ЯЧМЕНЬ

ЯЧМЕНЬ (Hordeum sativum), однолетнее растение сем. злаков, одна из важнейших зерновых культур. По площади посева ячменя СССР занимает 1-е место в мире. В СССР ячмень среди других культур стоит на 5-м месте.

Использование Я. в народном х-ве весьма разнообразно: в жив-ве зерно Я. - высокоценный корм, особенно при откорме свиней. Ячмень - важнейшее сырьё для пивоварения, а также применяется в бродильном производстве и для изготовления солода. Он используется в народном питании для получения круп, а на Крайнем Севере служит главной продовольственной культурой. Сентябрьский (1953) Пленум ЦК КПСС указал, что первостепенное значение для разрешения проблемы жив-ва имеет увеличение производства зернофуражных культур: кукурузы, ячменя и овса.

Зерновка Я. большей частью срастается с цветковой плёнкой. Зародышевых корешков обычно 6. Листовые пластинки широкие, более округлые, чем у овса. Рожки сильно развитые. Членики колосового стержня короткие, заканчиваются валиком. Колоски расположены по 3 на каждом членике стержня. Колосковые плёнки узкие. Цветковые плёнки у большинства форм переходят в длинную ость. Колоски у Я. обычно однозёрные. Среди голых Я. известны формы с двойными (сросшимися) зёрнами.

Известно 2 подвида Я., различающихся строением колоса: 1) Я. двурядный (Н. distichum L.), с бесплодными боковыми цветками (²/₃ всех цветков бесплодны); зёрна формируются только в колосках средних рядов; характеризуются крупностью и выравненностью зерна; 2) Я. многорядный (Н. vulgare L.), у к-рого плодоносны все цветки. Различают 2 типа многорядных Я.: шестирядные (шестигранные) и четырёхрядные (четырёхгранные). В культуре преобладают четырёхрядные формы; боковые ряды у них сдвинуты и сближены между собой, и каждая пара боковых рядов как бы сливается в одну грань. У шестигранных Я. все грани расположены симметрично, и в поперечном разрезе колос даёт правильную 6-лучевую звезду. Имеется промежуточная группа (Н. intermedium) с изменчивым числом колосков на уступе (от 1 до 3). В особую группу (Н. deficiens) выделяют двурядные Я. с дальнейшей атрофией боковых цветков. Среди обеих групп Я. встречаются голозёрные формы. Безостые формы Я. (трёхрогие Я.) не имеют производственного значения.

Выделены также ветвистые формы Я. Такие формы получены, напр., Мордовской гос. селекционной станцией из гибридных образцов в результате создания благоприятных условий развития в период световой стадии. При воспитании этих форм было применено сочетание сильного навозно-минерального удобрения, повторных подкормок и рыхления почвы. С помощью этих приёмов станции удалось получить как разветвлённые колосья (формирование на одном членике стержня нескольких колосков), так и образование вторых зёрен в колосках. Этой станцией ветвистоколосые формы выделены также среди озимого Я. Такие формы были найдены в краевых рядках, гл. обр., с южной стороны, и сформировались, следовательно, при усиленном освещении. В ветвистых колосьях на одном уступе образуется 4 - 5 озернённых колосков. Этот признак был закреплён применением высокой агротехники. Ветвистоколосые формы, по данным станции, характеризуются устойчивостью против вредителей и болезней.

Морфологические особенности различных групп и типов Я. соответствуют типам его использования. Для кормовых и продовольственных целей служат, гл. обр., многорядные четырёхгранные Я., как более скороспелые и более богатые белком. Скороспелость этих форм делает их особенно ценными для Крайнего Севера. В крупяном производстве в первую очередь применяются голозёрные сорта, свободные от плёнок, имеющие зерно наиболее твёрдое и наиболее богатое белком. В пивоварении используются почти исключительно Я. двурядные, в спиртокурении и для солода ценны также и шестигранные. Двурядные Я. по сравнению с многорядными более урожайны (особенно в лесостепи), менее остисты, меньше осыпаются, имеют более высокого качества солому, более высокорослы, что облегчает уборку комбайнами. Многорядные Я. лучше выносят засоление почвы и засуху, особенно почвенную.

К зерну пивоваренного Я. предъявляются след. требования: 1) хорошая выполненность зерна (признак правильного созревания и полноценного насыщения зерна углеводами); 2) высокий абсолютный вес 1000 зёрен (40 - 45 г) и выравненность зерна; 3) низкая плёнчатость (10% и ниже); 4) светлая окраска (признак уборки в хорошую погоду и нормального хранения); 5) полноценная всхожесть и высокая энергия прорастания (по крайней мере, 90% проросших зёрен в первые 2 дня) и его равномерность; 6) наивысшее содержание крахмала и ограниченное содержание белка. Высшее содержание белков в пивоваренном Я. принимается в 12 - 13%. При этом имеют решающее значение не только общее количество белков, но и их состав. Для переработки особенно нежелательно повышенное содержание растворимых белков и небелкового азота. Количество этих соединений убывает по мере более позднего созревания. Большое влияние на пивоваренные качества оказывают почвенные условия.

Высокое содержание белков не ухудшает качества спиртокуренного Я. и является положительным признаком при кормовом и пищевом использовании. От спиртокуренного Я. требуется выравненность зерна при ср. абсолютном весе. Этим условиям удовлетворяют шестигранные формы. Их относительная мелкозёрность не понижает спиртокуренных качеств, т. к. невысокий абсолютный вес обеспечивает на 1 кг зерна больший выход числа ростков и более энергичную гидролизующую способность (большее содержание ферментов).

Селекционная работа над шестигранным Я. до последнего времени совершенно недостаточна. Между тем шестигранные формы характеризуются выравненностью зерна внутри колоса. В шестигранном колосе зёрна средних и боковых рядов развиваются равномерно, что имеет серьёзное значение для получения солода в спиртокуренном производстве. Советский Я. характеризуется высоким содержанием белков, особенно в степных областях юга и юго-востока. Однако Я. Заволжья и Ср. Азии имеют высокие пивоваренные качества, что связано с высоким молекулярным весом их белка.

Институтом зернового х-ва нечернозёмной полосы (Н. П. Шибаев) установлено наличие клейковины у ряда сортов ячменя. Горьковской опытной станцией показано, что содержание клейковины в Я. особенно возрастает в результате применения азотных удобрений. Так, содержание клейковины (в ср. за 3 года) в зерне сорта Винер 1163 составляло на контрольных делянках 5,3%, по азотным удобрениям 9,1%, а по азотно-калийным до 12,3%. Общее содержание сырого протеина изменялось в значительно меньших размерах и возросло лишь с 11,9 до 13,6%, т. е. меньше чем на 2%.

Полтавской опытной станцией уже давно было доказано, что Я., выросший на суглинках, даёт заметно большие выходы солода и пива, чем выросший на чернозёме. Для сохранения высоких пивоваренных качеств большое значение имеет использование в юж. р-нах семян, завезённых из зап. р-нов (зап. области УССР и БССР). Крупность зерна у многорядных Я. связана с пониженным содержанием азота (Н. Н. Княгиничев, 1936). Так, у сорта 657/1 в боковых (мелких) зёрнах содержалось 2,96% азота, а в средних (крупных) 1,86%, но не больше 2,48%. Отсюда возникает целесообразность разделять зерно многорядного Я. на 2 категории и использовать крупные (средние) зёрна для технических целей. Исследованиями кафедры раст-ва Тимирязевской с.-х. академии показано, что размеры крахмальных зёрен средних рядов несколько меньше, что облегчает их сбраживание.

Весьма засухоустойчивые и очень крупнозёрные формы Я., по данным Всесоюзного ин-та растениеводства, найдены на Дону, в Поволжье, а также в Малой Азии, Палестине и Эритрее (Стефановский). Наиболее скороспелые и быстро развивающиеся формы обнаружены, гл. обр., в Аравии, Китае и Иране. Высокая продуктивная кустистость характерна для ячменей УССР, а также Малой Азии и Италии. Наиболее высокорослые Я. встречаются в различных частях земного шара (напр., Норвегия, Эритрея, Малая Азия). Ячмени с высокой тонкоплёнчатостью распространены в сев. районах СССР, в Швеции, а также во Франции.

Проведённое Всесоюзным ин-том растениеводства исследование показало, что продолжительная стадия яровизации характерна для ячменей Закавказья, Малой Азии и Ирана, средняя длительность - для сев. р-нов СССР и Норвегии. Сорта с короткой стадией яровизации встречаются преимущественно в Индии, Аравии и Абиссинии. К засухе наиболее чувствительны сорта из Швеции и Норвегии.

В СССР главная масса посевов ярового Я. сосредоточена в степных областях Украины и на Сев. Кавказе. Пивоваренный Я. возделывается, гл. обр., в Ленинградской, Смоленской обл., в БССР, в Киевской и Винницкой обл. УССР. В РСФСР находится св. 70% всех посевов ярового ячменя.

Озимый Я. возделывается, гл. обр., в предгорных р-нах Ставропольского и Краснодарского краёв, Крыма и Азербайджана, Грузии и Туркменистана. При снегозадержании районы его культуры можно значительно расширить.

Первая группа ячменей (двурядных) относится к разновидности Nutans; для них характерен рыхлый вытянутый колос. Наиболее распространённые сорта: 1) Винер (рис. 1), очень крупнозёрный, один из лучших пивоваренных ячменей СССР; районирован почти во всех районах возделывания Я.; 2) Евро-пеум 353/133 Харьковской станции, мало полегающий, устойчив против грибных заболеваний; районирован в Сибири и северо-восточных областях Казахстана, Нижнем Поволжье и в центрально-чернозёмных областях; 3) Ганна Лоосдорфская, крупнозёрный, очень тонкоплёнчатый; районирован во многих областях УССР и в Молдавской ССР; 4) Кольхикум 10/30 (рис. 2), выведен Энгельгардтовской станцией из ячменя Грузии, выделяется быстрым развитием, повышенной кустистостью, при этом даёт второй придаточный узел кущения, что значительно повышает сопротивляемость Я. шведской мухе; районирован на Сев. Кавказе, в Грузинской и Армянской ССР, на Дальнем Востоке, в Якутской АССР; 5) Прекоциус 143 (рис. 3) выделяется по засухоустойчивости, выведен из Я. Красноводопадской станции в Казахстане; районирован в областях Поволжья, в Казахской, Киргизской и Таджикской ССР.

Вторая группа двурядных Я. принадлежит к гладкоостным формам. К ним относятся сорта: 1) Медикум 8955, выведен Карагандинской с.-х. опытной станцией из малоазиатского образца коллекции Ин-та растениеводства, среднеспелый, среднезасухоустойчивый, но высокорослый сорт, районирован в Казахской ССР; 2) Медикум 46 Одесской станции, мало осыпающийся сорт; районирован в Ворошиловградской области; 3) Медикум 513 Днепропетровской областной с.-х. опытной станции; районирован для полуобеспеченной богары Южно-Казахстанской области.

Рис. 1. Ячмень Винер. Рис. 2. Ячмень Кольхикум 10/30. Рис. 3. Ячмень Прекоциус

Третью группу Я. образуют многорядные Я., преимущественно разновидности паллидум. Наибольшее распространение должны получить в УССР Паллидум 32 (рис. 4) (районирован в юж. областях УССР) и Грушевский, улучшенный массовым отбором на Днепропетровской станции (районирован в степных областях УССР). Для сев. частей УССР ведётся размножение скороспелых сортов Червонец (районирован в Сибири) и Пионер, выведенных на Тулунской станции. Из голозёрных Я. для крупяной пром-сти сохраняет значение Нудум малоазиатский (13272) (Ростовская область).

Я. выносит воздушную засуху хуже, чем пшеница, но почвенную лучше, чем овёс; он кустится сильнее овса и имеет более короткий вегетационный период. При высеве на участках Тимирязевской с.-х. академии 25/1V Я. начинал куститься 15/V, на 3 дня раньше овса. Ср. кустистость составляет 2,9 (у яровой пшеницы 1,1), а ср. выс. растений к 23/V - 38 см (у яровой пшеницы 31 см, у ржи 82 см). К концу кущения (к концу 1-го месяца жизни) Я. поглощает почти до 50% азота и фосфорной кислоты и до 75% калия. По данным Всесоюзного ин-та удобрений и агротехники (Н. З. Станков), число колосков в колосе при раннем внесении азотных удобрений увеличивается с 13,5 до 21. Навоз непосредственно под Я. вносят только в сев. р-нах его возделывания, обычно же его сеют 2-й культурой по навозу. Даже в украинской степи этот приём даёт прибавку урожая от 2 до 6 ц/га. Внесение суперфосфата, особенно гранулированного, повышает урожай на 3 ц/га. Калий в разных частях УССР обеспечивает приросты в 2 ц/га. Полное минеральное удобрение значительно повышает урожаи Я. Калийные удобрения даж при внесении азотных повышают содержание в зерне крахмала, что важно для технических целей. При одностороннем избытке азотного удобрения зерно чрезмерно обогащается азотом, что понижает его технологические качества. Улучшение фосфорно-калийного питания ограничивает чрезмерное накопление азота при сильном азотном удобрении. При полном вызревании белки переходят в более высокомолекулярные формы, что смягчает избыточное накопление вредных для пивоваренного производства форм азота. Для Я. необходимы плодородные почвы. Он особенно отзывчив на качество обработки почвы. Подготовленное поле должно иметь тщательно разрыхлённый верхний слой почвы, достаточно защищённый от оседания. Главное значение имеет доброкачественная зябь. Весенней перепашки зяби следует избегать; она частично применима у нас только на С. на тяжёлых почвах.

Рис.4. Ячмень Паллидум 32

Яровизация ярового Я. по отдельным областям СССР даёт след. прибавки урожая (в ц/га): Куйбышевская 1,2, Днепропетровская 1,6, Краснодарский край 2,40, Донецкая 3,1. Яровизируют Я. так же, как позднеспелые сорта твёрдой пшеницы и овса, т. е. при темп-ре 5 - 6° в течение 10 - 15 дней. Яровизация озимого Я. при весеннем высеве может иметь значение при перемещении границы его культуры на север. Сортовые различия по влиянию яровизации велики. В большинстве случаев под влиянием яровизации возрастает абсолютный вес зерна.

Рядовой посев для Я. обязателен. Пивоваренный Я. целесообразно высевать с междурядьями 10 см, а иногда и более узкими (7 - 8 см), применяя узкорядные сеялки. По данным Полевой станции С.-х. академии имени Тимирязева (1947), перекрёстный посев при повышенной норме высева повышал урожай Я. на 4,8 ц/га (с 19,2 по 24,0 ц/га). Увеличение нормы высева и сближение рядков понижают содержание белков в зерне. Поэтому нормы высева особенно целесообразно повышать на западе, в р-нах пивоваренного ячменя. В более засушливых р-нах, на востоке густоту высева следует понижать. Норма высева д. б. повышена в р-нах распространения шведской мухи и проволочного червя. Среднеобластные нормы высева колеблются от 1,1 ц/га (Сталинградская обл.) до 1,6 ц/га (Закавказье). Широкорядные посевы мало применимы, т. к. при них чрезмерно возрастает кустистость, а стебли низших порядков у большинства форм дают запаздывающие в созревании колосья, что крайне нежелательно для пивоваренного Я. Такие колосья имеют неполноценное зерно, богатое плёнками и протеином. Широкорядные посевы Я. с обязательной пропашкой междурядий можно рекомендовать только при высеве после него озимых, т. к. этот приём повышает их урожай.

Семена Я. надо заделывать глубже семян овса. Укатывание посевов нередко оказывает благоприятное влияние, несколько задерживая развитие основного стебля и ускоряя развитие вторичных. В связи с этим на укатанных полях отмечается большая выравненность в созревании.

Я. надо высевать рано; от опоздания с посевом Я. страдает несколько меньше, чем яровая пшеница, и значительно сильнее, чем овёс. Более скороспелый многорядный Я. можно высевать несколько позднее. Правильные приёмы возделывания Я. и, в частности, ранний посев обеспечили получение высоких урожаев Я. в тех р-нах, к-рые особенно сильно страдают от шведской мухи (Курская и Воронежская обл.).

Я. очень восприимчив к направлению рядков посева. По многолетним данным кафедры растениеводства С.-х. академии имени Тимирязева, при замене направления рядков с запада на восток направлением с севера на юг урожай Я. повышался на 1,7 ц/га. Вместе с тем направление с севера на юг очень благоприятно сказалось на крахмалистости зерна. Содержание крахмала в нек-рых опытах возрастало на 3 - 4% и больше. Превосходство североюжного направления вызывается лучшей освещённостью р-ний в утренние и вечерние часы и большей затенённостью их в полуденные часы, что особенно важно в более жарких р-нах возделывания ячменя. После начала кущения, преимущественно в 3-недельном возрасте, Я. полезно пробороновать для рыхления поверхности почвы и уничтожения всходов однолетних сорняков. В случае прополки посевов полольщицы должны двигаться против ветра, чтобы не приминать растений.

Пивоваренный и кормовой Я. убирают в разные фазы. Большинство кормовых сортов относится к многорядным формам с более ломким стержнем; основные посевы многорядного Я. расположены в юж. засушливых областях. Во избежание потерь уборку кормовых Я. надо начинать в восковой спелости и заканчивать в наиболее сжатые сроки, одновременно с легко осыпающимися мягкими пшеницами. Пивоваренные Я. возделываются, гл. обр., в увлажнённых областях и, кроме того, теряют зерно от осыпания значительно медленнее, чем многорядные. Поэтому пивоваренный Я. целесообразнее убирать лишь с наступлением полной спелости. Озимый Я. убирают дней на 15 раньше ярового и на 7 - 8 дней раньше других озимых хлебов.

Выбор предшественников для Я. определяется задачами его возделывания, направлением х-ва и природными особенностями зоны. Кормовой Я. - спутник пшеницы, соответственно с этим в сев. части Ставропольского края, а также на Волге его чаще всего помещают в севообороте после яровой пшеницы. В озимопшеничной зоне, в юж. части Краснодарского края, Я. следует за поздними пропашными, прежде всего за поздними сортами кукурузы. В свекловичной зоне важнейший предшественник Я. - сахарная свёкла; после неё Я. получает чистые и плодородные участки. Зерновые бобовые сильно повышают урожаи Я., но могут быть использованы как предшественники для него лишь в ограниченных размерах, т. к. после них ухудшаются пивоваренные качества Я. (возрастает содержание белка в зерне). Подсев клевера к Я. не ухудшает его пивоваренных качеств. После картофеля урожай Я. выше, чем после озимых, а содержание белков в зерне ниже, ввиду этого картофель - один из лучших предшественников для пивоваренного Я. в основных р-нах его возделывания. Уборка озимого Я. во многих р-нах Ср. Азии начинается со второй половины мая. Ранняя уборка делает озимый Я. лучшим предшественником (по сравнению с др. зерновыми хлебами) для озимой пшеницы (Ставропольский край). Озимый Я. урожайнее ярового. Яровой Я. ещё в 1933 превзошёл по урожайности все другие колосовые культуры. Среднесоюзный урожай равнялся 10,9 ц/га, а в Днепропетровской и Одесской обл. было собрано в ср. 15 ц/га. В 1937 ср. урожай составил 11,5 ц/га.

Высокие урожаи Я. отмечены в гос. сортоиспытании. Так, на Котельническом сортоучастке (Кировская обл.) в 1949 получен урожай 38,9 Ц/га (сорт Отличник), а на Рижском участке (Эстонская ССР) 49,9 ц/га (сорт Майя).

В 1952 высокие урожаи были получены в отдельных колхозах на больших площадях. Так, в Ростовской обл. колхоз имени Ленина убрал с 1 га по 37 ц ячменя с площади св. 400 га, а колхоз имени Калинина по 40 ц/га с площади ок. 200 га. В 1952. на Матвеево-Курганском госсортоучастке Ростовской обл. урожай его достиг 52 ц/га. В засушливый 1953 мясосовхоз Батайского р-на добился урожая Я. в 27,5 ц/га. В 1954 в Ростовской обл. также были достигнуты высокие урожаи Я. Напр., в колхозе им. Маленкова, Сальского р-на, с 1276 га получен урожай в 20.2 ц/га, а в колхозе им. Чапаева, Западного р-на, с 766 га по 26,5 ц/га. При проведении снегозадержания колхоз им. 1 Мая, Целинского р-на, со 123 га получил по 26,8 ц/га зерна.

В 1955 во многих р-нах Краснодарского края урожаи озимого Я. превышали 35 и 40 ц/га. Так, в колхозе им. Будённого, Советского р-на, нек-рые бригады собрали по 42 ц/га. В седьмой бригаде, того же колхоза, собрано озимого Я. по 43 ц/га. В учхозе "Золотая коса", Таганрогского р-на, Ростовской обл., урожаи озимого Я. составили 45 ц/га. Урожаи озимого Я. в 40 ц/га собрал Тимашевский свиносовхоз, Краснодарского края, при обработке поля из-под кукурузы только дисковыми лущильниками. В Енисейском Заполярье в Курейском совхозе в 1954 на широте 66° урожай ярового Я. достигал 34 ц/га.

И. Якушкин

Литература: Бахтеев Ф., Проблемы экологии, филогении и селекции ячменей, М.-Л., 1953; его сисе, Ячмень, М.-Л., 1955; Быковец А., Голозёрный ячмень. Его разнообразие и пути селекции, М., 1949; Зерновые культуры (пшеница, рожь, ячмень, овес). Под общ. ред. П. М. Жуковского. Сост. А. П. Иванов, М.-Л., 1954 (Популярные монографии); Иванов Н., Биохимическая характеристика ячменей СССР, Л., 1935; Наливкин А., Ячмень на Юго-Востоке СССР, [Саратов], 1947; Орлов А., Ячмени (Монография), М.- Л., 1935; Шибаев П., Клейковина в зерне ржи и ячменя. Под ред. Н. В. Цицина, М., 1948; Якушкин И., Растениеводство (Растения полевой культуры), 2 изд., М., 1953.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 5 (Т - Я)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1956, с. 663