Использование

Плоды тыквы используются как для пищевых, так и кормовых целей. Период потребления тыквы более растянут, чем у арбузов и дынь. Благодаря более плотной консистенции мякоти плоды хранятся лучше других бахчевых культур. Временно тыкву можно хранить под навесом на соломистой подстилке, укладывая плоды в 2-3 ряда. При опасности заморозков ее укрывают соломой и т. п. Длительное хранение осуществляется в закрытых помещениях, где плоды тыквы укладывают на полки в один ряд обязательно с плодоножками. Перед закладкой на хранение тыкву необходимо держать на солнце в течение 7-10 дней, закрывая на ночь соломой. Температура в хранилище должна быть 3°, относительная влажность воздуха 70-75%. Для хранения небольших партий тыквы можно использовать утепленные сараи.

Успех хранения зависит от нормальной зрелости и высокой плотности мякоти плодов. В опытах Полтавской опытной станции отдельные сорта тыкв сохранились следующим образом (в %):

По данным И. М. Беляева (1934), процент сохранившихся плодов у семи испытывавшихся в течение 105 дней хранения сортов был следующий: Голосемянная 84, Астраханка 72, кабачки зрелые 60, Серая волжская 40, Кремянка 38, Перехватка 36, Шестипудовая 35, Безенчукская белая 28, Этампская 50.

Лучшим сортом для хранения считается Испанская тыква и ее производные сорта.

Существует траншейный способ хранения тыквы. Он с большим успехом испробован И. М. Беляевым в 1934 г. Плоды перекладывали песком и соломой. Через 62 дня в варианте с соломенной прокладкой было 94% сохранившихся плодов, без прокладки - 84, в песке - 64%.

М. Чернова (1952) подтверждает преимущество хранения тыквы в траншеях с соломенной прокладкой рядов перед хранением в наземных помещениях. В ее опытах с сортом Испанская через 21/2 месяца хранения отход в траншеях был 2-4%, в сухом хранилище - 4-7%; через 5 месяцев соответственно было 10-22 и 80-95%.

Траншеи в опытах обоих авторов изготовлялись шириной 1,25 м, глубиной 1 м. Дно и стенки траншеи выстилали соломой слоем 5 см, между рядами тыкв прокладывали слой соломы 5-8 см. Верхний ряд плодов должен выступать над поверхностью почвы на 8 -10 см. Его покрывают соломой слоем 20-25 см, а с наступлением заморозков еще и землей слоем 20-25 см, который потом постепенно увеличивают до 50-70 см. В траншею вставляют под углом 40-50° вентиляционные трубы с внутренним сечением 4X4 см. При сильных морозах траншею накрывают неуплотненным снегом слоем до 75 см. Во время хранения в плодах тыквы гидролизуется крахмал, в первые месяцы увеличивается количество растворимых Сахаров, и тыква становится слаще (табл. 16).

По данным С. В. Кульпеппера и Мун (1945), с момента созревания плода содержание сухого вещества медленно понижается при увеличении количества Сахаров и пектинов. Чем выше процент крахмала в тыкве, тем лучше она хранится и тем сахаристее становится при хранении. Высококрахмалистые сорта имеются у видов С. maxima и С. реро, у вида С. moschata их нет.

Плоды тыквы перерабатывают на повидло, джем, пасту, фарш, варенье и маринады. Разумеется, для этой цели более пригодны высокосахаристые тыквы типа Испанской. По данным А. В. Шлевкова (1947), она содержит 16,8% сухого вещества в соке плодов, сахара 10,58%, каротина 3,6 мг%, помимо запасов крахмала и клетчатки. Кора составляет 18%, внутренние отходы - 6,8%. Джем, повидло, паста и варенье получаются вполне удовлетворительные; тыквенный фарш идет для фарширования овощных перцев вместо моркови.

Тыквенное повидло готовится почти также, как и дынное. Только к тыквенному тесту добавляют сахар или арбузный мед, которого берут 25-30%. Остальные консервированные продукты из тыквы изготовляют по стандартной методике.

При мариновании и некоторых других способах переработки тыквы важно сохранить плотную консистенцию ее мякоти. Последнее качество зависит от сорта, зрелости и химического состава плодов. Наибольшей плотностью обладают слегка недозрелые плоды, когда в них имеется наивысший процент крахмала и нерастворимых твердых веществ. При консервировании можно или смешивать сырье с различной консистенцией мякоти, или повышать консистенцию путем прессования.

Сушить можно любые сорта тыквы. Твердокорую тыкву очищают от деревянистой кожуры. У других видов плоды, используемые в пищевых целях, режут на ломтики, которые также очищают от кожуры, а иногда измельчают на корнерезке. Ломтики развешивают на шпагате или раскладывают на фанере, ивовых прутьях и т. п., во время сушки их переворачивают. Измельченная тыква в виде столбиков высотой 3-6 мм или стружек высыхает быстрее - в 3-5 суток. Ломтики пищевой сушеной тыквы должны иметь хрупкие края и не выделять сока при сильном сжатии их в руке. На вкус она сладкая, без посторонних привкусов и запаха. Высушенную тыкву брикетируют и хранят в ящиках в прохладных помещениях при температуре не выше 12° и влажности воздуха 75-80%.

Кроме того, из тыквы готовят кашу с добавлением небольшого количества крупы; ее употребляют в печеном, жареном и тушеном виде; тыквенное тесто добавляется в хлеб, из тыквы пекут лепешки. Кроме этих более или менее известных способов употребления, можно предложить еще целый ряд блюд с тыквой, которым она придает высокие вкусовые свойства и значительно повышает их питательность. Так, из тыквы можно готовить суп-пюре, иногда в него добавляют другие овощи: картофель, петрушку, жареный лук, сметану. М. К. Усатюк и В. В. Шустров (1956) предлагают жарить тыкву с помидорами и баклажанами. Плоды мелкоплодных сортов можно обжарить после очистки в целом виде. Из тыквенного теста можно делать котлеты наподобие овощных.

Из тыкв также можно готовить домашнее варенье, пюре, сироп, маринады. Высушенную и прожаренную тыкву размалывают для получения тыквенного кофе.

Семена тыквы можно использовать для получения масла. Процент их масличности колеблется в пределах 34-55, а выход семян доходит до 10% от урожая (И. И. Ковель, 1941).

Семена тыквы получают как попутный продукт при скармливании ее скоту или переработке; их также можно использовать для извлечения масла,

А. Я. Гуцевич (1943) указывает, что из семян тыквы можно изготовлять кофе, муку и крупу, которые являются высокопитательной концентрированной пищей.

В своих работах Н. Тихомиров (1909, 1915) описывает способ использования молодых плетей тыквы длиной 8-12 см вместо спаржи. Для этого их очищают от кожи и варят в соленой воде. Данный способ употребления тыквы распространен во Франции. Лучше брать плети до плодоношения; для увеличения побегов обрывают бутоны иприщипывают главную плеть, Тот же автор рекомендует внутри плода тыквы солить огурцы, они получаются более вкусные, чем при обычном засоле.

Вторым основным способом использования тыквы, наряду с пищевым, является кормовое. В СССР мало известно декоративное использование тыквы, в Западной Европе и субтропических странах оно более распространено. Для этой цели пригодны мелкоплодные декоративные формы тыквы.