Анатомическое строение

Плод тыквы, так же как и дыни, имеет внутреннюю полость с плацентами и семенами. Расположенная над ней коровая паренхима и составляет мякоть плода. По данным И. И. Ковеля (1941), плод тыквы содержит 17% кожуры, 73% мякоти и 10% семян. Эпидермис, состоящий из квадратных клеток с наружными кутинизированными стенками, непосредственно примыкает к хлорофиллоносной паренхиме. В верхних слоях последней у большинства сортов имеются клетки с хлоропластами и хромопластами. У твердокорой тыквы (С. реро) имеется панцирный слой, более мощный, чем у арбузов. Панцирные формы имеются и у двух других видов, но представляют собой редкие исключения и встречаются в тропических местностях. Панцирный слой находится между хлоро-филлоносной паренхимой и собственно мякотью плода, у твердокорой тыквы он в 5 и более раз толще, чем у арбуза, по строению же является непрерывным.

Семена тыквы заключены в особые однослойные слизистые мешочки-эндокарпии, которые сохраняются только в плоде и препятствуют проникновению воздуха к семенам и их прорастанию. При высыхании семян эндокарпии легко разрушается. Сухие семена имеют два покрова: первый наружный-толстый, внутренний-тонкий. У так называемых голосемянных сортов тыквы слои оболочки не дифференцируются, тонкостенные клетки ее сплющиваются в один тонкий нижний слой, лишенный деревянистости. Окраска семян зависит от структуры наружного палисадного слоя. Если он цел, семя имеет кремовую окраску, характерную для вида С. реро.

Если палисадный слой теряет кроющую обвязку, палисадные клетки расходятся друг от друга, образуя как бы волосистую поверхность семени. Такие семена часто встречаются у вида С. maxima и преобладают у С. mоschata. Но чаще в процессе сушки семян палисадный слой сплющивается, становится более плотным и тонким. Такие семена характерны для вида С. maxima; они обычно имеют белый цвет.