ТОМАТЫ

ТОМАТЫ, помидоры (Lycopersicum esculentum Mill.), однолетние травянистые р-ния сем. паслёновых. Происходят из тропической Америки. Введены в культуру как овощные р-ния ради вкусных витаминных плодов. Т. возделывались индейцами задолго до открытия Америки.

Томаты - теплолюбивые р-ния, при темп-ре 0 - 1° погибают, при темп-ре ниже 7 - 10° в течение длительного времени развиваются слабо, а при высокой влажности сильно поражаются грибными болезнями. Оптимальная темп-pa для роста 20 - 30°. Высокая темп-pa (до 40°) при низкой влажности воздуха и почвы способствует заболеванию р-ний столбуром, вирусными болезнями и увяданием (см.) листьев.

Томаты - р-ния однодомные, двуполые, самоопыляющиеся. Семена, полученные от внутрисортового и межсортового скрещивания специально подобранных родительских пар, дают повышенный урожай плодов. В килограмме содержится 300 - 400 тыс. шт. семян Т.; их всхожесть сохраняется 5 - 6 лет. Для обеспечения 1 га рассадой требуется 300 - 400 г семян. Ср. урожай семян Т. 50 кг/га.

Рассаду Т. выращивают в парниках и теплицах. Посев семян на рассаду производят за 50 - 60 дней до высадки р-ний в открытый грунт. Всходы Т. в семядольном состоянии пикируют в парники по 200 - 300 шт. под 1 раму. Выращивание рассады в торфяных питательных кубиках и в торфоперегнойных горшочках способствует получению раннего высокого урожая. На 1 га требуется, в зависимости от сорта и техники культуры, от 25 до 50 тыс. шт. рассады. При культуре в парниках высаживают 6 - 8 шт. рассады под раму, в теплицах 4 - 6 шт. на 1 м².

Цветочные кисти появляются по мере роста стебля и его ветвления. Куст ветвится за счёт образования пасынков из пазушных почек. Удаление пасынков и верхушечной ростовой почки центр, побега ограничивает рост куста и тем самым ускоряет развитие ранее образовавшихся первых кистей и созревание плодов.

Усиленная подкормка азотом, проводимая до образования завязи плодов, вызывает чрезмерный рост вегетативных органов куста и задерживает плодоношение. Подкормка, проводимая после образования завязи, ускоряет налив плодов, увеличивает размер их и тем самым повышает урожай.

В России Т. стали культивировать в начале 19 в. в Одессе, в Крыму и в Астрахани, откуда они распространились в более сев. районы. К 1900 посадки Т. в России исчислялись тысячами га, и к этому времени возникла кустарная переработка их на томат-пюре в Астрахани, на Кубани, в Крыму и в Одессе. В 1913 под Т. числилось до 6 тыс. га; а в 1947 - св. 250 тыс. га. С 1933 в СССР возникла плодоовощная консервная пром-сть, где преобладающим сырьём являются Т. Основные р-ны переработки Т.: Нижнее Поволжье, Кубань, Крым, Херсон, Одесса, Молдавия. Культура Т. быстро продвигается на С., но из-за краткости вегетационного периода срок потребления плодов в свежем виде непродолжителен (август - сентябрь).

Для перевозки Т. упаковывают в решетчатые ящики ёмкостью 10 кг. В зависимости от дальности перевозок для этой цели используют Т. разной спелости: бланжевые плоды выдерживают перевозку 5 - 6 дней, бурые 3 - 4 дня, розовые 2 - 3 дня. Упаковывают Т. рассортированными по однородной спелости и размеру, укладывая в ящики правильными рядами.

Для получения высоких урожаев Т. необходимы структурные плодородные почвы. На низких местах с близким к поверхности почвы стоянием грунтовых вод Т. растут и плодоносят плохо.

В ср. полосе СССР томаты предпочитают лёгкие, хорошо прогреваемые почвы. На связных холодных почвах их приходится сажать на гребнях. В юж. районах СССР томаты выращивают на ровном месте без подвязки к кольям. В сев. полосе культуру ведут с подвязкой р-ний к кольям и пасынкованием. Штамбовые сорта отечественной селекции (А. В. Алпатьева) позволяют выращивать Т. без кольев и без пасынкования. Для получения раннего урожая Т. на кустах, обычно производят прищипку их верхушек над 4 - 5-й цветочной кистью.

Плоды Т., собранные в фазе бланжевой и бурой спелости, а также зелёные, достигшие нормального размера, хорошо доспевают в закрытых помещениях. Значительно ускоряется дозаривание при применении спец. герметических камер, наполняемых газом этиленом из расчёта 1:1000. Невызревшие зелёные плоды Т. перед наступлением осенних заморозков можно дозаривать на кустах, выдернутых из земли и подвешенных в помещении корнями вверх. При таком способе плоды дозревают постепенно за счёт притока к ним питательных веществ из стеблей и листьев.

Средний урожай Т. в открытом грунте 10 - 15 тс 1 га, в парниках 5 - 6 кг с 1 рамы, в теплицах 5 - 6 кг с 1 м². Отмечены высокие урожаи в колхозе "КИМ", Калужского р-на, где Ирина Казакова получила урожай 98 т/га в открытом грунте; агроном П. Г. Деркач в Днепропетровской обл. собрал 160 т/га. Урожаи в 100 т/га неоднократно выращивали колхозники в зоне Астраханского консервного завода.

Рис. 1. Сорта томатов: 1 - Грунтовой грибовский 1180; 2 - Штамбовый Алпатьева 905; 3 - Чудо рынка

Сортов Т. известно св. 500, количество их быстро растёт. По товарнохозяйственным признакам сорта группируются след. образом: 1) транспортабельные, плоды к-рых пригодны для длительных перевозок (Чудо рынка, Керченский, Лучший из всех, Будённовка, Гумберт и др.); 2) скороспелые - особенно хороши для культуры в средних и сев. р-нах (Бизон, Печерский, Маяк, Плановый 904, Штамбовый Алпатьева 905, Персик, Грунтовой грибовский 1180) (рис. 1, 2); 3) пригодные для переработки на томат-пюре и томатные соки (Джон Бер, Брекодей, Бизон, Бирючекутский 414, Маяк, Кубань и др.) и для цельноплодного консервирования и засолки (Гумберт, Керченский, Кубань и др.). Плоды Т. обладают высокими пищевыми свойствами, содержат витамины А, С, B₁, B₂, плодовый сахар, лимонную и яблочную кислоты. Использование Т. разнообразно. В основном их употребляют, в пищу в свежем виде. Солёные (бурые и зелёные Т.) стали занимать в пищевом рационе населения значительное место. Томат-пюре широко используется для приготовления рыбных консервов, для заправки первых слюд и приготовления соусов и подливок. Томатный сок - вкусный и ценный витаминный напиток.

Рис. 2. Сорта томатов: 1 - Бирючекутский 414; 2 - Будённовка; 3 - Плановый 904

Болезни и вредители Т., меры борьбы с ними.

1. Бактериальный рак Т. На плодах появляются белые. постепенно темнеющие пятна (птичий глаз). Передаётся семенами. Перед посевом их протравливают сулемой в растворе 1:3000 в течение 5 мин. с последующей промывкой.

2. Столбур относится к вирусным заболеваниям, весьма распространён в юж. районах. В начале заболевания поражаются верхушки молодых побегов затем стебли и цветки. С момента появления столбура завязывания новых плодов не происходит. Повышенная темп-pa при недостатке влаги в почве и воздухе считается основным фактором сильной поражаемости Т. столбуром. Создание благоприятных условий для жизни р-ний - основное средство борьбы с этим заболеванием.

3. Вершинная гниль. На вершине плодов образуются тёмные пятна.

4. Скручивание листьев - явление физиологическое, часто появляется при усиленном пасынковании и обрезке верхушек. Болезнь вызывает задержку роста.

5. Штриховость. На стебле, черешках, плодоножках развиваются поверхностные, б. ч. прерывистые, коричневато-красноватые штрихи и полосы. Семена м. б. переносчиком болезни. Семена перед посевом следует протравливать сулемой. При пасынковании болезнь переносится руками.

В юж. районах СССР, особенно в р-нах распространения хлопчатника, томаты сильно повреждаются хлопковой совкой. В борьбе с ней применяется комплекс мероприятий: химические, механические, биологические и агротехнические методы борьбы.

М. Панов

Литература: Алпатьев А., Помидоры, 4 изд., М., 1955; Каменоградский П. [сост. ], Томат, его культура и использование, 2 изд., П., 1917; Курюков И., Высокие урожаи ранних овощей из открытого грунта, 3 изд., М., 1953 (Передовой опыт в сельском хозяйстве); Петренко А., Выращивание томатов в нечерноземной полосе СССР, М.-Л., 1953; Руководство по апробации сельскохозяйственных культур, т. V, 3 изд., М.-Л., 1948, стр. 10 - 70; Томаты (Научно-исследовательский институт овощного хозяйства), М., 1937; Филатов Н., Выращивание овощей горшечной рассадой, 2 изд., М., 1954 (Передовой опыт в сельском хозяйстве); Эдельштейн В., Овощеводство, М., 1953; журн. "Консервное овощеводство", [Майкоп], 1939, № 2.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 5 (Т - Я)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1956, с. 663