СПЕЛОСТЬ

СПЕЛОСТЬ биологическая, состояние р-ний, когда их семена, клубни или другие органы размножения созревают и становятся полноценными зачатками нового поколения растений. С. хозяйственная - такое состояние р-ния или его отдельных органов, при к-ром они наиболее полно отвечают требованиям практического использования. Степень биологической С. определяют по завершению у р-ния и его органов физиологических, биохимических и морфологических изменений, обеспечивающих формирование полноценных зачатков новых р-ний. Степень хозяйственной С. учитывают по наступлению у р-ния и его органов готовности к уборке и хоз. использованию. В зависимости от характера использования тех или иных частей р-ния, наступление хозяйственной С. определяется по изменению величины р-ния, его формы, цвета и механических качеств, а также по накоплению тех или иных запасных веществ.

Созревающие семена проходят несколько стадий С. Так, у зерновых культур различают след. стадии С. :1) молочная С. - зёрна зеленоватые, наполнены молочного вида жидкостью, нижняя часть стеблей приобретает желтоватый цвет; 2) восковая С. - зёрна желтеют, их содержимое имеет консистенцию воска, стебли, за исключением 2 - 3 верхних узлов, становятся жёлтыми; 3) полная С. - зёрна сухие, твёрдые, ломкие, стебли р-ний жёлтые.

Спелость сочных плодов (яблок, апельсинов, томатов, арбузов и др.) зависит не только от состояния семян, но и от изменений, происходящих в мясистом околоплоднике. Определяя С. сочных плодов, необходимо принимать во внимание их величину, окраску, аромат и вкусовые качества. У плодов семечковых культур (яблоки и груши) различают 2 степени спелости или зрелости: 1) съёмную и 2) техническую, или потребительскую, зрелость. Съёмная С. - состояние плодов, при к-ром они, будучи сняты с р-ния, способны дозревать, т. е. приобретать требуемые окраску, аромат и вкус. Технически спелые плоды, годные к употреблению, имеют нормальные для данного сорта окраску, вкус и аромат.

У р-ний, выращиваемых для получения урожая клубней, корней, зелёной массы, волокна и т. д., различают стадии С. по степени готовности урожая ожидаемого продукта. Напр., у сахарной свёклы различают две спелости: техническую - при наибольшем содержании сахара в корне и сельскохозяйственную, когда корни достигают наибольшего веса. У льна степень готовности урожая характеризуется тремя стадиями С: зелёная С. - период от цветения до пожелтения нижней части стебля; жёлтая С. - от первой С. до пожелтения листьев и стебля на ³/₄ его высоты; полная С. - от жёлтой С. до сплошного побурения стебля и семенных коробочек.

Зародыш семени становится нередко физиологически спелым, т. е. способным к прорастанию, раньше, чем созреет всё семя. Отмечены случаи, когда семена ячменя оказываются способными прорастать в стадии молочной С, а семена озимой пшеницы, находясь на материнском р-нии, в состоянии молочной С. могут яровизироваться. Вместе с этим известно, что у многих р-ний семена нового урожая неспособны к прорастанию, они должны нек-рое время находиться в состоянии покоя. Это состояние возникает потому, что запасные питательные вещества переходят в форму, неусвояемую зародышем. Семена нового урожая в большинстве случаев становятся способными к прорастанию только в результате послеуборочного дозревания. Условия сушки и хранения семян сильно влияют на процесс их послеуборочного дозревания, оставляя свой след на семенных и технических качествах зерна. Применяя различные воздействия, можно сократить период послеуборочного дозревания зерна. В р-нах, где зерновые культуры созревают поздно и где вследствие пониженной темп-ры воздуха и высокой влажности зерна послеуборочное дозревание идёт очень медленно, семенной материал обогревают тёплым воздухом с одновременным подсушиванием, если зерно имеет излишнюю влагу. Обогревание семян производят на солнце ранней весной. Прогретые семена быстрее прорастают и дают дружные всходы. Развивающиеся из таких семян р-ния оказываются более устойчивыми против болезней и с.-х. вредителей.

Если свежеубранные семена пшеницы выдержать 5 - 7 дней при пониженной темп-ре, то они приобретают способность к прорастанию. Для обеспечения послеуборочного дозревания семян многих древесных и кустарниковых р-ний применяют стратификацию Этот приём состоит в том, что семена выдерживают в течение нескольких месяцев во влажном песке при темп-ре 4 - 6°. В результате стратификации семена к весне делаются способными к прорастанию.

Сочные плоды (томаты, дыни, яблоки, груши, лимоны, хурма и др.), убранные недозрелыми, могут достигнуть полной зрелости при послеуборочном дозревании. При этом в семенах заканчивается отложение запасных питательных веществ, их ткани обезвоживаются и семена переходят в состояние покоя. В околоплоднике происходят след. изменения: зелёный пигмент - хлорофилл разрушается, образуются яркоокрашенные пигменты, происходит синтез эфирных масел, крахмал переходит в сахар, протопектин, цементирующий клетки мякоти в плотную ткань, переходит в растворимый пектин и клетки мякоти теряют между собой связь, ткань околоплодника размягчается. Процесс послеуборочного дозревания плодов можно ускорить, применяя стимулирующие воздействия (т. н. дозаривание). Наиболее удобным и надежным способом ускорения созревания плодов является применение этилена. Недозрелые плоды подвергают действию этого газа в плотно закрытых помещениях, в так наз. этиленовых камерах. Плоды выдерживают в камере при слабой концентрации этилена (1 объём этилена на 1000 или даже на 5000 объёмов воздуха) и при темп-ре 18 - 22°. Под влиянием этилена плоды, в зависимости от их вида, созревают в течение 3 - 6 дней, тогда как при тех же условиях, но без этилена они становятся зрелыми через 10 - 25 дней.

Спелость почвы - состояние почвы, при к-ром она оказывается готовой к обработке и посеву. Решающим показателем С. почвы считается её влажность. Оптимальная влажность почвы ок. 60% полной её влагоёмкости. Если почву вспахивают при менее высоком содержании в ней влаги, она ложится глыбами, а при более высоком - она мажется и налипает на рабочие органы обрабатывающих орудий. С. почвы определяется сжатием пробы в горсти. Спелая почва при этом не выделяет влаги и при падении с выс. 1,5 м распадается на мелкие комочки; неспелая почва расплющивается. Ю

. Ракитин

Литература: Костюченко И., О повышении полевой всхожести семян яровой пшеницы, "Доклады Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук имени В. И. Ленина", вып. 2, [М.], 1943, стр. 7 - 17; Костюченко И. и Зарубайло Т., О возможности прохождения стадии яровизации в созревающих семенах на растении, "Труды Института генетики [Академии наук СССР]", №11, М.-Л., 1937, стр. 33 - 47; Леманн Е. и Айхеле Ф., Физиология прорастания семян злаков. Пер. с нем., М.-Л., 1936; Лысенко Т., Агробиология, [6 изд. ], М., 1952; Максимов Н., Краткий курс физиологии растений, 8 изд., М., 1948; Ракитин Ю., Практическое руководство по ускоренному созреванию плодов, 2 изд., М.-Л., 1942; его же, Руководство по ускорению созревания помидоров при помощи этилена, 2 изд., М.-Л., 1950; Церевитинов Ф., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. I - II, М., 1949; Шитт П. и Метлицкий З., Плодоводство, М., 1940.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670.