ХМЕЛЬ

ХМЕЛЬ (Humulus lupulus L.), многолетнее двудомное р-ние сем. тутовых, подсемейства коноплёвых В диком состоянии распространён во всём умеренном поясе сев. полушария; растёт в сырых лиственных лесах и по берегам рек. Корневая система культурного Х.(рис. 1) состоит из утолщённого стержня толщиной до 12 см (так наз. "матки", или "бабки"), от к-рого отходит несколько сильно развитых главных корней, углубляющихся в землю до 5 м. Надземный стебель однолетний, вьющийся направо, ребристый, покрыт жёсткими волосками, достигает 8,5 м дл. и 13 мм толщины. На рёбрах стебля имеются особые волоски, служащие для упора к поддержкам (проволоке, шпагату, дереву). Листья супротивные, плане-видные, снизу жёстковолосистые, сверху гладкие. Мужские цветки мелкие, с пятилистным околоцветником и пятью тычинками, собраны в метельчатые соцветия (рис. 2). Женские цветки (рис. 3) состоят из завязи с двураздельным рыльцем и прицветной чешуйки и тесно сидят на главной коленчатой оси (стерженьке), по 4 на каждом коленце, образуя соцветие ("шишку", или "серёжку"); каждое соцветие имеет от 20 до 60 цветков. Плод - орешек дл. 3 мм и шир. 2 мм. При основании прицветных чешуек сидят блестящие, липкие, золотисто-жёлтые желёзки (лупулиновые желёзки, или лупулин), заполненные горькими и смолисто-ароматическими веществами, обусловливающими характерный тонкий аромат.

Рис. 1. Подземная часть хмеля: 1 - матка; 2 - основные корни; 3 - верховые мочковатые корни; 4 - корневища; 5 - подземная часть стебля

Шишки (серёжки) X., в зависимости от сорта, почвенных, метеорологических условий и приёмов возделывания, содержат от 8 до 22% смол. Шишки X. широко используются в пивоварении для придания пиву горечи и соответствующего аромата; в силу антисептических свойств лупулина пиво приобретает большую устойчивость при хранении. Шишки употребляются также в хлебопечении, заменяя дрожжи. Стебель X. в зелёном виде скармливается ж-ным, а сухой м. б. использован для получения грубого волокна. Лупулин содержит две хмелевые кислоты: α-кислота - гумулон (С₂₁Н₃₀О₃) и β-кислота - лупулон (С₂₆Н₃₆O₄), а также продукты окисления указанных кислот - α и β-смолы. Кроме того, лупулин содержит эфирные масла (0,2 - 0,9%) и валериановую кислоту.

Рис. 2. Мужское соцветие хмеля: 1 - отдельная метёлка; 2 - отдельный цветок; 3 - пыльца (сильно увеличено)

В России культура X. известна с 10 в. В наст. время пром. хмелеводство развито в УССР, гл. обр. в Житомирской обл., а по РСФСР - в Брянской, Московской, Пензенской и Кировской обл., в Алтайском крае и в Татарской, Чувашской и Марийской АССР. Хмель разводится в Чехословакии, Польше, Австрии, Англии, Бельгии, Голландии, США, Канаде, Австралии и в др. странах.

Высокое качество шишек определяется отсутствием в них семян. Чтобы получить бессемянные шишки, все мужские р-ния с хмельников удаляют; дикорастущий хмель д. б. выкорчеван в радиусе до 2 км от хмельника.

Рис. 3. Женское соцветие хмеля:. 1 - часть стебля с женскими соцветиями (уменьшено); 2 - два женских цветка с покровной чешуйкой; 3 -женское соцветие в стадии цветения; 4 - технически зрелое соцветие; 5 - плод; 6 - семя; 7 - лупулиновые желёзки; 8 - стерженёк шишки (2, 3, 5, 6, 7, 8 - увеличено)

Сорта X. различаются по величине и форме шишек, листа, смолистости, окраске стебля, расположению боковых ветвей, их длине (форма пирамидальная, шапкообразная), а также по скороспелости (скороспелые, среднеспелые и поздние сорта).

В СССР культивируются отечественные сорта Гуслицкий и Серебрянка, сорта чешского происхождения Земшевый, Заацкии, Рогатинский, а также сорт Гольдинг английского происхождения. Украинской хмелеводческой станцией выведены новые перспективные клоны №18, 16 и 34, а Калистовской станцией (Московская обл.) клоны № 6-9 и 30-6, созревающие на 2 недели раньше местных сортов и более богатые смолами (18 - 20% против 13 - 14% у местных сортов). В зависимости от сорта продолжительность вегетационного периода (до технической зрелости) колеблется от ПО до 150 дней. Поздние сорта возделываются в УССР.

К почве X. очень нетребователен, но предпочитает деградированные чернозёмы, суглинистые, супесчаные, слабоподзолистые и темносерые лесные почвы. Непригодны для культуры X. тяжёлые глинистые и заболоченные почвы, а также песчаные почвы и почвы с близким залеганием гальки. Плантация X. сохраняется 20 - 30 лет и более. Пром. хмельники закладываются черенками (рис.4), к-рые получаются из подземных частей стебля 3 - 8-летних р-ний. К черенкам предъявляются след. требования: дл. 12 - 14 см, толщина 1,5 - 2 см, наличие 2 - 3 пар глазков, выполненная сердцевина. Чтобы предупредить болезни, черенки перед посадкой обеззараживают 0,5%-ной бордосской жидкостью. Почву под хмельник обрабатывают осенью на глубину 35 - 40 см, с одновременным внесением 40 - 60 m навоза на 1 га. Предпосадочная весенняя подготовка заключается в бороновании, культивации, выравнивании поверхности почвы и маркеровании в двух направлениях на расстояние 1,6 м. На местах пересечения следов маркёра делают ямки размером 60×60×60 см. В ямку перед посадкой вносят до 5 кг навоза или компоста, к-рый перемешивают с землёй так. обр., чтобы смесь заполнила ²/₃ глубины ямки. Сверху посыпают слой земли 15 см, в к-рый и садят черенки с одновременным поливом. На 1 га хмельника ежегодно вносят по 40 т навоза, полное минеральное удобрение (из расчёта до 120 кг NPK). Кроме того, X. во время его роста каждый год подкармливают 2 раза минеральными удобрениями. Первая подкормка приурочивается к первому окучиванию при вые. р-ний 1,5 - 2 м, а вторая даётся перед цветением. В первую подкормку вносится: N 60 кг и по 30 кг РК, во вторую подкормку вносятся только калийные и фосфорные удобрения из расчёта по 30 кг К₂O и Р₂O₅.

Рис. 4. Черенок

Каждый год весной матку обрезают, т. е. удаляют подземные части стеблей, корневища, больные и повреждённые корни. При появлении новых побегов лишние удаляют (при длине их 15 - 20 см), оставляя у одного куста 6 - 10 побегов, в зависимости от способа заводки. Удаление лишних побегов называется рамованием хмеля.

Рис. 5. Заводка хмеля на поддержки. Слева - заводка хмеля на одну поддержку, справа - заводка на две поддержки

При длине стеблей 1 - 1,5 м хмель заводят на поддержки, по к-рым он вьётся (рис. 5). При шпалерной системе поддержками служат проволока сечением 1,5 мм или сноповязальный шпагат, при тычковой - тычины выc. 7 - 8 м. На каждую поддержку по старой (волынской) системе заводят по 3 стебля от куста; при новой агротехнике к кусту ставят 2 поддержки, на каждую поддержку заводится по 2 - 3 стебля. На 1 га при волынской системе располагается 3906 кустов с 11718 стеблями, а при заводке же на 2 поддержки по 3 стебля - 23436 стеблей. Так. обр., новая (шпалерная) система увеличивает вдвое число стеблей на площади и соответственно повышает урожай.

Дальнейший уход после заводки заключается в двойной подкормке, в 2 - 3-кратном окучивании, в рыхлении междурядий 6 - 8 раз за лето и ручной прополке в рядках по мере засорения.

Шишки убирают, в зависимости от р-на и сорта, между 20/VIII и 15/IX. При тычковой системе стебли X. срезают во время щипки на выс. 1 м от гребня, а при шпалерной системе стебли удаляют после их естественного усыхания - в конце октября. В зелёном состоянии удалять стебли не рекомендуется, т. к. отток питательных веществ из стеблей в корни продолжается до глубокой осени. Если сухие стебли не используются для получения волокна, то их сжигают осенью, с целью уничтожения в них зачатков вредителей и болезней.

Свежие шишки содержат до 80% воды, и поэтому их необходимо сразу же после уборки высушить в спец. сушилке при темп-ре 40°. После 10 - 12-дневной лёжки сухой X. обрабатывают (окуривают) серой, что делает возможным продолжительное хранение.

После окуривания шишки прессуют в специальные хмелевые мешки или в металлические баллоны весом от 60 до 200 кг; в таком виде X. поступает на пивоваренные заводы.

Для уборки X. изготовляется спец. хмелеуборочная машина.

Чтобы создать лучшие условия для развития X. и избежать рытья ямок, производят глубокую вспашку почвы плантажными плугами на глубину 45 - 48 см, высаживая X. в этом случае в борозды, пробитые болотным или лесным плугом, или же в лунки, выкопанные на глубину 30 см.

При старой агротехнике нормальные сборы урожая шишек X. наступали только на третьем году посадки. Передовики-хмелеводы при сгущённых посадках в первый и во второй год посадки получают урожай до 22 ц/га. В передовых х-вах урожай сухого X. в ср. колеблется от 16 до 19 ц/га, отдельные передовые звенья собирают шишек X. 28 ц/га и больше.

Вредители хмеля. Земляная блоха (Psylliodes attenuata Koen) поедает молодые побеги и листья. Меры борьбы: опыливание кремнефтористым натрием с примесью золы, талька или табачной пыли в соотношении 1:1,5% ДДТ и 7 %-ным гексахлораном. Хмелевая тля (Phorodom humuli schr.) высасывает соки из листьев. Меры борьбы: опыливание 5 %-ным дихлордифенилтрихлор-этаном (ДДТ) и 7 %-ным гексахлораном; опрыскивание анабазин- или никотин-сульфатом с мылом, на 10 л воды 15 г 30 %-ного анабазин-сульфата или 10 г 40 %-ного никотин-сульфата с 30 г жидкого мыла. Красный клещик (паучок). Меры борьбы: удаление на X. листьев на выс. 50 см от поверхности почвы; опрыскивание 1 %-ным раствором сольбара; 1 %-ной суспензией газовой серы; полисульфидом кальция при разбавлении маточного раствора в соотношении 1:40; опыливание серным цветом или молотой серой. Хмелевой пилильщик объедает листья. Меры борьбы: опрыскивание хмеля 0,15 %-ной парижской зеленью с двойным количеством извести, с добавлением 0,15%-ного анабазин-сульфата. Стеблевой мотылёк - гусеницы въедаются в стебель. Меры борьбы: низкое срезание и удаление с поля отмерших стеблей и сжигание их. Проволочники (личинки жуков щелкунов). Меры борьбы - см. Щелкуны.

Болезни хмеля. Ложнаямучнистаяроса (возбудитель гриб Pseudopenospora humuli). Заражённые побеги, вследствие укорочения междоузлий и скручивания листьев, приобретают колосовидную форму, с густым сероватым налётом. У поражённых листьев на верхней стороне появляются желтовато-зелёные или красновато-бурые пятна, а на нижней стороне грязномучнистый налёт. Меры борьбы: опрыскивание 1 %-ной бордосской жидкостью. Мучнистая роса (возбудитель гриб Sphaerotehca humuli) поражает все части р-ния, на к-рых появляется белый мучнистый налёт. Меры борьбы: сжигание стеблей после уборки X., опыливание р-ний неск. раз в течение лета серным цветом, опрыскивание 1 %-ным раствором сольбара. Чернь (возбудитель гриб Caphodium Salicinum) проявляется в виде чёрного сажистого налёта на верхней части листа. Меры борьбы: опрыскивание 1 %-ной бордосской жидкостью, уничтожение тли на X., к-рая выделяет медвяную росу и этим создаёт условия для появления болезни.