РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО

РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО, отрасль народного хозяйства, занимающаяся эксплуатацией сырьевых ресурсов водоёмов (рыбы, морских млекопитающих, ракообразных, моллюсков, водной растительности).

Значение рыбного х-ва в экономике страны очень велико; оно поставляет пищевые, лекарственные, кормовые и технические продукты. На первом месте стоят рыбные пищевые продукты, являющиеся в питании населения важным источником животных белков, жиров, витаминов и минеральных солей. Из морской растительности вырабатывается ряд лечебных продуктов: иод, маннит и др., а также агар и альгинат натрия, используемые в разных отраслях пищевой промышленности.. К кормовым продуктам относятся рыбная мука (см.) и витаминизированный жир, применяемые для кормления с.-х. животных.

По богатству и разнообразию сырьевых ресурсов рыбное хозяйство СССР не имеет равных себе в мире. Наша страна омывается водами многих морей и океанов, обладающих огромными запасами рыб и др. объектов промыслов. СССР принадлежат крупнейшие и единственные в мире по своей продуктивности внутренние водоёмы - Каспийское, Азовское и Аральское моря, а также огромное количество озёр и рек.

В связи с решениями XIX съезда КПСС создаются новые водохранилища, что значительно увеличит водный фонд, пригодный для рыбохозяйственного освоения. Всего в водоёмах, эксплуатируемых по рыбному хозяйству СССР, насчитывается до 1000 видов рыб, в т.ч. 250 промысловых. К числу важнейших в промысловом отношении рыб относятся: осетровые (Каспийское, Азовское, Чёрное, Аральское моря, реки Сибири и Дальнего Востока), лососёвые (Берингово, Охотское, Каспийское и др. моря, реки Севера и Сибири), сиговые (реки и озёра Севера и Сибири), карповые (Каспийское, Азовское и Аральское моря, реки и озёра), окуневые (Каспийское, Азовское и Аральское моря, реки и озёра), сельдевые (Каспийское, Охотское, Берингово, Японское, Баренцево, Белое, Балтийское, Чёрное и Азовское моря), тресковые (Баренцово, Балтийское, Берингово, Охотское и Японское моря), камбаловые (Берингово, Охотское, Японское, Баренцово, Чёрное и Балтийское моря). По такому ценнейшему объекту рыбного промысла, как осетровые, в СССР добывается св. 90% мирового улова.

Из морских млекопитающих важнейшее значение имеют: тюлени (Каспийское, Белое и Охотское моря, о. Байкал), дельфины и белухи (Чёрное, Карское и Охотское моря), киты (Дальний Восток и Антарктика). Из беспозвоночных используется камчатский краб (Охотское море), пресноводный рак, моллюски.

Рыбное х-во дореволюционной России в техническом отношении было крайне отсталым и базировалось на эксплуатации исключительно внутренних водоёмов и на пассивных формах рыболовства. Лов рыбы производился в прибрежных зонах парусными и гребными судами; количество моторных судов насчитывалось единицами. Сырец обрабатывался примитивными методами, гл. обр. путём посола. Добыча и обработка рыбы основывались исключительно на ручном труде. Богатейшие ресурсы открытых морей осваивались очень слабо и расхищались иностранцами (англичанами на Севере и японцами на Дальнем Востоке).

После Великой Октябрьской социалистической революции в развитии рыбной пром-сти произошёл коренной перелом. Национализация водных угодий создала предпосылки для мощного развития рыбного хозяйства. Уже в восстановительный период начинается внедрение новой производственной техники во все отрасли рыбного хозяйства. Огромный подъём Р. х. начался в годы пятилеток. Соц. реконструкция Р. х. превратила его из отсталой, полукустарной отрасли в оснащённую мощной, передовой техникой отрасль народного хозяйства.

Добыча рыбы, морских млекопитающих и др. объектов промысла производится как гос. рыбопромышленными организациями (государственный лов), так и рыболовецкими колхозами (колхозный лов) (см. Рыболовецкие колхозы). Удельный вес государственного лова в четвёртой (послевоенной) пятилетке составил 42,5%.

Ведущее место в советском рыболовстве занимает активный морской лов, основным видом к-рого является траловый лов донных рыб (тресковые, морской окунь, камбала). За годы советской власти создан мощный траловый промысел на С. (Баренцово море и прилегающие к нему р-ны), на Балтийском море и на Дальнем Востоке. Советские траулеры на С. достигли выдающихся успехов в повышении вылова, и теперь по ср. улову на одно судно в 2 - 2¹/₂ раза превосходят уловы английских траулеров и в 3 - 4 раза уловы американских. Уловы передовых траулеров превышают 60 тыс. ц рыбы в год. Для лова пелагических рыб (держащихся в верхнем слое воды) широко применяются кошельковые неводы и дрифтерные сети. Активный лов производится с мощных судов - траулеров, сейнеров (кошельковый лов), дрифтеров (дрифтерный лов), оборудованных спец. механизмами и всеми современными средствами навигации и связи (см. Рыболовство).

Значительные изменения произошли в технике и орг-ции прибрежного лова, основанного на использовании скоплений рыбы, подходящей в определённые периоды в больших количествах к берегу моря или реки.

Широкое применение почти во всех бассейнах получил ставной невод, ранее применявшийся только на Дальнем Востоке. За улучшение конструкции ставного невода и орг-ции его эксплуатации, обеспечивающих значительное повышение уловов, звеньевой рыболовецкого колхоза "Ленинские всходы", Астраханской обл., Ф. Т. Беленицын удостоен в 1950 Сталинской премии. За создание и внедрение штормоустойчивых ставных неводов группа работников рыбной промышленности удостоена в 1952 звания лауреатов Сталинской премии. Одним из наиболее уловистых орудий лова в прибрежном рыболовстве является закидной невод. Широкое применение в прибрежном рыболовстве находят также сети (ставные и плавные) и крючья.

Рыбная пром-сть обладает мощным флотом, состоящим из разнообразных судов, начиная от огромных пловучих баз (по обработке китов, сельди и краба) и кончая мелкими моторными судами и лодками. Основное место во флоте рыбной пром-сти занимают суда, оснащённые мощными двигателями. В 1952 мощность рыбопромыслового флота возросла против довоенной в 3,2 раза, а в 1955, в соответствии с директивами XIX съезда КПСС по пятому пятилетнему плану, она более чем в 4,5 раза превысит довоенную мощность.

Величайшие преимущества соц. х-ва позволили не только коренным образом реконструировать технику рыболовства, но и перестроить орг-цию лова. Если в капиталистических странах каждый рыбак или капитан рыболовного судна ловит рыбу, руководствуясь только собственным опытом, то в социалистическом Р. х. организация добычи построена на систематическом учёте и организованном использовании богатейшего опыта всего многотысячного коллектива рыбаков, на основе использования достижений науки и техники. Рыбохозяйственные научные учреждения составляют промысловые карты и дают прогнозы уловов. Специально созданная организация - "промысловая разведка", обобщая данные научных учреждений, авиационной и судовой разведки, широко информирует рыбаков о сроках хода рыбы и о её размещении по отдельным районам и участкам. Орг-ция в рыболовецких колхозах бригад не только даёт возможность применять более мощную техническую базу, но и расставлять рыбаков по местам лова в соответствии с данными промысловой разведки. Крупнейшую роль в насыщении колхозного рыболовства современной техникой и в улучшении его орг-ции играют моторно-рыболовные станции (см. Моторно-рыболовные станции).

На основе коллективизации и технической реконструкции в рыбном хозяйстве Советского Союза обеспечен значительный рост добычи рыбы, морского зверя и др. объектов промысла. Если в 1913 было добыто рыбы 10 180 тыс. ц (100%), то в 1936 - 40 среднегодовая добыча рыбы составила 15 455 тыс. ц (151,8%). В годы Великой Отечественной войны рыбное хозяйство СССР, несмотря на временную оккупацию ряда рыбопромысловых р-нов, успешно справилось с задачей снабжения рыбой населения и Советской Армии. В послевоенные годы, несмотря на огромные разрушения, причинённые врагом, рыбное хозяйство СССР из года в год быстрыми темпами увеличивает объём добычи. Уловы рыбы в СССР значительно превышают довоенные. В отношении размеров добычи рыбы Советский Союз обогнал такие крупнейшие рыбопромышленные капиталистические страны, как США, Великобритания и Норвегия.

Принятые в 1953 партией и правительством решения по значительному увеличению производства продовольственных товаров предусматривают увеличение вылова рыбы до 35 млн. ц в 1956, а также значительное улучшение ассортимента рыбных продуктов.

Обработка улова производится на предприятиях, входящих в систему гос. рыбной пром-сти. В потребительских центрах созданы предприятия, занимающиеся переработкой полуфабрикатов, к-рые доставляются из рыбопромышленных районов на копчение, для производства кулинарных изделий и т. д. В связи с подверженностью рыбного сырья быстрой порче огромное значение имеет срочная доставка улова на обрабатывающие предприятия и сохранение его качества при перевозках. Моторизация добывающего и приёмно-транспортного флота и применение холода улучшили орг-цию доставки улова на обрабатывающие предприятия. За последние десятилетия рыбообрабатывающая пром-сть подверглась коренной технической реконструкции, в результате чего стало возможным не только обеспечить обработку огромного количества сырья, но и коренным образом улучшить ассортимент готовой продукции. Важнейшим и наиболее перспективным видом обработки рыбного сырья является обработка холодом, при к-ром сырьё полностью сохраняет все свои естественные качества. В 1940 в рыбной пром-сти было 64 холодильника общей ёмкостью 61,3 тыс. т. В послевоенные годы количество и ёмкость холодильников и рефрижераторного флота значительно выросли.

Успешное развитие получило производство рыбных консервов. Вместо неск. маленьких полукустарных заводов, имевшихся в дореволюционный период, в наст. время во всех рыболовных бассейнах работает сеть крупных, оборудованных по последнему слову техники заводов. Наибольшее развитие получило производство рыбных консервов на Дальнем Востоке. Здесь создана мощная пром-сть по выработке высокоценных лососёвых, а также крабовых консервов, по к-рым наша страна занимает 1-е место в мире. Широкое производство рыбных консервов организовано на Каспийском море (из частиковой рыбы и осетровых), на Азовском и Чёрном морях (из бычка, скумбрии, ставриды), на Балтийском море (шпроты и кильки), на Баренцовом море (консервы из печени трески). В результате широкого развития консервной пром-сти и широкого применения холодильников удельный вес солёных продуктов снизился. В рыбообрабатывающей пром-сти большое место занимает производство богатого витаминами медицинского жира из рыб и морских млекопитающих. Если в дореволюционный период снабжение медицинским жиром шло за счёт импорта, то теперь Р. х. полностью обеспечивает им страну.

В СССР внедрена механизация во все процессы обработки рыбы, начиная от её выгрузки из орудий лова и судов и кончая упаковкой готовой продукции. По применению гидромеханизации рыбная промышленность СССР стоит на 1-м месте в мире. Широко внедряется комплексная механизация производства.

В результате технической реконструкции изменился ассортимент рыбных товаров. Если в дореволюционный период на долю высокоценных товаров приходилось не больше 15%, то в 1953 они занимают уже св. 50%.

Наряду с основными отраслями производства (добыча и обработка рыбы), Р. х. включает также ряд вспомогательных отраслей: судостроение, судоремонт, машиностроение, сетевязание, лесозаготовки, тарное производство и портовое хозяйство.

Техническая реконструкция существенно изменила географическое размещение рыбного хозяйства. При общем росте уловов во всех водоёмах СССР, в результате более быстрого роста уловов в открытых океанических водоёмах Севера и Дальнего Востока, их удельный вес в общей добыче рыбы вырос в послевоенные годы против 1913 в 3 раза.

В Советском Союзе получило широкое развитие прудовое рыбоводство (см.).

В капиталистических странах эксплуатация сырьевых ресурсов водоёмов носит хищнический характер; размеры уловов определяются конъюнктурными соображениями, в результате чего хищнически истребляются запасы рыб и др. объектов промысла. В противоположность этому рыбное хозяйство СССР ведёт эксплуатацию своих водоёмов по плану, на базе научного учёта их производственных возможностей. В рыбном хозяйстве СССР создана стройная система регулирования рыболовства, при к-рой, на основе систематического изучения биологии объекта промысла, устанавливаются правила лова (сроки, районы, методы лова), обеспечивающие наиболее эффективные способы эксплуатации сырьевых ресурсов каждого водоёма. Неразрывной частью системы регулирования рыболовства являются мероприятия по воспроизводству сырьевых запасов и качественному их улучшению (см. Рыбоводство). Работа советских биологов и рыбоводов по акклиматизации в Каспийском море одной из наиболее ценных рыб - черноморской кефали удостоена в 1950 Сталинской премии.

Большое развитие в СССР получила рыбохозяйственная наука, сыгравшая огромную роль в росте и укреплении рыбного хозяйства. Об этом свидетельствует присуждение научным работникам Сталинской премии за такие работы, как биологическое обоснование мероприятий по повышению рыбной продуктивности р. Амура, орг-ция промысла сельди в Баренцовом м., разработка и освоение гидролитического способа производства витаминных рыбных жиров, освоение лова рыбы на электросвет. Крупнейшие н.-и. учреждения следующие: Всесоюзный н.-и. ин-т морского рыбного хозяйства и океанографии с филиалами на Баренцовом, Каспийском, Азовском, Чёрном, Балтийском и Аральском морях; Всесоюзный н.-и. ин-т озёрного и речного хозяйства с филиалами в соответствующих районах СССР; Тихоокеанский н.-и. ин-т рыбного хозяйства и океанографии с филиалами на Амуре, Камчатке и Сахалине; Всероссийский н.-и. ин-т прудового хозяйства и Украинский ин-т рыбного хозяйства.

Подготовка квалифицированных кадров Р. х. ведётся высшими учебными заведениями (в Москве, Мурманске, Астрахани и Владивостоке) и 14 техникумами и мореходными училищами. Эти учебные заведения выпустили для Р. х. тысячи специалистов высшей и средней квалификации. Для подготовки квалифицированных рабочих и мастеров имеется разветвлённая сеть курсов.

Руководство рыбным хозяйством Советского Союза осуществляется Министерством рыбной промышленности СССР.

В. Шпарлинский

Литература: Баранов Ф., Теория и расчёт орудий рыболовства, 2 изд., М., 1948; его же, Техника промышленного рыболовства, М.-Л., 1934; Берг Л., Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран, 4 изд., ч. 1 - 3, М.-Л., 1948 - 49; Болдырев К., Морское дело на рыбопромысловых судах, M., 1946; Елеонский А., Прудовое рыбоводство, М., 1946; Рыбная промышленность СССР, Сборник 1 - 2, М., 1944, Сборник 1 - 3, М., 1945; Промысловые рыбы СССР. Описания рыб (Атлас и текст к атласу цветных рисунков рыб) [Ред. Л. С. Берг и др., M.], 1949; Терентьев А. [и др.], Гидравлическая механизация в рыбной промышленности, М., 1950; Технология рыбных продуктов. Под общ. ред. Ф. С. Касаткина, M.-Л., 1940; Черфас Б., Рыбоводство в естественных водоемах, М., 1950; журн. "Рыбное хозяйство", М., 1946-.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670

посмотрите где купить скумбрию копченую оптом тут выгодно