ХУРМА

ХУРМА восточная (Diospyros Kaki L.), крупное дерево сем. эбеновых, из Китая; достигает 15 м высоты, крона сферическая с опадающей на зиму листвой. Листья цельные, эллиптической или яйцевидной формы, цельнокрайные, сверху блестящие, темнозелёные, снизу светлозелёные, опушённые. Цветки однополые или обоеполые с желтовато-белым колокольчатым венчиком, женские крупнее мужских, тычинок 24, столбиков 4. Деревья двудомные или однодомные. Плод - крупная ягода, конической, цилиндрической, сферической или плоской формы, поверхность гладкая, кожица тонкая, окраска плодов от жёлто-оранжевой до тёмнокрасной. Мякоть зрелых плодов размягчается до желеобразного состояния. Плоды X. содержат до 30% сухого вещества, 1,2 - 1,6% протеина, 0,3 - 0,8% жира, 0,6 - 0,7% зольных веществ и от 10 до 25% сахара. Ввиду того что сахар в плодах X. представлен глюкозой и фруктозой, её плоды имеют значение диетических. По содержанию витаминов они близки к мандаринам. В сушёных плодах общий % Сахаров доходит до 62, а глюкозы до 48; сахар выкристаллизовывается на поверхности сушёных плодов белым налётом. В недозрелых плодах большинства сортов содержится 0,13 - 1,54% таннидов, делающих плоды чрезвычайно терпкими, несъедобными. Сортов X. очень много. Сорта по биологическим особенностям делятся на константные и варьирующие. Сорта, не меняющие окраски мякоти и вкусовых качеств под влиянием опыления, называются константными. Варьирующие сорта дают без опыления (партено-карпически) вяжущие плоды, при опылении - сладкие невяжущие. Плоды эти резко отличаются по цвету мякоти: первые - светломясые, вторые - темномясые (корольки).

Лучшие сорта из варьирующих: Хиакуме (королёк) (рис. 1), Мару, Зенджи-Мари; константные терпкие (терпкость исчезает при созревании): Хачиа, Таненаши Гошо, Тамопан; константные нетерпкие (съедобные в недозрелом состоянии): Джиро, Превосходный, Фуйю (рис. 2), 20-й век, Киара. Т. к. большинство сортов X. имеет только женские цветки, в сады необходимо высаживать сорта-опылители (1 дерево на 8).

Рис. 1. Плод хурмы сорта Хиакуме.

Рис. 2. Плод хурмы сорта Фуйю.

Размножается X. семенами, окулировкой и прививкой. Подвоем служит X. кавказская (D. lotus L.), высокие деревья, дико произрастающие в Закавказье, Дагестане, Крыму и Таджикистане, дающие мелкие, величиной с ягоду крыжовника, сладкие съедобные плоды. Для тех р-нов Ср. Азии, где морозы сильнее, в качестве подвоя используют X. виргинскую (D. virginiana L.). X. окулируют весной или осенью, а также прививают черенками зимой в помещении или весной в питомнике. Ввиду наличия в коре дубильных веществ прививку надо делать очень быстро и чистыми инструментами. При семенном размножении X. вступает в плодоношение на 5 - 7-м году и даёт пёстрое по качеству плодов потомство. Под посадку выбирают глубокие, хорошо дренируемые почвы; непригодны почвы с близким стоянием грунтовых вод и крутые сухие склоны. Расстояние между деревьями устанавливают в 6 - 10 м. Крупные деревья X. дают до 0,5 т плодов. X. выносит мороз в 20°.

Н. Рындин

Литература: Арепдт Н. и Ржевкин А., Субтропические плодовые культуры, Симферополь, 1949; Екимов В., Субтропическое плодоводство, М., 1955; Мурри Н., Хурма, Сухуми, 1941; Нестеренко Г., Культура хурмы, М., 1950.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 5 (Т - Я)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1956, с. 663