ПЕРЕЦ

ПЕРЕЦ, неск. видов р-ний, принадлежащих к различным семействам и по-разному используемых в пищевом и хоз. отношении. Наиболее важное значение в СССР имеет перец стручковый (Capsicum annuum L.), относящийся к сем. паслёновых. Перец стручковый образует одностебельный, прямостоячий или развалистый куст, покрытый остросердцевидными темнозелёными листьями. Цветки колесовидные или колокольчатые, одиночные или в кистевидных соцветиях, обоеполые, перекрёстноопыляющиеся. Перекрёстное опыление совершается насекомыми. Семена П. плоские, округлые, светложёлтые. В 1 кг содержится, 150 - 180 тыс. семян. В овощеводстве П. стручковый выращивается как однолетнее р-ние, хотя в грунтовой культуре тропических стран и в тепличной культуре в странах с умеренным климатом он является многолетним растением.

Рис. 1. Сорта перца (слева направо): Ротунда, Болгарский, Украинский горький

В последнее время род Capsicum разделён на 5 видов: С. mexicanum Haz., С. colombianum Haz., С. peruvianum Haz., С. bolivianum Haz., С. pubescena R. Возделываемые в СССР сорта относятся к виду С. mexicanum. Известны 3 основные группы сортов стручкового перца: сладкие, острые и мелкоплодные.

Сорта сладкого перца: Болгарский (рис. 1), Новочеркасский 035, Майкопский 470, Крупный жёлтый, Крымский белый, Ротунда (рис. 1), Вирючекут-ский белый и др. Сортакрупноплодного острого перца: Ошский красный тонкий, Ошский красный толстый, Чар-джуйский, Астраханский, Слоновый хобот, Великан, Украинский горький (рис. 1) и др. Сорта мелкоплодного перца: Шипка, Кайенский, Чилийский мелкоплодный и другие. Стручковый П. по содержанию витамина С занимает 1-е место среди овощных р-ний. В стручках П. содержится до 0,4% витамина О, до 0,013% витамина А. Острый вкус П. зависит от содержания капсаицина. Острые П. используются в пищу как в свежем, так и в сушёном молотом виде.

Рис. 2. Перец чёрный

Целые стручки используются при засолке огурцов, томатов, для водочных настоек. Сладкий П., консервированный с фаршем из моркови, лука, сельдерея, является ценным закусочным блюдом, богатым всеми основными витаминами. Он используется и в свежем виде как салат, а также в борщах и в супах.

Перцы теплолюбивы, особенно в раннем возрасте. Оптимальная темп-pa для их роста 20 - 30°. В СССР культура П. распространена в юж. р-нах, в Ср. Азии. Постепенно культура П. распространяется в более сев. районы.

Агротехника П. несложна. Рассада выращивается в парниках и теплицах. Посев производится за 50 дней до высадки в открытый грунт. Для обеспечения рассадой площади в 1 га требуется высеять 500 г семян. Под парниковую раму распикировывают 400 - 500 растений. На 1 га высаживают от 40 до 60 тыс. шт. Урожай 12 - 15 т/га.

Из заболеваний П. распространены увядание (см.), возбудители болезни - Bacterium solanacearum, Ascochyta capsici; пятнистость (см.) листьев.

Перец чёрный (Piper nigrum L.) (рис. 2). Многолетнее ползучее р-ние сем. перцевых, распространённое в культуре в обоих полушариях, в местах с жарким, но влажным климатом и особенно на островах: Суматра, Ява, Борнео, Цейлон и на Филиппинских островах. Его высушенные чёрные плоды обладают большой остротой, что обусловливается наличием в них эфирных масел, пиперина и пипередина. Известны след. сорта чёрного перца: Малабарский, Теллишерн, Сингапурский, Папангский, Алеппи и др.

Сушёный молотый чёрный П. употребляется в виде порошка для сдабривания пищи. Целые плоды используются при изготовлении высших сортов копчёных колбас, острых рыбных консервов. Перец водяной, см. Горец.

М. Панов

Литература: Руководство по апробации сельскохозяйственных культур, т. V, 3 изд., М.-Л., Сельхозгиз, 1948; Товароведение. Под ред. П. П. Петрова и Ф. В. Церевитинова, 5 изд., т. IV, М.-Д.. 1929; Эдельштеин В., Овощеводство, М., 1944.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613