ПЕРСИК

ПЕРСИК (Prunus persica Stokes) (рис ), недолговечное дерево выс. до 6 - 7 м или кустарник сем. розоцветных; крона коническая, овальная или плоскоокруглая. Листья ланцетовидные на коротких черешках, мелкозубчатые. Цветки правильные, обоеполые, с различными оттенками от светлорозового до почти красного цвета. Родиной П. считается Центр, и Сев. Китай, где встречаются его дикие виды.

Персик: 1 - цветоносный побег; 2 - цветок (продольный разрез); 3 - ветка с плодом; 4 - плод (разрез)

Плод П.- костянка с сочной мякотью и с очень твёрдой, толстостенной косточкой, поверхность к-рой покрыта извилистыми морщинистыми бороздками. Форма плода круглая или овальная, диам. от 2 до 10 - 12 см, вдоль плода проходит бороздка. Кожица плода, в зависимости от сорта, бывает покрыта пушком или гладкая; цвет от желто-зелёного до кроваво-красного; цвет мякоти от желтоватого до красного, часто усиливающийся у косточки. Ср. вес плода 75 - 80 г, доходит у нек-рых сортов до 150 - 200 г. В ср. в плодах персика содержится 88 - 90% мякоти, 2,5 - 3% кожицы и 8 - 9% косточки; плоды П. содержат в ср. 84 - 86% воды, 8,5 - 10% сахара, 0,7 - 0,9% свободных (яблочных) кислот, 0,7 - 0,9% азотистых веществ, 0,1 - 0,2% дубильных веществ, 0,8 - 0,9% целлюлозы, 0,5 - 0,6% золы.

Сорт персика: 1 - Нектарин жёлтый

Сорт персика: 2 - Рот-фронт

Сорт персика: 3 - Никитский

Сорт персика: 4 - Чугури поздний

Сорт персика: 5 - Зафрани

Семя П. содержит в ср. 45% жирного масла; из семян П. можно получить эфирное горько-миндальное масло; выход 0,4 - 0,7%. Желтомясые П. содержат каротин (провитамин А) 6,2 гаммы на 1 г мякоти, беломясые - очень мало, сушёные жёлтые персики - 38 гамм на 1 г; витамина В в сушёных персиках - 0,3 гаммы на 1 г. Количество витамина С в персиках колеблется между 12 и 20 мг%.

Насчитывается св. 2000 сортов П., к-рые по плодам делятся на 2 группы с двумя подгруппами.

I. Пушистые П. с пушистой поверхностью плодов: а) настоящие П. - с мякотью, отделяющейся свободно от косточки; б) пави - с мякотью, не отделяющейся от косточки.

II. Голые персики с неопушенной кожицей: а) нектарины - с мякотью, отделяющейся свободно от косточки; б) брюньоны - с мякотью, приросшей к косточке.

Известны декоративные формы П. с пирамидальной и плакучей кроной, интенсивно тёмной окраской листвы, махровыми цветками и др. признаками.

В Советском Союзе основные пром. персиковые насаждения сосредоточены в Узбекской ССР - 14,3% всех плодовых насаждений республики, Таджикской ССР, соответственно, - 13,8%, Туркменской ССР - 11,5%, Армянской ССР - 21,9%, Грузинской ССР - 10,4%, Азербайджанской ССР - 5,9%, Киргизской ССР - 4,8%, Дагестанской АССР - 21,7%, в Краснодарском крае - 4,9% и Крымской обл. - 3,6%.

Советские селекционеры, применяя в своей работе методы великого преобразователя природы И. В. Мичурина, вывели новые морозостойкие сорта П. и тем самым продвинули эту культуру в более сев. районы - Воронежскую, Киевскую и другие обл. Состав персиковых насаждений богат отечественными высококачественными сортами, плоды к-рых пригодны для употребления в свежем виде, переработки на компоты и сушки. Наиболее распространённые сорта: раннего срока созревания - Гавазури ранний, Кезевадзе, Наринджи ранний, Отечественный; среднего срока созревания - Фархад, Акшафтали, Нектарин жёлтый, Айдиновский, Хидиставский розовый и белый, Гавазури, Хирсули, Беставашвили, Никитский, Рот-фронт, Кремлёвский, Зафрани средний, Наринджи средний, Лимони, Ватан, Ширин; позднего срока созревания - Хидиставский жёлтый, Зафрани поздний, Наринджи поздний, Чугури, Лодз, Пагуни; из европ. сортов - Эльберта, Амсден и Майский цветок (Майфловер), все они среднераннего срока созревания (см цветн. табл.).

Вышеуказанные отечественные сорта П. являются универсальными, плоды их одинаково хороши как для потребления в свежем виде, так и для технической переработки. Период созревания их растягивается с половины июля до конца октября, тем самым обеспечивая пром-сть сырьём бесперебойно.

За границей культура П. развита во Франции, Англии и в Сев. Америке (Калифорния, Флорида, Георгия, Луизиана, Миссисипи и др.).

Персик - одна из самых скороплодных культур среди всех плодовых пород. При нормальном уходе большинство сортов вступают в пору плодоношения на 2 - 3-й год после посадки и на 5-й год дают нормальный пром. урожай. При соответствующих климатических и почвенных условиях, а также при правильной агротехнике (уход за почвой, обрезка деревьев, борьба с вредителями и болезнями) П. ежегодно даёт высокий урожай. В условиях Ср. Азии и Закавказья с 1 га передовые колхозы получают до 18 - 20 т высококачественного урожая. Продуктивный период П. в этих районах его культуры доходит до 15 - 18 лет.

Ввиду скороплодности и недолговечности П.- незаменимая промежуточная культура для выращивания в междурядьях сильнорослых и поздно вступающих в плодоношение плодовых пород в садах. П. любит защищенные и тёплые места; отрицательно реагирует на резкие изменения влажности и темп-ры воздуха. Особенно значительные повреждения наносят П. морозы в том случае, если им предшествует потепление. Цветение П. начинается позже, чем абрикосов, вследствие чего П. меньше повреждается весенними заморозками. Плодоносит П., гл. обр., на однолетнем приросте, поэтому для получения регулярного высокого урожая необходимо ежегодно проводить обрезку побегов - применять пинцировку.

Размножается П. семенами и прививкой. Пром. сады закладывают только привитыми в питомниках однолетними сортовыми саженцами. П. хорошо приживается на различных подвоях, благодаря чему его можно возделывать на различных почвах. Для прививки применяют след. подвои: 1) персик - универсальный подвой там, где П. хорошо растёт на собственных корнях; привитые на этом подвое деревья сравнительно долговечны и урожайны; 2) миндаль; персики, привитые на миндале, дают крупные и сильнорослые деревья; особенно этот подвой рекомендуется для засушливых р-нов с сухими почвами; 3) алыча - удовлетворительный полукарликовый подвой для П., особенно на влажных почвах. Привитые на алыче деревья П. недолговечны, но урожайны. Для П. как подвой также применяется абрикос. В более сев. р-нах распространения П., в частности на Украине, в качестве подвоя применяется тёрн.

Персиковые деревья относительно морозостойки; в условиях Ср. Азии и Закавказья они выносят морозы 27 - 28°; менее устойчивы к морозам плодовые почки, к-рые при темп-ре -24 -25° уже повреждаются. Персиковым деревьям обычно придаётся чашевидная или пятисучная - мутовчатая форма со штамбом выс. не больше 40 - 50 см.

Персиковые деревья требуют омолаживающей обрезки в возрасте 8 - 9 лет или даже раньше, если деревья пострадали от морозов и не дают урожая. Обрезку проводят на 3 - 4-летнюю древесину. П. обладает прекрасным свойством быстро образовывать из спящих почек новую крону и через год давать нормальный урожай.

Опасной болезнью П. является "курчавость листьев" (см. Вирусные болезни). Значительно снижает урожай плодов также пятнистость (см.) листьев, вызываемая Clasterosporium саrрорhilum. Из вредителей наиболее распространены листовёртка (см. Бабочки) и зелёная тля (см.), к-рые особенно вредны для молодых деревьев.

Е. Назарян

Литература: Костина К. и Рябов И., Персики Ферганской долины, "Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции", серия 8, № 1, М.-Л., 1932; Рябов И., Обрезка персиков в засушливых районах, [Симферополь], 1946; Шитт П., Метлицкий З., Плодоводство, М., 1940. См. также Плодоводство.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613