Многолетние растения (Л. А. Кирмас, З. С. Лежанкина)

Артишок - травянистое растение семейства астровых, по внешнему виду напоминает сорняк чертополох. Слово ""артишок" арабского происхождения и означает "земляная колючка". Артишок был известен уже древним грекам и римлянам. В западно-европейских странах его выращивают на больших площадях. Корень длинный, стержневой. Листья крупные, перисто-рассеченные с лопастными долями, зеленые или серо-зеленые, с нижней стороны покрыты серым опушением. Стебель слабоветвистый, высотой 1,5 - 2 м. Голубоватые цветки собраны в крупные соцветия-корзинки с мясистым цветоложем и крупными, сочными, многочисленными листочками обертки. Плод - крупная семянка. Вес 1000 семян - 45 - 55 г. Семена сохраняют всхожесть в течение 6 лет. Артишок - растение теплолюбивое, переносит лишь небольшие заморозки - до минус 2 - 3°, соцветия повреждаются и становятся черными внутри при 1° ниже нуля, при заморозке в 2 - 3° гибнут полностью. Весьма требователен к плодородию почвы: она должна быть глубоко обработана, хорошо удобрена органическими и минеральными туками, обеспечена влагой. Избыточное увлажнение почвы ведет к тому, что растения слабо развиваются, корни могут загнить. Наиболее распространены ранние сорта - Лаонский, Фиолетовый ранний, Майкопский 41, встречаются и другие, более поздние - Бретанский большой, Зеленый из Прованса.

Артишок

Выращивают артишоки посевом семян в грунт или рассадным способом, а также размножают корневыми отпрысками (отводками). Семена высевают в конце апреля - начале мая в хорошо прогретую почву рядовым способом, с междурядьями 60 - 70 см или квадратно-гнездовым 70×70 см, по нескольку семян в гнездо. Норма высева - 2,5 - 3 кг/га; заделка на 3 - 4 см. Окончательно прореживая, оставляют в ряду на расстоянии 50 - 60 см не более 2 растений в гнезде.

Чтобы ускорить образование головок и получить их в год посева (обычно они образуются на 2-й год), семена яровизируют. Пророщенные семена с небольшими ростками выдерживают при температуре 0 - минус 1° до тех пор, пока кончики ростков побуреют. Используя такой способ культуры, можно получать урожай почти всех растений в 1-й год. Применяют и рассадный способ выращивания. В 1-й декаде марта яровизированные семена высевают в посевные ящики и с появлением 1-го настоящего листка пикируют в горшочки. Высадку в грунт 50 - 55-дневной рассады проводят в 1-й декаде мая. Если размножение вегетативное, лучшие растения осенью выкапывают с небольшим комом земли и прикапывают в хранилище или теплице, где побеги вырастают в феврале или марте. Побеги отрезают от корневища и сажают для укоренения в горшки с легкой песчаной почвой, горшки помещают в парник или теплицу. По миновании заморозков артишоки высаживают в грунт (на 5 см глубже, чем они находились до высадки), и после посадки хорошо уплотняют почву.

Уход заключается в рыхлениях почвы, полках и подкормках, 5 - 6 поливах нормой 300 - 400 м³/га. В посевах всегда появляются в небольших количествах малоценные экземпляры (с колючками), которые необходимо удалять. Чтобы получить крупные головки, на 1 растении оставляют 2 - 4 стебля с 1 соцветием на каждом или 1 - 2 стебля с 3 - 4 соцветиями, а остальные побеги удаляют. Срезка головок с частью цветоносов, примерно от 3 до 5 см, производится до начала цветения, когда чешуйки в верхней части соцветия-корзинки лишь начнут раскрываться. Урожай головок - 2 - 2,5 т с 1 га.

Артишоки могут храниться на холоде до 4 недель. Замораживаясь, корзинки темнеют и теряют вкус.

Семена получают вегетативным размножением. При выращивании различных сортов и близких к артишокам кордонов необходима пространственная изоляция 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном. Когда корзинки начинают пушиться, их срезают и высушивают. Семена вымолачивают и сортируют на семяочистительных машинах или на ветру.

Нежная мякоть артишока имеет очень приятный вкус и является ценным диетическим продуктом. В ней содержатся 3% белка, 10 - 15% углеводов, аскорбиновая кислота, витамины В₁, В₂, каротин и цинарин, минеральные соли, а также инулин. В связи с наличием в растении витаминов и цинарина артишок показан людям пожилого возраста и больным атеросклерозом. Отвар корзинок артишока применяют при запорах и заболеваниях печени, поскольку содержащийся в растении цинарин обладает желчегонным, антигепатотоксическим и мочегонным свойством.

В пищу идут только донышки соцветий артишоков и основания их листьев; верхушки листьев несъедобны. Употребляют артишоки в сыром, отваренном и консервированном виде. Готовят артишоки таким образом: вырезают стебель у самого основания и срезают твердые части листьев. Донышко артишока в том месте, где отрезан стебель, нужно натереть лимоном, чтобы оно не потемнело. Ручкой столовой ложки из середины артишоков удаляют сердцевину. Приготовленные артишоки моют, складывают в кастрюлю в один ряд, заливают горячей водой в таком количестве, чтобы вода только покрыла их, солят и варят в закрытой кастрюле 10 - 15 мин до готовности, которую определяют острием ножа: если нож свободно входит в мякоть артишока, он готов. Затем артишоки перекладывают на сито донышками вверх, дают стечь воде, помещают их в один ряд на блюдо (на которое предварительно кладут сложенную конвертом салфетку), украшают веточками зелени. К артишокам подают яично-масляный соус или растопленное масло с сухарями.

Семена артишока содержат около 30% жира, их используют в корм птицам. Артишок выращивают также в качестве кормового (на зеленый корм и для силоса) и декоративного растения.

Батат (культурный, или сладкий картофель) - вид корнеплодных растений семейства вьюнковых, одна из основных пищевых культур тропических и ряда субтропических стран. Родиной культурного батата считают Мексику и Центральную Америку. В Европу (Испанию) батат завезен Христофором Колумбом. В России попытки выращивания батата были еще в 18 в. В начале 20 в. большое внимание батату уделял Батумский ботанический сад. Растение многолетнее, но большей частью возделывается в однолетней культуре. Стебель ползучий, длиной до 5 м, укореняющийся в узлах. На корнях образуются клубни разной формы и окраски. Вес клубня бывает 200 - 500 г, нередко достигает 3 и даже 10 кг. Селекционных сортов батата крайне мало. Наибольшее распространение имеет сорт Первенец.

Растение очень теплолюбивое. Хорошо растет и развивается при температуре от 20° до 30°. Требователен к влажности почвы в первый период развития, затем способен переносить длительную засуху. Хорошо растет на легких, плодородных, суглинистых и супесчаных почвах, на открытых солнечных участках. Размножается батат вегетативно выломанными из пророщенных клубней ростками и отрезками стеблей. На семена возделывают только на селекционных участках. Клубни проращивают в парниках или на грядах в течение 25 - 30 дней; 1 ц клубней за 1,5 - 2 месяца проращивания может дать более 10000 штук рассады. Побеги длиной 12 - 15 см выламывают и высаживают в грунт из расчета 25 - 35 тыс. на 1 га. В сухую погоду производят полив.

Уход заключается в рыхлении почвы, уничтожении сорняков, поливах, подкормках. Батат хорошо реагирует на удобрения, но избыток азота нежелателен, так как задерживает клубнеобразование.

Убирают батат до наступления заморозков; клубни подвяливают в течение нескольких дней при температуре 30 - 40° и затем закладывают на хранение в хорошо вентилируемые хранилища в небольших решетчатых ящиках или на стеллажах при температуре 12 - 15° и умеренной влажности. Клубни перед закладкой на хранение подсушивают и обрабатывают известковым молоком. Траншеи укрывают кровлеобразной насыпью. Маточные клубни отбирают самые крупные, от лучших растений, одной формы и одинакового размера, здоровые, без механических повреждений. Перевозить их и закладывать на хранение нужно очень аккуратно и бережно. Урожайность батата - 40 - 60 т с 1 га.

Клубни батата содержат в зрелом состоянии до 32% крахмала и 6%. Сахаров, много витаминов, особенно в стеблях и листьях. Используют их в пищу в различном виде: перерабатывают в консервы, муку, крахмал, патоку. Вареные и печеные клубни сочномясных сортов по вкусу приближаются к фруктам, из них делают пастилу, повидло, пюре, начинки для пирогов. Молодые стебли и листья принимают в пищу как салат. Свежие, высушенные или засилосованные стебли скармливают животным.

Кардон (испанский артишок) - многолетнее, иногда колючее растение семейства астровых. Считается родоначальником артишоков. Встречается в диком виде в Южной Европе и Северной Африке. Распространился по всей Европе из Испании, особенно во Франции, Италии и Англии, где его используют в качестве осеннего и зимнего овоща. По внешнему виду растение похоже на артишок, но отличается более сильным ростом и развитыми черешками. Листья двоякоперистые, рассеченные, беловатого оттенка. Соцветия, корзинки, как правило, образуются на 2-й год. Выращивают кардоны только семенами. Чтобы получить урожай, в 1-й год необходимо провести предпосевную яровизацию и вырастить 50 - 55-дневную рассаду. Из колючих сортов наиболее распространен Турский, из неколючих - Безостый или Артишоколистный.

Кардон

Кардоны хорошо растут на плодородной, влажной и хорошо обработанной почве. Для получения урожая в зимнее время семена высевают весной в прогревшуюся почву рядовым способом, а в ряду гнездами, по 3 семени в каждое, на глубину 3 см, в дальнейшем при прореживании в гнезде оставляют по 1 растению. Расстояние между рядами 90 см, между растениями в ряду - 40 - 80. Чтобы получить урожай в конце лета и осенью, в грунт высаживают рассаду на расстоянии 90×90 см.

Уход за растениями кардонов такой же, как и за артишоками, только необходимы более частые подкормки и поливы, особенно в период роста черешков. В сухую погоду, без увлажнения, черешки менее мясистые и более грубые.

Как только начнутся первые заморозки, растения вынимают с комом земли и ставят, не прижимая друг к другу, на песок в хранилище. На семена отбирают растения с толстыми черешками и устойчивые к преждевременному цветению, хранят при температуре 0 - плюс 2° и регулярном проветривании. Высаженные весной растения дают много семян. Пространственная изоляция между различными сортами кардонов и артишоками - 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном.

В пищу употребляют мясистые черешки листьев. Осенью растения отбеливают, очищают от сухих нижних листьев, срезают мелкие листья без толстых черешков, затем, когда оставшиеся листья подсохнут от росы, их связывают в пучок, обвязывают соломой или плотной бумагой и окучивают землей. Отбеленные растения сохраняются короткое время. На зимнее хранение не отбеливают - растения, помещенные в темное, холодное хранилище, отбеливаются сами. Кардон содержит углевод инулин. Его как салатный овощ едят в сыром виде или используют для варки, подобно спарже.

Ревень - многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Различают ревень овощной и лекарственный. Родина овощного - Сибирь, Северная Монголия. В дикорастущем виде он встречается на Дальнем Востоке, в Сибири и Средней Азии. В России его начали культивировать в конце 19 в. В настоящее время культура широко распространена. Листья у овощного ревеня крупные, черешковые, собранные в прикорневую розетку, пластинки листьев округлые или овальные, края гладкие или гофрированные. Стебли толстые, достигают 2 м высоты, полые и сплошные. Корневища мясистые, разветвленные, корни стержневые, проникают на глубину до 2,5 м. Цветки мелкие, зеленовато-белые, обоеполые, редко однополые, перекрестноопыляемые. Плод - орешек трехгранной формы, коричневой окраски. Ревень растет на одном месте 10 - 15 лет, откладывая большие запасы веществ в корневищах, за счет которых рано весной развиваются мощные листья на длинных мощных черешках.

Ревень

Это холодостойкое, теневыносливое и влаголюбивое растение. Зимой выдерживает морозы до 20 - 30°, весной заморозки до 10°, если почки не распустились. Оптимальная температура для роста и развития растений 16 - 20°. Ревень можно выращивать в междурядьях сада, но на освещенных участках. Своевременные поливы значительно увеличивают урожай и качество черешков. При высоких температурах и недостатке влаги они становятся тонкими, короткими и приобретают горький вкус. Цветет на 2-й, иногда на 3 - 4-й год. Созревшие семена быстро осыпаются, прорастают на 5 - 6-й день. Сорта Московский 42, Крупночерешковый, Огрский 13, Тукумский 5. Ревень хорошо растет на легких, богатых перегноем почвах, с глубоким пахотным горизонтом и легкопроницаемой подпочвой. Лучшие предшественники - картофель, огурец, капуста. Чаще размещают ревень на внесевооборотных участках. Осенью вносят 80 т/га навоза и пашут на глубину 30 см. Ревень размножают посевом семян в грунт и рассадным способом, а также делением корневищ. Последний способ трудоемок, дает низкий коэффициент размножения, но лучше сохраняет качества сорта и обеспечивает быстрое отрастание. При вегетативном размножении берут 3 - 4-летние кусты и разрезают вертикально на части так, чтобы на каждый из них были 3 - 4 развитые почки. Корневища высаживают весной, летом или осенью в лунки размером 30x30 см, которые располагают для ранних сортов по схеме 70×70 см. Размножая семенами, их предварительно замачивают в воде в течение 3 суток, затем выдерживают в мешковине до набухания, легко подсушивают, посев ведут ленточным способом 50+20 см, на 1 га до 30 кг семян.

Всходы прореживают на расстоянии 20 см между растениями в ряду. В уходный период проводят 2 - 3 рыхления и подкормку, внося по 1,5 - 2 ц аммиачной селитры и по 2 ц суперфосфата и калийной соли на 1 га. В течение сезона дают 3 -4 полива. Появившиеся стрелки удаляют, чтобы они не истощали растение.

Уборку черешков ревеня начинают весной, когда они достигнут 30 см длины. Листья не отрезают, а отламывают. Задержка с уборкой приводит к снижению урожая и качества продукции. Урожай черешков составляет 20 - 40 т/га. Одно растение за сезон может дать до 5 кг черешков. При выращивании на семена агротехника ревеня в основном такая же, как и для получения продукции. Размножение ведется делением куста. Семена получают на 2 - 3-й год вегетации. Пространственная изоляция между сортами должна составлять 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном. Семена убирают после побурения. Урожай их - 6 - 8 ц/га.

В черешках ревеня - до 30 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы, пектиновые вещества, богаты они органическими кислотами - яблочной (до 2,6%), щавелевой, лимонной. Яблочная кислота содержится, главным образом, в весенних сборах, а в осенних накапливается щавелевая. Поэтому ревень в пищу употребляется весной. Ревень обладает диетическими свойствами. Благоприятно действует на пищеварение и способствует нормальной работе почек.

Из черешков ревеня можно приготовить разнообразные блюда. Кисель: черешки очищают от кожицы, промывают в холодной воде, нарезают мелкими кубиками (2 - 3 см) и на 10 - 15 мин опускают в холодную воду, сахарный песок заливают двумя стаканами воды и кипятят. Нарезанный ревень вынимают из воды, отжимают, кладут в горячий сироп, кипятят 10 - 15 мин и заваривают картофельной мукой, разведенной в холодной воде. Выливают раствор картофельной муки, кисель тщательно перемешивают; можно нарезанные черешки полностью разварить, добавить корочку лимона, полученную массу протереть через сито или дуршлаг, добавить сахар и заправить картофельной мукой, для аромата и особенного вкуса приправляют немного сухих фруктов. Компот: свежие черешки моют, очищают от кожицы и разрезают на кусочки длиной 3 - 4 см. Сахар заливают водой, для аромата добавляют ванильный порошок или сухие фрукты, в горячий сироп отпускают нарезанные черешки и варят на малом огне в течение 3 - 5 мин, пока они не сделаются мягкими, не допуская разваривания. Подают компот к столу холодным. Варенье: берут 1,5 кг сахара на 1 кг черешков, сахар заливают одним стаканом воды, в закипевший сироп отпускают дольки ревеня, приготовленные так же, как для компота, и варят до готовности около 40 мин. Пироги с ревенем, закрытые или открытые, сладкие. Тесто готовят обычным способом. Начинка: нарезанные кусочки вымытых и очищенных черешков обваривают кипятком, протирают через сито и массу варят с сахаром; на 2 стакана мелко нарезанных кусочков ревеня берут 1 стакан сахара, перемешивают с 1 столовой ложкой муки, добавляют взбитое яйцо; все хорошо перемешивают и начиняют тесто, пекут 30 мин, сначала на более сильном огне, а потом - на слабом. Для закрытого пирога стакан рубленого или мелко нарезанного ревеня перемешивают с сахарным песком по вкусу и кладут на подготовленное тесто; чтобы сохранить сок, вместе с сахаром добавляют столовую ложку крахмала.

Ревень с редисом и яйцами: мелко нарезанный ревень соединить с редисом, нарезанным кружочками, перед подачей на стол добавить соль и сахар по вкусу, перемешать со сметаной и выложить горкой в салатницу, салат посыпать нарезанным луком, обложить дольками яиц, яйца посолить и поперчить. На 200 г ревеня - 10 пучков редиса, 12 сваренных вкрутую яиц, 1,5 стакана сметаны, стакан нарезанного зеленого лука, сахар, молотый перец, соль.

Игристый ревеневый квас: черешки ревеня вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, варить до мягкости, затем снять с огня и процедить, положить в отвар сахарный песок и дрожжи и поставить на сутки в теплое место для брожения. После этого напиток процедить в бутылки, хорошо закупорить и поставить бродить в прохладное место, через 2 - 3 дня квас готов. На 500 г ревеня - 2,5 л воды, 200 г сахара, 15 г дрожжей. Напиток "Эстафета": ревеневый сок и холодное молоко вылить в стакан и перемешать, а затем влить несладкий черный кофе и добавить сахарный песок, подавать напиток хорошо охлажденным. На ¹/₃ стакана ревеневого сока - столовая ложка лимонного сиропа промышленного изготовления, полстакана газированной воды, кубик пищевого льда. В высокий стакан или бокал влить ревеневый сок, лимонный сироп и газированную воду, напиток сразу же подать с кубиком пищевого льда. Ревенево-медовый гоголь-моголь: компот из ревеня процедить в миксер, туда же добавить натуральный мед, свежее куриное яйцо, холодное молоко и взбить до получения однородной массы. Подавать напиток в очень холодном виде; на 4 порции - полстакана напитка из ревеня, 6 столовых ложек натурального меда, яйцо, 2 стакана холодного молока.

Спаржа - многолетнее травянистое растение семейства спаржевых. В диком виде произрастает в Европе, Азии, Африке, Америке. В Россию культура завезена из Голландии во 2-й половине 18 в. Теперь она встречается по берегам Волги и других рек, в Крыму, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке и в Казахстане. Имеется несколько видов спаржи. В культуре выращивается спаржа аптечная или лекарственная.

Растение дву-, реже однодомное. Плод - ягода, содержащая 1 - 8 семян. Цветет спаржа на 2-й год выращивания. Сорта спаржи, наиболее распространенные в культуре: Урожайная 6, Аржантейльская, Датская белая улучшенная, Мэри Вашингтон.

Спаржа

Возделывают спаржу в основном через рассаду. Семена перед посевом в течение 3 - 5 дней замачивают в воде (ее ежедневно меняют), затем проращивают в мешковине при температуре 20 - 25°. Прорастание наступает на 4 - 5-й день. Чтобы заложить 1 га плантации, нужно высевать 1,5 - 2 кг семян на 1500 м² полезной площади рассадников. Семена высевают с междурядьями 20 - 25 см и 3 - 5 см в рядках. Заделывают их на глубину 3 см. Если плодородие почвы недостаточно, в нее вносят 60 - 100 т навоза и минеральные удобрения: аммиачную селитру - 1,5 ц, суперфосфат - 2 ц, калийную соль - 2 ц на 1 га. Рассада растет медленно, поэтому ее выращивают в течение двух лет: рыхлят, пропалывают, в засушливую погоду проводят полив. На постоянное место рассаду высаживают рано весной, пока она не тронулась в рост, или осенью. Ко времени высадки рассада должна иметь до пяти развитых побегов и мощную корневую систему. На 1 га высаживают 30 - 40 тыс. растений. Более плотная посадка (до 100 тыс. растений) позволяет получить раннюю продукцию. Высаживают рассаду с междурядьем 70 см. В течение вегетации ведут уход: пропалывают, рыхлят. Выращивают спаржу для получения отбеленных побегов, которые развиваются из почек, зимующих на корневищах.

Сбор побегов ведут на второй год после посадки. Плантацию к сбору урожая готовят с осени. С этой целью растения спаржи окучивают или засыпают слоем перегноя (10 - 15 см). Весной участок рыхлят и подкучивают. Убирая, срезают все побеги, появившиеся на поверхности почвы. Их окапывают спаржевым ножом и вырезают на 3 - 4 см выше корневой почки. Образовавшиеся лунки засыпают почвой. Сбор урожая ведут ежедневно. Побеги спаржи можно иметь в любое время года, используя выгонку. При выращивании на семена спаржу не окучивают и молодые побеги не вырезают. Для семенных целей выбирают растения с раноотрастающими, крупными, нежными побегами с плотной головкой. Убирают семенные побеги, когда побуреют или покраснеют ягоды, которые собирают и оставляют в свежем соку бродить на несколько дней. Затем семена отмывают, сушат, отвеивают.

Белые побеги спаржи богаты белковыми веществами (до 3%), содержат аспарагин, сапонин, различные витамины: аскорбиновую кислоту (в молодых побегах до 25 мг%, в кладодиях до 252,5 мг%); B₁ - 0,19; В₂ - 0,14; РР - 0,5 мг%, каротин. Зеленые побеги по химическому составу ценнее белых. В зрелых плодах много Сахаров (до 36%), яблочной и лимонной кислот, в семенах - жирного масла (до 16%) с запахом ванили, в корнях есть аспарагин и сапонин. Настой из белых побегов и отвары из корней в народной медицине - мочегонное средство. Отвар из корней - от водянки, воспаления мочевого пузыря, при затрудненном мочеиспускании, сердцебиениях, ревматизме, эпилепсии, наружно - от различных сыпей. Настои плодов - от импотенции. Экстракт спаржи и чистый аспарагин понижают кровяное давление, увеличивают сокращения и замедляют ритм сердца, расширяют периферические сосуды, усиливают диурез и улучшают функции печени. Пищевое применение спаржи также оказывает лечебное действие. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок. Она отличное сырье для консервирования. Готовят суп со спаржей, спаржу с сухарным соусом, спаржу холодную (винегрет).

Спаржа тушеная: побеги очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг; приготовить соус - сбить 70 г сливочного масла, добавить в него 2 желтка, столовую ложку муки, немного размешать и довести до кипения; подать спаржу с соусом. Спаржа отварная: очистить, связать в пучки по 8 - 10 штук и варить 30 мин, затем откинуть на дуршлаг, освободить от ниток, спаржу уложить на блюдо, покрытое салфеткой; к спарже подать сухари, поджаренные в масле. На 1,5 кг спаржи - 2 л воды, соль по вкусу, 2 столовых ложки сливочного масла и ложку сухарей. Суп из спаржи: срезать верхушки с побегов и тушить их в небольшом количестве воды; оставшиеся части побегов отварить в слегка подсоленной воде, протереть через сито, добавить сливочное масло и тушеные верхушки спаржи, довести до кипения; сливки смешать с яичными желтками, добавить сок лимона, сахар и немного соли; довести до кипения и подавать к столу с супом. На 500 г спаржи - 1 л воды, 2 столовые ложки сливочного масла, столовую ложку муки, неполную чайную ложку сахара, столовую ложку сока лимона, два яичных желтка, столовую ложку сливок.

Стахис (чистец Зибольда, японский или китайский артишок) - многолетнее растение семейства яснотковых. В культуре возделывается как однолетнее растение. Родина стахиса - Китай. Распространен также в Японии, возделывают как овощ в Восточной Азии, в некоторых странах Европы, США, Бразилии. В начале текущего столетия были попытки культивировать стахис и в России. Однако высокие цены на него, слабая работа по его популяции тормозили дело. В 1975 г. стахис привезли из Монгольской Народной Республики и стали выращивать в Нечерноземной зоне СССР сотрудники Всесоюзного научно-исследовательского института селекции и семеноводства овощных культур (ВНИИСОК). С тех пор эта культура получает "прописку", особенно в приусадебном хозяйстве. Внешне растение стахиса похоже на кусты мяты. Стебель высотой 40 - 60 см, прямоугольный в сечении, опущенный. Вначале развивается главный стебель, который после появления 6 - 10 листьев начинает ветвиться, особенно мощно боковые побеги растут в нижней его части. Листья крупные, продолговато- или овально-яйцевидной формы, жесткие, бугристые, темно-зеленые, у основания сердцевидные, по краям крупнозубчатые, а на верхушке заостренные. Расположены супротивно. Цветки по 4 - 5 штук собраны в редкие мутовки и объединены в длинные колосовидные соцветия.

Растение неприхотливое, холодостойкое, растет на любых почвах, но лучше всего развивается и дает высокие урожаи на легких, плодородных, достаточно, однако не чрезвычайно увлажненных почвах. Агротехника стахиса аналогична картофелю. На корнях растения появляются сотни клубневидных образований длиной 2,5 - 3 см и массой 1 - 7 г. Клубеньки имеют оригинальную форму и красивый перламутровый цвет. На почвах с высоким содержанием перегноя они могут приобретать желтоватый оттенок слоновой кости.

В зависимости от размера посадочного материала норма посадки клубеньков в открытый грунт - 20 - 50 г/м². Их высаживают ранней весной в бороздки, расположенные на расстоянии 60 - 70 см друг от друга, а в ряду - на 30 - 35 см. Сразу же после посадки проводят полив. Клубеньки прорастают медленно. Массовые всходы появляются на 18 - 20-й день, а при благоприятных погодных условиях - на 10-й - 14-й.

Убирают клубеньки осенью и даже зимой, если посадки укрыты слоем соломы или сухих листьев. Средняя урожайность - 12 - 20 т с 1 га.

Клубеньки для посадки хранят зимой в ящиках, полиэтиленовых пакетах с переслойкой песком, при температуре 0 - плюс 3° и относительной влажности воздуха 85 - 95%.

Наиболее простой способ употребления в пищу стахиса - в отваренном виде. Тщательно вымытые клубеньки варят в подсоленной воде 5 - 10 мин, заправляют сливочным маслом с уксусом или обжаривают на масле и посыпают сухарями. Используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Клубеньки можно мариновать и солить так же, как огурцы и помидоры. Клубеньки стахиса напоминают по вкусу одновременно артишок и скорцонеру, в них содержится 15,6 - 19,5% углеводов (в основном инулина), 1,67 - амидов, 1,5 - белковых веществ, 0,18% - жиров. В Китае стахис расценивают как эффективное средство против тяжелых заболеваний. Его рекомендуют употреблять при диабете, туберкулезе, гипертонии, плохом пищеварении и как средство, успокаивающее центральную нервную систему. В Китае и Монголии в пищу используют и молодые нежные листья.

Стахис отварной: в кипящую воду добавляют соль (на 1 л воды - 10 - 12 г) и опускают клубеньки стахиса; варить 5 мин; как только клубеньки станут мягкими, слить воду, их обсушить, добавить сливочное или топленое масло; подавая, посыпают зеленью петрушки и укропа. Салат из стахиса: сварить и охладить; мелко нашинковать листовой салат и зеленый лук, посыпать зеленью петрушки или укропа. На 0,5 кг клубеньков-100-150 г листового салата, 200 - 250 г зеленого лука, 200 г майонеза, 20-25 г зелени петрушки или укропа. Стахис жареный: сырые или слегка отваренные клубеньки стахиса обвалять сухарями, слегка посолить и жарить на масле, перемешивая в течение 5 - 7 мин до подрумянивания; при подаче посыпать зеленью петрушки и укропа. На 0,5 кг клубеньков - 40 г топленого или сливочного масла, 20 - 25 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Топинамбур (земляная груша) - многолетнее клубненосное растение семейства астровых. Родина - Северная Америка, был введен в культуру индейцами (до появления там европейцев). Наземной частью напоминает подсолнечник, но в отличие от него пускает многочисленные подземные побеги (столоны), которые, как у картофеля, образуют клубни (белые, желтые, фиолетовые, красные). Стебель прямой, крепкий, цилиндрический, наверху ветвящийся, высотой 1,2 - 2,5 м, иногда до 4 м. Листья крупные, имеют корешки яйцевидной формы с заостренной вершиной, по краю зубчатые. Соцветие - корзинка с желтыми, ложноязычковыми цветками. Опыление перекрестное. Цветет в сентябре - октябре. Семена вызревают плохо. Плод - семянка, напоминающая семянку подсолнечника, но меньшего размера. Корневая система мощная, глубокая, с наземной частью в начале зимы отмирает. Растение короткодневное, холодостойкое, цветет при длине светового дня 12 ч и менее. Листья и стебли выдерживают морозы до 4 - 5°, клубни - до 20°.

Топинамбур может расти на одном месте до 30 - 40 лет на любых почвах (за исключением заболоченных и солончаковых), если обеспеченность растений влагой в июле и августе хорошая. Возделывают на прифермских участках или в кормовых севооборотах, используя 4 - 5 лет. Размножают клубнями, посадку их производят весной или осенью в хорошую удобренную и обработанную почву картофелепосадочными машинами, по схеме 70×70 см или 60×60 см, а также под плуг или окунчик (60×60 см), по 50 г клубней в лунку. Заделка на 10 - 15 см. Расход посадочного материала - 10 - 15 ц на 1 га.

До и после появления всходов почву боронуют легкими боронами, затем междурядья культивируют. При второй культивации растения подкармливают минеральными удобрениями: суперфосфата - 1 ц/га, хлористого калия - 0,75, аммиачной селитры - 1.

В конце сентября - 1-й половине октября ботву убирают силосными комбайнами. Урожайность зеленой массы - 35 - 50 т с 1 га и более.

Клубни хорошо сохраняются в земле, поэтому часто их выкапывают по мере надобности. Средний урожай их - 20 - 25 т/га. Клубни не образуют подкоркового слоя, поэтому в овощехранилище легко загнивают.

Топинамбур - ценное продовольственное, кормовое и техническое растение. Витаминов С и В в клубнях вдвое, а солей железа в 3 раза больше, чем в картофеле. В клубнях содержится 16 - 18% инулина, а поэтому они пригодны для получения сахара, спирта. Химический состав клубней в среднем: воды - 77,3%, протеина - 2,3, жира - 0,2, клетчатки - 1; ботвы - соответственно 74,2; 3; 0,6 и 4,6%.

В пищу идут клубни в сваренном, испеченном, и поджаренном виде. Клубни и ботву в свежем и силосованном виде используют на корм крупному рогатому скоту, свиньям, овцам, козам и лошадям. Свежие клубни хорошо поедают кролики и птица.

Чуфа (земляной миндаль) - многолетнее травянистое растение семейства осоковых. Родина - Средиземноморье. Первые посевы в России относятся к 1800 г. Возделывается как однолетник. Образует густой куст из узких листьев, длиной до 1 м, с хорошо развитым корневищем, состоящим из многочисленных тонких подземных побегов, на концах которых вырастают клубеньки длиной до 3 см, шириной 1,5 см, овально-удлиненной, иногда почти шаровидной формы, поверхность их покрыта коричневой кожицей, неотделимой от ядра, с 3 - 5 кольцевидными бороздками, в высушенном состоянии морщинистые. Верхушечная почка подземного побега, дойдя до поверхности почвы, дает начало листьям, боковые же почки развиваются в короткие подземные побеги следующего порядка. Их них вновь появляются пучки листьев и подземные побеги.

В первый год вегетации растение формирует до 240 пучков листьев и до 400 подземных побегов с клубеньками на концах. На растении бывает до 1000 клубеньков. Цветет чуфа редко. Плод - орешек буроватого цвета. Чуфа хорошо растет на структурных плодородных, хорошо обеспеченных влагой почвах. Избыточного увлажнения не переносит. Непригодны для нее заболоченные и засоленные почвы.

Размножают чуфу клубеньками; норма высева при широкорядном посеве - 70 - 80 кг/га, заделка на 7 - 8 см, ширина междурядий - 60 - 70 см, расстояние в ряду - 20 - 30 см (по 3 - 4 клубенька в гнездо). Посев проводят, когда почва прогревается до 15°. Перед посадкой клубни замачивают 2 - 3 суток в воде комнатной температуры. Чтобы получить урожай в ранние сроки, применяют рассадный способ. С этой целью предварительно замоченные клубеньки 10 - 15 апреля сеют в ящики, которые ставят в пленочные укрытия и даже в комнате или в грунт парника. Уход: полки, рыхления, подкормки, по необходимости - поливы. Уборку проводят после первых заморозков, при пожелтении и подсыхании листьев.

Клубеньки необходимо подсушить на воздухе и заложить на хранение в подвал или хранилище, можно и в комнатной кладовке. Урожай чуфы достигает на орошаемых землях 4 - 5 т с 1 га, богарных - 2 - 3 т/га.

Чуфа обладает высокой питательностью и приятным вкусом. Клубеньки содержат 25 - 30% крахмала, 15 - 20 - сахара, 20 - 25 - масла, 3 - 7% - белковых веществ. Их употребляют поджаренными, сваренными, используют для приготовления кондитерских изделий, напитков, суррогата кофе и какао, получения пищевого масла. Торты и печенья, посыпанные размолотыми клубеньками, необычайно вкусны. Можно есть клубеньки и сырыми, отделив от кожицы (иначе вкус во многом ухудшается). Они напоминают ядра лесного ореха.

В некоторых странах посевы чуфы служат пастбищем для свиней. Можно откармливать чуфой птицу, предварительно раздробив клубеньки. Скошенная перед уборкой клубеньков вегетативная масса является кормом для жвачных животных, ее можно силосовать, а также использовать для плетения корзин и сувенирных изделий.

Всходы чуфы, смыкаясь, образуют зеленый ковер. Ее можно применять в декоративных целях на лужайках, рабатках и т. п.