СПИРТ

СПИРТ этиловый, или винный, С2Н5ОН (он же этанол, метил-карбинол) - главнейший представитель первичных предельных спиртов. С. образуется в результате сбраживания сахаристых веществ специальными расами дрожжей. С. может получаться также синтетическими способами, напр., из ацетилена, путём присоединения к нему воды и последующего восстановления образующегося при этом ацетальдегида.

С. получается также из продуктов кислотного гидролиза древесины и из сульфитных щелоков - отходов бумажной пром-сти после их соответствующей подготовки к брожению. Процесс спиртового брожения можно изобразить схематически С₆Н₁₂О₆=2C₂H₅OH+2CО₂; этот процесс протекает сложно, через ряд промежуточных стадий, в к-рых принимают участие различные ферменты дрожжей. Брожение Сахаров проводят в оптимальных для дрожжей условиях с добавлением в питательную среду необходимых солей, к-рые содержат фосфор и азот. При сбраживании сахаристых веществ дрожжами в заторах в значительных количествах накапливается спирт. Субстратом для брожения служит мелясса (отход сахарного производства) или крахмалистое сырьё (преимущественно картофель), а также зерно различных с.-х. культур, к-рое после варки, превратившись в клейстер, подвергается осахариванию в заторных чанах с участием солода. Диастаза солода гидролизует крахмал до мальтозы, к-рая под влиянием мальтазы дрожжей переходит в виноградный сахар, подвергающийся непосредственному сбраживанию. Перебродивший затор перегоняется неск. раз в особых аппаратах для освобождения С. от примесей, и в результате получается "ректификат", содержащий до 96% этилового С, с точкой кипения 78,15°. Кипячением этой смеси с прокалённой известью или фракционированной перегонкой водного С. с бензолом можно получить "абсолютный" С. Крепость С. в его смесях с водой определяется ареометром-спиртомером Траллеса, показывающим содержание С. в весовых или объёмных процентах. Отходы хлебно-картофельного винокурения служат весьма ценным кормовым средством для скота (см. Барда).

С. широко применяется как в лабораториях, так и в пром-сти в качестве растворителя, экстрагирующего средства, горючего материала или как исходный продукт в производстве синтетического каучука. С. используется также для получения фармацевтических препаратов, душистых веществ, лаков, красителей. С. потребляется в значительных количествах как вкусовое средство в разбавленном виде и в виде различных спиртных напитков, получаемых при переработке продуктов, содержащих сахар,- винограда, различных фруктов и ягод.

См. также Брожение, Вино.

Н. Проскуряков

Литература: Технология брожения. Под общ. ред. В. Куликова, 2 изд., М., 1932; Фукс А., Руководство по производству спирта, 2 изд., ч. 1 - 2, М.-Л., 1936 - 40.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670.