ЭСТРАГОН

ЭСТРАГОН (Artemisia dracunulus L.), многолетнее травянистое р-ние (один из видов полыни) (рис). Имеет короткие корневища, за счёт к-рых кустится и разрастается в ширину. Стебель прямой, неопушённый, выс. от 20 до 150 см, листья цельные, голые, цельно-крайные, линейно-ланцетные, острые, дл. от 2 до 7 см, шир. от 4 до 8 мм, у отдельных форм до 12 мм. Самые нижние листья на верхушке иногда зубчатые или даже трёхлопастные. Соцветие - корзинка. Венчик цветков белый. Цветёт Э. в августе-сентябре.

Эстрагон

В Московской обл. семена вызревают плохо. Вес 1000 семян 0,2 - 0,3 г. Листья Э. обладают специфическим запахом и вкусом, что связано с наличием в них эфирного масла. Степень интенсивности запаха и остроты вкуса является признаком определённых форм и сортов. В диком виде Э. встречается на Украине, на Сев. Кавказе, в Закавказье, в Сибири, на Алтае и в Казахстане, а также в Зап. Европе. Э. с давних времён выращивается как лекарственное р-ние, затем как салатная и пряная приправа, а также употребляется при засолке огурцов и консервировании овощей.

Эстрагонный уксус и горчица приготовляются с листьями этого растения. Как салат и пряная приправа используют молодые побеги с зелёными сочными листьями, а для засолки огурцов - р-ния в фазе цветения.

На сильно удобренной огородной земле Э. даёт много зелени, но ароматические и вкусовые качества его снижаются. Лучшего качества Э. получается на сухих солнечных участках с умеренно удобренными почвами.

Размножается Э. делением кустов и черенкованием молодых сочных побегов ранней весной. На 1 га высажигают от 20 до 30 тыс. растений. Э. пригоден и для зимней выгонки; при этом используются старые корневища или специально подготовленные с весны молодые растения.

М. Панов

Литература: Кичунов Н., Огородный промысел и промышленно-ягодные культуры под Петроградом, П., 1914; Панов М., Эстрагон, "Сад и огород", М., 1950, № 8, стр. 78; Эдельштейн В., Овощеводство. 2 изд., М., 1953.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 5 (Т - Я)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1956, с. 663