Введение

Увеличение производства зерна является ключевой проблемой развития сельского хозяйства. В решении этой проблемы основную роль играют зерновые колосовые культуры, в числе которых определенное место занимает и ячмень.

По данным ФАО, из 130 - 150 млн. т ежегодных валовых сборов ячменя 42 - 48% расходуется на промышленную переработку, включающую приготовление различных комбикормов, 6 - 8% - на производство пива, 15% - на пищевые и 16% - непосредственно на кормовые цели (Неттевич, 1974). В нашей стране зерно ячменя используется преимущественно (около 70%) на кормовые цели (Трофимовская, 1972).

Зерно ячменя содержит много белка, крахмала и является прекрасным концентрированным кормом. В белке ячменя содержится весь набор незаменимых аминокислот, включая особо дефицитные - лизин и триптофан. В последнее время получены образцы высоколизинового ячменя, в протеине зерна которого содержится 4,5 - 4,9% лизина. Небольшое количество ячменя в составе комбикормов способствует укреплению здоровья и выносливости крупного рогатого скота в период зимнего стойлового содержания; отмечается влияние ячменя на повышение яйценоскости домашней птицы.

Намечается резко повысить долю фуражного зерна в общем зерновом производстве нашей страны, что в значительной степени будет решаться за счет увеличения валового сбора ячменя.

Ячмень используется также для продовольственных целей и особую ценность представляет для пивоваренного производства. Солома и мякина ячменя - хороший грубый корм для скота.

В зависимости от целевого назначения к зерну ячменя предъявляются специфические требования. Для сельскохозяйственных животных, и в первую очередь для свиней, а также для птицы, в качестве концентрированного корма используется ячмень, отличающийся высоким содержанием белка в зерне. Новейшие достижения в совершенствовании технологии выращивания, в частности применении удобрений, а также успехи в области селекции открывают возможность значительного повышения кормовой ценности зерна ячменя в результате увеличения содержания в его белке незаменимых аминокислот, особенно лизина.

В ряде государств Азии и Африки ячмень возделывается как хлебная культура; в Швеции, Дании, Польше, Канаде и в других странах - на кормовые цели (75 - 90% валовых сборов). В Дании ячмень возделывают как специальное кормовое растение, зерно которого используют для производства бекона (Жуковский, 1971). В США, где наблюдается заметный рост валового сбора ячменя при относительно стабильных площадях посева более половины зерна его идет на корм. В Канаде ячмень занимает важное место в откорме скота (Гоулден, 1957).

Ячмень используют для приготовления круп. При изготовлении ячневой крупы наибольший выход ее получают при переработке стекловидного ячменя. Для получения перловой крупы лучшие результаты получаются при переработке полустекловидных и мучнистых ячменей. У крупяного ячменя пленчатость должна быть не выше 12%, натурный вес - не менее 605 г/л; зерно должно быть крупным, вызревшим, выравненным.

По данным Государственной комиссии по сортоиспытанию, стекловидность эндосперма зерна ячменя больше зависит от условий выращивания, чем от сортовых особенностей. Наиболее стекловидное зерно получают в восточных и южных районах страны, наиболее мучнистое - в западных и северных. Для выращивания крупяных сортов ячменя благоприятствуют почвенно-климатические условия Казахской ССР, Поволжского района, центрально-черноземной зоны, Северо-Кавказского района, Лесостепи и Полесья Украинской ССР и Прибалтики.

Особую ценность представляет ячмень в пивоваренном производстве. Для пивоваренной промышленности, согласно требованиям ГОСТ 5060 - 67, пригодно зерно крупное (не менее 80 и 60% остающегося на ситах с шириной отверстий 2,8 мм для I класса и не менее 2,5 мм для II класса), которое обладает высокой способностью к прорастанию. Зерно пивоваренного ячменя должно отличаться повышенным содержанием крахмала (60 - 70%) и экстрактивных веществ (78 - 82%), малым количеством белка (9 - 12%), тонкой и светлой оболочкой (7 - 9%). Пивоваренные качества зерна ячменя определяются сортовыми особенностями и в значительной степени почвенно-климатическими условиями, а также уровнем почвенного питания и агротехникой.

По материалам Всесоюзного научно-исследовательского института пиво-безалкогольной промышленности наиболее благоприятные условия для выращивания ячменя с хорошими пивоваренными качествами и хорошими солодовыми свойствами имеются в ряде областей РСФСР (Белгородская, Брянская, Воронежская, Калужская, Курская, Липецкая, Орловская, Рязанская, Смоленская, Тульская), Белоруссии (Витебская, Гомельская, Минская, Могилевская), Литовской ССР, Латвийской ССР, Эстонской ССР, Киргизской ССР и Казахской ССР (Алма-Атинская, Талды-Курганская и Джам-булская области) (Зубенко, 1971).

Л. А. Сигал (1967) указывает, что на Украине наиболее благоприятными почвенными и климатическими условиями для возделывания высокоэкстрактивного ячменя отличаются лесостепные районы Винницкой, Волынской, Житомирской, Ивано-Франковской, Киевской, Львовской, Ровенской, Тернопольской, Хмельницкой, Черниговской, Черновицкой областей и западная часть Черкасской области.

В послевоенные годы мировая продукция пива возросла по сравнению с довоенной почти вдвое, что обусловливает повышенный спрос на продукцию солода (Лекеш, Зенищева, 1962; Гопп, 1963). В производстве пивоваренного ячменя ведущими являются следующие европейские страны: Австрия, Англия, Бельгия, Дания, Нидерланды, ФРГ, Франция, Швеция, а также ГДР, Польша, СССР и Чехословакия (Зубенко, 1971). Большие успехи в выращивании пивоваренного ячменя достигнуты в Чехословацкой Социалистической Республике (Лекеш, Зенищева, 1962). Около 40% валового сбора ячменного зерна в Чехословакии ежегодно перерабатывается на солод и пиво, значительная часть которого экспортируется в другие страны. Для Чехословакии пивоваренный ячмень является одной из важнейших зерновых культур.

Ячмень возделывается во всех странах света. Многообразие форм ячменя позволяет возделывать эту культуру почти везде, где возможно земледелие.

С 1940 по 1971 г. площади посева ячменя на земном шаре увеличились с 45,5 до 82,2 млн. га и составляют более 12% общей площади посева зерновых. В Чехословакии и Швеции ячмень занимает 30 - 32% зернового клина, в Дании он является доминирующей культурой. В послевоенные годы посевы ячменя увеличились почти во всех странах. Одной из главных причин, обусловливающих расширение площадей под ячменем по мере роста интенсификации сельского хозяйства и совершенствования культуры земледелия, является высокая его отзывчивость на удобрения - прибавки урожая составляют 25 - 50% (Неттевич, Сергеев, 1973; Неттевич, 1974).

Советский Союз по посевным площадям и валовому сбору зерна ячменя занимает первое место в мире. В нашей стране ячмень яровой возделывается почти во всех районах - от Заполярья до субтропиков.

По данным ЦСУ, в 1971 г. ячмень высевался на площади 20,2 млн. га. Наибольшие площади - 18,1 % всех посевов ячменя в стране - он занимает в Казахской ССР, 15,9% - в Поволжском районе, 12,6% - в Украинской ССР, 10,9% - в северных районах его возделывания (Центрально-Нечерноземный, Северо-Западный и Волго-Вятский), 8,6% - в центрально-черноземной зоне, 8,1% - в Северо-Кавказском районе и от 4,7 до 6% - в районах Урала, Западной Сибири и в Прибалтике. Так как ячмень яровой используется и в качестве страховой культуры, то в отдельные годы, когда приходится пересевать погибшую озимь, площади посевов его заметно возрастают.

В нашей стране урожаи ячменя ярового еще невысокие. В 1971 г. средний урожай зерна этой культуры по стране составил 15,9 ц с 1 га, в том числе в Прибалтике 27,1 - 30,7 ц, в Белорусской ССР 25,9 ц, в Украинской ССР 22,1 ц, в центрально-черноземной зоне 18,7 ц и в Северо-Западном районе 18,6 ц с 1 га. Наиболее высокие и устойчивые урожаи зерна ячменя ярового получают в нечерноземной зоне. Так, в 1969 г. в колхозе "Новая жизнь" Щекинского района Тульской области на всей площади посева ячменя - 580 га вырастили по 49,4 ц с 1 га.

Довольно высокие урожаи ячменя получают на Украине. Например, в условиях Полесья урожай ячменя по Ровенской области в среднем за 4 года составил 31,3 ц, в условиях лесостепи по Киевской области - 26,3 ц, по Черкасской - 28,6 ц, в условиях степной зоны по Кировоградской области - 28,2 ц с 1 га. В отдельные годы урожаи ячменя бывают еще выше. Так, в 1969 г. в Жашковском и Христиновском районах Черкасской области и Таращанском районе Киевской области урожай зерна составил 30,2 - 33 ц с 1 га, в Мало-висковском районе Кировоградской области - по 36,7 ц.

Все эти примеры являются убедительным доказательством того, что совершенствование приемов выращивания ячменя с учетом его биологических особенностей и на основе внедрения достижений науки и передового опыта во всех колхозах и совхозах позволит значительно повысить средний урожай ячменя и увеличить валовой сбор зерна.

На поливных землях южных районов Средней Азии ячмень используют для выращивания двух урожаев (Алиев, 1963; Курбанов, 1963).

Ячмень выращивают и в смешанных посевах. На Баяндаевской областной сельскохозяйственной опытной станции (Иркутская область; Гаврилов, Яхтенфельд, 1950) ячмень с подсевом ржи меньше повреждался шведской мухой и другими вредителями и давал более высокий урожай, чем в чистом виде.

В Латвии хорошие результаты дает посев ячменя с овсом; повышается выживаемость растений, их продуктивность, вес 1000 зерен и благодаря большей устойчивости стеблей овса ячмень значительно меньше полегает, чем в чистом посеве. В среднем за 1968 - 1971 гг. на менее окультуренной почве урожай зерна ячменно-овсяной смеси составил 37,4 ц с 1 га, на 2,6 ц больше, чем ячмень, и на 4,2 ц больше, чем овес в чистом виде (Шпогис, Антоний, 1973).

В Литовском научно-исследовательском институте земледелия (Довидайтис и Чайкаускене, 1966) хорошие результаты получают при посеве ячменя в смеси с горохом. В таких посевах горох не полегает, раньше й дружнее созревает, легко убирается комбайном и дает больший урожай зерна и сбор протеина, чем чистый посев без ячменя. В среднем за 1959 - 1961 гг. урожай зерна ячменя в чистом посеве получен 39,5 ц, гороха - 21,7, а при высеве смеси (25% гороха и 75% ячменя) - 41,8 ц; сбор сырого протеина составил соответственно 3,25 ц, 4,76 и 5,27 ц с 1 га.

Благодаря своим биологическим особенностям ячмень является хорошим компонентом в наборе культур полевого севооборота. Отличаясь сравнительно коротким вегетационным периодом, ячмень рано освобождает поле для подготовки почвы под последующую культуру. Наличие в севообороте набора культур с различными сроками созревания позволяет более рационально использовать технику и уменьшить напряжение в наиболее ответственные периоды полевых работ. Процессы возделывания ячменя в настоящее время полностью механизированы, благодаря чему при средней урожайности себестоимость продукции невысокая.

Всестороннее освещение многолетнего опыта передовых колхозов и совхозов, а также обобщение данных научных учреждений по возделыванию ячменя в различных зонах страны помогут получать высокие и устойчивые урожаи этой ценной зерновой культуры.