Предисловие

Овощи занимают исключительно важное место в питании человека. Их ценность и незаменимость определяются повышенным содержанием в. них минеральных солей, витаминов, ферментов, органических кислот, фитонцидов, ароматических веществ и др. Овощи нужны человеку каждый день и в течение всего года.

В 12-й пятилетке перед тружениками огородных плантаций Дона поставлена задача ежегодно производить 600 - 650 тыс. т овощей, довести их потребление на одного человека в год до медицинских норм (120 - 140 кг), резко увеличить отгрузку зеленой продукции в союзный фонд.

В Ростовской области накоплен положительный опыт специализации и концентрации овощеводства, многие передовые совхозы получают по 30 - 40 т с 1 га овощей при низкой их себестоимости. Однако основное количество свежей продукции поступает из открытого грунта в июле - октябре. Ассортимент культивируемых овощных растений небольшой (возделывается лишь 15 - 20 видов). Как правило, в ранневесенний и осенне-зимний периоды ощущается недостаток витаминов. В регионе имеются огромные возможности для расширения ассортимента овощных культур, внедрения их конвейерного выращивания, что даст возможность продлить период поступления свежих овощей, преодолеть сезонный характер их потребления.

Решить эту проблему можно только за счет внедрения разнообразных овощных культур, представляя четко их биологию, ценные качества и агротехнику возделывания. Среди них большое значение имеют овощи, выращиваемые на зелень. К ним относятся салат, шпинат, кресс-салат, мангольд, редис, горчица, цикорий и др.

В сутки здоровому человеку требуется всего несколько сот миллиграммов различных витаминов. Необходимы они для лучшего усвоения организмом всех пищевых веществ, роста и восстановления клеток и тканей, предохранения человека от заболеваний.

Овощи - поставщики этого эликсира здоровья. Почти все известные сейчас витамины содержатся в листьях зеленных овощей. Одновременное содержание нескольких витаминов в листьях овощей усиливает физиологическое действие каждого витамина в отдельности. Зеленные овощи наиболее богаты аскорбиновой кислотой, каротином и витамином Р.

Большинство зеленных культур скороспелые; они формируют урожай за 30 - 40 дней, что позволяет проводить повторные посевы 2 - 3 раза за сезон создать конвейер для получения свежей витаминной зелени в течение длительного времени.

Пряно-вкусовые растения улучшают вкус пищи, среди них есть хорошие медоносы, они обладают приятным ароматом и применяются в качестве приправы в кулинарии и пищевой промышленности. Большинство из них - лекарственные растения (фенхель, укроп, базилик, кервель и др.).

Мелисса лимонная, мята, чабер, майоран, укроп, тмин, анис часто используются как специи при мариновании, квашении, солении. Пряно-вкусовые растения не теряют своих ценных качеств и в сушеном виде. Организовав их сушку, приготовление смесей букетов, можно использовать эти растения круглый год.

Особый интерес представляют выращивание и длительное хранение различных корнеплодов - сельдерея, петрушки, пастернака, овсяного корня, редиса, редьки и репы, а также листовых и черешковых овощей - салата ромена, спаржевого салата, витлуфа, эндивия, эскариола, китайской капусты, кориандра, мангольда.

Не получили на Дону широкого распространения многолетние овощные растения (спаржа, батат, стахис, ревень, артишок, топинамбур), ценность которых заключается не только в высоких вкусовых свойствах, но и в том, что их можно получать из открытого грунта очень рано весной. В регионе необходимо возделывать различные виды луков - порей, батун, шнитт, шалот и др. Ценны в пищевом отношении многие виды капусты. Например, кольраби по содержанию витамина С близка к лимону, головки брокколи - готовые, по существу, поливитамины.

В предлагаемой книге кратко изложены история культуры, морфологические и биологические особенности, ее ценные качества, сорта, дана технология выращивания на продовольственные и семенные цели, описаны ее лечебные свойства и возможности использования в кулинарии.

Книга рассчитана на агрономов, бригадиров хозяйств, любителей-овощеводов Северного Кавказа и других зон страны.