САЛАТ

САЛАТ (Lactuca sativa L.), однолетнее овощное р-ние сем. сложноцветных. В пищу употребляют в свежем виде молодые листья прикорневой розетки или кочан. Салат отличается высоким содержанием витаминов (А, В₁, В₂) и наличием ценных питательных веществ (белков, углеводов и минеральных солей). Семена С. мелкие (в 1 г - 800 - 1000 шт.), округлые, продолговатые, белого или чёрного цвета, в зависимости от сорта; сохраняют всхожесть 2 - 3 года. Через 5 - 6 дней после посева появляются всходы. При хорошем освещении в теплицах С. даёт листья, пригодные для употребления в пищу через месяц после посева. Для формирования кочана требуется не меньше 50 дней. Позднее образуется облиственный стебель, несущий сложное соцветие. Бледножёлтые цветки С. собраны в корзинки. Перекрёстное опыление производится насекомыми, но часто наблюдается и самоопыление. Завязь одногнёздная, плод - семянка, снабжённая клювиком и летучкой, к-рые при очистке семян отделяются (рис. 1).

С. переносит заморозки до 3 - 5°. Лучшая темп-pa для роста днём 20 - 25°, ночью 10 - 12°. Стадию яровизации С. (особенно ранние его сорта) проходит в короткий срок. С. относится к р-ниям длинного дня. Сокращение дня до 10 час. способствует росту листьев, увеличению кочана и задерживает образование семян. В условиях длинного дня С. рано начинает стрелковаться. Стрелкование увеличивается при повышении темп-ры и при уменьшении влажности. Зимой при недостатке света рост и развитие сильно замедляются. С. предъявляет высокие требования к условиям минерального питания. Для успешного выращивания нежной, высококачественной продукции необходимы богатые перегноем почвы, равномерное и постоянное увлажнение.

Рис. 1. Семянки салата: слева - до очистки, справа - после очистки

С. разделяется на 4 разновидности: листовой (var. secalina Alef.); срывной (var. acephala Alef.), малораспространённый в СССР; кочанный (var. capitata L.); ромен рыхлоко-чанный (var. romana Lam.).

С. листовой не образует кочана; листья его расположены свободной розеткой. Используют листовой С. для выгонки в теплицах и парниках и для 1-го посева в открытом грунте. Распространённый сорт листового С. - Московский парниковый. С. кочанный (рис. 2) образует небольшую головку; выращивается в парниках и в открытом грунте. Лучшие сорта: Бёттнера жёлтый, Майский, Каменная головка, Берлинский жёлтый, Хрустальный, Упрямец жёлтый. С. ромен (рис. 3) имеет длинный вегетационный период и пригоден для летнего и осеннего посева. Поздно осенью р-ния прикапывают в парниках, теплицах или подвалах для зимнего употребления. Распространённые сорта Баллон и Парижский зелёный. Для удлинения периода потребления С. высевают в разные сроки: в теплицах - начиная с января, в парниках - с конца февраля; в открытом грунте практикуют подзимние, ранневесенние, летние и осенние посевы. В теплицах сеют С. в ящики размером 50×35 см по 1 г семян на ящик. В возрасте 40 дней рассаду высаживают как уплотнитель к огурцам или томатам или выращивают С. основной культурой, рассаживая его на расстояние 5×5 см. Урожай 1,5 - 2 кг с 1 м². Для ранней выгонки в парниках рассаду С. выращивают или в теплицах или отдельно в парниках. Норма посева 10 г на 1 раму. Высаживают под раму 400 - 500 растений. В более поздние сроки семена сеют непосредственно в парник по 2 г на 1 раму. Урожай с рамы 2 - 5 кг. На припарниковом участке С. высевают под зиму метровыми лентами, с расстоянием между лентами 50 - 60 см и между рядами в ленте 10 см. Норма высева 3 кг га. Весенний посев в открытый грунт на хорошо удобренной почве производят конными или тракторными сеялками. Норма высева 1,5 - 2,5 кг/га. Глубина заделки осенью 1 см, весной 0,5 - 1 см. При появлении 1-го листа проводят рыхление, полку и прорывку, вначале на 3 см, а затем, при загущённых посевах, через ряд и на 5 - 6 см в ряду. Окончательно оставляют р-ния кочанных сортов на расстоянии 15 см. Для осеннего и зимнего использования посевы С. возобновляют с конца июля. Тогда же сеют С. ромен. При наступлении морозов р-ния убирают в теплицы, парники и подвалы. Урожай салата 15 т га и больше. Для употребления в свежем виде возделывают след. р-ния, называемые салатом: цикорный С. (Cichorium inthybus L.), эндивий (С. endivia L.) сем. сложноцветных, кресс-салат (Lepidium sativum L.) сем. крестоцветных.

Рис. 2. Салат кочанный

Рис. 3. Салат ромен

Н. Захаревич

Литература: Марков В., Хаев М., Овощеводство, 2 изд., М., 1953; Эдельштейн В., Овощеводство, 2 изд., М., 1953.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670