ПЕТРУШКА

ПЕТРУШКА (Petroselinum sativum L.), двулетнее пряно-овощное р-ние семейства зонтичных. Листья 2 - 3-перисторассечённые; соцветие - сложный зонтик; семена мелкие, зеленовато-серые, с характерным запахом; в 1 кг их содержится ок. 750 - 850 тыс. штук. Всхожесть семян сохраняется 2 года. Листья и корни П. в свежем и сушёном виде употребляются как пряная приправа при приготовлении пищи. Различают разновидности П.- корневую и листовую. В СССР, главным образом, разводится П. корневая, у к-рой, кроме корнеплода, часто используются и листья.

Из сортов петрушки корневой распространены следующие: Бордовикская (рис.) - корнеплод серовато-белой окраски, дл. до 25 - 35 см и 3 - 5 см в диам., лист гладкий; сорт поздний, лёжкий при хранении; Сахарная - с корнеплодом конусовидной формы, дл. 20 - 25 см, диам. шейки 6 - 7 см, лист гладкий; среднеспелый, хуже хранящийся сорт.

Петрушка листовая имеет 2 формы. 1) Обыкновенная листовая П.; у розетки имеет до 50 - 60 листьев.

Петрушка Бордовикская

Листовая пластинка сильно рассечённая, гладкая, на длинном, до 10 - 12 см, черешке. Корень ветвящийся, деревянистый, не имеющий продовольственного значения. 2) Кудрявая П. отличается от предыдущей гофрированными листьями и употребляется в свежем виде для гарниров. Форма раннеспелая, с обильной листовой массой.

В СССР петрушка занимает ок. 1% всей площади, занятой под овощными культурами. Культивируется повсеместно. П. - растение холодостойкое, в юж. р-нах может зимовать в грунте. Семена П. при подзимнем посеве начинают прорастать при 2 - 3°. Для П. нужны рыхлые, глубокие, чистые от сорняков почвы с низким уровнем грунтовых вод; на сырых участках необходима грядковая культура. В севообороте П. помещают по минеральному удобрению, на 2 - 3-й год после внесения навоза. При внесении свежего органического удобрения П. стволится и идёт в ботву. Основную обработку почвы производят осенью на полную глубину пахотного слоя.

П. сеют самой ранней весной. Семена прорастают на 16 - 20-й день, а при неблагоприятных условиях позже. Для появления дружных и быстрых всходов рекомендуется применять яровизацию семян. Техника проведения яровизации семян П. подобна технике яровизации семян моркови (см. Морковь). Заделка семян при посеве 1 - 2 см. При посеве неяровизированными семенами к ним рекомендуется примешивать семена салата (ок. ¹/₂₀ по весу), всходы к-рого обозначают рядки и позволяют быстрее приступить к уходу. Норма высева семян первого класса 5 - 6 кг на 1 га. Посев производят или однострочный с междурядьями для конной обработки в 45 см или двухстрочный 60×20 см на небольших площадях с плодородными почвами, чистыми от сорных трав. Для обработки тракторными орудиями применяют трёхетрочный посев, с расстоянием между строчками 39 см и с проходом для трактора 56 - 60 см. На лёгких структурных почвах возможен посев П. с осени, но так, чтобы семена не проросли до наступления морозов.

Уход состоит в полке рядов, прореживании и рыхлении междурядий. Почву во время вегетации П. поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Урожай П. 8 - 10 т/га, в наиболее благоприятных условиях до 20 - 25 т. Убирают П. после моркови и хранят в песке.

А. Волкова

Литература - см. Овощеводство.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613