ХОЛОДИЛЬНИКИ

ХОЛОДИЛЬНИКИ, сооружения для сохранения основных продуктов питания - мяса, рыбы, масла и молочных продуктов, плодов, овощей и пр., с применением для этой цели искусственного холода при соответствующей изоляции внешних ограждений X. Основной причиной снижения качества и порчи этих продуктов служит жизнедеятельность микроорганизмов - бактерий, грибов (плесени и дрожжей), находящих для себя в продуктах питательную среду. Для ослабления воздействия микроорганизмов продукты на X. сначала охлаждаются или замораживаются, а затем хранятся при относительно низких темп-pax. Охлаждённые продукты, с темп-рой выше точки затвердевания их соков, сохраняются обычно при темп-pax от 0 до 5°. Замороженные продукты, в к-рых вследствие замерзания соков образуются мелкие кристаллы льда, сохраняются в современных крупных X. при температурах около - 18°.

В холодильном х-ве для обеспечения трудящихся продуктами питания, а также для хранения резервных фондов имеется много X. Основные типы X. следующие:

1) производственные для обслуживания холодом технологических процессов пищевых предприятий (мясокомбинатов, маслодельных заводов и др.), а также для хранения готовой продукции;

2) распределительные в центрах потребления и индустриальных р-нах - для приёма продуктов в сезоны производства и последующего распределения их с относительно долгим сроком хранения;

3) базисные для относительно долгосрочного хранения скоропортящихся продуктов, поступающих из производственных X., с последующей отправкой их в центры потребления;

4) транспортные (передвижные) X. для обслуживания перевозок скоропортящихся продуктов (вагоны-ледники, автомобили-рефрижераторы и суда-рефрижераторы).

Кроме того, в совхозах и колхозах, в особенности в связи с укрупнением последних, д. б. много мелких X. с различными системами охлаждения, гл. обр. для краткосрочного хранения продуктов с. х-ва и обслуживания нужд общественного питания.

К таким мелким холодильникам для с. х-ва относятся ледники, ледяные склады системы Крылова для плодоовощей и др. продуктов, а также X. с ледосоляным и машинным охлаждением.

Ледники (см.) целесообразны для сев. и средней климатических зон при расположении их поблизости от водоёмов, из к-рых в конце зимы и производится заготовка льда в виде крупных льдин (кабанов). Ввиду того что в ледниках с боковым расположением льда объём его д. б. в 2 - 3 раза больше объёма камер для продуктов, такие ледники занимают значительную площадь и устраиваются обычно в виде отдельных самостоятельных сооружений с ёмкостью камер не св. 10 т (см. Лёд).

Рис. 1. План и разрез ледяного склада конструкции М. М. Крылова: 1 - лёд; 2 - тамбур; 3 - откос; 4 - изоляция; 5 - приборы ледосоляного охлаждения; 6 - ниша для приборов охлаждения; 7 - полог; 8 - камеры; 9 - коридор

Ледяные склады системы Крылова (в 1950 за своё изобретение получил Сталинскую премию) имеют след. устройство: основной частью склада является ледяной массив с продольным коридором и камерами для продуктов по сторонам его. Основанием такого ледяного склада служит лёд, намороженный в котловане глубиной 0,8 м. Ледяные стены вдоль склада имеют толщину 2 м, а с торца и между камерами 3 м, переходя в своды из льда толщиной в замке 2 м при пролёте ок. 5 м. Высота камер от ледяного пола до замка свода составляет ок. 3,5 м (рис. 1). Намораживание ледяных ограждений склада производится зимой, для чего обливают постепенно соответствующую опалубку из досок или плетней водой. Намороженный так. обр. за зиму ледяной склад укрывают снаружи торфом, опилками или др. материалами слоем в 1 м. Нижний слой изоляции увлажняют для промораживания его в конце зимы, чтобы тепло в летний период не проникало внутрь. При надлежащем подборе изоляционных материалов и толщины укрытия за счёт "теплоты плавления" ледяной части изоляции можно почти устранить подтаивание снаружи ледяного массива. Чтобы укрепить изоляцию вокруг склада, делают соответствующую земляную присыпку. С торца ледяного склада устраивают тамбур, уменьшающий потери холода при открывании дверей. Стенки тамбура и перекрытие его д. б. изолированы. Поддержание на ледяном складе темп-ры - 0,5°, предупреждающей таяние изнутри ограждения из льда, достигается посредством установки в нишах камер бочек со смесью льда и соли. Лёд для этой цели выкалывают из пола коридора и камер. Кроме того, применяется посыпание солью ледяного пола. Каждую зиму необходимо промораживать оттаявшее укрытие и возобновлять израсходованный из пола склада лёд. Ледяные склады конструкции Крылова особенно пригодны для хранения относительно стойких овощей (квашеной капусты, солёных огурцов и т. п.).

Рис. 2. Решётчатый карман: 1 - крышка люка; 2 - жалюзийные планки; 3 - лоток для отвода рассола

Холодильники с ледосоляным охлаждением сооружаются обычно в виде отдельного здания с общей ёмкостью камер для продуктов не св. 100 т и при возможности заготовки вблизи X. льда намораживанием воды или доставки из водоемов. Наибольшее распространение для охлаждения камер получили решётчатые карманы, загружаемые смесью льда и соли через люки с верхнего чердачного помещения. Решётчатые карманы шир. 0,25 - 0,35 м располагают вдоль одной или неск. стен камеры на расстоянии от них 0,1 м и на выс. 0,4 м над уровнем пола. Стенки карманов образуются деревянными вертикальными планками сечением 2,5×5,0 см с промежутками между ними ок. 3 см. Планки прибиваются к остову из деревянных брусков. Для стенок применяются также наклонные планки - жалюзи (рис. 2), предупреждающие выпадение мелких кусков льда. Днищем карманов служат решётки из деревянных брусков сечением 6×5 см, располагаемых обычно поперёк кармана. Для стока рассола под карманами находится лоток, из к-рого отходит труба в канализацию или поглощающий колодец. Лоток в полу устраивают с небольшим уклоном и заменяют иногда деревянным или железным жёлобом. Решётчатые карманы занимают ок. 25 - 40% площади камер. К достоинствам этой системы охлаждения относится простота обслуживания и устройства решётчатых карманов. Посредством решётчатых карманов при достаточной поверхности их и добавлением ко льду 25% соли возможно получить в камерах низкие темп-ры (до 15° С), позволяющие даже замораживать в них пищевые продукты. Вместо решётчатых карманов для охлаждения камер применяется иногда рассольная система "Фригатор" с циркуляцией образующегося от льда с солью рассола посредством насоса или рассольная система Клейменова с самоциркуляцией рассола. В последней системе самоциркуляция рассола происходит (рис. 3) вследствие разности в удельных весах, обусловленной изменением крепости рассола. В генераторе холода, соприкасаясь со льдом, рассол понижает свою темп-ру и одновременно разжижается, т. е. крепость его уменьшается. После прохода охлаждающей батареи рассол поднимается к концентратору, где снова насыщается солью, и крепость его восстанавливается.

Рис. 3. Схема охлаждения самоциркуляции рассола: 1 - концентратор; 2 - охлаждающая батарея камеры или шкафа; 3 - генератор холода

Холодильники с машинным охлаждением при небольшой ёмкости камер - до 10 т располагают часто в подвальном этаже здания. Планировка мелких X. во многом зависит от назначения их, числа камер в них и заданной ёмкости. Для уменьшения потерь холода перед камерами необходимо иметь тамбур или коридор. Площадь камер определяется согласно нормам загрузки их продуктами, составляющим приблизительно 200 - 300 кг/м². Машинное отделение X. при аммиачных холодильных машинах должно удовлетворять требованиям правил по технике безопасности холодильных установок в отношении огнестойкости стен и перекрытия, выхода непосредственно наружу и ширины проходов между частями холодильного оборудования. Для экономичности работы X. большое значение имеет изоляция их. Качество изоляции определяется теплопроводностью, правильным выбором изоляционных материалов, достаточной толщиной их и целесообразным сочетанием со строительной частью внешних ограждений. Необходима непрерывность изоляции и защита её от увлажнения водяными парами.

Рис. 4. Изоляция стены холодильника торфоплитами: 1 - кирпичная стена; 2 - смазка битума; 3 - торфяные плиты

В качестве изоляционных материалов применяют торфоплиты размером 1×0,5 м и толщиной 3 см, минеральная пробка из ваты в виде тончайших нитей, получаемых при продувании через сопло малого диаметра расплавленных мергелей и шлаков, а также пеностекло из отходов стекольного производства. Изолируемые поверхности д. б. гладкими и сухими. Они покрываются битумом, к-рым плиты и прикрепляются к поверхностям. Каждый последующий слой плит должен перекрывать швы нижнего слоя. Для более надёжного крепления плит к стенам устанавливают деревянные рейки, к к-рым прикрепляют металлическую сетку под цементную штукатурку (рис. 4). Применяют также изоляцию двойных стен с засыпкой опилками, шлаком и пр. Недостаток этой изоляции - происходящая со временем осадка материалов и нарушение однородности изоляции.

См. также Холодильная техника, Холодильные машины.

Литература: Комаров Н., Холод. Справочное руководство по холодильной технике, 5 изд., М., 1953; Крылов М., Ледяные изотермические склады, 3 изд., М., 1951; Митрофанов В., Холодильная изоляция, М., 1950; Штаерман М., Изоляция холодильников, М., 1954.