ПЛЕСЕНИ

ПЛЕСЕНИ, более или менее поверхностные "войлочные" налёты серого, зелёного, жёлтого и др. цветов, состоящие из спороношений сапрофитных или полупаразитных грибов, поражающие и портящие различные растительные и реже животные продукты. П. вызываются грибами, принадлежащими к различным классам этой обширной группы растений. П. развиваются при доступе воздуха на увлажнённом субстрате и производят медленное разложение его. П. особенно сильно развиваются при неправильной подготовке и хранении продуктов; легко подвергаются плесневению недостаточно высушенное сено, плохо засилосованный или неправильно выбираемый силос, а также неправильно заквашенные капуста, огурцы и др. продукты. П. быстро поражают влажную солому, семена, повреждённые во время уборки овощи, плоды и ягоды, а также неплотно укупоренные консервированные рыбные и мясные продукты. Среди плесеней наибольшее распространение имеют: конидиальные стадии грибов аспергиллов (Aspergillus) и пенициллов (Penicillium), а также грибы из сем. мукоровых и конидиальные стадии несовершенных грибов (см.). К последним относятся оливковая П. (Cladosporium herbarum), развивающаяся на листьях, соломе и колосьях злаков в сырую погоду и розовая П. (Trichothecium roseum), вызывающая гниль плодов при хранении. На плодах цитрусовых при перевозке и хранении часто развивается голубовато-серая П. (Penicillium italicum).

Развитие П. усиливается при повышенной темп-ре и влажности воздуха. Поэтому продукты, к-рые выдерживают хранение на холоде (мясо, рыба и др.), следует хранить при темп-ре ниже 0°. Продукты, чувствительные к охлаждению, следует хранить при темп-ре, близкой к 0°, но не ниже 0°. При невозможности хранить продукты при низкой темп-ре их следует держать по возможности в обезвоженном состоянии и в сухом месте.

Под названием П. известны также нек-рые заболевания с.-х. р-ний, вызываемые паразитными грибами. Снежной П. называют заболевание озимей (гл. обр., ржи и пшеницы), причиняемое грибом Fusarium nivale; при этом заболевании на озими после перезимовки развивается серовато-розовый паутинистый налёт. Под влиянием гриба и др. неблагоприятных воздействий часть р-ний на поражённом снежной П. поле погибает, поэтому на таком поле весной появляются плешины. Меры борьбы со снежной П.: дренаж в затопляемых и пониженных местах, весеннее боронование, отбор для посева полновесных, здоровых семян. Цветочная (или серая) П. клевера вызывается несовершенным грибом (Botrytis anthophila), поражает пыльники и тычинки цветков клевера; болезнь передаётся семенами. Меры борьбы: досев здоровыми семенами, прогревание или протравливание заражённых семян. Под названием удушающей П., или чехловидной болезни, луговых злаков известно заболевание, причиняемое сумчатым грибом Epicliloe typnina; чаще всего болезнь встречается на еже сборной и тимофеевке. Поражение имеет вид плотного молочно-белого, позднее буреющего чехла на верхней части стебля, больные стебли не образуют колосьев. Меры борьбы: ранние и повторные укосы поражённых участков до развития спороношения гриба.

Некоторые виды П. являются возбудителями заболеваний с.-х. животных [напр., аспергиллёз (см.)], а также причиной заражения зерна, что вызывает так наз. септическую ангину людей, заражения соломы (стахиботриотоксикоз лошадей) (см. Микотоксикозы и Стахиботриотоксикоз). Нек-рые плесневые грибы применяют в пром-сти для осахаривания крахмала, а также для получения лимонной кислоты (напр., Aspergillus niger).

Продукты жизнедеятельности П. часто обладают бактериоубивающими свойствами, напр. пенициллин (см. Антибиотики). А. Бухгейм

Литература - см. Болезни растений, Хранение продуктов.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 4 (П - С)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, М. 1955, с. 670