УПИТАННОСТЬ

УПИТАННОСТЬ, состояние организма с.-х. животного, характеризующееся степенью развития мускулатуры и отложения жира. У. зависит от условий выращивания, кормления и содержания ж-ных, от породы и типа, возраста и состояния здоровья животных.

Упитанность жирная. Мускулатура хорошо развита, форма туловища округлая, лопатки не выделяются, тазовая и бедренная части хорошо выполнены, моклоки и седалищные бугры округлые. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. У молочных коров(независимо от возраста) и у старых ж-ных (старше 10 лет) допускается нек-рая угловатость форм туловища и меньшая округлённость моклоков, седалищных бугров и остистых отростков позвонков. Отложения подкожного жира прощупываются по всему туловищу от лопаток до бёдер, особенно хорошо у корня хвоста, на седалищных буграх, моклоках, 3 последних рёбрах и передней части груди. Пах (щуп) полный, твёрдый; у волов область мошонки хорошо заполнена жиром и на ощупь твёрдая.

Упитанность выше средней. Мускулатура хорошо развита, формы туловища округлые, но менее, чем у ж-ных жирной У.; лопатки слегка заметны, моклоки и седалищные бугры округлые, хотя слегка выдаются, бёдра хорошо выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. У молочных коров (независимо от возраста) и у старых ж-ных (старше 10 лет) допускается угловатость форм туловища и меньшая округлённость моклоков, седалищных бугров и остистых отростков позвонков. Отложения подкожного жира прощупываются от лопаток до бёдер, особенно хорошо у корня хвоста, на седалищных буграх, моклоках, 2 последних рёбрах и передней части груди. Пах (щуп) достаточно полный, упругий; у волов область мошонки увеличена и на ощупь упруга.

Упитанность средняя. Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища угловатые, рёбра развиты удовлетворительно, несколько подтянуты. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и моклоки выступают, но не резко. Отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх в щупе; у волов заполнение мошонки жиром слабое, мошонка на ощупь мягкая.

Упитанность ниже средней. Мускулатура развита недостаточно, формы туловища угловаты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, моклоки и седалищные бугры заметно выступают. Отложения подкожного жира не прощупываются. У волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений. Взрослый кр. рог. ск., не удовлетворяющий требованиям нижесредней У., относится к тощему скоту.

Указанные требования к ж-ным различной У. соответствуют общесоюзному стандарту (ГОСТ 5110 - 49).

У. овец в основном определяется по тем же требованиям. Для отнесения к жирной У. у курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец на хвосте д. б. обильные жировые отложения, для отнесения к вышесредней У. - значительные, при средней У.- умеренные и при нижесредней У. - небольшие.

У. свиней, за исключением поросят-молочников в возрасте до 2 мес., определяется (при контрольных убоях) по толщине шпига в хребтовой части от кожи до остистых отростков спинных позвонков на уровне между 6-м и 7-м рёбрами, не включая толщину кожи. У свиней разных категорий У. толщина шпига д. б. следующая: сальные - более 7 см, полусальные - от 5 до 7 см, ветчинные - от 3 до 5 см, мясные - от 1,5 до 3 см. При откорме беконных свиней необходимо, чтобы, кроме определённых требований по возрасту (6 - 10 мес.) и живому весу (75 - 110 кг), а также по телосложению, толщина шпига была от 3 до 5 см включительно при твёрдой или полутвёрдой консистенции.

В зависимости от состояния упитанности животных значительно изменяется морфологический и хим. состав мяса. В мясе ж-ных, хорошо откормленных, высокой У. резко возрастает количество жира и снижается удельный вес соединительной ткани и костей, при этом понижается количество воды и белков.

По данным Всесоюзного н.-и. ин-та мясной промышленности, мясо кр. рог. ск. разной У. имеет различный морфологический и хим. состав (табл.).

Состав мяса животных разной упитанности

В соответствии с различной У. животных неодинакова и питательность мяса. Мясо ж-ных жирной У. содержит до 3400 шал и в 3 - 3% раза выше по калорийности, чем мясо скота нижесредней У. Выход мяса и сала у ж-ных жирной У. на 15 - 20% выше, чем у ж-ных низкой У. Убойный выход мяса и сала у ж-ных жирной У. составляет 55 - 60%, а у хорошо откормленного скота до 65% живого веса против 40 - 45% у скота низкой упитанности. Убойный выход мяса и сала от одной головы кр. рог. ск. с живым весом 400 кг при разной упитанности составляет: жирной - 220 кг, вышесредней - 190, средней - 174, нижесредней - 160 кг. При равных условиях кормления и содержания лучшие показатели У. достигаются при выращивании и откорме ж-ных мясных и мясомолочных пород, являющихся более скороспелыми и лучше использующими корма для образования мяс и жира. Скот отечественных скороспелых пород казахской белоголовой (см. Породы крупного рогатого скота) и астраханской породы (см.) при хорошем кормлении и содержании уже в возрасте 18 - 22 мес. достигает веса 400 - 450 кг и даёт туши жирной и вышесредней У. при высокой калорийности мяса. Свиньи отечественных пород (миргородская, ливенская, брейтовская и др.) уже в возрасте 12 - 14 мес. достигают жирной У. и дают туши сальной категории. Основное условие достижения вышесредней У. скота - правильная орг-ция выращивания, нагула и откорма животных. См. также Вес животных.

Литература: О мерах по дальнейшему развитию животноводства в стране и снижении норм обязательных поставок продуктов животноводства государству хозяйствами колхозников, рабочих и служащих. Постановление Совета Министров СССР и Центрального Комитета КПСС, [М.], 1953; Государственная племенная книга крупного рогатого скота Казахской белоголовой породы, т. I - II. [М.], 1952 - 53; Богданов Е., Избранные сочинения. М., 1949; Воротилов М. и Ампилогов А., Нагул крупного рогатого скота в совхозах Юго-Востока, М., 1952; Лискун Е., Крупный рогатый скот, М., 1951; Попов И., Кормление сельскохозяйственных животных, 8 изд., М., 1951; Яковлев М., Откорм сельскохозяйственных животных и птиц. ч. 1, М., 1946.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 5 (Т - Я)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1956, с. 663