СИММЕНТАЛЬСКАЯ ПОРОДА

СИММЕНТАЛЬСКАЯ ПОРОДА, порода крупного рогатого скота мясомолочного направления. Родина скота С. п.- Швейцария; центр плем. разведения (Бернский кантон) - преимущественно в ю.-з. части долин pp. Симмен и Саанен, где С. п. разводят, не скрещивая с др. породами. В Швейцарии издавна развито скотоводство. Молоко, полученное от коров, пасущихся на альпийских пастбищах, является хорошим сырьём для выработки швейцарского сыра. Поэтому раньше Швейцария была вне конкуренции на европ. рынке по сбыту сыра. Пышная альпийская растительность, богатая известью и фосфором, необходимыми для развития костяка, чистый горный воздух способствовали выведению крупного здорового скота. Швейцария, за немногими исключениями, не знает заболевания скота туберкулёзом. В условиях мелкого крестьянского х-ва Швейцарии и др. зарубежных стран скот С. п. используется в качестве рабочих ж-ных. После серого украинского и венгерского скота симменталы обладают лучшими рабочими качествами. Испытанием на тяговое усилие установлено, что пара волов симменталов может свободно везти 6 т груза, а пара коров - вес груза, превышающий свой живой вес в 2 раза.

Масть скота С. п. варьирует от светлооранжевой, палевой разных оттенков до красно-пёстрой и редко светлокрасной. Голова, рога, носовое зеркало и копыта обычно окрашены в светложёлтый или соломенно-жёлтый цвет. У ж-ных красно-пёстрых встречаются красные кончики рогов, красные полосы на копытах и как бы ржавые пятна на носовом зеркале. Чёрные или бурые пятна на ушах, нижней губе, рогах, шее, ногах, копытах и на кисти хвоста считаются явным признаком нечистопородного происхождения. Кожа довольно толстая, рыхлая, чаще эластичная, нежели грубая, легко оттягивающаяся, розоватой окраски. У быков кожа толще и грубее, чем у коров, подгрудок у симменталов достигает значительных размеров. Волос обычно ср. толщины, плотно прилегающий; у быков на верхней части шеи и на лбу наблюдается курчавость.

Рис. 1. Бык симментальской породы

Голова скота С. п. нетяжёлая, длинная, лоб большой, широкий. Рога у быков сплющены у основания и направлены в стороны, немного вниз, у коров - вперёд и кончиками немного загнуты вверх. Шея короткая, у быков мясистая, часто с образованием жирового нароста, у коров - средней толщины, переходящая в широкое длинное мускулистое плечо. Холка широкая, округлая, несколько приподнимающаяся над линией спины, иногда раздвоенная, особенно у быков. Грудь широкая, длинная, глубокая. Спина, поясница и крестец довольно ровные и широкие. Конечности длинные. Костяк негрубый, но крепкий, суставы крупные, указывающие на силу ног. Постановка ног широкая, у нек-рых животных встречается слоновая постановка ног, такие ж-ные быстро утомляются при ходьбе. Мускулатура хорошо развита. Мясо скота С. п. грубее, чем скота мясных пород, туша содержит больше костей и сухожилий. Признаки молочности у швейцарских симменталов выражены неярко. Молочные вены выступают обычно нерезко, вымя толстое, покрыто волосами, передние доли вымени развиты слабее задних. В общем современные симменталы Швейцарии и близкий к ним симментальский скот др. стран представляют ж-ных хорошо сложенных (рис. 1 и 2), глубоких, широких, с хорошим строением зада и правильно поставленными конечностями.

Рис. 2. Корова симментальской породы

Живой вес коров 650 - 750 кг, быков 950 - 1150 кг и больше. Коровы С. п. характеризуются средней скороспелостью; судя по основным промерам, рост заканчивается к 4 - 5 годам жизни. Молочная продуктивность коров С. п. на родине характеризуется след. показателями (табл. 1).

Табл. 1. Молочная продуктивность коров симментальской породы (в Швейцарии)

Способность к откорму у скота С. п. хорошая, мясо умеренно прослоено жиром, а у" откормленных волов хорошо "полито" салом. Мясо грубоволокнистое; при откорме много сала откладывается в брюшной полости на внутренних органах. Убойный вес у хорошо откормленных волов С. п. жирной упитанности - св. 60%, а у коров на 2 - 3% меньше. Вес кожи у полновозрастных ж-ных составляет 40 - 50 кг, или ок. 12% веса туши, а вес сала 20 - 50 кг (5 - 12%) и внутренних органов 35 - 45 кг (9 - 11%).

Со 2-й половины 19 в. симменталов начали усиленно разводить в смежных провинциях Германии, а также во Франции, Румынии, Венгрии, Чехословакии и др. странах. Скот С. п. всюду сохраняет в основном тип комбинированного мясомолочного или молочно-мясного направления, с присущим ему качеством рабочего скота. Значение С. п. как улучшающей породы в СССР очень велико: св. 20% улучшенного скота приходится на симментализированный скот (помеси разных поколений). Насколько советский симментализированный скот продуктивнее швейцарского (табл. 2), показала ВСХВ, организованная в Москве в 1939, и одновременно выставка в Цюрихе (Швейцария).

Табл. 2. Продуктивность симментальского скота на выставках в 1939 в Москве и в Цюрихе (Швейцария)

Симментализированный скот. Во многих р-нах Советского Союза создан симментализированный скот в результате продолжительного скрещивания местного кр. рог. ск. с производителями С. п., завезёнными, гл. обр., из Швейцарии и Баварии. Однако в России, до революции, было мало скота С. п. Это объяснялось высокими ценами на плем. скот и требовательностью его к кормам.

Наиболее быстро начал распространяться симментализированный скот после Великой Октябрьской социалистической революции. В связи с массовой коллективизацией крестьянских хозяйств, в р-нах наибольшего распространения симментализированного скота были организованы крупные плем. фермы в колхозах и совхозах. В соответствии с решениями ЕЮ плем. делу июньского (1934) Пленума ЦК ВКП(б) были организованы гос. плем. рассадники.

Плем. совхозы, плем. фермы и ГПР за истекшие годы вырастили и продали колхозам несколько сот тыс. голов плем. скота симментальской породы. Широкое распространение симментализированного скота объясняется прекрасной приспособляемостью его к различным почвено-климатическим и хоз. условиям. Симментализированный скот разводят на 3. и В., на севере и юге СССР. Наличие разных пород и типов местного скота, с к-рым скрещивались симменталы, разнообразие местных условий и методов разведения привело к тому, что из огромного массива выделились самостоятельные породы (см. Сычёвская порода).

Исходя из природных и хозяйственно-экономических особенностей и различного происхождения, область распространения симментализированного скота можно разделить на 5 частей. 1) Зона интенсивного молочного х-ва, развитого полевого кормодобывания, лугов и пастбищ - западные и центральные области (Смоленская, Калининская, Московская, Рязанская, Орловская). Симментализированный скот получен на базе среднерусского скота. 2) Зона зернового земледелия и технических культур, молочно-мясного скотоводства с распространением откорма скота на отходах пищевой пром-сти - области центрально-чернозёмной полосы (Воронежская, Курская, Тамбовская, Пензенская и Мордовская АССР). Симментализированный скот получен на базе местного степного и астраханского скота. 3) Зона сильно развитого зернового х-ва и мясомолочного скотоводства с распространением нагула скота - области Поволжья (Куйбышевская, Саратовская, Сталинградская, Астраханская, Ростовская, Чкаловская, Западно-Казахстанская). Симментализированный скот получен на базе астраханского и казахского скота. 4) Зона высокоинтенсивного земледелия зерновых и технических культур, где много сахарных и спиртовых заводов и др. пищевых предприятий, дающих отходы для откорма скота; в большинстве колхозов и совхозов естественных пастбищ нет, летом скот содержится в лагерях на зелёных кормах - области Украинской ССР (Киевская, Харьковская, Черниговская, Полтавская, Черновицкая и нек-рые другие). Симментализированный скот мясомолочного типа получен на базе серого украинского скота. 5) Зона огромных просторов естественных кормовых угодий развитой маслодельно-сыроваренной пром-сти - области, края и автономные республики Сибири (Алтайский, Красноярский, Приморский, Хабаровский края, Кемеровская, Читинская, Иркутская обл., Бурят-Монгольская, Якутская АССР и Тувинская автономная обл.) и нек-рые области Северо-Восточного Казахстана (Павлодарская и Восточно-Казахстанская обл.). Симментализированный скот получен на базе местного сибирского скота.

Во всех зонах в течение долгого времени на плем. фермах и в плем. рассадниках применяли преимущественно метод поглощения местного скота чистопородными и высококровными симменталами, а на неплеменных фермах - в большинстве случаев разводили помесей. Основными источниками, откуда колхозы получали плем. производителей, являются гос. плем. рассадники. В лучших племенных совхозах в 1952 были получены след. показатели продуктивности кр. рог. ск. (табл. 3). В разных зонах симментализированный скот имеет неодинаковую продуктивность и экстерьерную характеристику. Многие совхозы выращивают высококлассных плем. производителей.

Табл. 3. Средняя продуктивность коров за 1952 и промеры их в племенных совхозах

За последние годы полновозрастные коровы на плем. фермах колхозов имели след. показатели (табл. 4).

Табл. 4. Средние показатели продуктивности и промеры коров (в см) на племенных фермах колхозов

Многие доярки получили по группе закреплённых за ними коров годовой удой от 6 до 7 тыс. кг молока на корову. Удои коров-рекордисток оказались ещё выше (табл. 5).

Табл. 5. Продуктивность коров-рекордисток за 300 дней лактации

Среди симментализированных коров много ж-ных жирномолочных. К ним относятся коровы, давшие за 300 дней лактации: Бурка - 8111 кг молока с 4,6% жира (совхоз "Шамраевский", Киевской обл.), Канарейка - 5756 кг молока с 4,3% жира (колхоз имени Микояна, Киевской обл.) и др. Мясные качества симментализированного скота удовлетворительные. Убойный выход мяса и сала у откормленных волов 60 - 62%, у коров 55%, у молодых кастратов 55 - 57%. Кожа (парная) у взрослых волов от 40 до 60 кг, у коров 40 - 50 кг, у откормленного молодняка (у полуторников) 30 - 35 кг.

Д. Старцев

Литература: Новиков Е., Старцев Д., Арзуманян Е., Племенное дело в скотоводстве, М., 1950; Симментализированный скот [Сб. статей]. Под ред. Д. И. Старцева, М., 1951; Симментальский скот в СССР, под общ. ред. Д. И. Старцева, М., 1941.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670