ШАФРАН

ШАФРАН, крокус (Crocus L.), многолетние клубнелуковичные р-ния сем. касатиковых. В СССР в диком состоянии встречается 19 видов. Клубнелуковица, 3 - 4 см в поперечнике, покрыта тонковолокнистыми или сетчатыми чешуями и состоит из плотной ткани, заполненной крахмалом. Листья в количестве 6 - 15 в пучке линейные, узкие, плотные, иногда с отогнутыми ресничатыми краями и белой полосой (воздушная полость), одной высоты с цветком. Цветок состоит из надземной и подземной частей. Цветоножка и часть цветочной трубки, у основания к-рой находится завязь, расположены ниже уровня почвы. В надземной же части находится 2-я половина цветочной трубки, окружённая плёнчатыми прицветковыми влагалищами. Цветки правильные, воронкообразные, одиночные или по два, фиолетовые, жёлтые или белые, с шестью долями отгиба. Тычинок 3, рыльца (цельные, рассечённые или ветвистые) обычно длиннее или немного короче пыльников. Завязь нижняя, трёхгнёздная. Плод - трёхгнёздная коробочка с мелкими, почти шаровидными семенами.

Ш. посевной (С. sativus L.) в диком виде не встречается. В СССР его возделывают в Азербайджане. Высушенные рыльца применяются в пищевой пром-сти для окраски сыров, масла, ликёров и т. д., в кондитерской и парфюмерной пром-сти как пряность, а также в медицине.

Лучшие почвы для Ш.- глубокообработанные супеси или лёгкие суглинки со значительным количеством извести. Клубнелуковицы высаживают в конце весны или в начале лета в борозды глубиной 1 см, укладывая на дно на расстоянии 5 - 10 см одна от другой. Расстояние между бороздами 50 - 60 см. Цветёт Ш. с сентября до конца ноября - начала декабря. Цветки собирают во время цветения ежедневно (лучше утром, от 10 до 11 час.). После сбора рыльца отрывают от столбиков и высушивают при темп-ре 45-50° в тонком слое (не толще 1 см) подогреванием в закрытой посуде в течение неск. часов. После того как вся масса рылец приобретёт равномерную окраску, крышку снимают и продолжают сушку до тех пор. пока рыльца не станут легко ломаться. Высушенные рыльца имеют ярко-красную равномерную окраску и сильный пряный аромат. Для получения 1 кг высушенных рылец цветков шафрана (продажный товар) приходится оборвать от 90 до 100 тыс. цветков.

Рыльца Ш. содержат 12,93% азотистых веществ, 2,66% жира, 0,32% эфирного масла, 51,27% красящих веществ. Действующими веществами Ш. являются эфирной масло и 2 глюкозида - пикрокроцин и кроцин. Эфирное масло Ш. бесцветно или слабожёлтого цвета, с сильным пряным ароматом, жгучего вкуса. Растворимо в спирте и эфире. На воздухе легко осмоляется. Пикрокроцин - глюкозид горького вкуса. При расщеплении даёт глюкозу и вещество кетонного характера. Кроцин - красящее вещество шафрана, имеет вид порошка красно-оранжевого цвета. Растворим в воде и спирте" нерастворим в эфире. При расщеплении даёт глюкозу и кроцетин.

Из дикорастущих в СССР видов к Ш. посевному близки по техническим свойствам Ш. Палласа (С. Pallassii Golcdb.) и Ш. красивый (С. speciosns MB.). Первый растёт в Крыму на каменистых склонах, по лесным опушкам второй - в Крыму и в "Закавказье. Для декоративного садоводства особенно пригодны виды с крупными цветками, как, напр., С. Korolkovi Rgl. (Ср. Азия), С. vailicoia (Абхазия), С. Michelsoni Fedtsch (Ср. АЗИЯ) и др.

И. Ахундзаде

Литература: Гурвич Н., Зудилина В., Шафран, Баку, 1939; Мокржецкий С., Тихомиров В., Филиппов Ю., Культура шафрана в Крыму и на Кавказе, Ялта, 1917; Рзапулиев И., Биология цветения шафрана, "Известия Академии наук Азербайджанской ССР", Баку, 1948, № 2, стр. 105 - 14; его же, Материалы к цитологическому изучению шафрана (Crocus sativus L.), там же, 1945, № 5, стр. 29 - 34; Энциклопедический словарь лекарственных, эфирномасличных и ядовитых растений, М., 1951, стр. 434 - 35.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 5 (Т - Я)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1956, с. 663