Использование урожая

Первые партии плодов арбуза и дыни отгружаются обычно на ближайшие рынки. Колхозы юга поставляют раннюю продукцию в первую очередь в ближайшие города и курорты, большое количество идет в Одессу, Николаев, Херсон, Симферополь. Передовые колхозы, как, например, колхоз имени Буденного Белозерского района Херсонской области, первую продукцию реализует в Херсоне и Николаеве уже в июне-июле, а затем поспевают среднепозд-ние сорта. Реализация плодов арбуза и дыни при хорошем урожае длится до морозов.

В зоне виноградарства, то есть в приморской полосе и в Крыму, большим конкурентом арбуза и дыни является виноград. До созревания винограда самые ранние, хотя и малосахаристые сорта дыни быстро раскупаются. С появлением зрелого винограда требования к качеству плодов бахчевых культур повышаются и спросом пользуются лишь высокосахаристые сорта, причем заметно проявляется взыскательность и к крупности плодов арбуза.

То же наблюдается и в других районах бахчесеяния. В Харьков первые зрелые арбузы обычно поступают из пригородной зоны или из колхозов близлежащих районов и областей, которые выращивают скороспелые сорта. Передовые колхозы, как, например, колхоз имени Шевченко Харьковского пригородного района, успевают реализовать основную массу урожая раннего сорта до поступления зрелых плодов с юга. Для успешной реализации урожая сеют обычно в одной артели по два сорта арбуза и дыни разных сроков созревания.

Вслед за реализацией первых партий на местных рынках начинается отгрузка из южных областей в более отдаленные города и промышленные центры республики, а также и в более северные зоны. Массовая отправка столового арбуза производится из Херсонской, Запорожской, Николаевской, Днепропетровской областей в Донбасс (Сталинская и Луганская облазти), Киев, Харьков, Кривой Рог, Днепропетровск, Одессу, Львов. Оггрузки в Донбасс составляют основную часть межобластных перевозок в республике. Например, в 1955 г. из Запорожской области было вывезено в Донбасс 70% общего количества арбузов, отправленных из этой области в другие районы Украины. Из Херсонской области сюда была отправлена половина товарной продукции.

За пределы Украины вывозится о поло половины всех заготовленных плодов. Крупные партии арбуза идут в Москву, Ленинград, Иваново, в Белорусскую, Латвийскую, Эстонскую и Литовскую ССР. Арбузы отгружают в Курск, Тулу, Орел, в Карельскую АССР, Мурманск. Архангельск, Коми АССР, Горький и другие места страны. Плоды вывозят водным путем по Днепру и морями в черноморские порты - Одессу, Севастополь, Сочи.

Крымская область редко вывозит урожай бахчевых: культур, так как основная масса столовых арбузов в дыни используется для снабжения курортов. Урожая с крымских бахчей бывает даже недостаточно для покрытия потребностей области, поэтому немало арбузов в Севастополь и курортные города Крыма завозится из Херсона.

Плоды дын.1 перевозят главным образом автомобильным и водным транспортом в ближайшие города и промышленные центры. Только сорт Колхозница отгружается на относительно далекие расстояния и отправляется с юга в Киев, Донбасс, Харьков, Москву и другие районы.

Небольшая часть урожая поздних сортов арбуза из последних сборов оставляется для потребления в осенне-зимний период. 3 каждом районе для этого используют плоды распространенных здесь сортов. На юге часто оставляют сорт Мелитопольский 60, Мелитопольский 142 и Мелитопольский 143. Плоды арбузов хранят в сухих овощехранилищах, в комнатных помещениях, на чердаках, в амбарах.

Хранение арбуза в помещениях с переменной температурой и влажностью невыгодно, потому что значительная часть плодов портится в ближайшие месяцы. Многолетний опыт хранения арбузов поздних сортов в комнатах при хорошей вентиляции показал, что при самой тщательной укладке в один слой плоды подвергаются заболеваниям. По нашим данным, лучшие сорта в таких условиях наполовину выбраковываются до декабря (табл. 67).

При хранении плодов в амбарах в зерне создается более постоянный режим, поэтому и хранение идет лучше, но срок его ограничивается морозами.

Для удлинения периода потребления свежих плодов бахчевых культур большое значение имеет оборудование хранилищ установками, при помощи которых можно поддерживать постоянную температуру и регулировать влажность воздуха.

В небольших размерах производится изготовление варенья из дыни, а также цукатов из корок арбуза, главным образом кормового. Вяление дыни и выпаривание арбузного сока для получения арбузного меда практикуется редко. Очень распространено засаливание плодов арбуза из последних сборов. Соленые арбузы пользуются большим спросом. Бочки с солеными арбузами хранят на леднике или в подвале. При хранении в теплых помещениях арбузы приходится реализовать раньше, так как процессы брожения идут быстрее. При брожении плоды расходуют часть Сахаров, но благодаря образованию молочной кислоты приобретают очень приятные вкусовые качества.

Тыква применяется в кулинарии разнообразно. На Украине очень любят тыквенную кашу, которая готовится с добавлением молока, крупы и сливочного масла. Тыкву употребляют в тесто для придания ему сочности и цвета. Ее используют как начинку в изделиях из пресного теста - выпекают слоенки и так называемые плацинды с перченой тыквой. Последние два блюда распространены на юге и, по-видимому, переняты от соседних народов. Тыкву пекут ломтями, маринуют кусочками, жарят на сливочном и подсолнечном масле.

В кондитерской и консервной промышленности тыкву также используют для добавления в тесто и при изготовлении повидла, из нее готовят консервы "Тыква".

Следует отметить, что в последние годы на Украине сильно увеличивается употребление плодов бахчевых культур с лечебной целью. Обнаружено, что арбуз и тыква положительно действуют при ряде желудочно-кишечных заболеваний, заболеваний почек и т. д.; дыня и тыква - при подагре.

На Украине широко используют бахчевые культуры на корм скоту. Чтобы продлить период потребления свежих плодов тыквы и арбуза, их хранят в соломе или в буртах с перестилкой соломы. Украинский институт зернового хозяйства и колхозная практика показали, что плоды кормовых арбузов хорошо хранятся при опудривании их золой или гашеной известью (пушонкой). При сохранении в подвалах или нежилых домах среди неопудренных плодов весной (на 1 апреля) насчитывалось от 9,3 до 20,4% гнилых плодов, а среди опудренных - от 0,4 до 1,5%. Для опудривания расходуют 20 кг золы или 60 кг извести на 1 т арбузов.

Успешно хранятся арбузы без опудривания в буртах, укрытых со всех сторон соломой и землей. В южных районах такие бурты могут сохраняться до ранней весны. В Лесостепи в наземных буртах плоды хранят до морозов.

Тыква сохраняется почти без потерь в скирдах сена или соломы. Для этого в скирдах оставляют коридоры, закрепленные каркасом из толстых жердей; в этих коридорах укладывают неповрежденные плоды, перестилая их соломой. В скирдах плоды тыквы долго лежат, не снижая питательной ценности.