Глава 21. Реализация урожая

Правильная и своевременная организация сбора и хранения плодов - важные и ответственные этапы их производства и реализации. Об этом нужно заботиться каждый год и в течение всей жизни плодового насаждения, так как получение урожая является основной целью работы плодовода.

К реализации урожая относятся: определение величины урожая, подготовка оборудования, машин, инвентаря, тары и материалов, определение времени съема плодов, организация и техника сбора и товарная обработка урожая.

Определение величины урожая. Своевременное определение урожая обеспечит более правильную организацию реализации плодов, а также расчет необходимого количества рабочей силы, оборудования, тары и материалов. Осенью урожай семечковых и косточковых культур определяют по количеству заложившихся цветковых почек на деревьях, весной - по цветению и летом - по наличию завязей на дереве. Во всех случаях при определении размера урожая по каждому сорту берут несколько типичных деревьев и выводят среднюю урожайность на одно дерево. Найденную величину умножают на общее количество деревьев данного сорта в саду и вычисляют общую среднюю урожайность этого сорта. То же проводят по всем сортам. Учтя общее состояние деревьев, облиственность, приросты, повреждения и т. д., определяют примерную урожайность сада.

Определение урожая ягодных культур проводят по среднему урожаю с гектара с учетом возраста и состояния плантации, плотности растений и силы цветения. Этому помогает многолетний опыт плодоводов, которые часто без детального учета, визуально могут довольно точно определять урожаи каждого квартала плодовых и ягодных насаждений. На основе этих данных планируют и осуществляют все необходимые работы по подготовке и проведению реализации урожая.

Подготовка тары, уборочного материала и инвентаря. В нашей стране начинают применять картонную тару с прессованными ячеистыми прокладками для плодов. Транспортируются плоды в такой таре и решетчатых контейнерах. В последние годы все больше начинают использовать крупногабаритную тару - контейнеры вместимостью 250 - 350 кг, обеспечивающую более высокую сохранность плодов при перевозках и хранении. Из упаковочных материалов обычно используют древесную стружку, упаковочную бумагу и салфетки из промасленной бумаги для завертывания каждого плода.

В зимние месяцы необходимо отремонтировать, подготовить или приобрести уборочный инвентарь: рессорные тележки, машины для перевозки плодов, лестницы, плодосборочные корзины или сумки, контейнеры, материалы для сбивки ящиков и др. Одновременно с этим необходимо отремонтировать плодоупаковочные павильоны, а также заготовить специальные калибровочные и сортировочно-упаковочные станки для приведения плодов в товарный вид.

В крупных по площади хозяйствах надо приобрести машины для съема, сортировки и калибровки плодов. Общая потребность во всех видах уборочного инвентаря и машинах определяется объемом работ в наиболее напряженный период уборки.

Определение времени съема плодов и ягод. Время съема плодов с дерева определяется как биологическими, так и хозяйственными факторами. Они оказывают большое влияние на качество собранного урожая, а также на транспортабельность и продолжительность хранения плодов. Преждевременно снятые плоды, не достигшие еще полного размера, не имеют должного вкуса и плохо хранятся. С другой стороны, нельзя допускать перезревания плодов на дереве. Это ведет к опадению, ухудшает товарные качества плодов и их стойкость при хранении.

Следует различать две степени зрелости плодов, предназначенных к употреблению в свежем виде: съемную и потребительскую. Съемная зрелость наступает, когда в плодах завершены основные процессы роста и накопления веществ и плоды приобрели должную окраску и аромат. Потребительскую зрелость плоды получают в хранилище, приобретая в результате соответствующих биохимических и физических изменений сочность, мягкость и вкус.

Плоды яблони и груши собирают при достижении ими съемной зрелости, признаками которой является изменение зеленой, основной окраски кожицы в желтоватую, типичную для данного сорта, легкость отделения плода от кольчатки или плодушки, лучший вкус, аромат и консистенция мякоти. По этим признакам опытный плодовод довольно легко может определить время съема плодов любого сорта. По цвету семян созревание плодов определить трудно, так как плоды могут быть готовы к съему, а семена у них белого цвета, недозрелые.

По времени созревания плодов различают сорта летние, осенние и зимние. У яблони и груши летних сортов съемная зрелость почти совпадает с потребительской, поэтому их снимают обычно на 4 - 5 дней раньше, чтобы они могли дозреть за время их доставки к местам потребления. Лежкость плодов летних сортов часто не превышает 8 - 15 дней.

Плоды осенних сортов снимают при достижении ими съемной зрелости: потребительскую зрелость они приобретают через 3 - 4 недели, а в плодохранилище в 2 - 3 раза дольше. Плоды зимних сортов получают потребительские свойства в складах-холодильниках к весне, а наиболее лежкие сорта яблок сохраняют эти свойства до мая - июня и даже до нового урожая.

Сроки сбора плодов зависят от условий влажности, солнечного освещения, возраста, размера урожая дерева и т. д. Для консервирования совершенно зрелые плоды негодны, так как они теряют форму при варке. Непригодны они и для изготовления высококачественных компотов. Сильно недозревшие плоды также не годятся, потому что компоты из них будут менее ароматными, более кислыми и непривлекательными по внешнему виду из-за зеленой окраски плодов. Поэтому для компотов приходится снимать плоды за несколько дней до их созревания (табл. 40).

Таблица 40. Ориентировочные сроки съема плодов основных плодовых культур

Ниже даны особенности съема плодов, ягод и орехов промышленных плодовых и ягодных культур.

Айва. Плоды снимают, когда кожица их приобретает характерную окраску лимонного цвета и аромат.

Рябина обыкновенная и рябина черноплодная. Плоды созревают дружно, не осыпаются и могут висеть на дереве до морозов. Их снимают с плодоножками, но без листьев, в случае использования для переработки, или с плодоножками для длительного хранения.

Вишня и черешня. Для немедленного потребления плоды снимают при полной зрелости, для консервирования - на 3 - 5 дней раньше, при несколько твердой (консервной) консистенции мякоти, а для транспортировки - за 5 - 7 дней до полной зрелости. Плоды снимают с целыми плодоножками или срезают ножницами, оставляя 2/3 длины плодоножки, считая от плода.

Слива и алыча. Плоды сливы и алычи хранятся недолго. Собирают сливу и алычу за 5 - 6 дней до полной зрелости, если предназначают их к отправке в свежем виде. Снятые в недозрелом состоянии плоды обладают способностью окрашиваться, но вянут и теряют вкус. Иногда считают экономически выгодным проводить выборочный съем плодов некоторых ценных сортов сливы с крупными плодами.

Сорт Венгерка итальянская, идущий на сушку (чернослив), убирают в полной зрелости, когда плоды начинают осыпаться. Их собирают и отправляют на сушку.

Абрикос. Плоды на деревьях промышленных сортов созревают почти одновременно. Они нежны и хранятся недолго. Для отправки в другие районы и для консервирования их снимают за 3 - 4 дня до полной зрелости, а для использования на месте (продажа и сушка) в момент полной зрелости. Важно организовать своевременную переработку плодов на месте или на близлежащем заводе.

Персик. При полном созревании плоды нежны и хранятся недолго. Созревают они на дереве одновременно. Поэтому для отправки и консервирования их собирают за 3 - 5 дней до полной зрелости. При перевозке лучше сохраняются и имеют хороший вкус плоды окрашенные, но непереспелые или недостаточно вызревшие.

Орех грецкий. Орехи следует снимать только при полной зрелости, иначе ядро высыхает, уменьшается и хуже сохраняется. В период полной зрелости зеленая оболочка орехов высыхает и трескается, они начинают падать на землю.

Для получения хороших по качеству плодов со светло-желтой скорлупой и белым ядром необходимо немедленно после сбора очистить их от оболочки, промыть и высушить.

Промывают в чистой воде, в воде с добавлением серной кислоты или просто в сильно соленой воде.

Сушат орехи на солнце или в специальных сушилках. Хранить орехи необходимо в прохладном и сухом помещении при температуре около 10°С. При температуре 3°С орехи сохраняют свои качества более года, а в холодильнике при температуре 0°С - в течение четырех лет.

Миндаль. Плоды собирают после созревания, признаком которого служит растрескивание оболочки вдоль всего шва. Плоды стряхивают на разложенный под деревом брезент. После сбора их немедленно очищают от оболочек и сушат на лотках на солнце. Хорошо высушенные орехи хранят на складах.

Фундук. Плоды должны быть собраны зрелыми, так как в недозрелых орехах ядро при высыхании уменьшается и они плохо хранятся. Орехи снимают в период физиологической зрелости, то есть когда они начинают выпадать из обертки или при стряхивании. При сборе плодов с земли недопустимо их долгое нахождение на сырой земле, где они могут быстро потерять свой цвет и блеск.

Можно собирать орехи прямо с куста вместе с обертками. После этого их переносят под навес и укладывают на 2 - 3 дня слоем в 1,5 м. Здесь они сами нагреваются, обертки желтеют, а орехи приобретают свой цвет и качество. Затем их очищают от оберток вручную или обмолачиванием тонкими палками, рассыпают на брезент слоем в 10 - 12 см на солнце и через каждые 3 - 4 ч помешивают граблями. Спустя 3 - 5 дней орехи будут готовы к длительному хранению.

Можно сушить орехи, уложенные гораздо более толстыми слоями, в проветриваемом сухом помещении, где на сушку потребуется около 15 дней. Здесь их приходится ежедневно перелопачивать, чтобы температура внутри слоя орехов не поднималась высоко.

В сухом и прохладном помещении при температуре 3 - 10°С орехи выдерживают хранение в течение года, а при 0°С в условиях холодильника они могут сохраняться даже в течение четырех лет.

Фисташка настоящая. Сбор плодов проводят по мере их высыхания, выборочно, вручную или осторожно стряхивая на полотна специальными шестами с крючком на конце. Очищать орехи от кожистой оболочки необходимо немедленно, иначе скорлупа станет темной. Очищенные плоды фисташки просушивают на солнце в течение 4 - 5 дней, после чего они годны для использования в любом виде. Орехи хранятся без порчи в прохладном помещении при температуре от 2 до 10°С до года, а при 0°С в холодильнике до четырех лет.

Маслина. По мере созревания, то есть приобретения типичной для сорта окраски, плоды собирают вручную или стряхивают на землю. Последний способ считают худшим. Сбор проводят в октябре - ноябре, в зависимости от климата, почвы и сорта.

Зрелые плоды раскладывают слоем 3 - 4 см и выдерживают в течение 2 - 3 недель в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении с обязательным ежедневным перемешиванием их. После этого плоды ссыпают в бочку, смешивают с солью из расчета 8 - 10% (по массе). В течение 1 - 1,5 месяца 3 - 4 раза сливают выделяющуюся из маслин бурую жидкость. После этого плоды теряют горечь и становятся годными в пищу. При длительном хранении соленых маслин их необходимо промаслить оливковым или подсолнечным маслом.

Инжир. Многие сорта дают два урожая: первый в июле, а второй - в августе - октябре. Плоды снимают после того, как они вполне созреют, что легко определить по вкусу, плотности ягод и некоторому подвяливанию у основания. Плоды обычно созревают неодновременно, поэтому сбор их надо проводить выборочно, осторожно срезая ножом по середине плодоножки.

Плоды инжира очень нежные, хранятся не более 3 - 5 дней, поэтому их нужно быстро использовать в свежем виде или переработать на консервы и варенье. Плоды, предназначенные для сушки, еще долгое время после созревания остаются на дереве, где они подвяливаются и постепенно подсыхают. После этого сушка идет легче. При пониженных температурах сушеные плоды сохраняются значительно дольше, их можно перевозить на значительные расстояния в вагонах-холодильниках.

Хурма восточная. Плоды хурмы созревают, в зависимости от сорта, в октябре - декабре. Для использования на месте их снимают возможно позднее, когда они совсем утратят зеленый цвет и приобретут свою типичную окраску. Для отправки на дальние расстояния плоды собирают раньше, когда они еще твердые. Плоды могут оставаться на деревьях до начала зимы, так как заморозки не снижают их качества.

Снимают секатором так, чтобы чашечка оставалась, а черешок был срезан непосредственно под ней. Стараются не повредить кожицу. Чем аккуратнее срезаны плоды, тем лучше они сохраняются и преждевременно не размягчаются.

Плоды сортируют по качеству и величине. Предназначенные для отправки укладывают в небольшие ящики: сорта с острой вершиной в один ряд, а круглые в два ряда в тару емкостью не более 5 - 7 кг, каждый плод обертывают тонкой бумагой.

Для полного созревания плоды выдерживают в плодохранилище, где в условиях темного и хорошо проветриваемого помещения вкусовые качества их постепенно улучшаются (исчезает терпкость). Плоды хурмы дают прекрасный сушеный продукт. Каждый плод, предварительно сняв кожицу, необходимо разрезать на 4 - 8 частей и уложить на решета для сушки.

Гранат. Собирать плоды нужно постепенно, так как они созревают неодновременно. Чем дольше плоды висят на кустах, тем они вкуснее и больше накапливают сахара. Поэтому их следует оставлять на кустах возможно дольше, насколько позволяют местные климатические условия. Плоды необходимо снимать осторожно, не повреждая кожицу, снятые нужно обсушить под навесом в течение нескольких дней, тогда они могут сохраняться до весны. Плоды хорошо переносят транспортировку.

Земляника. Ягоды собирают только спелыми, с плодоножкой и чашечкой. Сбор лучше проводить в утренние часы или вечером. Ягоды кладут в две корзины (два разбора). В зависимости от сорта ягоды собирают ежедневно или через день, хранят под навесом или в холодильнике.

Малина. Для переработки на джем, соки и другие продукты ягоды снимают без плодоножки вполне зрелыми, для отправки на дальнее расстояние - с плодоножкой и после их покраснения.

Смородина черная, красная, белая. Плоды собирают в полной зрелости для использования на месте, а для отправки на дальние расстояния несколько недозрелыми, когда в кистях созревают первые ягоды. В первом случае ягоды снимают выборочно, а во втором - целыми кистями. Хранить можно не более 1 - 2 дней в холодном помещении.

Крыжовник. Для технической переработки ягоды собирают несколько недозрелыми, а для использования в свежем виде или для соков - только зрелыми. Для упаковки ягод земляники, малины и смородины используют решета или корзины емкостью 2-4 кг, а для крыжовника - не более 8 - 10 кг.

Цитрусовые. Лимоны, мандарины и апельсины снимают, как только они приобретут желтый или оранжевый цвет кожицы.

Техника съема плодов. Для съема урожая организуют бригады и звенья. Обычно звено состоит из четырех съемщиков с лестницами (треножками), одного съемщика без лестницы (снимает плоды снизу кроны) и одного на прицепке и отцепке корзин (столбушек). Если в саду плоды перекладывают в ящики, то для этой работы выделяют на два звена еще одного человека.

С плодами нужно обращаться бережно. Сильный нажим пальцами руки на плод оставляет пятно, которое скоро темнеет, отчего плод быстро портится и теряет товарное качество. При съеме слив надевают перчатки, чтобы сохранить восковой налет на них. Совершенно недопустима при съеме плодов поломка кольчаток и плодушек, так как на их восстановление может уйти 1 - 3 года. К тому же качественные плоды чаще несут самые сильные кольчатки и молодые плодушки.

Съем плодов всегда начинают с нижних ветвей и с краев (с периферии) дерева, постепенно передвигаясь к верхним ветвям и внутрь кроны. Это уменьшает подручную падалицу.

Плоды нужно снимать обязательно с целой плодоножкой. На сломанной плодоножке, когда она высохнет, сохраняются острые концы, которые могут наносить раны (проколы) соседним плодам при укладке их в ящик и во время транспортировки. Снимаемый плод берут всей ладонью, прикладывая указательный палец к верхушке плодоножки, затем приподнимают плод кверху с таким расчетом, чтобы отделить плодоножку у места прикрепления ее к плодушке. При правильном движении руки во время съема плода плодоножка отделяется без всяких усилий со стороны съемщика. Плоды с вырванными плодоножками идут в брак.

Снятые плоды осторожно укладывают в корзины. В наполненную плодами корзину съемщик кладет личный номер. Это позволяет учитывать количество корзин, а также контролировать качество работы каждого съемщика.

Из тары для съема плодов лучшими являются плодосборные сумки и пластмассовые ведра с открывающимся дном. Применение этой тары повышает производительность труда на съеме плодов по сравнению со сбором в столбушки на 15 - 20%.

Подручную падалицу собирают непрерывно, чтобы опавшие плоды не получили вторичных повреждений на земле. Падалицу собирают в отдельные корзины.

В настоящее время как за рубежом, так и в нашей стране для съема плодов применяют машины. Так, плоды сливы, алычи, вишни, черешни и орехоплодных, отделяющиеся от плодоножки с сухим отрывом, рекомендуется убирать машинами ВСО-25 "Стрела", повышающими производительность труда в 5 раз и более по сравнению с ручным съемом. В садах РСФСР и Молдавии с успехом применяют механический съем вишни и черешни. Одной вибрационной машиной, которую обслуживают 5 человек, убирают за день свыше 2 т плодов, а вручную рабочий в среднем собирает 50 - 60 кг. Машинами можно убирать и некоторые сорта яблок, предназначенные для реализации и переработки, а также смородину черную.

Товарная обработка урожая. Сюда входят доставка, сортировка, калибровка и упаковка плодов, забивка, маркировка и взвешивание ящиков. Снятый урожай должен быть немедленно отправлен на упаковочный пункт для быстрой товарной обработки или отправки на хранение. Считают, что один день пребывания плодов при температуре 18 - 20°С сокращает срок их хранения на 10 - 15 дней.

Чем быстрее снятые плоды будут подвергнуты товарной обработке и отправлены на хранение, тем меньше они вянут, тем устойчивее к заболеванию, меньше потеряют сахара и воды и тем дольше будут сохраняться в плодохранилище. Поэтому товарную обработку урожая нужно проводить в сжатые сроки.

Одним из первых, предложивших в Крыму поточную систему обработки урожая, был М. И. Львовский (1956). Эта система обработки урожая по сравнению с существовавшей до него являлась менее громоздкой и экономически более выгодной. Она состояла из четырех отдельных процессов; калибровка на специальных одиннадцатиящичных станках, забивка ящиков на металлических столах, маркировка и взвешивание на транспортерах. Основное достоинство этого способа состояло в том, что сортировка и упаковка были совмещены в один процесс и за качество плодов несло ответственность одно лицо - упаковщик, проконтролировать которого можно в любое время, так как его рабочий номер отмечен при маркировке.

За последние годы в плодоводстве, в том числе и в способах товарной обработки урожая, произошли большие изменения, которые в результате коллективной работы садоводов ведущих районов плодоводства СССР рекомендуются для применения. Для механизации сортировки, калибровки и упаковки плодов в нашей стране разработаны и рекомендованы производству поточные линии для товарной обработки (МКН-3А2, СКЯ-3 и АСК-2, АПП-1,5). Первые две линии обрабатывают 3 т, вторые - 1,5 т плодов в час. Организацию работ на этих машинах следует проводить по рекомендациям и инструкциям, прилагаемым к ним.

Плоды семечковых пород укладывают в ящики рядовым и нерядовым способами. При нерядовой укладке яблок и груш необходимо применять уплотнение их на виброустановке ВУ-1,5 (согласно ГОСТ), которая дает возможность повысить производительность труда при упаковке плодов по сравнению с ручной рядовой укладкой более чем в 10 раз и эффективнее использовать тару. При этом качество плодов не ухудшается.

Для перемещения ящиков с плодами внутри пунктов товарной обработки наряду с электропогрузчиками используют переносные рольганги и ленточные транспортеры. Внедрение механизированной товарной обработки обеспечивает повышение производительности труда в 2 - 2,5 раза по сравнению с ручной.

После загрузки основных камер свободную площадь хранилища (проезды, экспедиции и т. п.) загружают плодами, предназначенными для кратковременного хранения.

Внедрение рекомендуемой технологии позволит сократить потребность в рабочей силе в напряженные периоды работ, улучшить качество продукции и повысить экономическую эффективность плодоводства.

Уборка и товарная обработка плодов - самые трудоемкие операции в плодоводстве. Даже в передовых специализированных садоводческих хозяйствах затраты на уборку и товарную обработку составляют 50 - 60% общих затрат по выращиванию плодов.

В основу поточной контейнерной технологии положены пакетная и контейнерная перевозка плодов. Пакет формируется из 16 - 20 стандартных ящиков № 3 или 50 ящиков № 5 на деревянном поддоне размером 1,2 X 1,0 м. Масса пакета 400 - 600 кг. Контейнер вмещает 250 - 300 кг яблок.

Применение тракторных и аккумуляторных вилочных погрузчиков позволило механизировать следующие операции: вывозку пакетов и контейнеров на межквартальные дороги, погрузку их в автомашины и тракторные прицепы, выгрузку и штабелевание в местах складирования и хранения, перевозку внутри упаковочных цехов.

Для выполнения погрузочных работ в садах наиболее целесообразно применять вилочный погрузчик АВН-0,5 грузоподъемностью 500 кг, агрегатируемый с трактором ДТ-20 или Т-25.

В садах со сферической формировкой крон деревьев перед началом съема плодов по междурядьям развозят и расставляют под деревьями контейнеры или поддоны с пустыми ящиками, расстояния между которыми зависят от урожайности на участке. Пакет из 20 ящиков формируют рабочие звена. Производительность труда на уборке повышается на 20%.

В садах с плоской формой кроны перед началом съема с помощью погрузчика АВН-0,5 развозят пустые ящики по междурядьям, а подсобный рабочий расставляет их вдоль ряда деревьев. Рабочие собирают плоды в плодовые сумки и выкладывают их непосредственно в ящики. В междурядье заезжает погрузчик с поддонами, а подсобный рабочий грузит ящики с плодами на погрузчик и формирует пакет.

Вилочным погрузчиком пакет или контейнер вывозят на межквартальную дорогу, где устанавливают в кузов автомашины или тракторного прицепа. В автомашину ГАЗ-51 помещается 4 пакета или 8 контейнеров (их грузят в два яруса) общей массой 2,4 т, а в автомашину ГАЭ-53А и тракторный прицеп АПТС-4М - 6 пакетов или 12 контейнеров общей массой 3,6 т.

Один погрузчик АВН-0,5 обслуживает бригаду из 40 съемщиков и за смену обеспечивает вывозку и погрузку до 20 т плодов. Производительность труда возросла на 20-25%.

Пакеты и контейнеры разгружают, укладывают в штабеля на сырьевых площадках упаковочных цехов и плодохранилищ, отгружают продукцию вилочными аккумуляторными погрузчиками грузоподъемностью 0,75 - 1,0 т. Производительность этих машин составляет 80 - 120 т за смену и зависит от массы пакета, контейнера.

Важным преимуществом механизированного выполнения погрузочно-разгрузочных работ является значительное уменьшение повреждения плодов.

При выполнении погрузочно-разгрузочных, штабелировочных работ вилочными погрузчиками и транспортировке яблок по грунтовой дороге на расстояние 5 км выход товарной продукции яблок Ренет шампанский составил: I сорта - 91,3%, II сорта - 4 и нестандартных плодов - 4,7%. При проведении этих же операций вручную соответственно 63,5; 23,0 и 13,5%. Повреждаемость плодов при транспортировке в контейнерах не превышает 2,5 - 3%, а при перевозке в ящиках составляет 3 - 4%

С помощью погрузчика АВН-0,5 можно проводить погрузку ветровой падалицы и нестандартных плодов в саду. При сборе падалицы для технической переработки используют металлические контейнеры- ковши. Сборщики ссыпают падалицу в эти ковши, затем агрегат подъезжает к ковшу, поднимает его над кузовом автомашины - самосвала и опрокидывает (выгружает).

Производительность труда на погрузочно-разгрузочных работах возросла в 10 - 12 раз. Простои автомобилей при погрузке и выгрузке продукции сократились в 4 раза. Общий экономический эффект составил 13 руб. на 1 т плодов.

Для механизации погрузочно-разгрузочных работ при уборке плодов со 100 га плодоносящего сада (1000 - 1200 т плодов) и их транспортировки необходимо в среднем иметь 500 поддонов, два погрузчика АВН-0,5 и один аккумуляторный погрузчик ЭП-103 или 4004А. Все затраты окупаются в первый же год эксплуатации.

Опыт работы колхозов и совхозов показывает, что специализированные хозяйства по садоводству, в которых выращивают 5 - 20 тыс. т плодов в год, должны иметь в комплексе цехи по переработке продукции мощностью соответственно не менее 1,25 - 5 тыс. т в сезон и плодохранилища (с цехами товарной обработки) емкостью 2,5 - 12 тыс. т, то есть на 50 - 60% валового производства единовременного хранения. В этих условиях в хозяйствах полностью и рационально используется вся выращенная продукция, сохраняется ее качество, повышается занятость рабочей силы в зимний период на сортировке и товарной обработке плодов, повышается окупаемость капитальных вложений, а самое главное, трудящиеся круглый год получают свежие плоды.

Технологическая схема уборки и товарной обработки плодов с момента их съема в саду до поступления потребителю в зависимости от товарной обработки, наличия в хозяйстве плодохранилищ и цехов по переработке плодов может быть различна. Затраты труда на уборке урожая плодов при внедрении этой технологии распределяются равномерно в течение 5 - 6 месяцев.

Калибровка. Плоды разбивают на партии по их величине (калибруют); разница в диаметре плодов двух смежных калибров не превышает 5 мм. В Украинском научно-исследовательском институте садоводства разработано и применено в опытном хозяйстве "Новоселки" Киевской области устройство для калибровки плодов. Оно состоит из подающего механизма, формирующего ряды плодов, калибровочного транспортера и отводящих ленточных транспортеров. Производительность - 10 т яблок за час, диаметр калибруемых плодов от 50 до 80 мм.

Специальным приспособлением (салазки) ящики автоматически подаются на калибровочный станок. Отсюда раскалиброванные плоды поступают по транспортеру на сортировку и укладку в ящики. К одному сортировочно-упаковочному столу подаются плоды только одного калибра, количество упаковочных станков в 2 - 3 раза больше количества калибров, поэтому станки распределяются соответственно объему работы и дифференцированным нормам выработки по сортировке и упаковке плодов каждого калибра.

Согласно общесоюзному заготовительному стандарту, к первому товарному сорту относятся плоды, имеющие типичный помологический (сортовой) вид, то есть с правильной формой и типичной окраской; ко второму сорту - плоды с правильной формой, но с менее интенсивной окраской и незначительными изъянами.

Плоды с более заметными изъянами, ухудшающими вид и другие товарные качества, поступают в третий сорт (HP - немедленная реализация). Каждая сортировщица обрабатывает только один калибр плодов. Плоды первого сорта откладывают в отдельные ящики, а нестандартные опускают через соответствующие люки в ящики, установленные на нижней площадке.

После калибровки и сортировки плодов приступают к их укладке. Принято пользоваться тремя способами укладки: прямоугольным, шахматным и диагональным.

Прямоугольная укладка более распространенная. Округлые и плоские плоды укладывают рядами плодоножкой вниз, а продолговатые боком, плодоножкой к торцовой стороне. Каждый слой плодов укрывают бумагой и древесной стружкой.

Шахматная укладка менее распространенная. Она позволяет более экономно использовать емкости тары и упаковочные материалы.

Диагональная укладка принята в международной торговле. Она обеспечивает наилучшую сохранность плодов. При этой укладке плоды размещают не один на другой, а в промежутке между ними. Положительным в этом способе является более полное использование тары и меньший расход упаковочных материалов. Каждый плод первого сорта принято заворачивать в салфетку из промасленной бумаги. Принято также не пользоваться стружкой, а перекладывать каждый слой плодов гофрированной бумагой. Плотность укладки гарантирует от повреждения при транспортировке.

Ящики с нестандартными плодами маркируют, забивают и направляют на погрузочную площадку. Упакованные плоды немедленно отправляют по назначению. Плоды первого сорта идут на особую упаковку.

Сливы, абрикосы и персики по размеру плодов чаще делят на три группы - крупные, средние и мелкие. Отсортированные плоды среднего и мелкого размера укладывают в решета емкостью до 6 кг, а крупные - в ящики вместимостью до 8 кг. Обычно крупные плоды персика, абрикоса и сливы укладывают в ящики рядами, а в решета - кругами.

Мелкоплодные сливы, абрикосы и все вишни и черешни укладывают насыпью, а верхний ряд - кругами, плодоножкой к центру. Решета, заполненные плодами, увязывают по два вместе.