Чуньо и аптекарь

Интересно сложилась судьба одной из важнейших для человека культуры - картофеля. Еще первым переселенцам на американский материк, пришедшим через Аляску и поселившимся в Андах, были известны эти земляные клубни. Несмотря на то что "подземные плоды" (клубни дикого картофеля) имели горьковатый привкус, и плохо сохранялись, индейцы научились готовить из них прекрасную пищу и вот каким образом. Климат в Андах с жаркими летними днями и морозными ночами подсказал древним жителям способ приготовления оригинального блюда. Клубни оставляли ночью на открытом месте и замораживали их, а днем сушили на солнце.

Так получали чуньо - первые консервы, изготовленные рукой перуанцев. У индейцев сохранилась поговорка: "Сушеное мясо без чуньо подобно жизни без любви".

Местное население готовило два вида чуньо: белое (тунта) и черное (настурции). Эти "консервы" спасали население Анд от голодной смерти в неурожайные годы, а также служили товаром в меновой торговле с жителями предгорий. Индейцы выменивали чуньо на зерна маиса и фасоли.

В Европе долгое время картофель выращивался только на аптекарских огородах и в ботанических садах Священники проклинали "чертовы яблоки", а медики-шарлатаны утверждали, что клубни картофеля вызывают болезни. Прошло более ста лет, прежде чем индейские клубни стали выращивать на крестьянских участках. Много выдумки и находчивости понадобилось энтузиастам этой культуры, чтобы картофель попал на стол европейца.

Французский фармацевт и химик Антуан Огюст Пар матье, чтобы заинтересовать парижских крестьян, расставил вокруг огорода с картофелем стражу. Действуя согласно древнему изречению "запретный плод сладок", он привлек внимание парижан к "земляным яблокам". Когда клубни созрели, стражники покинули свои посты. Под покровом ночи, страшась быть схваченными, крестьяне опустошали картофельные грядки. С тех пор они начали разводить растение, ...чтобы продавать цветы картофеля на французских базарах. Настойчивость аптекаря увенчалась успехом! Даже король Франции Людовик XVI начал носить на груди маленький букетик этих красивых цветов.

Интересна история появления "земляных яблок" в России. Более 100 лет прошло с того времени, как французский ботаник Карол Клузиус вырастил из первой испанской партии клубней куст картофеля в Венском ботаническом саду. Первую попытку распространить чудесное растение на полях отсталой России предпринял молодой царь Петр Первый. Уже из первого своего заграничного путешествия выслал он мешок с картофельными клубнями одному из своих приближенных - графу Шереметеву. Но не сразу завоевал заморский плод симпатии крестьян и не только потому, что не понравился графу. В зерновом хозяйстве России не нашлось места Для неказистого на вид клубня. Только при Екатерине II, благодаря деятельности Государственной медицинской коллегии, русский сенат издал специальный указ об отправке "земляных яблок" во все губернии.

Так, спустившись с южноамериканских вершин и оказавшись на борту испанских фрегатов, индейский чуньо пересек Атлантический океан и завоевал репутацию второго хлеба во многих странах нашей планеты.

Картофель - одна из важнейших сельскохозяйственных культур в мире. Около 75% урожая этих питательных клубней приходится на европейские страны. Это полезное растение можно возделывать повсюду, почти при любых климатических условиях с достаточным освещением и температурой. Однако картофель чувствителен к заморозкам, а жаркий климат тропических стран может отрицательно повлиять на развитие клубней. Картофель - ценнейший продукт питания для человека. Более 100 различных кулинарных рецептов существует для приготовления блюд из питательных клубней. 70-80% от сухого вещества "земляных яблок" составляет крахмал и до 3% белок. По своей биологической ценности картофельный белок значительно превосходит белок пшеницы и хорошо усваивается животными и человеком. Клубни картофеля содержат витамины В, и В₂, витамин С и каротин, а также различные минеральные соли.

Картофель - сырье для спиртовой и текстильной промышленности, его используют в колбасном и кондитерском производстве.

В странах Европы собирают самые высокие урожаи этой культуры. Среди сортов картофеля, созданных в нашей стране, можно назвать несколько ранних (период вегетации 70-80 дней), таких, как Белорусский и Искра, Пензенская скороспелка и Фаленский. Сорта Волжанин и Дружный, Колпашевский и Любимец относятся к среднеранним, и вегетационный период у них продолжается 80-90 дней. К среднеспелым (период вегетации 90-120 дней) относятся сорта Гатчинский и Камераз, Мечта и Столовый-19. Кроме этих сортов созданы и другие с более длинным периодом вегетации - 120-130 дней. К ним можно отнести Истринский и Лорх, Лошицкий и Янтарный, так называемые среднепоздние сорта. Нашими селекционерами выведены также позднеспелые сорта с периодом вегетации 130-150 дней такие, как Олев и Темп. Все эти ценные растения созданы учеными Белоруссии и Эстонии, Московской и Калужской областей и отличаются высокой урожайностью - до 400 ц га, высоким со держанием крахмала и устойчивостью к неблагоприятным климатическим условиям и ряду заболеваний А недугов у картофеля, к сожалению, немало. Листья, стебли, клубни и ростки растений поражает возбудитель фитофтороза - гриб фитофтора инфестанс. На стеблях и черешках листьев болезнь проявляется в виде сплошных удлиненных коричневых полос. Большие потери происходят во время хранения клубней, когда, кроме фитофторы, на картофель нападают другие патогенные микроорганизмы, например, возбудитель сухой гнили. Клубни и подземную часть стеблей поражает еще один фито-патоген возбудитель рака картофеля. Это очень вредоносное заболевание, и при отсутствии устойчивых сортов от него может погибнуть до 60% урожая культуры Среди пасленовых только картофель поражается этой опасной болезнью.

Одним из коварных врагов картофеля является возбудитель ризоктониоза, или черной парши, который особенно большой вред наносит в период прорастания клубней и появления всходов. Развиваясь на ростках, гриб вызывает их загнивание и отмирание, что приводит к изреживанию всходов в поле. Кроме картофеля, этот патоген поражает около 160 различных видов растений.

Немало неприятностей доставляют "подземным плодам" бактериальные болезни. Возбудитель кольцевой гнили поражает сосудистую систему картофеля, а ямчатая гниль уничтожает мякоть клубня, образуя ямки, за что и получила свое название. При благоприятных для развития болезни условиях эти бактерии могут уничтожить до 40% урожая. Как в период вегетации, так и при хранении поражает картофель заболевание, которое за характерные признаки - почернение и загнивание основания стебля - получило название "черная ножка". Среди вирусных инфекций особенно опасны возбудители морщинистой и складчатой мозаики, поражающие листья растения. Нелегко было ввести культуру картофеля, но, как видно, еще труднее будет защитить ее от многочисленных фитопатогенов.