СИЛОСОВАНИЕ

СИЛОСОВАНИЕ, консервирование сочных кор мов молочной кислотой, образующейся в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий. В наст. время С.- наиболее распространённый и практически важный способ заготовки на зиму зелёных сочных кормов, почти с полным сохранением их свойств, физиологически ценных для с.-х. ж-ных. Силосуют также картофель и корнеплоды, С. которых сокращает потери по сравнению с хранением этих кормов в свежем неконсервированном виде. С. применяется, кроме того, при подготовке к скармливанию гумённых кормов в смеси с др. кормами и спец. добавками, в качестве источников питания для молочнокислых бактерий.

Техника С. заключается в след.: измельчённые корма загружают в специально устроенные воздухо- и водонепроницаемые силосные ямы, траншеи или башни (см. Силосные сооружения), тщательно уплотняют, а затем укрывают покрышкой, защищающей корм от соприкосновения с воздухом. Растительная масса, помещённая в такие условия, продолжает ещё в течение нек-рого времени дышать, т. е. поглощать кислород и выделять углекислоту. Обычно через 8 - 10 час. кислород воздуха, оставшийся между частицами корма и в тканях р-ний, оказывается израсходованным. Вследствие этого устраняется возможность развития аэробных микроорганизмов (плесневых грибков и гнилостных бактерий); они разлагают белок корма с образованием аммиака и других ядовитых продуктов распада, делающих силос непригодным для скармливания.

Молочнокислые бактерии, к-рые относятся к факультативным анаэробам (т. е. могут развиваться и при доступе свободного кислорода, и при его отсутствии), успешно размножаются в изолированном от воздуха корме и переводят растворимые углеводы (сахара) в молочную кислоту.

Однако при отсутствии кислорода возможно развитие не только молочнокислых, но и нек-рых гнилостных и масляно-кислых бактерий, образующих масляную кислоту. Присутствие масляной кислоты придаёт силосу горький вкус. неприятный запах, снижает его поедаемость и отрицательно сказывается на качестве животноводческой продукции. Чтобы предотвратить образование масляной кислоты, необходимо быстрее накопить в корме определённый минимум молочной кислоты и сделать силос достаточно кислым. Надлежащая кислотность силоса определяется концентрацией свободных водородных ионов, выражаемой показателем рН=4-4,2. При достаточно быстром образовании такой кислотности силоса в нём не образуется ни масляной кислоты, на конечных продуктов распада белка. Разложение белка, в этом случае происходит вследствие ферментативных процессов, идущих в самом р-нии, и ограничивается образованием аминокислот. Быстрое накопление необходимого количества молочной кислоты в силосуемом корме возможно лишь при достаточном содержании в нём растворимых в воде углеводов.

Различные р-ния содержат разное количество веществ, способных нейтрализовать, связывать молочную кислоту, поэтому и количество сахара, необходимое для их успешного силосования, неодинаково. Минимум сахара в корме, необходимый для образования такого количества молочной кислоты, к-рое обеспечивало бы подкисление данного корма до рН=4-4,2. А. А. Зубрилин назвал сахарным минимумом. На основании лабораторного определения сахарного минимума и фактического содержания сахара в разных р-ниях. они были распределены на 3 группы: 1) легко-силосующиеся растения, 2) трудносилосующиеся растения, 3) несилосующиеся растения (см. Силосные культуры).

Для силосования трудносилосующихся и несилосующихся р-ний, помимо смешивания их с легкосилосующимися, применяют ещё спец. приёмы. Один из приёмов С. трудносилосующихся р-ний - это добавление специальных заквасок молочнокислых бактерий. Цель добавления такой закваски заключается в том, чтобы увеличить выход молочной кислоты из сахара и сократить время подкисления корма, благодаря увеличению числа активно действующих молочнокислых бактерий. Советские учёные провели селекционную работу, выделив соответствующие расы молочнокислых бактерий. Закваски изготовляются молочными лабораториями и рассылаются колхозам и совхозам. Из этой закваски (0,5 л на каждые 20 т силосуемой массы) в колхозе готовят рабочую закваску общим объёмом 100 л.

Предварительно приготовляется отвар из овсяной (или иной) муки и травы. Муку насыпают в мешок, его перевязывают и погружают в котёл с водой, добавляя 10 кг измельчённой луговой травы или клевера, и воду кипятят в течение 30 мин. После этого отвар отцеживают в чистые бидоны или кадки через сито или марлю, охлаждают до темп-ры 35 - 40°, вносят в него силосную закваску и выдерживают в тёмном помещении 2 суток для размножения бактерий. Готовую рабочую закваску добавляют в зелёную массу по мере её загрузки в силосное сооружение.

Силосуемость трудносилосующихся и несилосующихся р-ний м. б. улучшена добавкой крахмалистых кормов (картофель, овсяная, кукурузная мука). С этой целью, напр., картофель варят и замешивают в густую болтушку. Муку разводят в тёплой воде и заваривают крутым кипятком также до состояния густой болтушки, к-рую равномерно вносят в силосуемый корм. Картофеля берут от 5 до 15%, а зерновых кормов - от 2 до 8%, в зависимости от вида силосуемого сырья.

Большое значение имеет влажность сырья, причём наиболее успешно С. протекает при влажности 60 - 75%. Если силосуется корм очень влажный (кормовая капуста, корнеплоды, плоды бахчёвых культур), то для снижения влажности добавляют гумённые корма. Влажные и сухие корма тщательно перемешивают. При влажности корма в 50 - 55%, даже при наличии достаточного количества сахара, такого подкисления корма, как при более высокой влажности, не происходит и рН его обычно бывает не ниже 5 - 5,5. Но если корм вполне изолирован от воздуха, то он не гниёт и не портится. Это объясняется тем, что при такой влажности (50 - 55%) вода настолько прочно удерживается органическим веществом растительной массы, что ни гнилостные, ни маслянокислые бактерии не могут в ней развиваться, снижается активность и молочнокислых бактерий. Так. обр., при этой влажности корм м. б. успешно сохранён, но в данном случае будет так наз. силосование с пониженной влажностью, которое находит широкое распространение в юж. районах.

Успех С. зависит не только от содержания в силосуемом сырье сахара и от влажности корма, но и от того, насколько тщательно выполнены правила закладки и укрытия силосуемого корма. Большое значение также имеет измельчение корма. Измельчённый корм способствует выделению клеточного сока, вследствие чего растворимые углеводы лучше используются молочнокислыми бактериями и быстрее накапливается нужное количество молочной кислоты. Измельчение даёт возможность значительно плотнее уложить корм, полнее вытеснить воздух и быстрее устранить развитие аэробных микроорганизмов, экономнее использовать силосное сооружение. Измельчённый корм удобнее вынимать и раздавать с.-х. ж-ным. Для измельчения кормов при силосовании с. х-во оснащено необходимыми с.-х. машинами.

Измельчение, тщательное уплотнение необходимы также для того, чтобы предотвратить разогревание силосуемого корма. При загрузке неизмельчённого корма, недостаточной трамбовке и особенно при медленном заполнении силосного сооружения происходит т. н. горячее силосование. Вследствие наличия воздуха р-ния длительное время продолжают дышать, расходуя значительную часть углеводов, азотистых веществ и выделяя тепло. Повышению темп-ры способствует также деятельность аэробной микрофлоры. Всё это приводит к тому, что темп-pa корма поднимается до 50 - 60° и выше. В 19 в. считали, что саморазогреванием корма можно устранить развитие нежелательных масляно-кислых бактерий. Поэтому предлагалось загружать растительную массу в силосохранилище рыхло, небольшими слоями и лишь после разогревания уплотнять и загружать след. порцию корма. Такой способ получил название горячего, или сладкого, силосования, в отличие от быстрого С. при тщательном уплотнении, к-рое стали называть холодным, или кислым, силосованием. Дальнейшие исследования советских учёных показали, что горячее С. не имеет никаких преимуществ в регулировании микробиологических процессов, но ведёт к большим потерям питательных веществ, снижению переваримости белка и к почти полному разрушению каротина. Горячее С. допустимо лишь при С. грубо-стебельных, одревесневших р-ний, содержащих ничтожное количество белков и витаминов. Такое сырьё в результате разогревания несколько размягчается и улучшается его поедаемость ж-ными. Для предупреждения горячего С, кроме измельчения, производится тщательная послойная трамбовка корма, особенно у стен силосных сооружений, и обеспечивается быстрое их заполнение. Силосные ямы и траншеи заполняют в 1 - 2 дня, а силосные башни в 4 - 6 дней, причём толщина слоя ежедневно загружаемого корма д. б. не меньше 1,8 - 2 м.

После заполнения силосного сооружения зелёную массу немедленно укрывают. В ямах и траншеях на хорошо выровненную поверхность корма непосредственно укладывают слой влажной хорошо размятой жирной глины толщиной 10 - 12 см, а поверх него - слой земли толщиной 30 - 35 см. В башнях силос укрывают разборными деревянными щитками и щели промазывают глиной или накладывают слой жирной глины, толщиной 6 - 8 см, и не засыпают землёй. Перед наступлением морозов сверх покрышки (в ямах и башнях) укладывают толстый слой соломы для предохранения силоса от промерзания. Потери при силосовании в башнях не превышают 10%, а в хорошо устроенных ямах и траншеях - 15%.

В последние годы в колхозах и совхозах распространилось С. кормового картофеля. Картофель силосуют в сыром и в запаренном виде. Силосованный картофель может храниться даже несколько лет, причём потери при С. сырого картофеля не превышают 4 - 5%, а при С. запаренного 1 - 2%. Картофель силосуют в цементированных или хорошо облицованных ямах. При С. сырого картофеля на дно ямы кладут слой мякины или соломенной резки толщиной 30 - 40 см, а затем начинают заполнять предварительно вымытым на корнемойке и измельчённым картофелем и уплотнять. Яму оставляют на 20 - 30 см незаполненной, чтобы не вытекала образующаяся при закисании пена. После того как пена осядет, яму догружают и корм укрывают деревянным щитом с грузом. При С. запаренного картофеля, после мойки, его загружают в кормозапарник (см.) и пропускают пар до тех пор, пока он не перестанет конденсироваться и не начнёт сильной струёй выделяться из отверстия для стока конденсатора. Обычно на это уходит 25 - 30 мин. Затем доступ пара прекращают, а картофель выдерживают в кормозапарочном чане ещё 5 - 10 мин. После этого его немедленно выгружают в яму, т. к. перепаренный картофель приобретает красный цвет и теряет вкусовые качества, поедаемость его резко падает. В яме каждый слой картофеля разравнивают и уплотняют трамбовкой. Для обогащения запаренного картофеля белком и каротином, к нему добавляют измельчённую отаву злаковых и бобовых трав, ботву корнеплодов. Такой смешанный корм охотнее поедается свиньями. После заполнения ямы её укрывают деревянным щитом, толем и замазывают глиной. Вес 1 м³ силосованного запаренного картофеля равен 1 - 1,1 т. В тех случаях, когда, вследствие высокого уровня грунтовых вод, удалённости сырья, подлежащего С, или по др. причинам, нет возможности силосовать в ямах, траншеях или обычных башнях, применяется С. в разборных силосных башнях или в буртах.

При использовании разборных переносных башен техника С. не отличается от обычного С. в башнях, но разборная башня м. б. снята спустя 7 - 10 дней после загрузки. В этом случае корм остаётся не защищенным с боковой поверхности и подвержен порче (бесстенное силосование). Такой способ С. применяется лишь в тех случаях, когда силосованный корм намечается использовать не позже чем через 2 мес. после закладки. В этом случае, если сырьё измельчено и очень тщательно утрамбовано, толщина испорченного с поверхности слоя не превышает 5 - 8 см. При удлинении срока хранения, особенно в тёплую ветреную погоду, потери резко возрастают.

Бурт выкладывают на возвышенном месте. Для этого роют 4-угольную яму с отвесными стенками и плоским дном, глубиной до 0,5 м, шир. 3 - 4 м. В яму закладывают силосуемую массу, и она служит основанием бурта. Можно закладывать бурт и на поверхности земли. Высоту бурта при укладке делают ок. 4 м с тем, чтобы после осадки бурт был выс. не меньше 3 м. Дл. бурта зависит от количества силосуемого корма. После укладки зелёной массы её со всех сторон укрывают глиной и землёй. При С. для недлительного хранения такого сырья, как, напр., ботва корнеплодов, убираемая в осеннюю холодную погоду, бурты иногда не укрывают с боковой поверхности землёй, а боковые стенки обрезают острыми лопатами, чтобы удалить плохо уплотнённый слой корма и сделать стенки отвесными и гладкими. При этом порча корма с боковой поверхности значительно снижается. Для предохранения от промерзания как закрытые, так и открытые с боков бурты утепляют соломой.

С. Зафрен

Литература: Зубрилин А., Научные основы консервирования зеленых кормой, М., 1947; Зубрилин А., Мишустин Е., Харченко В., Силос, М., 1950.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670