Ботанические особенности и происхождение

Тыквы - самые крупноплодные растения семейства Сucurbitaceae. По размеру их плоды превосходят все плоды других растений земного шара.

В культуре возделывается три вида тыквы: крупноплодная - С. maxima Duch., твердокорая-С. реро L., мускатная - С. moschata Duch. Тропический вид С. ficifolia с крупными плодами не имеет сахара, разводится в Индо-Китае и тропической Америке для кормовых целей (Описанные проф. К. И. Пангало как культурные виды С. turbaniformis и С. mixta относятся первая к виду С. maxima, вторая к С. moschata). Остальные виды являются дикими, они распространены в Центральной Америке, где большинство их многолетние.

Рис. 17. Семена различных видов тыкв; 1 - твердокорой; 2 - мускатной; 3 - крупноплодной

Крупноплодная тыква (С. maxima Duch.) распространена по всему Советскому Союзу, кроме крайних северных областей. На юге, в республиках Средней Азии и Закавказья, крупноплодная тыква как пищевая культура уступает свое место мускатной тыкве.

Плоды тыквы содержат сахара, крахмал, клетчатку и каротин. Количество Сахаров резко меняется от зоны возделывания тыквы. Так, в северных областях в плодах крупноплодной тыквы содержится Сахаров 1,5-2,5%, в южных степных районах, например в Нижнем Поволжье, содержание Сахаров доходит до 5-6%, здесь в сырой тыкве уже на вкус чувствуется сладость. Распространяемые в настоящее время испанские сорта тыквы содержат до 10-12% сахара в южных районах или накапливают это количество Сахаров в период лежки.

Крахмал составляет главную часть углеводов тыквы, перед созреванием его бывает в плодах больше всего (до 16-20% сырого веса), затем содержание крахмала уменьшается, в лежке он пропадает совсем.

Клетчатки в крупноплодной тыкве содержится 1-1,2%, пектиновых веществ - 0,2-0,7, зольных элементов - 0,5-0,8%.

Крупноплодная тыква богата каротином (провитамин А), от его присутствия зависит желтая окраска мякоти и лепестков цветка. Чем выше концентрация каротина, тем интенсивнее окраска мякоти. Среднее содержание каротина в мякоти крупноплодной тыквы достигает 5 мг% сырого веса.

Корневая система широкоразветвленная, горизонтальная. Стебель ползучий, длинный, округлый. Листья стоячие, по форме округлые, со среднежестким опушением. Листовые пластинки без белых пятен или они встречаются очень редко и слабо выражены.

Цветки раздельнополые. Плоды чаще очень крупные, гладкие, различной формы, без правильного симметричного рисунка, чаще одноцветные. Плодоножка цилиндрическая. Механический панцирь коры у плодов культивируемых в СССР сортов отсутствует, кора мягкая, легко режется ножом. Семенные полости обычно большие, семенные гнезда сухие. Мякоть довольно рыхлая. Семена молочно-белые и светло-коричневые, крупные, с неясным боковым ободком.

Мускатная тыква имеет более высокое пищевое значение, чем крупноплодная. Она богаче сахарами (в среднем 8-10%), каротином (большинство ее сортов содержит 10 мг%, а некоторые до 20 мг% сырого веса).

Широкому использованию этой культуры мешает ее резко отрицательное отношение к низким температурам, при которых она сильно снижает урожаи. Основные зоны распространения мускатной тыквы-республики Средней Азии, Казахская ССР и Закавказье. В южных степных зонах могут произрастать только самые скороспелые сорта. Там, где начинаются районы возделывания мускатной тыквы, она вытесняет культуру твердокорой тыквы, исключая кабачки и патиссоны.

Рис. 18. Листья различных видов тыкв: 1 - крупноплодной; 2 - твердокорой; 3 - мускатной

Употребляется мускатная тыква так же, как и крупноплодная. Хранится она дольше, чем крупноплодная.

Корневая система у этой тыквы так же широко разветвлена, как и ее плети. Стебель ползучий, тупограненый. Листья полустоячие или лежачие, округлые, более темно-зеленые, чем у других видов, чаще с наличием белых пятен в углах жилкования листа, более мягкие, иногда свисающие с черешков, с мягким опушением. Цветки раздельнополые.

Плоды среднего размера, у сортов, возделываемых в СССР, преобладает цилиндрическая форма. Окраска незрелых плодов темно-зеленая с последующим ярким сетчатым или полосатым рисунком, тускнеющим и сливающимся при полном созревании в сплошной сизо-охристый фон. Семенное гнездо и количество семян у длинноплодных сортов небольшие.

Твердокорая тыква по пищевым качествам не уступает мускатной и несколько лучше, чем большинство сортов крупноплодной тыквы, почему ее нередко называют столовой тыквой. Плоды этой тыквы достаточно богаты сахарами и каротином. Однако по урожайности и толщине мякоти плодов она значительно уступает обоим вышеуказанным видам.

Характерной чертой этого вида тыквы является наличие механического твердого панциря в коре плода. Панцирь состоит из склеренхимной ткани. По наличию этого панциря легко определяются растения этого вида. Панцирь является механической защитой плода, увеличивает его прочность и обусловливает хорошую транспортабельность и лежкость этой тыквы.

Зона распространения твердокорой тыквы почти совпадает с зоной распространения крупноплодной тыквы.

Твердокорая тыква отличается от других видов сильным развитием механических тканей во всех органах растения, сильной желобчатостью стебля, ветвей, плодоножек, а также большей изрезанностью и остроугольностью листовых пластинок. Корневая система и расположение плетей у нее такие же, как и у предыдущих видов тыквы. Опушение плетей и листьев очень жесткое, колючее. Листья прямостоячие, непоникающие, иногда со слабыми белыми пятнами в углах жилкования. Плоды имеют твердую деревянистую кору, которую очень трудно разрезать ножом.

К этому виду тыквы относятся также кабачки и патиссоны.

Кабачки употребляются в молодом недозрелом виде, до образования механического панциря в коре. Консервная промышленность изготовляет из кабачков три вида консервов: кабачки жареные, фаршированные и кабачковую икру.

Кабачки весьма скроспелы, выращивание их успешно ведется в открытом грунте во всех зонах СССР, за исключением Крайнего Севера. Уборка недозрелых 8-12-дневных завязей стимулирует развитие новых плодов, поэтому период плодоношения кабачков очень длинный и заканчивается только после первых заморозков. Кабачки используются также в животноводстве в качестве сочного корма.

Кабачки, как указывалось, относятся к виду С. реро, составляя его разновидность var. giraumontia Duch. Поэтому морфологические признаки стебля, листьев, цветков, окраска и поверхность плодов у них общие с признаками твердокорой тыквы, от которой кабачки отличаются по качеству мякоти, а также тем, что у них преобладает кустовая форма растений и удлиненная форма плода.

Главная плеть у кустовых форм кабачков растет очень медленно, образуя чрезвычайно короткие междоузлия. Боковые плети у них обычно не развиваются. В результате получается компактный куст без плетей, позволяющий уменьшать площадь питания и сокращать междурядья.

Плоды удлиненные, цилиндрические, по созревании семян твердеют, так как к этому времени развивается механический панцирь коры.

Мякоть плодов обычно белая, по созревании семян кремовая, почти лишенная каротина, которого так много у большинства сортов твердокорой тыквы. Семенная полость обычно отсутствует, она заполнена плацентами с семенами.

Патиссоны употребляются в еще более раннем возрасте, чем кабачки, в виде 5-7-дневной завязи. Они превосходят кабачки по плотности мякоти и вкусу. Молодые завязи патиссонов имеют приятный вкус грибов, нежно хрустят и с успехом могут употребляться в сыром виде. Крупные переросшие плоды грубеют и в пищу непригодны. Консервная промышленность выпускает маринованные патиссоны.

Патиссоны, так же как и кабачки, являются скороспелой высокоурожайной культурой. Период потребления, зона выращивания и способ культуры их те же, что и у кабачков.

Патиссоны относятся к виду С. реро, составляют его разновидность var. patisson Duch. Они имеют общую с кабачками ботаническую и биологическую характеристику, включая кустовую форму растения и панцирь плодов.

Отличаются патиссоны от кабачков лишь по форме плодов: плоды у них сдавленные по оси, тарелочно-колокольчатые. Мякоть патиссонов более плотная, за что они и ценятся как высококачественный овощной продукт.

Патиссоны скрещиваются с твердокорой тыквой и кабачками и не скрещиваются с крупноплодной и мускатной тыквами.

Тыквы по сравнению с культурным арбузом и дыней являются более древней культурой. Они часто упоминаются у древнегреческих авторов и обнаружены при раскопках на американском континенте. Все культурные виды тыкв, очевидно, происходят из Америки, так как при раскопках были обнаружены остатки всех трех культурных видов. Кроме того, С. реро обнаружен там в диком состоянии в виде формы texana.

Дикие формы С. реро встречаются также и в Африке, где они являются местными растениями. Двойственное происхождение твердокорой тыквы (С. реро) можно объяснить переплыванием плодов от одного материка к другому по океану еще в древнее время.

О распространении тыквы в средние века мало известно, однако в трудах ботаников эпохи возрождения (XVI в.). даются уже рисунки тыкв. В Англию тыква была ввезена лишь в начале XVIII в., во Францию - несколько раньше.

Появление тыквы на территории России точно не установлено. Можно предполагать, что кабачки появились в России в начале XIX в. из Греции и Турции, а полевые тыквы-в середине XIX в.