Зеленные растения (В. М. Назарова, З. С. Лежанкина, С. С. Литвинов, Г. М. Наперковская)

Горчица листовая - однолетнее растение семейства капустных, скороспелое, холодостойкое, влаголюбивое. Выращивают посевом семян в открытый грунт как самостоятельную культуру или уплотнитель. Стебель высотой 50 - 150 см, ветвистый. Прикорневые листья, образующие розетку, - черешковые, лировидные; верхние - сидячие, цельные. Цветки мелкие, золотисто-желтые, собраны в колосовидное соцветие. Плод - стручок (вскрывающийся), семена - темно-бурые или желтые. Наиболее распространены сорта: Неосыпающаяся 2, Желтосемянная 230, ВНИИМК 351, ВНИИМК 405 (Южанка), Скороспелка.

Горчица - скороспелая и холодостойкая культура. Семена прорастают при температуре 1 - 2° выше нуля. Листья пригодны к употреблению через 20 - 30 дней после всходов.

Хорошо растет на плодородных, богатых органическими веществами почвах. Сеют ее после озимых, зернобобовых или пропашных культур. Подготовка почвы включает лущение поля, глубокую зяблевую вспашку, ранневесеннее боронование, предпосевную культивацию на глубину 5-6 см и прикатывание. Под зяблевую вспашку вносят 2,5-3 ц гранулированного суперфосфата, 1,5 ц хлористого калия на 1 га, весной, под культивацию,- 1,5 - 2 ц аммиачной селитры.

Посев - в возможно ранние сроки весной или под зиму ленточным двухстрочным способом, с расстоянием между лентами 50 см, между строчками в ленте - 20 см. В рядах растения не прореживаются. Норма высева семян - 4 - 5 кг/га, глубина заделки - 4 - 5 см. В течение всего летнего периода посевы повторяются каждые 10 - 15 дней. Короткий день осени не способствует стрелкованию растений, развивается мощная розетка довольно крупных листьев.

Уход за растениями: боронование до и после всходов (при образовании сильной корки), 2 - 3 культивации междурядий, 1 - 2 прополки с рыхлением в рядах, подкормки. Для ускорения роста растений в летний период требуется 3 - 4 полива нормой 300 - 400 м3/га. Уборку проводят с появлением розетки листьев - до образования стебля, когда растения достигнут высоты 5 см.

Чтобы получить семена, нужен ранний весенний посев. Растения прореживают в ряду на расстоянии 15 - 20 см. Убирают семенники в начале восковой спелости семян, когда влажность их равна 30 - 40%, а цвет зеленовато-желтый и дозаривают их на току. В период хранения семян влажность не должна превышать 12%. Необходима пространственная изоляция не менее 2000 м от других сортов, семенников китайской капусты, репы, брюквы, редиса на открытом месте, 600 м - на защищенном.

В пищу употребляют розетки молодых растений (до возникновения побегов). Они богаты аскорбиновой кислотой (до 400 мг на 100 г зеленой массы), обладают нежным вкусом и могут заменить жидкую горчицу. Листья горчицы приятны на вкус, если их использовать в сыром виде как салат (отдельно или в сочетании с другой зеленью), вареными или тушеными - как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Их также засаливают и сушат. Сушеные листья, растертые в порошок, применяют в качестве приправы ко многим блюдам. Молодые побеги подвяливают на солнце, засаливают и едят с острыми и пряными приправами. Можно и в свежем виде как салат - мелко режут на пластинки, посыпают сахаром и поливают маслом или вымачивают в маринаде из уксуса и сахара в течение 2 - 3 дней, затем жарят в масле. Семена горчицы содержат 35 - 40% жирного масла, 20 - 25 - белков, слизь (15%), гликозид - синигрин и фермент - мирозин. Семена горчицы в растолченном виде могут служить приправой к мясным блюдам, а также при консервировании некоторых рыб (селедка), засолке овощей, угнетая процессы брожения и гниения. Горчицей, приготовленной пищевой промышленностью, приправляют гастрономические изделия, супы. Горчичное масло, получаемое из семян растения, применяется в хлебопекарной, кондитерской, консервной и парфюмерной промышленности. Горчица не только возбуждает аппетит, но и значительно усиливает выделение желудочного сока, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие. Горчичным спиртом (2%-ным) делают растирания при ревматизме, радикулите, иногда невритах, простудных заболеваниях. При бронхитах, плевритах, бронхопневмониях, а также после сильных охлаждений с целью предупреждения этих болезней эффективны горчичники, которые довольно просто можно изготовить из порошка горчицы в домашних условиях. Детям рекомендуют горчичные ванны для ног, горчичные обертывания при воспалении органов дыхания. У больных гипертонической болезнью применение горчичников в области шеи приводит к уменьшению головной боли.

Капуста китайская - однолетнее или озимое растение семейства капустных, одно из старейших культурных растений. Очень скороспело: от всходов до хозяйственной годности проходит 35 - 45 дней. Розетка прямостоячая или распластанная, 23 - 55 см в диаметре. Листья преимущественно цельные, без опушения, на толстых черешках, сильно выпуклых на нижней стороне, серовато-зеленой или синевато-зеленой окраски, с ясным восковым налетом. Соцветие - щиток. Плод - стручок длиной 2,6 - 6 см, с коротким носиком. Семена по форме шаровидные, мелкие, черновато-коричневые или черновато-вишневые.

Китайская капуста более морозостойка и более устойчива к болезням, чем пекинская, но листья у нее грубее. Она предъявляет следующие требования к температуре в зависимости от фаз развития. В течение первых 7 - 8 дней от посева (до появления первого настоящего листа) оптимальная температура для развития растений 20 - 25°. При 25 - 28° всходы появляются очень быстро, но вытягиваются, развиваются медленно и могут погибнуть. В период между появлением первого настоящего и последующих 6 - 7-го листьев наиболее благоприятна температура 20 - 25° с незначительными колебаниями. Замечено, однако, что при 27° растения болеют. Лучшей температурой в период наращивания розетки будет 18 - 22°. В условиях высоких температур некоторые сорта яровизации не проходят, не стрелкуются и не цветут. Требовательна к влаге. Районированных сортов нет. Распространены различные листовые формы китайской капусты. Выращивают посевом семян в открытый грунт или через рассаду из горшочков. Безгоршечная рассада плохо переносит пересадку.

Если сроки посева китайской капусты ранневесенние, ее возделывают как предшественник огурцов и помидоров. Кроме того, ее целесообразно выращивать второй культурой после ранней цветной, белокочанной капусты и раннего картофеля. Особенно благоприятные условия складываются для китайской капусты во второй половине лета, когда в почве накапливаются азотные соединения в легкодоступной форме.

Хорошие предшественники - огурец, ранний картофель, помидоры, лук. В связи с накоплением в почве болезней и вредителей, передающихся через растительные остатки, капусту возвращают на прежнее место через 4 - 5 лет и более.

Под зяблевую вспашку вносят 20 - 30 т перегноя на 1 га, 3 ц суперфосфата, 1,5 ц калийной соли, весной, под культивацию, 2 ц аммиачной селитры. Весной проводят боронование, культивацию на глубину 5 - 6 см и прикатывание. При недостатке влаги в почве эффективен предпосевной полив (200 - 250 м³/га). Сеют капусту, как только минует опасность заморозков. Норма высева - 1,3 - 1,5 кг/га. Перед посевом семена смешивают с балластом (невсхожими семенами редиса, проса, просеянным суперфосфатом) в соотношении 1:5. Способ посева рядовой, с междурядьями 60 - 70 см, или ленточный, по схеме 50+20 см. Глубина заделки семян - 3 - 4 см. После посева почву прикатывают. В фазе 1 2 настоящих листьев растения прореживают на расстояние 5 - 6 см; в фазе 4 - 5 настоящих листьев - окончательное прореживание на 15 - 20 см.

Китайская капуста отзывчива на орошение. За вегетационный период необходимы 4 - 5 поливов нормой 400 - 500 м³/га. Междурядные обработки - после каждого полива (дождя), вплоть до смыкания растений. Глубина их постепенно увеличивается с 5 - 6 см до 10 - 12. Обычно проводят две подкормки полными минеральными удобрениями.

Получают урожай уже при втором прореживании растений в фазе розетки. Основная уборка - когда полностью сформируется розетка из 9 - 10 настоящих листьев. Урожайность - 350 ц/га и более.

Китайская капуста плохо переносит транспортировку, поэтому укладывают ее очень осторожно.

Семена получают в первый год при ранневесеннем сроке посева. Рано стрелкующиеся растения необходимо выбраковать. Пространственная изоляция: 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном.

Китайская капуста характеризуется большим содержанием жизненно важных для организма человека веществ: до 80 мг % аскорбиновой кислоты, 0,65 мг % каротина, 1,3% легкоусвояемых белков, а также Сахаров и минеральных солей. Рано весной из свежих листьев китайской капусты готовят салат. Тонко нарезанную капусту смешивают с зеленью лука, петрушки, сельдерея, укропа и заправляют майонезом, кислыми сливками или молоком. Салат из свежей капусты готовят также с добавлением свежих огурцов, сладкого перца, яблок, моркови. В Китае китайскую капусту используют в вареном и тушеном виде, ее заквашивают с чесноком и сладким перцем, а также вялят и сушат.

Капуста пекинская - однолетнее растение семейства капустных. Нижние листья собраны в густую розетку 30 - 50 см в диаметре, сидячие, цельные, от удлиненно-обратнояйцевидных до округлых, длиной 30 - 60 см. Пластинка листа в различной степени морщинисто-вздутая, светло-, желто- и темно-зеленая, несколько блестящая или со слабым восковым налетом, в различной степени опушенная, реже без опушения. Главные жилки сочные, нежные, очень широкие. Растения образуют только розетку листьев или рыхлые кочаны. Пекинская капуста дает удовлетворительные урожаи при пониженной освещенности. Требовательна к влаге. Наиболее высокий урожай можно получить на богатых питательными веществами достаточно увлажненных почвах. Растения скороспелые: от посева до формирования полной розетки проходит 40 - 50 дней, до сформирования кочана - 50 - 60. В европейских странах наиболее распространены сорта: Ван-бок, Гранат, Михибин. В различных районах нашей страны районирован сорт Хибинская.

Пекинскую капусту можно выращивать в открытом и защищенном грунте, а посевы в конце июня - начале июля дают высокий урожай для использования его осенью и зимнего хранения (агротехника выращивания в открытом грунте аналогична китайской капусте); в ранние сроки - в теплицах (загушенно в междурядьях огурцов, сразу после их посадки или до высадки помидоров на месте будущих междурядий); в парниках - как салат в первом рамообороте (однако более ранний урожай получают при высадке рассады, заготовленной в теплице в январе - феврале; рассаду пикируют на расстоянии 3 - 4 см, высаживают в парники на расстояние 16×16 см).

В весеннее время, когда пекинскую капусту возделывают как салатную культуру, ее в теплицах убирают сплошь с корнем, как листовой салат. В парниках и на утепленном грунте уборку проводят через ряд и через одно растение в ряду. Оставшиеся растения очень быстро растут. Уборка в два приема способствует получению более высокого урожая с единицы площади. Капусту срезают, наружные листья удаляют. Растения, предназначенные для длительного хранения, выдергивают с корнем, оставляют на несколько дней для подсушивания очень ломких сочных наружных листьев. В хранилищах растения укладывают вплотную, корни помещают в слой увлажненного песка. Температура хранения 0 - плюс 2°, относительная влажность воздуха - 80 - 90%. В процессе хранения необходимо регулярно проветривать помещение. Средняя урожайность пекинской капусты в защищенном грунте - 4 - 7 кг/м², в открытом - 30 - 34 т с 1 га. Семенные участки этой капусты должны быть изолированы от семенных участков капусты китайской, репы, турнепса, сурепки, брюквы, рапса на открытом месте на 2000 м, защищенном - на 600.

В процессе хранения отбирают наиболее плотные, сомкнутые; без боковых побегов кочаны. Весной кочаны срезают на конус и высаживают в открытый грунт рядами на расстоянии 45 - 70 см один от другого и 25 - 35 см в ряду.

Сорт Хибинская содержит 6,1-8,6% сухого вещества, 1 - 1,71 - сахара, 37 - 45 мг% аскорбиновой кислоты. Пекинская капуста используется в вареном и свежем виде для салатов. Она быстро разваривается, и это надо учитывать при использовании ее с другими овощами. Чтобы приготовить салат, листья пекинской капусты разрезают на части, поливают заправкой из смеси майонеза и уксуса 1:2, перемешивают и посыпают зеленым луком. Пекинскую капусту можно приготовить с яйцами. С этой целью 200 г листьев капусты нарезать соломкой, посолить и положить на сковородку в масло. Затем в середину сковороды вылить два сырых яйца. Кочаны и листья можно квасить.

Кресс водяной (брункресс, жеруха) - многолетнее травянистое растение семейства капустных, часто возделывается в однолетней культуре. Издавна используют как овощную культуру в странах Западной Европы, Азии, Америки. Стебли толстые, полые, высотой от 10 до 60 см, приподнимающиеся и легкоукореняющиеся. Листья рассеченные, темно-зеленые, блестящие. Цветки мелкие, белые, собраны в кистевидные соцветия. Плод - стручок. В диком виде произрастает около 70 видов, главным образом в умеренном поясе. В СССР известно около 10 видов, растут по влажным и болотистым местам, в медленно текущей воде.

Растение холодостойкое, очень влаголюбивое. Возделывают его рассадным способом. Наиболее ценная рассада получается при выращивании в горшочках в теплых парниках. Посев проводят 1 - 5 февраля в грунт парника. Когда появляется 1-й настоящий лист, сеянцы пикируют в горшочки. Рассаду высаживают в открытый грунт очень рано весной, как только почва будет готова к обработке. Посадку производят рядами на расстоянии 45 см или по схеме 50+20 см, расстояние между растениями в ряду - 10 - 15 см. Наиболее пригодны для выращивания водяного кресса притененные участки. Основное условие получения высокого урожая - регулярные обильные поливы. Через каждые 7 - 10 дней растения подкармливают органическими или минеральными удобрениями.

Уборку урожая проводят многократно, срезая побеги и листья длиной 10 - 25 см, вяжут в пучки массой 1 кг и укладывают в корзины.

Водяной кресс можно выращивать в теплицах и парниках при достаточном обеспечении растений влагой. Созревание семян водяного кресса очень растянуто, поэтому уборку их проводят неоднократно, по мере созревания стручков. Стебли со стручками срезают, дозаривают и обмолачивают. Семена сушат и сортируют.

Листья и молодые побеги употребляют в пищу как пряную приправу и как салат, в основном в свежем виде (бутерброды с ветчиной, рыбой, сыром и зеленью водяного кресса), реже сваренными. Они имеют острый горчичный вкус, улучшают аппетит, содержат 79,06 мг% аскорбиновой кислоты 28,23 мг% каротиноидов, 0,42% эфирного масла, йод, железо, фосфор и минеральные вещества. Водяной кресс полезен при ожирении и диабете, он известен как противоцинготное, мочегонное, отхаркивающее, тонизирующее, кровоочистительное средство. Бутерброды с водяным крессом: хлеб намазать маслом, положить водяной кресс, посолить. Салат из зелени водяного кресса: срезанную зелень тщательно промыть в воде, дать ей стечь, крупно нарезать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом или растительным маслом, подать к столу как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Суп из водяного кресса: мелко нарезать, потушить в сливочном масле, посолить, залить бульоном или водой и варить 15 мин, сделать заправку из муки и варить еще несколько минут.

Кресс-салат (клоповник посевной) - однолетнее растение семейства капустных, достигает высоты 30 - 60 см. Был известен еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Одичавшие и культурные формы его встречаются очень широко в умеренных и жарких областях земного шара.

Кресс-салат

Прикорневые листья в разной степени перисторассеченные или цельные, образуют розетку. Цветки белые, бледно-фиолетовые или розовые. Соцветие - удлиненная кисть. Плод - яйцевидный стручок. Семена светло-коричневые или красноватые. Возделывать можно в течение круглого года самостоятельной или промежуточной культурой, в качестве уплотнителя. Рано весной его получают из закрытого грунта теплиц, парников, пленочных укрытий. Курчавый кресс-салат пышно разрастается под покровом садовых культур. Зимой его можно выращивать в домашних условиях на окнах - на тонком слое земли или даже на влажной ткани. Сорта кресса: Узколистный 3, Обыкновенный, Садовый, Курчавый, Перечный курчавый.

Кресс-салат - холодостойкая, светолюбивая культура. Выращивают его посевом семян в грунт на легких плодородных, хорошо заправленных органическими удобрениями и достаточно увлажненных почвах. Для непрерывного получения свежей зелени рекомендуется кресс-салат высевать в несколько сроков. Первый посев необходимо произвести, как только почва будет готова для обработки, последующие - через каждые 7 - 12 дней до наступления жаркой засушливой погоды и возобновить посев в конце июля.

Схема посева однострочная, с междурядьями 45 см или ленточная 2 - 5-строчная с расстоянием между строчками 15 - 20 см, а между лентами - 50 см. Проводят также и загущенный посев без прореживания или всходы прореживают на 8 - 10 см между растениями в ряду, чтобы развивались более крупные розетки. Сильно загущать посевы не нужно. Норма высева - 8 кг семян на 1 га. Заделывают семена мелко на 1 - 1,5 см. Семена прорастают быстро, и уже на 2 - 3-й день при теплой погоде появляются всходы.

Уход - частые рыхления, удаление сорняков и по необходимости - полив. Урожай можно получить через 15 - 20 дней после посева.

Кресс-салат не предназначен для длительного хранения. После уборки он должен быть быстро реализован. Чтобы получить семена, кресс-салат высевают рано весной, посев проводят более разреженный, семена убирают, когда они примут желтовато-коричневый цвет в нижних стручках. Срезанные семена дозаривают под навесом и обмолачивают через 10 - 15 дней.

Пространственная изоляция - 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном. Урожайность семян 8 - 10 ц/га.

Кресс-салат является хорошим противоцинготным средством. В его листьях на 100 г сырой массы содержится до 124 мг аскорбиновой кислоты. Ценен он и как источник каротина (до 8,6 мг на 100 г) и рутина (83 мг на 100 г), а также витаминов группы В. Его листья богаты железом, солями кальция, содержат йод, калий и другие минеральные соли и поэтому применяются в диетическом питании при гипо- и авитаминозах. Если систематически употребляют в пищу кресс-салат, улучшаются пищеварение, общее самочувствие, нормализуется сон, снижается артериальное давление. Салат из листьев кресс-салата: молодые растения перебирают, отрезают корни, тщательно промывают и откидывают на дуршлаг; после того как вода стечет, растения крупно нарезают; из растительного масла и яичного желтка, перетертого с горчицей, сахаром, солью и молотым перцем, делают соус, в который добавляют немного уксуса; соусом заправляют нарезанный кресс-салат. Листья кресс-салата добавляют в соусы из других овощей, употребляют с бутербродом, используют как приправу к супам и вторым блюдам. Отличаясь приятным ароматом, кресс-салат придает пикантный вкус почти любому бутерброду или салату.

Лебеда садовая - однолетнее скороспелое растение семейства маревых. Стебель прямостоячий высотой до 2 м; листья треугольные, разнообразные по окраске, желтые, зеленые, серовато-зеленые, красные и пестрые (зеленые с красным краем). Цветки собраны пучками в колосовидное соцветие, всегда однополые. Плод невскрывающийся - односемянка. Как овощное растение она была известна еще в Древней Греции и Риме, позднее получила широкое распространение и в ряде других стран Западной Европы. Выращивают садовую лебеду и в нашей стране, главным образом в европейской части. Широко распространено это растение также как сорное или одичавшее. Садовая лебеда хорошо выдерживает засуху, но нежную зелень можно получить лишь на почве, богатой питательными веществами, при достаточном обеспечении растений влагой. Сорта Огородная желтая, Садовая красная, Огородная зеленая различаются по окраске листьев. Возделывают садовую лебеду в открытом грунте посевом семян рано весной, при первой возможности выезда в поле. Чтобы получать зелень на протяжении длительного периода, рекомендуют проводить повторные посевы с интервалами 10 - 14 дней. С наступлением жаркой сухой погоды посевы прекращают и возобновляют вновь в начале августа.

Лебеда садовая

Посев - рядовой с междурядьями 45 - 70 см. Глубина заделки семян - 2 - 3 см. Обязательно послепосевное прикатывание. Уход заключается в рыхлении междурядий, прополке и рыхлении, прореживании растений на расстоянии 25 - 30 см друг от друга. В засушливые периоды следует проводить поливы нормой 250 - 300 м³/га.

Убирают лебеду двумя способами: целиком срезают молодые растения высотой 30 - 40 см или обрывают только по нескольку листьев с каждого растения, оставляя остальные расти и развиваться дальше.

Рута

Листья садовой лебеды богаты аскорбиновой кислотой (до 93,6 мг на 100 г сырой массы) и рутином (до 113 мг на 100 г), содержат белковые вещества и минеральные соли. Щавелевой кислоты в них меньше, чем в шпинате. Садовая лебеда относится к группе шпинатных растений. По урожайности она превосходит шпинат. В пищу используют листья, а иногда и верхушки молодых побегов в вареном виде как шпинат, реже готовят как салат. В народной медицине семена лебеды известны в качестве лечебного средства при некоторых желудочных заболеваниях.

Мангольд (листовая свекла, свекловичник) - подвид обыкновенной свеклы семейства маревых. Двулетнее овощное растение с толстыми, мясистыми, морщинистыми листьями и черешками; с мочковатым, очень разветвленным, иногда утолщенным несъедобным корнем. Он целиком находится в земле и выдергивается с трудом. Цветки мелкие, зеленоватые; околоплодники, срастаясь, образуют соплодия. Возделывают в ряде стран, особенно в Западной Европе и отчасти в СССР. Растения отличаются чрезвычайно высокой продуктивностью листовой массы (до 100 т/га). Листья у мангольда в 2 - 3 раза крупнее, чем у столовой свеклы, часто сильно волнистые, иногда пузырчатые и курчавые. Окраска темно-зеленая, желто-зеленая, желтовато-зеленая, зеленая или красноватая. Черешки широкие (5 - 15 см), обычно белые, бело-зеленоватые, желтые, красные или ярко-малиново-красные. Формирование большого урожая сочных листьев и черешков возможно только на почвах, богатых питательными веществами. На очень легких, бедных перегноем, а также на тяжелых глинистых и кислых листья мангольда становятся грубыми и невкусными. На овощ предназначены сорта Лукулл, Лионский, Шпинатный, Серебристый курчавый, Бразильский, Чилийский красный и др. Чилийский красный, Бразильский желтый используют и в качестве декоративных культур. Выращивают посевом семян в грунт. Обработка почвы заключается в зяблевой вспашке на глубину 25 - 27 см, ранневесеннем бороновании и предпосевной культивации на 5 - 6 см.

Сеют мангольд во второй половине марта - начале апреля, при прогревании почвы на глубине заделки семян (3 - 4 см) до 6° по схеме 50+20 см или 55+15 см. Вслед за посевом поле прикатывают. Сразу после появления всходов проводят рыхление междурядий. За период вегетации проводят 4 - 5 поливов нормой 400 м³/га и после каждого полива рыхление междурядий. Под мангольд вносят 30 т навоза или 15 т перегноя, 5 - 8 ц суперфосфата, 2 - аммиачной селитры, 2 ц калийной соли на 1 га. Листовые сорта прореживают на расстоянии 6 - 8 см (при таком загущении листья получаются более нежными), а черешковые - 15 - 20 см.

Сбор урожая у листовых сортов начинают через 50 - 60 дней после посева и периодически продолжают до осени. Черешковые сорта мангольда убирают через 90 - 120 дней после посева. Срезать надо не более ¹/₄ или ¹/₅ их общего числа, чтобы растение не истощалось и продолжало давать крупные листья. Без потери естественной окраски листья, если использовать лампы дневного света, могут храниться до 20 дней. Особый интерес мангольд представляет в пригородных хозяйствах для выращивания зелени ранней весной. Благодаря запасу питательных веществ, отложенному в корнях, последние весной следующего года быстро и в большой массе дают раннюю зелень. С наступлением осенних заморозков растения окучивают.

Перед заморозками в целях зимнего пользования мангольд выкапывают, удаляют наружные пожелтевшие листья и прикапывают в песок в хранилищах. После срезки листьев и черешков оставшиеся корнеплоды можно высадить в теплице для выгонки зелени.

Агротехника возделывания маточников мангольда аналогична той, что у продовольственного. Во время хранения маточного материала отбраковывают больные и поврежденные корни. Отобранные семенники высаживают возможно раньше, одновременно с севом зерновых культур. Перед посадкой вносят гербицид дихлоральмочевину (10 кг д. в. на 1 га), при отрастании розетки листьев - бетанал (6 л/га). Уход за семенниками заключается в рыхлении почвы, прополках, подкормках, регулярных поливах нормой 400 м³/га. Первый полив рекомендуется не позже чем через 3 дня после посадки, последний - от начала налива семян до полегания семенников. Последнее рыхление с прополкой обязательные в период цветения. Убирают семенники раздельным способом. Растение скашивают, когда побуреет 30% семенных клубочков. Через 5 - 6 дней дозаривания семенники подбирают и обмолачивают комбайном. Обмолоченные семена досушивают и очищают на семяочистительных машинах. Пространственная изоляция - 2000 м на открытом месте, 800 - на защищенном.

Если мангольд выращивают в открытом грунте, в его листьях содержится 10,6 - 11,4% сухого вещества, 2,7 - 4,6% Сахаров, 2 - 2,7 мг% белка, 20 - 30 мг аскорбиновой кислоты, 1 - 2 мг каротина на 100 г сырой массы. Богаты они минеральными солями (в 100 г - 102 мг кальция, 35 - фосфора, 3,9 - железа) и микроэлементами. Мангольд - ценный овощ для детского питания, из него можно приготовить различные вкусные блюда. Очень хорошим вкусом отличаются черешки мангольда. Свекольник на зиму: молодые листья в пучках сложить в кадку, слегка пересыпать солью, залить хлебным квасом и поставить в холодное место. Можно сделать и специальный рассол (на 13 - 15 л воды 3 стакана соли и 1 столовую ложку калийной селитры вскипятить, остудить) и залить им свекольник. Ботвинья: 300 г щавеля сварить в собственном соку и протереть через сито, 300 г мангольда варить до мягкости в соленом кипятке, мелко изрубить и смешать со щавелем, добавить 2 нарезанных свежих огурца, укроп, зеленый лук, зелень петрушки, соль, сахар и охладить. Холодный борщ: 500 г молодого мангольда отварить в стакане воды, откинуть на сито (отвар сохранить), мелко нарезать, добавить 2 мелко нарезанных свежих огурца, 2 крутых яйца, 75 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны и чайную ложку сахара, залить 1 л хлебного кваса и охлажденным отваром; перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа. Черешки взрослых растений мангольда измельчают и варят в соленой воде, а затем поджаривают в масле или едят со сметаной. Листовую пластинку (пригодна лишь с нежной тканью) используют для приготовления голубцов, салата и как прокладку в бутерброд к колбасе и ветчине.

Одуванчик - общеизвестное многолетнее травянистое растение семейства астровых. В диком виде распространен по всей стране, кроме Крайнего Севера. Во Франции культивируется как огородная культура с более крупными и нежными листьями. Корень стержневой, маловетвистый, мясистый. Стебель отсутствует. Листья выемчато-струговидно-надрезанной формы собраны в прикорневую розетку. Цветочные стрелки полые, безлистные, высотой 5 - 50 см. Цветки язычковые, золотисто-желтые. Соцветие - одиночная верхушечная корзинка. Цветет с мая по июль. Нектаронос. Плод - семянка.

Молодые листья одуванчика употребляют в пищу (вместе с другими овощами или отдельно с уксусом и перцем), предварительно заливая их холодной соленой водой на 30 мин для уничтожения горечи. Цветочные почки маринуют и примешивают в солянки и винегреты как заменяющие каперсы. Поджаренные корни используются как суррогат кофе. Все части одуванчика содержат млечный сок, в состав которого входят тритерпеновые соединения, стерины, холины, никотиновая кислота, никотинамид, каучук, смолы, воск, инулин, жирное масло, органические кислоты (олеаноловая, линолевая, пальмитиновая и др.). Листья и цветочные корзинки содержат витамины С, В2, каротин. Принимать можно по 50 - 100 г сока растения в день - он обладает кровоочистительными свойствами, может применяться как тонизирующее, мочегонное средство, при слабости желудка, кожных заболеваниях и при подагре. Используются корни, выкапываемые осенью в период увядания листьев и весной до цветения, и надземная часть, которую собирают в начальный период цветения. В корнях содержится гликозид тараксацин горького вкуса (до 10%), полисахарид инулин (осенью до 40 и весной до 1 - 2), сахароза (до 20), белковые вещества (до 15), каротин, слизь, дубильные вещества, органические кислоты, каучук (до 3%), следы эфирного масла, стерины, жирное масло. Соцветия и листья содержат каротиноиды: тараксантин, лютеин, флавоксантин, тритерпеновые спирты, витамин С, витамин В₂, холин, никотиновую кислоту, сапонины. В листьях найдены протеин, железо, кальций, марганец (24%) и фосфор, которого в них содержится больше, чем в листовых овощах. Горькие вещества растения возбуждают аппетит и улучшают деятельность пищеварительного тракта, обладают желчегонным, диуретическим, противоглистными и слабительными свойствами. Одуванчик применяется при заболеваниях желчного пузыря, желчно-каменной болезни, желтухе, гастритах, колитах, запоре, геморрое. Салат из одуванчиков: молодые листья промыть в проточной воде, желательно на 10 мин замочить в холодной воде, откинуть на решето, нарезать не очень мелко; добавить толченный с солью чеснок, тоненько порезанный лимон, натертую сырую морковь или свеклу, можно несколько листьев щавеля, молодых листьев крапивы, толченые грецкие орехи; салат заправить майонезом и лимонным соком; на одну порцию салата - горсть листьев одуванчика, 1 - 2 зубка чеснока, 1 - 2 ломтика лимона, чайную ложку лимонного сока, ложку тертой моркови, майонез и орехи (по вкусу).

Огуречная трава (бурачник, или бораго) - одно- либо двулетнее растение семейства бурачниковых. Завезено из Средиземноморья. На индивидуальных огородах стали возделывать как салатную и пряноароматическую культуру. Растет повсеместно. Культивируется как однолетнее растение. Имеет хорошо развитый стержневой корень с многочисленными боковыми корешками. Стебель мясистый, достигает 80 - 100 см высоты. Листья сочные, эллипсовидные, покрыты волосками, имеют запах и вкус свежих огурцов. Цветки крупные, голубые, с розоватым оттенком, собраны в раскидистое щитковидное метельчатое соцветие, богаты нектаром. Цветение и созревание семян растянуто. Семена продолговатой формы, крупные, темные. Масса 1000 семян - 8 - 10 г. Огуречная трава неприхотлива к условиям выращивания. Растение засухоустойчиво, растет на любых почвах, однако на легкоудобренных и увлажненных участках зелень вырастает более нежной. Культивируют местные сортообразцы.

Огуречная трава

Размещают огуречную траву после капусты, картофеля (под которые внесли свежий навоз), зерновых культур, а также на внесевооборотных полянах. В последнем случае, чтобы получить раннюю зелень, выбирают солнечные участки с легкой перегнойной почвой, а для употребления в летние сроки - затененные. Основная обработка почвы - как и на других овощных культурах. На 1 га вносят 1,5 ц суперфосфата, по 1 - 1,5 ц аммиачной селитры и калийной соли.

Рано весной почву боронуют, культивируют и производят посев рядовым способом на расстоянии 45 см или лентами (50+20 см). Заделывают семена на 1,5 - 2 см. При планировании конвейера зеленных культур возможен посев в любые летние сроки под зиму. Всходы появляются через неделю после посева. Прореживают их на расстоянии 15 - 20 см. В течение вегетации необходимы междурядные обработки, прополки и рыхления в рядках. Растение сильно кустится, поэтому надобность в прополках быстро отпадает.

Сбор листьев и цветущих побегов ведут по мере необходимости. Наиболее нежны молодые растения с семядолями и первым листом. Их убирают целиком. Для получения семян огуречную траву высевают рано весной. К уборке приступают по мере побурения семян. После срезки семенники дозаривают.

В листьях и побегах растений содержится 4,6 - 6,9% сухого вещества, 8,7 - 16,7 мг% аскорбиновой кислоты, до 3,4 мг% каротина, есть жирные кислоты, смолистые вещества, сапонины, эфирное масло, дубильные и слизистые вещества. Это обуславливает использование огуречной травы как овощной, медоносной и лекарственной культуры. Зелень используется как заменитель огурцов в окрошке, салатах, винегретах, холодных борщах, в виде приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам. Из нее готовят начинку в пироги. В народной медицине огуречник применяют против суставного ревматизма, катаров и в качестве успокоительного снадобья при неврастении, цветки - как потогонное, мягчительное средство.

Портулак - однолетнее растение семейства портулаковых. Родина - Средняя Азия. Как культурное растение известен очень давно. О нем знали древние египтяне, греки и римляне. Значительно позже он распространился в странах Западной Европы. В нашей стране портулак культивируют в республиках Средней Азии и Закавказья. Растение теплолюбивое, гибнет даже от небольших заморозков. Стебель сочный, ползучий, распростертый, прижатый к земле или приподнимающийся, ветвящийся от самого основания. Длина стебля - до 60 см, толщина - до 1,6 см. Листья мелкие, сочные, мясистые, почти цилиндрические, очередные или собраны в розетку, зеленой или желтоватой окраски, иногда с антоциановой пигментацией. Цветки мелкие, желтые, простые или махровые, расположены одиночно или по 2 - 3 в пазухах листьев и в месте разветвления побегов. Плод - коробочка яйцевидной или кругловатой формы. Семена очень мелкие темно-серой окраски. При созревании коробочка раскрывается - и семена высыпаются. Селекционных сортов портулака мало - Золотисто-желтый, Желтый и Зеленый, отличающиеся окраской листьев.

Портулак

Обработка почвы: лущение стерни, зяблевая вспашка, ранневесеннее боронование, предпосевная культивация.

Посев портулака проводят в конце апреля - начале мая в прогревшуюся почву, так как при низкой положительной температуре рост и развитие затормаживаются. Семена высевают рядовым с междурядьями 45 - 70 см или ленточным способом по схеме 50+20 см. Норма высева - 3 кг/га, заделка, семян - на 1 - 1,5 см. В период вегетации проводят 3 - 4 культивации междурядий, 1 - 2 прополки в рядах. Всходы прореживают на расстоянии 4 - 5 см. При загущенном посеве растения развиваются слабые. Если в почве недостаточно влаги, обязателен полив нормой 250 - 300 м³/га.

Уборку проводят через 20 - 30 дней после посева, срезая молодые растения почти полностью. После отрастания уборку повторяют. Обычно за период вегетации портулак срезают 2 - 3 раза.

Агротехника выращивания портулака на семена аналогична той, что и на продовольствие. Так как созревание семян очень недружное, растянутое, то уборку их проводят выборочно 3 - 4 раза. Хорошо вызревшие семена сохраняют всхожесть более 10 лет.

Из портулака приготовляют салаты (как отдельно, так и в смеси с другими овощами). Его можно употреблять в свежем и отваренном виде (в супах и соусах), заготавливать впрок путем маринования, и тогда он служит хорошей приправой к мясным блюдам. Молодые побеги богаты аскорбиновой кислотой (до 50 мг на 100 г сырой массы) и содержат каротин. Портулак под белым соусом: листья портулака отварить в подсоленной воде, муку перетереть со сливочным маслом, слегка обжарить и развести отваром, полученным при варке портулака; в приготовленный соус положить сваренные листья портулака и тушить 5 - 6 мин. Портулак рекомендуют использовать при заболеваниях печени.

Салат - однолетнее растение семейства астровых. Одна из наиболее древних возделываемых овощных культур. Родина - Средиземноморье. В России выращивают с 17 в. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 60 - 120 см. Листья сидячие, цельные или рассеченные различной формы и окраски (от желто-зеленоватой до темно-зеленой), у некоторых сортов с пигментацией антоцианом. Прикорневые листья образуют розетку. Цветки мелкие, желтые, собраны в соцветие - корзинку. Плод - семянка, серебристо-серого или черного цвета. Салат - холодостойкое светолюбивое растение, в загущенных посевах и в затененных местах дает меньшую листовую массу и плохо завязывает кочаны. Семена прорастают при 5° тепла. Закаленные растения могут выдерживать в фазе розетки заморозки до 3 - 4°, но оптимальная температура для его вегетации - 15 - 20°.

Салат кочанный

Хорошо растет на рыхлых, влажных, плодородных почвах. Большое разнообразие сортов салата объединяется в разновидности: 1) листовой салат - образует листовую розетку без кочана, в пищу используются нежные молодые листья, вегетационный период до начала технической спелости 30 - 40 дней (при парниковой культуре - 20), во время цветения растение достигает высоты 60 - 70 см. Сорта: Московский парниковый, Курчаволистный желтый; 2) кочанный салат - образует наряду с листовой розеткой кочан плоско-круглой или округлой формы, листья округлые, широкие, пузырчатые. Сорта: Берлинский желтый, Каменная головка желтая, Крупнокочанный, Кучерявец одесский, Майский, Первомайский, Фестивальный; скороспелые сорта дают продукцию через 30 - 50 дней после всходов, среднеспелые - 50 - 70, позднеспелые - 70 - 100; 3) салат Ромэн: листовая розетка крупная, вертикально расположенная; листья удлиненные, обратноовальные, жестковатые; в центре розетки образуется большой рыхлый овальный кочан; сорта: Парижский зеленый, Беллон; выращивается салат в открытом грунте, в зимне-весенний и осенне-зимний период - в теплицах и парниках.

В грунт салат высевают ранней весной, как только позволит состояние почвы, рядовым способом с междурядьями 70 см или ленточным - по схеме 50+20 см. Для равномерного поступления продукции салат сеют в несколько сроков. Его высевают также под зиму, чтобы получить урожай ранней весной. Под зяблевую вспашку вносят 30 - 40 т навоза на 1 га, 3 ц суперфосфата, 1,5 ц калийной соли. Весной, под культивацию, 2 ц/га аммиачной селитры. Норма высева листового салата - 4 - 5 кг/га, кочанного - 2 - 3. Заделка семян на 1,5 - 2 см. Всходы появляются через 4 - 6 дней после посева.

За вегетационный период проводят 3 - 4 культивации междурядий, столько же прополок в рядах. Одновременно с первой прополкой растения прореживают, оставляя их на расстоянии 4 - 5 см. Кочанные формы прореживают повторно (через 2 - 3 недели) на расстоянии 15 - 20 см. Эффективна подкормка салата минеральными удобрениями (0,5 - 1 ц азотных и 1 - 1,5 ц калийных на 1 га) с обязательным последующим поливом.

Убирают листовой салат за один прием, когда растения сформировали типичную для сорта розетку, но не позднее появления у единичных растений первых цветоносных побегов. Растения выдергивают с корнями, отряхивают от земли и укладывают одним слоем в корзины или ящики корнями вниз. Уборку кочанных сортов проводят выборочно по мере образования хозяйственно годных кочанов. Кочанный салат срезают и укладывают в жесткую тару в два слоя: нижний - основанием кочана вниз, верхний - вверх. Салат надо убирать утром, когда растения обсохнут, и немедленно отправлять на реализацию; сразу после дождя и в жаркие часы дня - нельзя, так как он быстро теряет качество и загнивает.

Урожай листового салата - 8 - 10 т, ранне- и среднеспелых сортов кочанного салата - 10 - 15, позднеспелых - 30 - 50 т с 1 га. Агротехника салата на семена в основном аналогична культуре на овощи. Необходима пространственная изоляция на открытой местности - 200 м, на защищенной - 100.

В период цветения удаляют ранние цветущие растения, нетипичный семенной куст и все недогоны.

При массовом формировании кочанов, чтобы обеспечить стрелкование, их удаляют. Ладонью сверху ударяют по кочану, черенки кочанных листьев ломаются, и кочан выпадает, не повреждая верхушечной почки. Можно нарезать кочаны крестообразно. Последнюю прорывку проводят по семенным кустам. Выдергивают все больные, отстающие в росте, нетипичные по форме кусты и срокам созревания семенники, а также дикий салат. У семенников салата наблюдается две волны цветения, вторая наступает через 3 недели после первой, поэтому семена созревают неравномерно и на небольших участках проводится их выборочная уборка. Признаком созревания служит появление летучек (хохолков) и пожелтение стеблей.

Салат косят утром (по росе) или срезают серпами, затем дозаривают на току или в сушилках. Обмолачивая на небольших молотилках, в машину вкладывают только покрытые семенами верхушки стебля, так как при пропускании через машину Есего растения они засоряются. Не вымолоченные от семян корзиночки следует пропустить через терку-молотилку, окончательная очистка проводится на машине "Петкус-Супер" К-212. Урожай семян салата - 3 - 4 ц, а при благоприятных условиях и высокой агротехнике 5 - 7 ц с 1 га.

Листья салата отличаются свежестью и приятным вкусом, благодаря чему это - первый компонент салата. Употребляют салат главным образом в сыром виде, но его можно также отваривать и жарить. Используют салат до появления цветочной стрелки, потому что с возникновением ее у салата появляется горький вкус. Салат (он всегда должен быть свежий) готовят из промытых, но просохших листьев. Листья не следует резать мелко. Салат со сметаной: листья вымыть, обсушить и нарезать, по вкусу посолить, посахарить, полить уксусом, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа или петрушки, можно добавить свежий огурец и сваренное вкрутую яйцо. Отварной салат: кочаны салата отварить в подсоленной воде и подавать к столу с маслом, сметаной или майонезом. Салат "Майский": листья промыть, крупно нашинковать, положить в салатник, полить заправкой, которая состоит из растительного масла, сырого желтка, соли, сахара, уксуса, по желанию положить укроп, зеленый лук, немного мелко нарубленного чеснока. На 250 г салата - желток, 10 - 15 г столового уксуса, 20 г сахара, соль, 50 - 60 г растительного масла, по вкусу - сметаны. Салат с огурцами: салат, огурцы и зеленый лук хорошо вымыть, огурцы нарезать крупной стружкой, салат и лук порубить; посолить, перемешать, добавить уксус, сметану, кефир; 200 г. зеленого салата - 2 огурца, 100 г зеленого лука, по чайной ложке сахарного песку и уксуса, ¹/₂ стакана сметаны, соль по вкусу. Творог на листьях салата: творог растереть со сметаной, смешать с нарезанной зеленью, посолить по вкусу, разложить на листьях салата по столовой ложке на каждый, подать на тарелке, украсив кружочками редиса. На 400 г свежего творога 3 - 4 столовой ложки сметаны, по одному пучку зеленого лука, петрушки и укропа, листья салата, несколько штук редиса, соль. Салат зеленый с майонезом и чесноком: салат вымыть, обсушить и нарезать; очищенный чеснок растереть с солью и перемешать с майонезом, заправить по вкусу солью и сахаром; приготовленным соусом полить выложенный в салатник салат и посыпать зеленью. Салат со шкварками: листья (300 г) вымыть, обсушить, нарезать; шпик (100 г) нарезать кубиками, обжарить и вылить вместе с растопившимся салом в салат; соль и уксус (или сок лимона) добавить по вкусу.

В салате - до 7,6% сухих веществ, 0,5 - 2 - Сахаров, 0,6 - 1,8 - белка, 1,2 - 3,7 мг каротина, до 40 - аскорбиновой кислоты, 300 мг калия на 100 г сырого вещества. В нем содержатся витамины В₁, В₂, В₆, В_с, Е, РР, К, соли кальция, магния, фосфора, железа, йод, а также лактуцин, лактуцерин, лактуциктин. Салат полезен здоровым людям, ослабленным больным и беременным. Он улучшает пищеварение, повышает мочеотделение, обладает сахаропонижающим свойством. Низкая калорийность листьев салата позволяет употреблять его при ожирении, которому часто сопутствует сахарный диабет. Салаты применяют при нормо- и гипохромных анемиях, связанных с нарушением синтеза железопорфиринового комплекса, при гипертонической болезни, бессоннице, неврастении, психомоторном возбуждении. Применение салатного сока эффективно при хронических гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, тиреоидите и тиреотоксикозе. Настой из семян салата используется для усиления лактации.

Салат спаржевый (уйсун) - ценная зеленная культура (стебли его накапливают нитратов значительно меньше других листовых). Родина - Китай. В СССР известен один сорт - Дунганский, распространенный в Киргизии, но местные формы в районах их возделывания имеют значительные отличия по морфологическим и хозяйственным признакам.

Лучшие почвы для спаржевого салата - структурные, богатые органическими веществами, суглинистые и супесчаные, а также пойменные. Микроэлементы (бор, марганец, цинк, молибден) повышают урожай и качество салата. Хорошие предшественники - пропашные культуры, после которых поле бывает чистым от сорняков. Отзывчив на удобрения, особенно органические. Под зяблевую вспашку вносят 30 - 40 т навоза, 3 ц суперфосфата, 1,5 ц хлористого калия на 1 га, весной, под культивацию, 2 ц аммиачной селитры.

Сеют салат в несколько сроков, чтобы равномерно получать продукцию. Первый срок - рано весной, одновременно с ранними колосовыми культурами. Способ посева рядовой, с междурядьями 70 см или ленточный, по схеме 50+20 см. Норма высева 4 - 5 кг/га, при широкорядном посеве - 2 - 3, заделка семян на 1,5 - 2 см. За вегетационный период проводят 3 - 4 культивации междурядий, столько же прополок в рядах, 4 - 5 поливов нормой 300 - 400 м³/га. Первую прорывку растений производят в фазе 1 - 2 листьев на расстоянии 4 - 5 м, а окончательную - через 2 - 3 недели на расстоянии 20 - 25 см. Рассадный метод культуры применяется для получения более ранней продукции, а также при уплотненной культуре.

Убирают салат выборочно - каждый день или через день. Лучше всего салат убирать утром и вечером (в жаркие часы он быстро увядает и портится).

В пищу употребляют листья и стебли. Листья по питательной ценности в 4 раза превосходят кочанный салат. Благодаря высокому содержанию минеральных солей и лактуцина в растении спаржевый салат благоприятно действует на сердечно-сосудистую и нервную систему человека. Стебли спаржевого салата можно сушить, предварительно нарезав ломтиками, приготовить из них много различных блюд. Тушеный салат: свежие стебли очистить от кожицы, вымыть и нарезать ломтиками длиной 2,5 см, варить несколько минут в воде, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной и посыпать тертым сыром и сухарями; запекать в духовом шкафу до приобретения коричневого цвета; немного остудить. Спаржевый салат с мясным бульоном: очищенные от кожицы стебли нарезать ломтиками длиной 4 - 5 см, положить на сковороду в растительное масло и нагревать 2 мин , затем добавить куриный или говяжий бульон и тушить до нежного состояния 10 - 15 мин на слабом огне, посыпать зеленью петрушки. Соленый спаржевый салат: очищенный от кожицы стебель нарезать кусочками длиной 9 - 10 см для банок 0,5 л и 19 - 20 см - 3 л; заложить ломтики параллельно высоте банки и на ее дно (в середину и сверху) - специи; залить 7%-ным горячим рассолом и бланшировать 10 мин, герметически укупорить. Норма закладки спаржевого салата в банки на 3 л: спаржевый салат - 1200 г, укроп - 40, чеснок - 5, перец горький - 12 г. Листья уйсуна используют как обычный салат. Салатный кэрри: свежеубранные листья моют, солят по вкусу и тушат на сковороде с 1 чайной ложкой арахисового масла и нарезанным имбирем; добавляют половину стакана воды и нарезанные листья салата; через 5 мин салатный кэрри в горячем виде готов к употреблению.

Хризантема съедобная - однолетнее или многолетнее растение семейства астровых. Известна в культуре свыше 2000 лет. Из однолетних наиболее популярна хризантема увенчанная, или ромашка венцевидная. Стебель прямостоячий, малоразветвленный, высотой 65 - 100 см. Листья сочные, с тонким ароматом, ланцетные, крупнозубчатые, парноперистые, светло-зеленые. Соцветия некрупные, простые или махровые, белой и кремовой окраски. Семена коричневые, мелкие, удлиненные. У однолетней хризантемы килеватой белые соцветия расцвечены желтыми и буро-красными кругами. Растение хризантемы, неприхотливое к условиям выращивания, отличается высокой жизнестойкостью. После срывания листьев быстро отрастают новые. За это свойство хризантему съедобную в Китае называют Утинцай - "бесконечное растение". Наиболее распространены сорта Обыкновенная, Сычуанская (Таечун), Гольдфее, Гольдкроне, Гольдрум.

Хризантема съедобная

Размножают хризантему посевом семян в грунт весной (однолетняя культура) или осенью (двулетняя). Способ посева рядовой, ширина междурядий 70 см. Норма высева 3 кг/га. Заделка на 3 - 4 см. Урожайность листьев осеннего сева выше, чем весеннего, так как их убирают более длительный период. Хризантема весеннего сева быстрее зацветает, и листья грубеют.

Почву в течение всего периода вегетации содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Растения регулярно поливают, 2 - 3 раза подкармливают органическими или минеральными удобрениями. С образованием 3 - 4 настоящих листьев растения прореживают на расстоянии 30 - 40 см одно от другого.

Хризантема декоративна: цветет с июля до заморозков, используется для озеленения рабаток, клумб, балконов и на срез. Перед наступлением холодов растения из грунта можно пересадить в горшки и содержать в комнатных условиях.

В пищу употребляют листья, соцветия и стебли (в них содержатся витамины группы В, РР, кальций, фосфор и железо). Если стебли, то посев должен быть более загущенный (в этом случае они будут нежнее). Хризантему используют как приправу, придающую пище специфичный тонкий и приятный аромат, и как салат. Салат из хризантемы: листья или стебли варить в воде несколько минут, после чего вынуть, отжать от воды, мелко нарезать, добавить острую приправу и подать как салат к различным кушаньям; когда хризантема идет как приправа к пище, то ее обжаривают в масле.

Цикорий салатный Витлуф - многолетнее растение семейства астровых. В культуре возделывается как двулетнее. Может давать зелень и в зимний период. Корень мясистый, толстый, 5 - 6 см в диаметре, конической формы (корнеплод). Розеточные листья темно-зеленые, крупные, обратнояйцевидные цельные или перистонадрезанные. Стебель прямостоячий, высотой около 1,5 м, ветвистый. Стеблевые листья мелкие, ланцетные или яйцевидно-ланцетные, стеблеобъемлющие. Цветки некрупные, голубые, реже белые, собраны в соцветие - корзинку. Плод - семянка, длиной 2 - 3 мм, с едва заметной коронкой, ребристый, коричневого цвета. Наибольшей известностью пользуются сорта зарубежной селекции: Витлуф, Экспресс, Бланка, Экстрела, Продуктива.

Витлуф хорошо удается на легких, умеренно влажных почвах с большим содержанием органического вещества. Для него малопригодны кислые тяжелые почвы с высоким уровнем грунтовых вод. Обработка почвы заключается в лущении стерни, зяблевой вспашке плугами с предплужниками на глубину 25 - 27 см, ранневесеннем бороновании в 2 - 3 следа, двукратной культивации. Под зяблевую вспашку вносят по 3 - 4 ц/га гранулированного суперфосфата, 1,5 - калийной соли, весной, во время боронования, 2 - 3 ц/га аммиачной селитры, одновременно с посевом цикория в рядки 1 ц/га суперфосфата. Для летнего использования посев в открытый грунт проводят весной в хорошо прогревшуюся почву, чтобы избежать нежелательного действия низких температур на прорастающие семена. Сеют рядовым способом с междурядьями 45 - 70 см или ленточным по схеме 50+20 см. Норма высева - 3 - 3,5 кг/га. Заделка на 1,5 - 2см.

С целью использования на выгонку посев проводят в первой декаде июля. После посева обязательно прикатывание. Если в почве недостаточно влаги, перед посевом делают полив нормой 250 - 300 м³/га. В течение всего вегетационного периода поле, занятое витлуфом, нужно содержать в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Всходы прореживают, оставляя растения в ряду на расстоянии 12 - 15 см одно от другого. При снижении влажности почвы до 70% полной полевой влагоемкости необходимы поливы нормой 400 м³/га.

К осени растения образуют корнеплоды и мощную розетку листьев. Если последующую выгонку проводят в закрытом грунте, то корнеплоды выкапывают поздней осенью, до наступления сильных заморозков, в сухую погоду. Листовую розетку обрезают на высоте 3 - 5 см, не повреждая головки, после чего корнеплоды укладывают в овощехранилище. Выгонка салата витлуфа требует 30 - 40 дней, и ее можно начинать уже через месяц после уборки корнеплодов и продолжать до весны. С этой целью корнеплоды высаживают на полную глубину, в грунт теплицы, поливают и насыпают на них слой влажных опилок или перегноя на высоту 15 - 20 см или укрывают светонепроницаемой синтетической пленкой. В первые 7 - 10 дней температуру поддерживают на уровне 10°, а затем повышают до 15 - 18°. Из головки корня в темноте развиваются розетки этиолированных листьев в виде плотных кочанчиков, которые срезают и реализуют, как только кочанчики достигнут поверхности укрывающего их слоя. Лучшими являются сомкнутые кочанчики размером не менее 80 - 100 г. У крупных кочанчиков снижается характерная для цикория горечь. С 1 м² полезной площади получают до 8 - 12 кг кочанчиков. В течение зимы выгонку можно повторить несколько раз, даже в месяцы с самым низким освещением. Кочанчики витлуфа при температуре от 0 до 2° в темноте могут сохранять товарные качества 2 - 3 недели. Корни после уборки кочанчиков можно использовать на корм скоту.

Салат - факультативный самоопылитель, но возможно и перекрестное опыление до 10 - 15%, поэтому при семеноводстве необходима пространственная изоляция на открытой местности 200 м, а на защищенной - 100.

Для выращивания семян витлуфа осенью отбирают корнеплоды с более плотными сомкнутыми листьями. Листья с сохранением верхушечной почки срезают, а корнеплоды в тот же день укладывают на хранение и содержат как корнеплоды моркови. Увядшие корнеплоды хранятся плохо. Корнеплоды ранней весной высаживают с площадью питания 60×30 - 40 см или 70×70 см по два корнеплода в гнездо. На 1 га высаживают 42 - 45 тыс. маточников. Производя посадку, корнеплоды заглубляют в уровень с землей, обжимают и слегка присыпают землей. Уход заключается в 2 - 3-кратном рыхлении междурядий и прополке сорняков в гнезде. До смыкания рядков растения окучивают. Перед цветением дают прикорневую подкормку борномагниевыми удобрениями 150 кг/га, что ускоряет созревание и повышает урожай. Накануне уборки проводят сортовую прочистку и апробацию.

Семена салатного цикория созревают неравномерно, легко осыпаются, поэтому уборку начинают, когда побуреет 50 - 60% корзинок (середина или конец августа). Семенники срезают по росе или в пасмурные дни. Стебли дозаривают (10 - 15 дней) в поле в валках или связывают в снопы. Ввиду неравномерного созревания и легкого осыпания семян при уборке и сушке семенников используют подстилки. Обмолот проводят 1 - 2 раза на обычных зерновых молотилках, окончательную очистку - на веялке-сортировке, сортировальном столе и льняном триере и сушат до влажности 10%.

Листья кочанчика содержат 6 - 11% сухих веществ, 1,5 - 2 - Сахаров, более 2% - белка, до 28 мг - аскорбиновой кислоты, 0,6 - 4,6 мг - сырого каротина на 100 г, минеральные соли, гликозид, интибин. Растение богато инулином и млечным соком, в котором найдены два горьких вещества - лактуцин и лактупикрин. Цикорий обладает успокаивающим и способствующим пищеварению свойствами, рекомендуется при гипертонической болезни как заменитель кофе. Салат из витлуфа: кочанчики очистить, нарезать тонкими кружочками и полить соусом, приготовленным из трех ложек растительного масла и одной ложки уксуса, перемешанным со стаканом воды; соль, сахар и перец добавляют по вкусу; вместо уксуса можно использовать сок лимона. Салат из витлуфа с горчицей: кочанчики очистить, нарезать тонкими кружочками; отдельно растереть яичный желток с горчицей и добавить растительное масло; полученный соус посолить, поперчить и перемешать с нарезанным витлуфом. Тушеный витлуф: кочанчики очистить, нарезать на куски и тушить; когда они станут мягкими, их нужно залить соусом из сметаны и муки и варить еще 8 - 10 мин; потом полить немного уксусом или лимонным соком; можно также добавить сахара и поперчить (по вкусу); тушеный витлуф подают отдельно или как гарнир к мясным блюдам. Отварной витлуф: кочанчики витлуфа отварить в подсоленной воде, добавив к ней немного уксуса или лимонного сока; когда они станут мягкими, воду слить и подать кочанчики к столу со сливочным маслом или майонезом.

Цикорий салатный эндивий и эскариол - одно- или двулетнее растение семейства астровых. Эти разновидности салатного цикория известны в культуре очень давно, еще со времен Древней Греции и Рима. Корень небольшой, деревянистый, ветвистый. Стебель прямостоячий, ветвистый. У основания стебля образуется прикорневая розетка с" большим числом нежных листьев, доходящим до 80 - 100 на одном растении. На 50 - 80-й день после появления всходов наблюдается вытягивание цветоносного побега, а на 75 - 100-й - цветение. Листья эндивия - сильно рассеченные, гофрированные, а у эскариола - широкие, почти цельные или надрезанные у основания. Стеблевые листья среднего и верхнего ярусов сидячие, стеблеобъемлющие, с ушками. Цветки очень мелкие, обоеполые, собраны в соцветие - корзинку, окраска цветков у эндивия сиреневая, у эскариола голубая, реже розовая. Плод - семянка, серебристо-серого цвета, ребристый, удлиненной формы, с коронкой на вершине. Растения холодостойкие, выдерживают небольшие заморозки. Наиболее известны сорта эндивия: Моховидный, Зеленый кудрявый, Желтый кудрявый, Руффек. Сорта эскариола: Батавия, Ранний зимний, Широколистный желтый, Розабелла.

Выращивание на богатой питательными веществами почве и регулярный полив - обязательные условия, чтобы получать высокие урожаи и предотвращать преждевременную цветущность цикория салатного. Для летнего использования посев семян в открытый грунт проводят рано весной рядовым способом с междурядьями 45 - 70 см или ленточным способом по схеме 50+20 см. Норма высева - 3 - 3,5 кг/га, заделка на 1,5 - 2 см. Когда используют на выгонку, посев проводят во 2-й половине июля. Подготовка почвы, удобрения и уход за посевами такие же, что и при культуре витлуфа.

Салат эндивий и эскариол убирают зеленым или после предварительного - за 2 - 3 недели до уборки - отбеливания. Отбеливая листовые розетки, их приподнимают и связывают мочалом или укрывают светонепроницаемыми пленками. Поливать салаты в период отбеливания следует осторожно, так, чтобы вода не попадала на листья и особенно в середину растения. Если используется укрытие, его необходимо регулярно проветривать. Это предупредит загнивание листьев. У сортов с очень плотной розеткой наблюдается самоотбеливание. При другом способе отбеливания растения вырывают из земли с корнями, раскладывают тонким слоем и укрывают легкими матами или рогожами. Цикорий салатный можно убирать неотбеленным и употреблять зеленым. Часто потребляя его, к содержащейся в листьях горечи привыкают.

Осенью часть выращенного материала реализуют, а основную массу до наступления заморозков выкапывают, переносят в хранилища и прикапывают во влажный песок. Хорошая вентиляция способствует сохранению его на протяжении нескольких месяцев, он отбеливается и теряет горький вкус. Урожай эндивия и эскариола составляет 20 - 30 т/га. При выращивании семян необходима пространственная изоляция на открытой местности 200 м, на защищенной - 100.

Агротехника возделывания цикория салатного на семена в основном аналогична культуре салата на продовольствие. Окончательное прореживание проводят одновременно с сортовой прочисткой при смыкании растений в рядах, оставляя одно от другого на расстоянии 25 - 30 см. Удаляют растения слаборазвитые, малолиственные, больные, отличающиеся по окраске и форме листа от основной массы, в период цветения - те, которые образуют раннюю цветуху, нетипичный семенной куст и недогоны.

В пищу используют листья молодых (в фазе розетки) растений. В листьях этих разновидностей цикория содержатся разнообразные витамины (аскорбиновая кислота - 7 - 28 мг%, витамины группы В, каротин - 0,6 - 4,9 мг%), инулин и горькое вещество интибин. Употребление их улучшает деятельность органов пищеварения и кровеносной системы. Листьями также украшают блюда. Салат из эндивия или эскариола: листья вымыть, дать стечь воде и крупно нарезать; заправить растительным маслом, уксусом (или соком лимона), прибавить немного сахара и посолить; перемешать и посыпать зеленью петрушки. На 500 г листьев - 2 столовые ложки растительного масла, ложка уксуса, сахар и соль по вкусу. Тушеный эндивий или эскариол: взять 750 г листьев, вымыть, нарезать, посолить; положить 60 г сливочного масла и тушить на небольшом огне 30 мин; перед подачей на стол полить лимонным соком.

Шпинат огородный - однолетнее растение семейства маревых. Родина - Иран. В России употребляется с середины 18 в.

Растение высотой 25 - 50 см. В начале вегетации дает розетку сочных листьев, используемых в этой фазе в пищу, а позднее - цветущий стебель. Листья треугольно-копьевидные или продолговато-яйцевидные, от гладких до гофрированных. Шпинат - двудомное, перекрестноопыляющееся растение. Мужские растения менее облиственны, раньше образуют стебель; заканчивая цветение, желтеют и отмирают. Мужские цветки собраны в метельчатые соцветия, женские располагаются в пазухах листьев. Часто встречаются гермафродитные растения, по облиственности уступающие женским. Плоды в практике называют семенами. Это одно- или двусемянный орешек, гладкий, реже имеет два или более шипиков.

Шпинат - сравнительно холодостойкое скороспелое растение. Наибольшее распространение имеют сорта Вирофле и Исполинский, Жирнолистный, Годри, Виктория. Высоким качеством продукции отличаются голландские гибриды: Капелла, Мазурка, Мелодия, Тарантелла. Семена прорастают при температуре плюс 4°, переносят кратковременное понижение температуры до минус 6 - 8°. Техническая спелость наступает через 25 - 30 дней после всходов. Требователен к плодородию почвы. Кислых почв не выносит. Предшественник - пропашные культуры, поле после которых бывает чистым от сорняков. Можно сеять шпинат и после зерновых культур, но при обязательном лущении стерни и ранней глубокой (25 - 27 см) зяблевой пахоте. Шпинат отзывчив на туки, особенно органические. В качестве быстродействующего удобрения под его посевы вносят хорошо разложившийся навоз или перегной под зяблевую вспашку 30 - 40 т/га. Либо весной, под культивацию, 10 т перегноя, 2 - 3 ц суперфосфата, 1 - 1,2 ц хлористого калия, 1,2 - 1,5 ц аммиачной селитры на 1 га.

Посев шпината в открытый грунт проводят ранней весной одновременно с ранними зерновыми культурами и повторяют несколько раз через 15 - 20 дней, но до осени, чтобы растения шпината под зиму хорошо укоренились, а также под зиму. Можно его высевать весной как предшественник поздних овощных культур и как пожнивную культуру.

Для ускорения появления всходов семена в течение 1 - 2 суток замачивают в воде, периодически ее меняя, затем просушивают до сыпучести. Посев рядовой с шириной междурядий 45 - 70 см или двухстрочный по схеме 50+20 см; 55+15 см. Нормы высева 25 - 30 кг/га, глубина заделки 1,5 - 2 см. После посева поле прикатывают. За вегетационный период проводят 2 - 3 рыхления междурядий и прополку в рядах. Первую прорывку растений проводят в фазе 1 - 2 листьев на расстоянии 4-5 см друг от друга, окончательную - в фазе 3 - 4 настоящих листьев на расстоянии 8 - 10 см. Удаляемые во время прорывки растения вяжут в пучки и реализуют. Шпинат требователен к влаге начиная с прорастания семян и до начала цветения. Если температура высокая и почва сухая, у него начинается преждевременное стрелкование.

Чтобы шпинат хорошо хранился, его необходимо умеренно поливать (3 - 4 полива нормой 300 - 400 м³/га). В условиях умеренных поливов листья не изнеживаются. Через 2 недели после появления всходов проводят подкормку минеральными удобрениями. Шпинат весьма склонен к накоплению нитратов, что резко может снизить его диетические качества, поэтому в подкормках должны преобладать калийные и фосфорные удобрения.

Срезку проводят, когда большинство листьев достигает 8 - 10 см длины. Растение срезают на уровне нижних листьев и укладывают его в жесткую тару. Убирают шпинат в сухую погоду, обычно утром, после того как сойдет роса, или под вечер, так как небольшое количество влаги на листьях, в особенности при плотной упаковке или отправке на далекие расстояния, может вызвать быстрое согревание и гниение. Урожайность 15 - 30 т/га.

В теплицах шпинат высевают в качестве уплотнителя томатов, цветной капусты. Шпинат плохо сохраняется. Снятый урожай необходимо использовать как можно быстрее. Выращивая семена, соблюдают пространственную изоляцию между сортами 2000 м на открытом месте, 600 - на защищенном. В фазе технической спелости проводится сортовая прочистка и удаление нетипичных для сорта растений, а также растений с ранним стеблеванием и цветением. Необходима предуборочная прополка с целью уничтожения сорняков с семенами, трудноотделимыми от шпината (горец вьющийся).

Убирают шпинат при пожелтении листьев и побурении нижних соплодий раздельным способом. Семена очищают на семяочистительных машинах. С 1 га получают 0,8 - 1,2 т семян.

В листьях шпината много солей железа, которые обычно на 60% усваиваются организмом человека, что полезно бывает людям молокровным. По содержанию каротина (1,9 - 7,7 мг%) шпинат приближается к моркови. Витаминов В1, В2, Bс, PP, а также белка и солей фосфорной кислоты в шпинате больше, чем в ряде других овощей. По белку (2,1 - 3,7 мг%) он близок к молоку и несколько уступает мясу. Редкое сочетание и разнообразие биологически активных веществ делают шпинат одним из ценнейших диетических продуктов, который входит в рацион питания здоровых людей, беременных и ослабленных больных. Особенно полезны листья шпината больным гипохромной анемией, гипацидным гастритом, энтероколитом и другими заболеваниями. В традиционной медицине применяют листья шпината в виде отвара (10:200) при вялой перистальтике кишечника и метеоризме.

Потребляют шпинат в пищу вареным и протертым (в супах), а также жареным. Варить шпинат рекомендуется только в алюминиевой посуде. Весенний салат из шпината: салат и щавель перебрать, промыть и мелко нарезать, соединить с нашинкованным луком и чесноком, заправить лимонным соком, перцем, солью и полить растительным маслом; массу хорошо перемешать и выложить в салатницы, украсить кружочками яйца и маслинами. На 500 г шпината - 200 г щавеля, пучок зеленого лука, несколько стеблей зеленого чеснока, сок 1 лимона, 0,5 стакана растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, маслины, красный молотый перец, соль. Шпинат тушеный в сливочном масле: промытый шпинат тушить до полуготовности, не добавляя воды; в кастрюле растопить сливочное масло, переложить туда шпинат и тушить до готовности, посолить по вкусу. Шпинат с гренками: взять 1 кг листьев шпината, промыть, сварить и протереть, добавить 1,5 стакана молочного соуса, соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке и хорошо протереть; белый хлеб для гренок замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, обжарить в масле; перед подачей выложить шпинат на блюдо, по краям обложив гренками; к шпинату можно добавить крутое яйцо.

Треска, запеченная со шпинатом: 150 г сваренного шпината протереть, в пюре положить сливочное масло, соль, молотый перец и прогреть при помешивании; на сковороду выложить заправленное пюре шпината, припущенные куски рыбы, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Так же можно приготовить морского окуня.

Шпинат

Если хранят блюда из шпината в течение 1 - 2 суток при комнатной температуре, получаются азотисто-кислые соли, которые, всасываясь в кровь, приводят к образованию метгемоглобина, нарушая тем самым тканевое дыхание.

Шпинат новозеландский - однолетнее растение семейства хрустальниковых. Родина - побережье Новой Зеландии и Австралии. В 18 в. семена были завезены в Англию, откуда распространились в различные страны Европы. Это растение ценно тем, что, будучи посаженным весной, оно в летнее время дает высокий урожай зелени. Корень разветвленный, расположен в почве неглубоко. Побеги стелющиеся, длиной до 1 м. Листья ромбические, темно-зеленые, сочные, мясистые. Цветки желтовато-зеленые, одиночные, пазушные. Плод - шершавый стручок, в котором находится 3 - 8 семян. Растение светло-, тепло- и влаголюбиво, предъявляет повышенные требования к плодородию почвы. Цветение растянуто и продолжается до осени. Важной особенностью этого шпината является неослабляющийся рост вегетативной массы во время цветения.

Шпинат новозеландский не выносит заморозков. Высевают семена в открытый грунт в конце апреля - 1-й декаде мая рядами на расстоянии 70 - 90 см ряд от ряда. Всходы появляются на 16 - 20-й день после посева. Чтобы ускорить появление всходов, семена перед посевом замачивают в течение 3 - 5 дней, ежедневно меняя воду.

Растения на первых этапах растут медленно, поэтому необходимо создавать условия для лучшего их роста; регулярно проводить рыхления и поливы. Междурядья можно занять скороспелыми культурами - редисом или огородным шпинатом. Срезку верхушек молодых побегов длиной 10 - 15 см начинают через 50 - 55 дней после всходов и продолжают до осени. Кусты к этому времени сильно разрастаются. Побеги после срезки появляются все в большем количестве. Урожайность высокая, до 30 т с 1 га.

Выращивая на семена, растения срезают у основания, когда созревает основная масса семян, и просушивают под навесом или на току. По мере просыхания растения ворошат, встряхивают, и семена падают на подстилку. Семян собирают до 20 ц/га.

Новозеландский шпинат богат аскорбиновой кислотой, каротином, рутином. Молодые листья и стебли его используют как обычный огородный шпинат для приготовления различных супов, пюре и в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам. Салат из шпината и щавеля: молодой свежий шпинат и щавель перебрать, хорошо промыть, мелко нарезать; прибавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп, сваренное вкрутую яйцо, 3 - 4 столовые ложки подсолнечного масла, по вкусу соль, лимонный сок или уксус и перемешать; поместить в салатник, а сверху положить кружочки редиса и огурца. Весенний салат из шпината: шпинат и щавель перебрать, промыть и мелко нарезать, соединить с нашинкованным луком и чесноком, заправить лимонным соком, перцем, солью и полить растительным маслом. Массу хорошо перемешать и выложить в салатницы, украсить кружочками яйца и маслинами. На 500 г шпината - 200 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, несколько стеблей зеленого чеснока, сок 1 лимона, 0,5 стакана растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, маслины, красный молотый перец, соль.

Щавель - многолетнее холодостойкое травянистое растение семейства гречишных, растет повсеместно. Имеет стержневой ветвистый корень. Прикорневые листья черешковые, яйцевидно-продолговатые. Цветочный стебель высотой 30 - 70 см, цветки мелкие, красновато-желтые, собраны в соцветия-метелки. Зацветает на 2-й год. Опыляется перекрестно. Семена мелкие, коричневые, блестящие орешки треугольной формы. Щавель растет на структурных плодородных почвах, хорошо обеспеченных влагой. Застой воды на участке сдерживает его отрастание. При недостатке влаги листья грубеют, наблюдается раннее стеблевание. Теневыносливое растение, его можно выращивать в междурядьях сада. Возделывают сорта Бельвильский, Крупнолистный, Одесский 17, Широколистный.

Щавель

Как многолетнюю культуру щавель выращивают на высокоплодородных, хорошо удобренных участках в овощном севообороте. Лучшие предшественники - пропашные (картофель, капуста), под которые внесены органические удобрения. Желательно внести 40 - 60 т навоза на 1 га и под культуру щавеля во время осенней обработки почвы.

Посев щавеля ведут весной, летом и осенью ленточным способом 50+20 см или рядковым - 45 см. На 1 га высевают 15 - 20 кг семян. Глубина заделки их - 1,5 - 2 см. Всходы появляются через две недели. Уход за растениями состоит из прополок и рыхлений междурядий. Для повышения урожайности щавель рекомендуется на зиму укрывать пленкой. Хозяйственная годность в этом случае наступает на 2 недели раньше.

На 2-й год культуры рано весной участок очищают от старых листьев, вносят азотные и калийные удобрения. Хозяйственная годность щавеля наступает, когда длина листьев достигает 10 см. За лето его срезают несколько раз. На плодородных почвах щавель может расти до 6 лет, на бедных - не более 3 - 4. Многолетние плантации подкармливают коровяком (1:6), куриным пометом (1:10) или минеральными удобрениями: аммиачной селитрой - 0,5 ц/га, суперфосфатом - 0,7, калийной солью - 0,2 ц/га.

Чтобы получить семена щавеля, его выращивают так же, как и на продовольствие, только на 2-й год культуры не ведут срезку листа. Подкармливая, вносят повышенные дозы фосфорно-калийных удобрений (1,5 ц суперфосфата и 1 ц калийной соли на 1 га). Семена убирают в июне - июле, когда побуреют побеги. Скошенные семенники оставляют на 5 - 10 дней для дозаривания, после чего обмолачивают и очищают. Урожай семян - 5 - 8 ц/га.

В листьях щавеля содержится яблочная, лимонная, щавелевая (до 360 мг в (100 г), аскорбиновая кислота (до 80 мг в 100 г), каротин (около 8 мг в 100 г), рутин (до 71 мг в 100 г), витамины группы В, ценные белки (до 3%) и гликозиды, соли железа, кальция и магния. Издавна щавель ценится за целительные свойства, особенно в лечении цинги и кровотечений. Но употребление щавеля в большом количестве может привести к нарушению солевого обмена и развитию почечной патологии. Необходима осторожность при введении этого растения в диету больных энтероколитом, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Щавелевый сок применяют в качестве желчегонного средства по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.

Щавель в отварном и протертом виде в смеси со шпинатом или молодой крапивой применяют для приготовления зеленых щей, супов, борщей, окрошки и начинки пирогов. Окрошка: щавель перебрать, вымыть, отварить в подсоленной воде, протереть и остудить, мелко нарезать зеленый лук, свежие огурцы и протереть яичный желток; отвар заправить приготовленной смесью, сахар и соль - по вкусу; добавить сметану и зелень укропа. Слоеный пирог: перебранные, промытые и обсушенные листья отделить от черешков, листья мелко нарезать, добавить по вкусу сахар, несколько листьев мяты (3 - 5) или мелиссы лимонной, смесь уложить на слоеное тесто и запечь в духовке; пирог можно делать открытым и закрытым. Суп из щавеля: 500 г говяжих костей, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль; порубленные кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и поставить на огонь; в начале кипения снять пену, положить овощи, подпеченный на плите или на сухой сковородке лук, посолить и варить на слабом огне до готовности; очищенный щавель вымыть, мелко нарезать, положить в бульон, заправить сметаной с разведенной в ней мукой и варить еще 5 мин; суп можно подавать в тарелках, положив в каждую разрезанное на 4 части сваренное вкрутую яйцо или, процедив, в чашках; в последнем случае к супу хорошо подать гренки с сыром. Щи из щавеля по-деревенски: очистить и отварить до готовности картофель в 3 л воды; картофель достать, немного остудить, отвар процедить через марлю; нарезать промытые листья щавеля, репчатый лук, петрушку, добавить 5 - 6 ложек картофельного отвара, маргарин или сливочное масло и тушить 5 - 7 мин; затем нарезать кубиками отварной картофель, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут; особенно вкусны такие щи, если готовят их в чугунном горшке, в духовке; в готовые щи можно положить сметану, дольки яиц, зелень укропа; их можно подавать горячими или холодными; на 6 - 7 картофелин (300 г) - 50 - 70 г репчатого лука, 60 г жира, 20 г сметаны, 200 г щавеля, петрушка, укроп.

Заготовка впрок. Щавель вымыть, слегка провялить, крупно нарезать, смешать с солью и хорошо перетереть; на литровую банку берут 2 столовые ложки соли; протертый щавель сложить в банки и плотно закрыть; перед употреблением несколько раз промыть водой и заправить им щи или борщ.