Глава 5. Под именем "Кики"

Диковинка российских огородов

Долгое время бытовало мнение, что кукуруза завезена в Россию из Турции. Первые сведения об этом злаке в русской периодической печати появились 20 ноября 1786 года. В еженедельнике "Зеркало света" в разделе "Перечень известий" сообщалось о широком культивировании и использовании "турецкой пшенички" в быту различных народов Америки, Африки и Европы. Пропагандируя ее некоторые преимущества по сравнению с другими зерновыми сельскохозяйственными культурами, неизвестный автор отмечал, что в Валахии и Молдавии она под именем кукурузы занимает величайшие нивы и составляет главнейшую ветвь пропитания тамошних жителей.

Чем же привлекла к себе "турецкая пшеничка"? Журнал указывал: "Прежде нежели поспеет каков либо на поле хлеб, пшеничкою еще недозрелою могут уже пропитаться великие семьи, употребляя оную вареную в воде, с солью или маслом; когда же созреет, то зерна ее для людей, а остающееся, так как и зелень для скота, заступает место самого лучшего корма". Здесь же содержались и рекомендации по практическому использованию кукурузы: "Ее сохраняют через целый год невредимою, и стоит токмо прежде варения намочить оную несколько часов в горячей воде, она получает тот же вкус и мягкость, как бы сорванная со стебля. Сушеные зерна мелют на муку, мало чем пшеничной уступающую, а американцы делают из оной самую лучшую крупу и приготовляют из сея муки и круп самыя лучшия кушанья, а смешав с чистою пшеничною мукою, она превосходит вкус всех прочих явств".

Краткое описание кукурузы и ее возделывания в России было дано в 1790 году в "Магазине натуральной истории, физики и химии...", в статье под названием "Турецкий или Индейский хлеб..., известный под именем сорочинского пшена". В 1793 году в журнале "Чтение для вкуса, разума и чувствований" появилась статья "Маис (Турецкий или Индейский хлеб)". Однако вопрос о том, откуда пришла к нам загадочная "турчанка", оставался на долгие годы открытым.

Лишь последующие поколения ученых пришли к выводу, что истоки кукурузы в нашей стране следует искать в Грузии и Молдавии. Так, по данным Л. Л. Декапрелевича, первыми, кто познакомился с кукурузой на территории нашей страны, были люди из грузинского племени лазов (чанов), земля которых - Лазия (Чанети) располагалась вдоль юго-восточного побережья Черного моря и частично на берегах реки Чорох. Сюда-то, на территорию современной Аджарии, и могли завезти кукурузу во второй половине XVII века итальянские купцы, ведь в XVII-XVIII веках между христианскими закавказскими государствами Грузией, Имеретией, Абхазией, Мегрелией, Гурией и средиземноморскими странами Испанией, Италией и Францией существовали довольно прочные торговые и культурные связи. При этом старинное название местной муки "симиндо" ("симиндали") было перенесено на вновь завезенное растение, дающее муку, которую стали называть "симинди". И уже в "Толковом словаре грузинского языка", составленном в 1675-1685 годах Сулханом Сабой Орбелиани, можно встретить слова, которые переводятся как "кукуруза" или "кукурузная мука".

Диковинка российских огородов

Возможно, частично зерна сюда поступали и из балканских стран, соседней Турции. Но, видимо, был и встречный поток. Ведь недаром же турки прозвали кукурузу "лазоти" ("лазот"), что в переводе означало "лазское растение". Вот вам и "турецкая пшеничка"! Скорее наоборот, кукурузу позаимствовали жители соседних турецких районов от лазов. Так что куда справедливее было бы назвать ее "грузинской пшеничкой". Ведь именно отсюда, из древней страны Чанети, заморская культура проникла в другие провинции Грузии, а оттуда растеклась по просторам России. И еще долго колокол, установленный в бывшей генуэзской фактории Пецонда (на мысе Пицунда) в Абхазии как памятник деловых связей торговых республик Генуи и Венеции со страной Чанети, будет одновременно напоминать народам Кавказа (а заодно и всем гостям Черноморского побережья) о зарождении здесь когда-то отечественной культуры кукурузы.

Зерна, брошенные в лазскую землю, дали буйные всходы. Злак попал в заботливые, трудолюбивые руки горцев. Посевы его вскоре расширились, и слава о новом хлебе разнеслась по всему Кавказу. Грузинский историк и географ царевич Вахушти Багратиони в своем главном труде "Сакарт- велос цховреба" ("Житие Грузии") писал в 1745 году, что в Грузии сеют кукурузу в большом количестве (буквально "кукурузы сеют много"). Новое растение, прижившись под солнечным небом Западной Грузии, к середине XIX века завоевало все низменности и предгорья, оттеснив в горы гоми, просо, пшеницу и ячмень.

В предписании начальнику Кавказской области от 22 февраля 1834 года говорилось, что для лучшего обеспечения местных жителей продовольствием предлагается ввести посевы кукурузы. Еще раньше, в письме министерства внутренних дел от 28 января того же года, сообщалось, что генерал-губернатору поручено составить для крестьян области наставление по посеву, выращиванию и дальнейшей обработке кукурузы, а также по употреблению ее в пищу.

С тех пор, как образец кукурузы из Кахетии, показанный в 1862 году на Всемирной Лондонской выставке, был награжден почетным отзывом, начался экспорт "грузинской пшенички" в Великобританию, Францию, Нидерланды и Турцию. Вывоз ее за границу достиг больших размеров в 70-80-х годах прошлого века, когда было завершено строительство Поти-Тифлисской железной дороги. В то время экспорт кукурузы составлял в среднем 15-20 процентов ее валового сбора.

В Грузии стали распространяться более продуктивные и крупносемянные сорта зубовидной кукурузы. Во второй половине минувшего столетия появились посевы лопающейся, сахарной и крахмалистой кукурузы.

В 1888 году X. Вермишев писал: "Во всей Гурии, Мегрелии, Лечхуме, нижней части Дадианоской Сванетии и Имеретии... преобладающим полевым растением является кукуруза". "От урожая кукурузы, - сообщал секретарь Кавказского общества сельского хозяйства И. Иосселиани, - зависит все благосостояние поселянина". Урожаи эти по сравнению с урожаями местных исконных культур были очень высокими. Так что уже к середине - концу XIX столетия кормилица лазов стала основным продоволь-ственным хлебом Грузии. Даже в 1909 году, когда во всем Закавказье кукурузой была занята четверть всех площадей зерновых, 94 процента площади, отведенной под эту культуру, приходилось на долю Грузии.

Наконец злак распространился по Закавказью. Правда, не везде он встречал столь радушный прием, как на Черноморском побережье. Например, в Азербайджане кукурузу выращивали преимущественно как овощное и кормовое растение. Та же картина наблюдалась и в Армении, где кукурузу под именем "египтоцорен" ("египетская пшеница") разводили лишь на огородах, по краям "бостанов" и хлопковых полей.

А вот за Главным Кавказским хребтом ей щедро отводили лучшие земли. Она встретила заботливый уход в Северной Осетии и Кабардино-Балкарии. Несколько большее распространение культура получила в Дагестане, особенно в его гористой части, а также на Каспийском побережье, где посевы кукурузы в середине минувшего века видели путешественники Ю. А. Гагемейстер и И. Н. Березин. Она получила теплый приют в Чечне, Черкессии, Адыгее, в степях Кубани и южных районах Придонья.

С 1901 по 1916 год посевы кукурузы на Северном Кавказе увеличились с 209,7 до 301, 4 тысячи десятин.

Но не вся возделываемая здесь кукуруза была грузинского происхождения. Так, в 1834 году довольно большая партия, около 5 тысяч пудов семенного зерна, была завезена из Бессарабии. В уже упомянутом письме от 28 января того года министерство внутренних дел извещало начальника Кавказской области о том, что по постановлению кабинета министров новороссийский (он же - бессарабский) генерал-губернатор должен заготовить и доставить в Тамань 500-1000 четвертей зерна кукурузы для обеспечения посевов этой культуры в Кавказской области весной следующего года. Как видно из сохранившейся в Ставропольском краевом государственном архиве переписки начальника области по этому вопросу, одесский торговый дом "Штиглец и К°" по распоряжению генерал-губернатора графа М. С. Воронцова закупил в Бессарабии 500 четвертей требуемых семян, которые с начала навигации 1834 года были доставлены водным путем через Керчь в Тамань, а оттуда ее уже развозили по Северному Кавказу.

Итак, вторым очагом распространения кукурузы в нашей стране явилась Бессарабия. Наверное есть основания оспаривать утверждения И. Кешко, который в середине прошлого столетия писал: "Распространение кукурузы на юге России начинается только с присоединения к нашему отечеству Бессарабии, то есть в самом начале XIX века". Имеется немало свидетельств того, что этот злак, издавна выращивавшийся на территории нынешней Молдавии, пробивал себе путь на наши поля еще задолго до русско-турецкой войны 1806-1812 годов, в результате которой Бессарабия была избавлена от султанского владычества и по Бухарестскому мирному договору вошла в состав России. Естественно, присоединение Бессарабии значительно ускорило продвижение кукурузы на восток.

В Бессарабию кукуруза была ввезена еще в конце XVII века с Балкан через соседние княжества Молдавию и Валахию.

Гостья из Румынии получала в Бессарабии все новые и новые угодья. Если в 1881 году под кукурузой было занято 343,6 тысячи десятин, то в 1901-1905 годах ею в среднем ежегодно засевали около 632 тысяч десятин. Особенно быстро площади зерновых культур, в том числе и кукурузы, в Бессарабской губернии стали расширяться с 60-70-х годов XIX столетия, с развитием капитализма в России. За 60 лет (1850-1909) площадь пахотной земли под кукурузу увеличилась в губернии вдвое и за период 1911-1916 годов достигла 719,8 тысячи десятин. За короткое время Бессарабия стала основным производителем кукурузы, дававшим половину ее сбора в стране.

Из Бессарабии кукуруза проникла в херсонские степи, другие юго-западные районы Украины и дальше на восток.

Из Бессарабии же к нам пришло и само слово "кукуруза", производное от тех названий, которые бытовали в Молдавии, Румынии, Венгрии, Югославии, Болгарии и Чехословакии.