Сроки уборки урожая зависят от возделываемой культуры, сорта, почвенно-климатических условий. Зерновые культуры - озимую пшеницу и рожь, яровую пшеницу, кукурузу - на зерно убирают в конце восковой спелости зерна, а ячмень - в середине восковой спелости. В фазе восковой спелости зерно уже накопило питательные вещества и не осыпается, что повышает качество урожая и снижает потери. Кукурузу на силос убирают в фазе молочно-восковой спелости.
Основной признак спелости сахарной свеклы - пожелтение листьев. К этому времени накапливается максимальное количество сахара в корнях. Уборку сахарной свеклы проводят до наступления осенних заморозков.