СПАРЖА

СПАРЖА (Asparagus L.), многолетние травянистые р-ния сем. лилейных, подсемейства спаржевых (рис. 1). Насчитывается до 150 ботанических видов С, часть из них культивируется как декоративные и комнатные р-ния. Сюда относятся: аспарагус Шпренгери (A. Sprengeri), аспарагус пушистый (A. plumo-sus Вас.) и др. В СССР произрастает св. 30 видов и разновидностей С. Культурная овощная С. относится к виду С. лекарственная (A. officinalis L. var. altiiis п.). Этот вид С. прежде культивировался для лекарственных целей, затем под влиянием длительной культуры на хорошо удобренных почвах р-ния очень изменились и стали давать нежные молодые побеги, пригодные в пищу.

С. - р-ние двудомное. Гермафродитные цветки встречаются как на женских, так и на мужских р-ниях, но они не жизнедеятельны. Завязь обратнояйцевидная, на короткой ножке, 3-гнёздная, семяпочек в каждом гнезде по две. Ягода красная. Семян в ягоде от 1 до 6 шт. У С. листья имеют вид чешуек, они хорошо заметны на молодых сочных побегах, только что выходящих из земли. Зелёные иголочки, к-рыми покрыт стебель и ветви С, являются кладодиями, т. е. листоподобными видоизменёнными стебельками, к-рые выполняют функцию настоящих листьев, ассимилируя из воздуха углекислый газ. Корневище имеет большое количество мощных, толстых корней, с небольшими и редкими боковыми корешками.

С. овощная насчитывает св. 100 сортов. По окраске молодых побегов сорта подразделяют на 3 группы: 1) зеленоголовая, 2) красноголовая, 3) белоголовая. Выращивают С. для получения съедобных молодых нежных и сочных этиолированных побегов, появляющихся из земли ранней весной (рис. 2). Неэтиолированные зелёные побеги тоже съедобны, но они более жёсткие и менее сочные, чем этиолированные. Молодые побеги содержат витамины А, В и С. Спаржа употребляется в пищу в супах и спец. блюдах в отваренном и консервированном виде. Сбор побегов производится ранней весной, когда других свежих овощей мало. Этим особенно и ценна культура спаржи.

Для закладки спаржевой плантации предварительно выращивают рассаду, на Ю. однолетнюю, в сев. р-нах при грунтовом выращивании - двухлетнюю, при парниковом - однолетнюю.

Рис. 1. Однолетнее растение спаржи

Вес 1000 зёрен семян от 15 до 35 г. Всхожесть семян сохраняется 4 - 5 лет. При темп-ре 25° намоченные семена прорастают на 5 - 6-й день, при 20° - на 10-й день. На 1 га высаживают от 20 до 70 тыс. шт. рассады; в юж. орошаемых р-нах расстояния между рядами от 1 до 1,25 м, в р-нах без орошения - от 0,7 до 1 м. При культуре С. московским способом на грядах высаживают от 60 до 70 тыс. шт. рассады на 1 га, размещая р-ния в 3 ряда в шахматном порядке на метровой гряде.

Рис. 2. Спаржа с белыми ростками, употребляемыми в пищу

Для получения наиболее толстых и длинных этиолированных побегов ранней весной делают окучивание кустов рыхлым перегноем, что называется в агротехнике С. отбеливанием. К сбору урожая молодых побегов в юж. р-нах приступают на 2-й год после посадки, в сев.- на 3-й год. Плантация существует 10 - 12 лет. Урожай увеличивается с возрастом плантации от 3 до 7 - 8 т/га. По мере старения плантации, примерно с 10-го года, урожайность падает. С. хорошо произрастает на тучных огородных землях, на полях орошения, на поёмных лёгких богатых гумусом почвах. Спаржа на освоенных торфяниках даёт хорошие урожаи.

Перед посадкой производится глубокая обработка почвы с внесением значительного количества органических удобрений. В последующие годы после посадки необходимы периодические подкормки р-ний органическими и минеральными удобрениями, на разных почвах в различных нормах. Внесение подкормок из расчета N - 50 кг, Р - 64 кг, К - 80 кг действующего начала на 1 га гарантирует устойчивый урожай С. Зелёные побеги С. широко применяются в декоративном садоводстве как изящная зелень в букетах и гирляндах.

М. Панов

Литература: Кичупов Н., К культуре и выгонке спаржи, [М ], 1920 [на обл.: 1921]; Панов М., Спаржа (Диссертация), [М., 1947]; его же, Спаржа, М., 1952.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670.