ЦИКОРИЙ

ЦИКОРИЙ, (Cichorium intybus L.), многолетнее (в культуре двулетнее) р-ние сем. сложноцветных. Из семени Ц. в первом году развивается корень и прикорневая розетка листьев (рис. 1); на 2-й год вырастает облиственный разветвлённый плодоносящий стебель. Нижние листья у дикого Ц. перисто-раздельные, у большинства культурных сортов почти цельные, верхние ланцетные. Цветки голубые, язычковые, собраны в соцветия (корзинки) (рис. 2), сидящие группами в пазухах листьев; опыление перекрёстное.

Рис. 1. Розетки листьев

Дикорастущий Ц. (var. silvestre Bich.) имеет тонкие стержневые корни, растёт как сорняк на полях, по краям дорог, по пустырям, распространён в большей части СССР, начиная от Ленинграда до Закавказья и Ср. Азии. Культурный Ц. выращивается для получения корней и как листовое салатное растение. Отбеленные листья салатных сортов Ц. имеют высокие диетические качества и благотворно влияют на обмен веществ человека. Особенно ценен цикорный салат для диабетиков. На салат выращиваются улучшенные формы дикого цикория (var. silvestre Bich.) с рассечёнными листьями широколистный цикорий (var. foliosum Bich.). а также витлуф (var. sativum), у к-рого в пищу употребляются отбеленные молодые листья в виде головки с пониженной горечью (рис. 3). На салат аспользуется также листовой цикорий (С. Endivia L.), имеющий прикорневую розетку с большим числом нежных разрезных листьев (40 - 100). Различают собственно эндивий (С. Endivia var. crispum) иэскориоль(С. Endivia var. latifoliura).

Рис. 2. Соцветия цикория. Рис. 3. отбеленные листья цикория витлуф

Корневой Ц. является техническим р-нием для приготовления Ц. (цикорного кофе), используемого как примесь к натуральному кофе, а также при производстве т. н. фруктовых чаёв. Свежий корень содержит ок. 78,8% воды, ок. 3,6% протеина, ок 0,3% жира и ок. 15,4% безазотистых экстрактивных соединений (гл. обр., инулина). В СССР корневой Ц. разводится в Латвии, Литве. Эстонии. Белоруссии и на Украине В РСФСР посевы Ц. находятся, гл. обр., в Ярославской и Ивановской обл. Основной и исконный р-н культуры Ц. - Ростовский р-н, Ярославской обл. Почти вся продукция Ц., получаемая в этом р-не, идёт для потребностей кофейной промышленности. Засушливые и подверженные суховеям р-ны для Ц. ненадёжны, т. к семена Ц. мелкие и заделываются неглубоко. Лучшими для культуры Ц. считаются среднесуглинистые и нетяжёлые почвенные разности со слабой кислотностью, хорошо заправленные удобрениями.

В севообороте лучший предшественник для Ц. - удобренная озимь, бобовые или травосмеси одногодичного пользования при хорошей и своевременной разработке травяного пласта. Ц. отзывчив на минеральные удобрения. В качестве основного удобрения рекомендуется вносить на 1 га не меньше 2 - 3 ц аммиачной селитры, 4 - 6 ц суперфосфата и 3 ц хлористого калия. Органические удобрения вносятся под Ц. дополнительно к минеральным из расчёта 20 - 40 т/га перепревшего навоза или неск. меньше торфофекалия. Ц. хорошо отзывается на местные удобрения (золу, птичий помёт, навозную жижу). Ц. высевают тракторной зерноовошной сеялкой СОД-24 с установкой на ней ограничителей глубины - реборд или овощной навесной сеялкой СОН-2,8. При небольших площадях используется пароконная овощная сеялка СОД-10. Посев проводят одновременно с ранними яровыми, а при холодной сырой весне несколько позже. Норма высева семян 3 - 3,5 кг/га, глубина заделки 1 - 1,5 см. Расстояния между рядами 50 см в ряду между р-ниями 10 см. Вслед за появлением всходов проводят рыхление междурядий тракторными навесными культиваторами КОН-2,8 или КРН-2.8. на к-рых устанавливают приспособления для внесения подкормки минеральными удобрениями. Для борьбы с коркой на посевах Ц. используются ротационные мотыги Это мероприятие имеет очень важное производственное значение. В фазе 2-3 настоящих листьев р-ния продёргивают первый раз, а через 10 дней второй раз окончательно, с установлением желательных расстояний между р-ниями. В течение лета уход заключается в рыхлении междурядий, в полке в рядах, а также в подкормках. При первой подкормке дают суперфосфата 0,5 - 1 ц/га, к-рый вносят при массовом появлении всходов на расстояниях 5 - 6 см от рядков. При последующих рыхлениях междурядий в процессе вегетации 1 - 2 раза вносят аммиачную селитру и хлористый калий по 0,5 - 0,75 ц/га, а перед смыканием рядков дополнительно 0,5 ц/га хлористого калия. При хорошей агротехнике урожай корней составляет 250 - 400 ц/га. Корни Ц. убирают тракторными свеклокопателями СНХ-2 и ЗНС или приспособляемыми к передку пароконного плуга выкапывающими лапами - огородный великан, Кощука и ВНИИСПа. Технический и маточный Ц. хранят так же, как корни сахарной свеклы (см.). Семеноводство. Маточные корни высаживают ранней весной с площадью питания 70×70 см или квадратно-гнездовым способом по 2 - 3 корня в гнездо с расстояниями 25 см в гнезде и 70 - 80 см между гнёздами.

Рис. 4. Формы корня различных сортов цикория: 1, 2 - Цилиндрический; 3 - Магдебургский 303 селекции Б. Квасникова; 4 - Силезский 8 селекции Б. Квасникова

Основное удобрение под семенники аналогично удобрению в первом году; в подкормках дают только фосфорно-калийные удобрения. Уход заключается в междурядной культивации. Уборку проводят при пожелтении 50 - 70% корзинок. Семенники срезают, связывают в снопы и дозаривают в поле в бабках. В связи с лёгкой осыпаемостью семян вязку и перевозку снопов проводят на брезентах. Обмолачивают снопы на зерновой молотилке; отвеивают и очищают семена на обычных веялках и сортировках. Урожай семян 4 - 6 ц/га.

Сорта Ц. различаются по форме корня, технологическим свойствам и другим особенностям. К группе с конической формой корня типа сахарной свёклы длиной 18 - 20 см относятся Силезский (рис. 4) к группе с веретено видным корнем дл. 20 - 25 см - Магдебургский, к группе с цилиндрическим корнем дл. 25 - 30 см - Исполинский цилиндрический, Борисовский. Коротко корневые конической формы сорта обладают высокой урожайностью, хороши при уборке урожая, но не удобны при резке, сушке и обжарке. Магдебургские сорта обладают повышенным содержанием инулина, но менее урожайны. Цилиндрические сорта высокоурожайны, удобны при их переработке, но уборка их более трудоёмка. В СССР в настоящее время широко используются в посевах новые сорта цикория: 1) Магдебургский коротко-корневой 303, урожайный, легко выкапывающийся, с пониженной цветушностью; 2) Голова угря 306, высокоурожайный сорт с утолщённой цилиндрической формой корней, легко выкапываемых из почвы.

Из вредителей Ц. наибольший вред приносят личинки жуков щелкунов или проволочный червь, к-рые подгрызают корни молодых всходов и изреживают плантацию. Серьёзный вред причиняют также гусеницы лугового мотылька и озимой совки. Из болезней в период роста Ц. поражают мучнистая роса, ржавчина и пятнистость листьев и стеблей, в период хранения - серая гниль (меры борьбы см. Болезни растений, Луговой мотылёк, Озимая совка, Щелкуны).

Б. Квасников

Литература: Квасников Б., Вегетативное размножение цикория с помощью регенерации как метод ускоренной селекции, "Известия Академии наук СССР", Серия биологическая, М., 1937, № 2, стр. 333 - 92; его же, Отбор на бесцветушность у цикория, "Доклады Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук имени В. И. Ленина", вып. 20, М., 1940; Сидоров Н., Цикорий и механизация его возделывания, М., 194 8 [на обл.: 1949]; Цикорий [Сборник статей]. Под ред. Н. С. Авдонина, М., Всесоюзный н.-и. ин-т сырья спиртовой промышленности, 1935.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 5 (Т - Я)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1956, с. 663