ОВОЩЕХРАНИЛИЩЕ

ОВОЩЕХРАНИЛИЩЕ, помещение для хранения в свежем виде продовольственных овощей, кормовых и технических корне-клубнеплодов и семенников двулетних растений. Овощехранилища подразделяют на 2 основных типа: постоянные - склады разных размеров и временные - бурты и траншеи.

Постоянные овощехранилища. Наиболее распространены одноэтажные О. В местах, где уровень грунтовых вод находится не менее 3 м от поверхности почвы, стены и пол О. заглубляют в землю на 1,5 м. В ср. и юж. полосах европ. части СССР такие хранилища не требуют дополнительного обогрева печами.

В р-нах с высоким уровнем грунтовых вод строят надземные О. с полом на уровне поверхности почвы. Надземные О. сильно подвержены действию ветра и темп-р наружного воздуха. В сильные морозы в них необходим подогрев печами. Стены и крыша надземных овощехранилищ д. б. более толстыми, чем у заглублённых. Фундамент О. строят сплошной из бутового камня или из отдельных каменных или деревянных столбов. Стены О. делают сплошные или каркасные; последние наиболее распространены. Наиболее дёшевы глиноплетнёвые, саманные и глинобитные стены, но срок службы таких стен непродолжителен, а ремонт их труден. Наиболее практичны и долговечны сплошные каменные стены. Расходы на их ремонт невелики, и поэтому в конечном итоге каменные стены обходятся дешевле других.

Рис. 1. Поперечный разрез хранилища для корнеплодов: 1 - стена из пластин; 2 - утрамбованная глина; 3 - дёрн или глинощебень; 4, 6 - стойка; 5 - обвязка; 7 - горбыли; 8 - засыпка; 9 - прогон; 10 - стропильная нога; 11 - кровля из щепы; 12 - обрешётка из жердей

Крыши О. делают деревянные с утепляющей засыпкой по подшивке стропил и покрытием по обрешётке 3 - 4 слоями дранки, стружки или 2 - 3 слоёв гонта. Устраивают также глиносоломенные и дерновые кровли, стропила для них д. б. большего сечения и уклон скатов более крутым.

Овощехранилища в плане имеют вид вытянутого прямоугольника шир. до 12 - 15 м, а дл. до 100 м. Выс. стен 1,5 - 2,0 м, а при потолочных перекрытиях 2,5 - 3,5 м. Во всю длину О. устраивают проход шир. 1,5 - 2 м, а по обе его стороны закрома для овощей. В торцовых стенах О. устраивают входы с тамбурами. Тамбуры снабжают двумя плотными, утепляемыми на зиму, дверями и одной решетчатой дверью, к-рой пользуются осенью для проветривания овощехранилища. В малых О. строят один вход в тамбур, противоположный конец хранилища делают глухим. В крыше заглублённых хранилищ по обеим сторонам устраивают широкие люки для осеннего вентилирования и загрузки овощей. На зиму люки закрывают и утепляют.

Необходимый режим темп-ры и влажности воздуха поддерживают в хранилище вентиляцией приточной и вытяжной. Трубы приточной вентиляций, через к-рые поступает свежий наружный воздух, укладывают в земляном полу хранилища от прохода до стены, а за стеной выводят их на выс. 1 м над землёй. Трубы вытяжной вентиляции, для удаления избыточно тёплого и увлажнённого воздуха, располагают в коньке крыши с промежутками через 5 - 6 м. Нижний конец их помещают на уровне потолка и снабжают крышкой. В пространстве между потолком и крышей трубы утепляют.

В зависимости от вида хранящихся овощей О. получают названия: картофелехранилище, корнеплодохранилище (рис. 1), капустохранилище, хранилище для лука-севка. В период хранения овощей в О. поддерживают темп-ру и относительную влажность воздуха (табл.).

Необходимая температура и влажность воздуха в овощехранилище

Наиболее совершенный способ - хранение в решетчатых ящиках. Ящики, наполненные овощами, устанавливают в штабели из неск. рядов по высоте с прокладкой между рядами ящиков реек. При обычном способе хранения в О. строят закрома или стеллажи и полки. Картофель, свёклу, брюкву хранят насыпью слоем от 1 до 1,5 м толщины, дл. 4 - 7 м, шир. от 2 до 3 м. Пол и стенки закромов делают из отдельных щитов. Доски щитов сбивают не вплотную, а с зазорами в 2 - 3 см для вентиляции закрома. Пол закрома укладывают на выс. 15 - 18 см от земляного пола. Заднюю стенку закрома устраивают на 15 см от стены хранилища; смежные закрома разделяют воздушным промежутком в 12 - 15 см. Переднюю стенку вдоль прохода по мере наполнения закрома забирают досками. Весной, после освобождения О., закрома разбирают и выносят на открытый воздух для просушки и дезинфекции.

Морковь, петрушку, репу в большинстве случаев хранят в штабелях с переслойкой песком, лишь нек-рые, более грубые сорта хранят в штабелях без переслойки или просто насыпью в закромах. Штабели моркови и др. имеют вид усечённой и удлинённой пирамиды; размеры у основания: шир. 1 м, дл. 2 - 4 м (от прохода до стены) и выс. 0,8 - 1,0 м. Между штабелями оставляют проходы. При устройстве штабеля в 2 яруса первый ярус укладывают на земляном полу, а второй на стеллаже. При укладке корнеплодов с переслойкой песком на стеллажах, их делают сплошными, без щелей и из достаточно толстых досок, учитывая тяжесть овощей и песка.

Для капусты строят стеллажи или полки. Капусту поздних сортов хранят в штабелях или пирамидках больших размеров и укладывают на широкие стеллажи в 1 - 2 яруса по высоте. Капусту средних и ранних сортов хранят в узких и низких пирамидках; для укладки её строят неширокие (до 1 м) полки в 3 - 5 ярусов по высоте. Для хранения семенников ранней капусты полки делают из брусков или жердей с широкими зазорами, через к-рые могла бы свободно пройти кочерыга с корнями.

Лук-репку хранят слоем 35 - 50 см в ящиках или на стеллажах. В зависимости от принятого способа укладки устраивают соответствующее оборудование; стеллажи строят в 3 - 4 яруса, располагая 1-й ярус на выс. 15 - 20 см от пола. Лук требует при хранении низкой влажности воздуха. Вентиляционная система в хранилище д. б. устроена с особой тщательностью.

Лук-севок хранят в тёплых или холодных помещениях. При тёплом способе хранения помещение всю зиму обогревают боровами, над к-рыми устанавливают в 4 - 5 ярусов стеллажи с узкими зазорами. Такое хранилище для лука-севка удобнее строить надземным (рис. 2). Толщина слоя хранящегося севка 15 - 25 см. Хранилищем может служить заглублённое, тщательно утеплённое корнеплодохранилище с толстой, прочной крышей. Вентиляционная система д. б. надёжной, т. к. севок во время хранения требует низкой влажности воздуха. В середине каждого хранилища на выс. 1,25 м устанавливают психрометр и простой термометр на выс. 15 - 20 см в 2 м от входа.

Рис. 2. Хранилище для лука-севка: 1 - утрамбованная глина; 2 - кровля из щепы в 4 слоя; 3 - засыпка; 4 - глиняная смазка; 5 - горбыли; 6 - доски

Кроме описанных, наиболее распространённых типов О., для хранения лука строят и другие О. К числу их относится лукохранилище бессоновского типа. Это двухэтажное деревянное хранилище. Нижний этаж, заглублённый в землю, оборудован закромами для хранения лука-репки. Вход сделан снаружи через отдельный тамбур. Верхний этаж предназначен для хранения севка. Он обогревается боровами, над к-рыми построены стеллажи в 4 - 5 ярусов. Это лукохранилище получило своё название от села Бессоновки, Пензенской обл., где был разработан проект и построены первые подобные лукохранилища. При холодном способе лук хранят в ящиках или на стеллажах.

Перед загрузкой овощей на хранение всякое О. должно быть очищено от мусора, дезинфицировано, просушено и побелено известью; на зиму двери и люки утеплены. С наступлением значительных морозов в хранилищах наглухо закрывают и засыпают опилками трубы приточной вентиляции. Для соблюдения всех строительных правил и обеспечения необходимого режима темп-ры и влажности воздуха О. строят по типовым проектам, разработанным проектными организациями.

Ледяные хранилища (см. Ледник, Холодильник). Свежие овощи в ледяных хранилищах хранят в закромах, на полках и в ящиках.

Временные земляные овощехранилища закладывают на возвышенных ровных местах или пологих склонах, свободных от застоя дождевой или снеговой воды. Намеченные участки предварительно тщательно очищают от мусора, особенно внимательно следя за удалением всяких гниющих растительных остатков. К земляным О. относятся бурты и траншеи.

Бурты - удлинённые кучи овощей, насыпанные на поверхности земли и укрытые от атмосферных осадков и морозов. Перед закладкой в бурты овощи тщательно сортируют и удаляют все вялые, подмороженные, больные и повреждённые с.-х. вредителями. Основные размеры буртов одинаковы для всех зон СССР. Ширина их 2 м, выс. загрузки 1,25 - 1,5 м, дл. 10 - 20 м (рис. 3).

Рис. 3. Поперечный разрез бурта с капустой: 1 - термометр; 2 - лапник или солома; 3 - земля; 4 - навоз

Бурты располагают рядами в направлении с севера на юг, с промежутками для проезда и выкопки земли на укрытие. Под основание бурта копают котлован глубиной 20 см. Толщину укрытия буртов в юж. зоне СССР делают в 50 - 75 см, в ср. 80 - 100 см, а в сев.-вост. 100 - 150 см.

Овощи в буртах остаются всю зиму плотно закрытыми. Единственным показателем состояния овощей внутри бурта является темп-pa. Поэтому в ср. части бурта на половине высоты загрузки устанавливают термометр. Весьма полезно установить и второй термометр под укрытие в верхнем слое овощей. Для регулирования темп-ры внутри бурта, перед закладкой на его дне посередине во всю длину или на гребне укладывают вентиляционные трубы размером 25х 30 см. Для этих же целей по дну котлована часто вырывают узкую канавку шир. 20 см и глубиной 25 см с выводом её на 1 м от концов бурта. Сверху канавку закрывают хворостом или планками с узкими прозорами. Трубу на гребне бурта делают из 2 досок, сбитых по одной стороне под углом. С наступлением сильных морозов нижнюю трубу или канавку плотно укрывают. По окончании укладки овощей бурт укрывают тонким слоем земли для защиты от дождей и заморозков. В среднем толщина его на гребне делается в 10 - 15 см, а у основания бурта 25 - 30 см. В тёплую сухую погоду на гребне бурта укрытие снимают почти до слоя овощей. Когда темп-pa в бурте дойдёт до 3 - 4° тепла, накладывают слой зимнего укрытия. Для этого применяют солому, торф, тресту, мякину, опилки, мелкие стружки, накладывая их слоем ок. 50 см, а поверх него слой земли в 10 - 15 см. В тёплую затяжную осень зимнее укрытие наносят тонкими слоями в 2 - 3 приёма. Закрывают не только самый бурт, но и прилегающую к бурту полосу земли шир. 80 - 100 см вдоль длинных сторон и на 130 - 150 см на концах бурта. При сильных морозах и угрозе подмерзания овощей на бурт наносят добавочное укрытие из слоя снега.

Темп-ру в буртах измеряют осенью и весной ежедневно, а зимой через день и не реже 2 раз в неделю. Траншеи - канавы шир. 1 м и дл. 10 - 15 м, наполненные почти до уровня земли овощами и укрытые от атмосферных осадков и морозов рис 4). Глубина траншей на Ю. 50 см, в ср. полосе 75 - 80 см, на С.-В. 100 - 150 см. Для траншей выбирают такие же участки, какие и для буртов; уровень грунтовых вод д. б. не меньше 2 м от поверхности почвы. Наиболее благоприятны для устройства траншей сухие и легкопроницаемые почвы, как пески, лёгкие суглинки и чернозёмы. Траншеи на участке располагают так же, как бурты, с севера на юг. Котлованы роют за неск. дней до укладки овощей. Овощи в траншеях укладывают рядами, с переслойкой песком, лишь более грубые, как свёкла, хранят насыпью. Перед загрузкой их сортируют, оставляя на хранение только здоровые. Одновременно с загрузкой овощей устанавливают в ср. части траншеи на половину высоты загрузки термометр.

Рис. 4. Траншея, загружённая семенниками свёклы без переслойки: 1 - первоначальное укрытие - земля; 2 - лапник или картофельная ботва; 3 - термометр; 4 - земля; 5 - солома

Высота загрузки траншеи делается меньше глубины траншеи на 15 см. Расчёт ёмкости О. делают в м³, исходя из объёма. Для траншеи он равен произведению высоты на ширину и длину. Объём бурта измеряют половиной произведения ширины по основанию на высоту и длину, выраженные в метрах. Вес 1 м³ в среднем для картофеля равен 0,67 - 0,69 т, для свёклы столовой 0,6 т, для моркови (при укладке в переслойку) 0,4 т, для капусты 0,4 т. По окончании загрузки овощей наносят 1-е осеннее укрытие из слоя земли в 25 - 30 см, к-рое закрывает не только овощи в траншее, но и прилегающую к ней полосу земли в 30 см шир., чтобы дождевая вода не затекала по стенке котлована в траншею. Зимнее, а также добавочное укрытие наносится в таком же порядке, как и на бурты. См. также Ледник, Холодильник.

Литература: Заостровская Е., Уборка и хранение овощей и семенников, М., 1939; Крылов М., Холодные склады из льда и мёрзлого грунта, М.-Л., 1940; Метлицкий Л., Хранение и простейшая переработка овощей, М., 1949; Минин И., Хранение овощей и плодов [в совхозах и колхозах], М., 1938; Сорокин П., Хранение и переработка плодов и овощей, М., 1947; Тальковский А. и Палилов Я., Хранение овощей, 2 изд., [М.], 1947.