СТЕРИЛИЗАЦИЯ МОЛОКА

СТЕРИЛИЗАЦИЯ МОЛОКА. При стерилизации молока и сливок в практике обычно применяется нагревание до 103 - 104° с выдержкой в течение 40 мин., до 107 - 108° с 30-минутной выдержкой или до 117 - 122° с выдержкой в течение 18 - 20 мин. Для предотвращения отстоя жира при длительном хранении предварительно производится гомогенизация молока и сливок, после чего их разливают в спец. бутылки и стерилизуют в паровых стерилизаторах различной конструкции.

Аппарат для стерилизации текучим паром

Применение стерилизации молока и сливок в наст. время весьма ограничено и заменено пастеризацией. С. м. находит широкое применение при производстве сгущённого молока без сахара. Недостаточно выдержанный режим С. м. вызывает порчу продукта: в стерилизованном молоке и сливках появляется горечь и наблюдается свёртывание белка, банки со сгущённым стерилизованным молоком вздуваются ("бомбаж"). См. также Консервирование.

М. Демуров

Литература: Давидов Р., Молоко и молочное дело, М., 1949; Паращук С., Казанский М. [и др.], Технология молока и молочных продуктов, М., 1949.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670.