. Урожайность - 18 кг с 1 м2, выборка - 10 кг. Для выгонки зеленого пера в теплицах и парниках лук с корнями заготавливают с осени и хранят в подвалах или хранилищах. Хорошо подращивать слизун весной под пленкой. Листья под нею отрастают и достигают хозяйственной годности на 10 - 12 дней раньше, чем на открытом участке.

Листья и ложная луковица слизуна очень богаты витаминами. В 100 г сырого вещества - 29 - 45,7 мг аскорбиновой кислоты, 2,3 - 2,9 - каротина, в листьях содержатся соли железа.

Листья слизуна можно использовать в качестве приправ к разным блюдам, для салатов и маринадов. В пищу употребляются и ложные луковицы в свежем или консервированном виде.

Лук-шалот (сорокозубка) широко распространен на юге СССР. Отличается от репчатого многогнездностью и холодостойкостью (выдерживает понижение температуры до минус 10 - 15°). Растение двулетнее. В 1-й год образует гнездо из 4 - 5 небольших луковичек, при последующей их посадке образуются крупные гнезда с 8 - 10 небольшими, весом 25 - 50 г, луковицами. Количество зачатков в луковице доходит до 10 - 15. Сорта -

Кузнечик, Кущевка, Харьковская, Кущевка местная, Кубанский желтый Д-322, Кайнарский.

Размножается вегетативно и семенами. Хорошо развивается на легких, заправленных органическими веществами почвах. Луковицы шалота высаживают рано весной, как только можно проводить обработку почвы, или под зиму. Схема посадки; 50+20 см. Расстояние между растениями в ряду 10 - 15 см. Норма высева - 400 - 500 кг/га.

Уход: рыхление междурядий, прополка в рядах, подкормки, поливы. Убирают лук на перо в сжатые сроки, ибо при дальнейшей вегетации он застрелкуется и снизит качество. В открытом грунте шалот на зеленое перо культивируют беспересадочным способом в течение 7 - 9 лет, считая с семенного воспроизводства. В конце июля скашивают пожелтевшее перо, затем поле обрабатывают трефланом (4 кг/га д. в.) с последующим увлажнительным поливом нормой 200 - 300 м³/га. Дважды проводят окучивание - в августе и конце ноября.

При беспересадочном выращивании зеленое перо шалота можно убирать во 2 - 3-й декаде апреля. Если посев загущенный, урожай его достигает 50 т/га. Перо шалота, тонкое, прямое, собрано в компактные пучки, развивается довольно медленно и долго сохраняет высокую товарность. Признак готовности лука к уборке - массовое полегание листьев. Вызревшие луковицы вынимают из почвы, оставляют для просушки в поле на несколько дней, закладывают на хранение и хранят, как лук репчатый.

Шалот обладает значительно более глубоким периодом покоя и поэтому не годится для осенней выгонки на перо. В Ростовской области при осенней высадке в теплице зеленое перо отрастает плохо, и только с 15 декабря его можно использовать. Если вегетативное размножение длительно, шалот может частично потерять свою жизненность, что приводит к понижению урожайности и устойчивости к болезням. Через 7 - 9 лет шалот воспроизводят из семян. Их в открытый грунт лучше высевать под зиму, 20 - 25 ноября. Норма 20 кг/га, заделка на 3 - 4 см.

Получение семян лука-шалота затруднено, так как в обычных условиях он не образует стрелок, однако длительное хранение луковиц при температуре от 0 до 5°, а также позднезимняя посадка способствуют появлению стрелок. На семена в период пожелтения листьев отбирают наиболее урожайные, не поврежденные болезнями и вредителями гнезда с характерными для сорта гнездностью, формой и окраской луковиц. Семеноводческие посевы должны быть изолированы от других сортов шалота

и репчатого лука на 2000 м на открытом, на 600 - на защищенном месте.

В пищу употребляют нежные листья (содержащие 4,59% сахара) в свежем виде как приправу ко вторым блюдам, салатам и самостоятельно. Луковицы используются в консервной промышленности и в кулинарии, а также для выгонки зеленого пера.

Лук-шнитт (резанец) - многолетнее морозоустойчивое растение, быстро формирует куст с нежными листьями. Сильно ветвится (на 3-й год до 50 ветвей). Луковица ложная, в диаметре не толще 1 см. Корни нарастают каждый год и образуют мощную дернину, проникающую на глубину 20 - 30 см. Каждая луковица на 2-й год и в последующие дает трехгранную, сплошную цветочную стрелку. Популярны сорта Московский скороспелый, Сибирский и Азиатский.

Размещать необходимо на плодородных, хорошо обрабатываемых почвах. Под зяблевую вспашку вносят 25 - 30 т перегноя, 2 - 3 ц суперфосфата, 1,5 - 2 - калийной соли, весной, под культивацию, 1,5 - 2 ц аммиачной селитры на 1 га.

Шнитт-лук

Размножают семенами или делением корневищ. При однолетней культуре посев семян или посадку корневищ проводят ранней весной рядовым способом, с шириной междурядий 45 - 70 см или ленточным, по схеме 50+20 см. Норма высева 15 - 20 кг/га, заделка на 2 - 3 см. Расстояние между луковицами 15 - 20 см.

Уход за посевами сводится к поддержанию участка в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Необходимы регулярные поливы (от недостатка влаги листья быстро грубеют, теряя пищевые свойства). Цветочные стебли необходимо удалять сразу же, как только появятся, чтобы не ослаблять растения.

На одном месте лук-шнитт можно выращивать в течение 2 - 3 лет; в дальнейшем происходит массовое стрелкование растений. Для многолетнего возделывания норму высева семян уменьшают до 10 кг/га, глубину заделки семян увеличивают до 3 - 4 см. Срезают лук 2 - 3 раза за сезон, при высоте пера 20 - 30 см. После срезки растения подкармливают мочевиной. Урожай достигает 40 - 50 т с 1 га.

Чтобы провести выгонку в теплицах, лук выкапывают до наступления холодов, закладывают на хранение в подвал или хранилище. Период покоя у лука- шнитта очень непродолжительный (1 - 1,5 месяца), уже с половины октября его луковицы можно высаживать в теплицу. Перо срезают 3 раза, после каждой срезки растения подкармливают. Урожайность 8 - 10 кг с 1 м². Выгонка в течение зимы в комнатах мало распространена, но заслуживает большого внимания. С этой целью используют 2 - 3-летние кусты: их пересаживают в горшки в конце лета.

У растений, предназначенных на семена, нельзя срезать листья. Семена начинают собирать с двухлетних насаждений.

Молодые листья этого лука содержат 6,1 - 13,1% сухого вещества, 5 - 12 - сахара, 1,9 - 2 - белка, 27 - 41,7 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырого вещества, 1 - 2 мг каротина.

В молодом состоянии этот лук малоострый и имеет очень приятный вкус. Мелко нарезанный лук прибавляют к супам, соусам, кладут в салаты, посыпают им бутерброды. Молодой зеленью начиняют пирожки. Листья можно сушить и солить. При засолке листья промыть холодной водой, нарезать длиной 1 - 2 см, уложить в банку, переложить резаной морковью (100 г моркови на 1 кг лука), залить 4 - 5%-ным раствором соли, закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Лук-шнитт декоративен - цветет ярко-красными или фиолетовыми цветками почти 1,5 месяца.