СЕПАРИРОВАНИЕ

СЕПАРИРОВАНИЕ молока, получение сливок и обезжиренного молока (обрата) из сепаратора (см.). Молоко состоит из 2 различных по плотности частей - жира и обезжиренной части молока или плазмы. Отделение сливок от молока основано на различии плотности молочного жира и обезжиренного молока - плазмы. При С. молока в сливки выходит св. 99,9% жира, причём в обезжиренном молоке остаётся меньше 0,06% жира. Полнота обезжиривания молока зависит от ряда условий, соблюдение к-рых обязательно при работе на любом сепараторе.

Перед С. молоко необходимо подогреть до 35 - 40°, холодное молоко плохо отделяет жир. После подогревания молоко выливают или по трубам направляют в приёмный бак сепаратора через двойной слой марли, к-рою обтягивают бак сверху, чтобы посторонние предметы не попадали в молоко. По достижении барабаном сепаратора установленного числа оборотов через барабан пропускают горячую воду, чтобы обогреть металлические части сепаратора, соприкасающиеся с молоком, а также проверить плотность сборки частей барабана.

Жирность сливок при С. молока устанавливается в зависимости от их назначения. Для получения сливок требуемой жирности перед С. молока надо отрегулировать сливочный винт. Правильность установки сливочного винта проверяется путём анализа сливок на содержание в них % жира или учёта % выхода сливок. Определение % выхода сливок производится по формуле:

где В - % выхода сливок; ЖМ - содержание жира в цельном молоке (показания жиромера); ЖО - содержание жира в обезжиренном молоке; ЖСл - содержание жира в сливках (требуемая жирность). Приведём пример: ЖМ - 3,5% жира в молоке (по данным анализа), ЖО - 0,08% жира в обезжиренном молоке, ЖСл - 33% жира в сливках (требуемая жирность); из приведённой формулы находим В - % выхода сливок:

Для проверки полноты обезжиривания необходимо ежедневно отбирать ср. пробу обезжиренного молока и определять в ней % жира. По окончании С., с целью удаления остатков сливок и молока из сепаратора, необходимо пропустить через барабан сепаратора обезжиренное молоко.

С. Шувалов

Литература: Паращук С. [и др.], Технология молока и молочных продуктов, М., 1949; Сборник инструкций, стандартов и технических условий по производству коровьего масла, М., Министерство мясной и молочной промышленности СССР, 1947; Сирик В., Производство масла и молочных продуктов на маслодельных заводах, М., 1948.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670