ОВОЩЕВОДСТВО

ОВОЩЕВОДСТВО, отрасль с. х-ва, занимающаяся выращиванием р-ний, дающих овощи (корни, стебли, листья или плоды), употребляемые человеком в пищу как в сыром, так и в переработанном виде. Пищевое значение овощей заключается в высоком содержании в них углеводов, наличии витаминов, нейтральных солей, кислот и пр. вкусовых веществ, необходимых для нормального роста и развития человеческого организма. Белками и жирами овощи бедны. Из овощей наиболее богаты витаминами, нейтральными солями и кислотами томаты, зеленные овощи (см.), лопатки фасоли, гороха, морковь, цветная, кочанная и брюссельская капуста, лук и чеснок. Калорийность овощей в среднем раза в два ниже калорийности картофеля и в 4 - 5 раз ниже калорийности хлеба.

Возделываются овощные р-ния, принадлежащие к 11 ботаническим семействам, 35 родам, 50 видам, имеющие многочисленные сорта, исчисляемые для отдельных видов (томаты, фасоль, горох, капуста, лук) многими сотнями и тысячами. Наиболее распространены овощные р-ния, принадлежащие к 6 ботаническим семействам: крестоцветные, тыквенные, паслёновые, зонтичные, лилейные, маревые. Кукуруза, горох, фасоль, бобы, выращиваемые в полевых севооборотах для получения семян, идущих в пищу человеку или на корм скоту, в О. возделываются ради сочных завязей. Этими видами овощных заняты пока относительно небольшие площади. Подавляющее большинство овощных р-ний принадлежит к однолетним - тыквенные, паслёновые, бобовые, злаковые. Капуста кочанная, корнеплоды относятся к двулетникам, дающим в 1-й год жизни овощную продукцию, а на 2-й год семена. Лук репчатый на Ю. и юго-востоке СССР имеет двухлетний цикл развития, в ср. зоне СССР трёхлетний, а в сев. зоне многолетний цикл развития (см. Лук). Кроме репчатого лука, на С. весьма распространена культура многолетних луков, хорошо зимующих в открытом грунте и не формирующих сочных луковиц.

К многолетним овощным р-ниям относятся также спаржа, ревень, щавель, хрен, эстрагон (см.).

Овощи выращиваются в СССР повсеместно.

По отношению к теплу овощные р-ния делятся на холодостойкие и на требовательные к теплу. Первые могут переносить кратковременные заморозки в 3-7° и лучше всего растут и развиваются при темп-ре 15 - 17° тепла. Вторые лучше всего растут и плодоносят при темп-ре 20 - 21° тепла. К морозо- и зимостойким овощным культурам относятся лук-батун, спаржа, ревень, хрен, щавель и др., а к требовательным к теплу культурам - фасоль, кукуруза, дыни, арбузы, тыквы, к-рые хорошо растут и плодоносят при темп-ре 30° тепла и переносят темп-ру 35 - 40° выше нуля. Более выносливы к повышенной темп-ре и пониженной влажности воздуха корнеплоды из сем. зонтичных - морковь, петрушка, пастернак (см.), за исключением сельдерея (см.), к-рый лучше растёт на влажных почвах. Вынослива к повышенной темп-ре свёкла (см.).

Огурцы (см.) требуют тепла и влаги и хорошо удаются в ср. полосе СССР и в УССР. На севере они страдают из-за недостатка тепла, а на Ю. их развитие задерживается суховеями.

Содержание воды в свежих овощах колеблется от 85 до 95%, бобы гороха и фасоли содержат 77 - 80% воды. При недостатке влаги в овощах сильно развивается сосудистая ткань, вследствие чего они становятся грубыми, жёсткими, деревянистыми.

Требования различных овощных р-ний к воде неодинаковы. Овощные р-ния из сем. крестоцветных, а также салат, шпинат, лук-порей, сельдерей, огурцы предъявляют высокие требования к влажности почвы и влажности воздуха на протяжении всего периода роста и развития. Другие, как лук репчатый, нуждаются во влажности почвы в 1-ю половину роста, а в период созревания луковицы переносят нек-рый недостаток влаги в почве и воздухе.

На образование 1 т свежих овощей корни р-ний должны поглотить, а листья испарить от 30 до 150 м³ воды в зависимости от величины урожая и условий роста: темп-ры, влажности воздуха и плодородия почвы. Чем выше урожай с 1 га, тем меньше расход воды на 1 т урожая, тем продуктивнее используется почвенная влага.

Овощные р-ния, будучи в общем требовательными к почвенной влаге, предъявляют также высокие требования к плодородию почвы.

Различают О. открытого и О. закрытого грунта. 0. открытого грунта заключается в непосредственном высеве семян или высадке рассады на участках открытого грунта. ВО. закрытого грунта овощи выращиваются в парниках и теплицах. В сев. и ср. полосах СССР оба эти вида О. сочетаются вместе в тех или иных соотношениях.

В дореволюционном пригородном огородничестве плодородие почвы под овощные культуры часто создавалось десятилетиями за счёт внесения колоссального количества органических отбросов.

Обследование пригородных подмосковных крестьянских хозяйств, произведённое до революции, показало, что в селениях, расположенных на расстоянии до 10 км от Москвы, доля навоза от своего скота составляла 5 %, а привозного из города 95%. В селениях, находящихся дальше 10 км, доля своего навоза составляла 57 %, а привозного 43 %. При этом количество вывозимого на поля навоза в удалённых селениях было в 2¹/₂ раза меньше, чем в пригородных.

Древнейшие очаги русской овощной культуры - Киевский, Нежинский, Новгородский, Суздальский, Владимирский, Ростово-Ярославский, Московский - располагались по поймам и долинам рек и озёр. Такое размещение совпадало с расположением по речным системам русских городов - рынков сбыта овощной продукции и источников органических отбросов. По мере роста города площади под овощными оттеснялись всё дальше и дальше от его первоначальных границ. На карте Москвы 13 в. огороды обозначены возле стен Кремля, в 15 в. они располагались по линии бульваров, в 18 в. передвинулись к Садовому кольцу, в 19 в. к Окружной ж. д., а в 20 в. вышли далеко за пределы Окружной железной дороги. По свидетельству летописей, в старину О. в России стояло на высокой ступени. Во времена Василия III и Ивана Грозного к столу подавались дыни и арбузы, своим видом и вкусом приводившие в восторг иностранных послов. В конце 17 в. в селе Измайлове, под Москвой, было 2 огорода, носивших название царских садов, в к-рых выращивалась капуста, огурцы и парниковые дыни. Вблизи города Ростова (Ярославская обл.) в сёлах Угодичи и Поречье весьма развитое огородничество существовало уже при Петре I. В середине 18 в. в России началась культура картофеля. В 19 в. в конце 40-х годов под Клином (Московская обл.) возникла тепличная культура огурцов. Клинские огородники вывели свой, до сих пор непревзойдённый сорт тепличного огурца Клинский и разработали агротехнику выращивания огурцов в особых односкатных (клинеких) теплицах.

Высокая самобытная техника огородничества, свидетельствующая о многогранных способностях русского человека, в условиях дореволюционной России не могла стать достоянием широких масс крестьянства. Многовековый опыт огородничества передавался лишь преемственно от отцов к детям и от дедов к внукам. Пром. огородники, большей частью выходцы из крестьян, занимались не только выращиванием овощей, но и их технической переработкой и продажей в широком масштабе на местных городских рынках.

Распылённое дореволюционное О. отличалось очень низкой вооружённостью механическими орудиями и средствами производства. Преобладающими орудиями были сохи, лопаты, грабли, мотыги. Для промышленного огородничества характерно было наличие хищнической эксплуатации низкооплачиваемого наёмного труда.

Решающие перемены в развитии О. произошли после Великой Октябрьской социалистической революции. Резко возросли площади под посевами овощных культур и сильно поднялся уровень агротехники О. Произошли значительные изменения в размещении посевов по зонам страны. Если в 1913 посевы овощных культур занимали всего 487 тыс. га и составляли 0,46% ко всей площади посевов с.-х. культур, то уже к 1928 площади посевов овощных увеличились до 791 тыс. га, или на 163%. В северных, сев.-зап. р-нах, на Урале, в Вост. Сибири и на Дальнем Востоке площади посевов овощных к 1928 почти утроились по сравнению с 1913 г.

Особенно быстрый рост посевных площадей под овощными культурами начался после коллективизации сельского х-ва и в годы пятилеток. В развитии овощеводства СССР громадную роль сыграли спец. постановления партии и правительства. Декабрьский Пленум ЦК и ЦКК ВКП(б) 1930 поручил Совнаркому СССР обеспечить новое размещение посевных площадей под картофелем и отдельными видами овощей по р-нам и разработать необходимые мероприятия для стимулирования посевов овощных р-ний в 25-вёрстном радиусе вокруг пром. центров. На XVII съезде ВКП(б) в 1934 товарищ Сталин указал, что каждая область должна завести у себя свою сельскохозяйственную базу, чтобы иметь свои овощи, свою картошку, своё молоко, в той или иной степени - свой хлеб, своё мясо. Решение XVIII съезда ВКП(б) в 1939 о создании О. вокруг пром. центров и крупных городов способствовало дальнейшему развитию О. Развитие пром-сти в новых р-нах, перебазирование части пром-сти в период Великой Отечественной войны вызвали изменения в размещении посевов овощных культур по областям и республикам.

Закон "О пятилетнем плане восстановления и развития народного хозяйства СССР на 1946 - 1950 гг." и решения февральского (1947) Пленума ЦК ВКП(б) обязывали принять меры по дальнейшему укреплению и развитию картофельно-овощных и животноводческих баз вокруг крупных городов и пром. центров, а также по увеличению производства овощей в зонах консервных заводов.

Площади посевов овощных культур, занимавшие в 1940 г. 1% общей площади посевов всех с.-х. культур, возросли в 1946 до 1,45%. На Урале площади под овощными культурами за это время возросли с 0,6 до 1,3%, в Зап. Сибири с 0,4 до 1%, в северной зоне с 1 до 2%. При увеличении посевов овощных культур за послевоенную пятилетку по Советскому Союзу на 5%, в р-нах севера они возросли на 74%, Урала - на 39%, Сибири - на 36%.

Площадь под овощными культурами в колхозах составляла в 1928 г. 1%, в 1937 г. 41,8%, в 1940 г. 50,8%, а в 1950 г. 61% общей площади посева этих культур. Колхозное О. с 1940 стало давать основную продукцию товарных овощей для снабжения населения городов, пром. центров и для переработки. Общественные посевы овощных культур в колхозах пригородных зон возросли в Московской обл. с 70% в 1940 до 72,5% в 1950, в Свердловской обл. соответственно с 57 до 67%, в Сталинской - с 49 до 58%, в Новосибирской - с 19,5 до 33% и т. д. В развитии колхозного О. большую роль сыграло гос. планирование, установленное с 1930. Планирование способствовало внедрению более ценных овощных культур, повышению удельного веса О. в новых р-нах.

Удельный вес посевов важнейших овощных культур в колхозах (в % к общей площади посевов овощных культур) показан в таблице 1.

Табл. 1. Удельный вес посевов отдельных овощных культур с общей площади посевов овощных в СССР (в %)

Роль товарного колхозного О. особенно велика в пром. областях: Московской, Горьковской, Свердловской, Молотовской и др.

В пригородных р-нах наиболее высокий удельный вес посевов овощных культур отмечается в более крупных колхозах. В них же возрастает удельный вес товарных овощей.

Крупные пригородные колхозы б. ч. имеют много отраслей - овощеводство, садоводство, молочное жив-во, свиноводство, птицеводство и др. и получают более высокие урожаи овощей. Напр., многоотраслевой укрупнённый колхоз имени Ворошилова, Ухтомского р-на, Московской обл., при общей зем. площади 584 га под посевами овощных культур имел в 1950 г. 118 га, под картофелем 125 га, под садами 59 га. Колхоз располагал 12¹/₂ тыс. парниковых рам и 2 теплицами. Применяя комплекс агротехнических мероприятий и используя сточные воды для орошения и удобрения, колхоз добился высоких урожаев, особенно в 1950 (табл. 2).

Табл. 2. Урожай овощей в колхозе имени Ворошилова (в ц/га)

Многолетний опыт колхоза показал, что применение сточных вод даёт прибавку урожая овощей от 200 до 400 ц/га. Максимальный урожай моркови составляет 1200 ц/га, капусты № 1 - 970 ц/га, томатов 800 ц/га.

Совхозное О. развито, гл. обр., вблизи крупных городов и пром. центров. Крупные специализированные овощные и овоще-молочные совхозы имеются под Москвой, Ленинградом, Киевом, Свердловском и др. В довоенном 1940 уд. вес площадей совхозного О. по СССР был равен 6,4%, а в Московской, Свердловской обл. - 11 - 12%. Во время Великой Отечественной войны многие совхозы были переданы крупным пром. предприятиям как подсобные х-ва. В эти годы удельный вес посевов овощных культур в совхозах и подсобных х-вах возрос с 10% в 1940 до 20% в 1946. Многие пригородные совхозы успешно используют органические отбросы городов (мусор, навоз, фекалии) для выращивания высоких урожаев овощных культур в открытом и закрытом грунте (совхоз им. Горького на полях орошения, под Москвой) и отбросное тепло промышленных предприятий (Свердловская, Молотовская, Ленинградская обл.). Передовики совхозного О. получают 100 - 130 т и больше овощей с 1 га.

Большую роль за время Отечественной войны сыграла организация подсобных хозяйств при пром. предприятиях, гос. и общественных учреждениях. Так, с 1940 по 1944 площади посева овощных культур в гос. подсобных х-вах увеличились с 152 тыс. га до 413 тыс. га, т. е. в 2,7 раза. В подсобных х-вах Урала посевы увеличились почти в 15 раз, Зап. Сибири в 10 раз, Ср. Азии и Казахстана в 6 раз.

Рабочее овощеводство широко развернулось с 1933. В 1934 рабочее О. охватывало 1,7 млн. рабочих семей с площадью под овощными и картофелем 250 тыс. га. В 1935 г. 3,1 млн. рабочих семей заняли под эти культуры 440 тыс. га. В 1940 площади огородов рабочих и служащих составляли ок. 600 тыс. га, из них под овощными 95,2 тыс. га. В 1942 занимались огородничеством 5 млн. семей рабочих и служащих. В 1944 площади рабочих огородов составили 1,1 млн. га, из них овощных 163 тыс. га. В 1945 огородничеством занимались 18,5 млн. семей рабочих и служащих, к-рые засевали площадь больше 1,6 млн. га, в т. ч. овощными св. 200 тыс. га. Особенно резко возросли посевы овощных культур на рабочих огородах во время войны: на Урале в 4,4 раза, в Зап. Сибири - в 3 раза, в Вост. Сибири и Среднеазиатских республиках и в Закавказье - в 2,0 - 2,5 раза.

За годы войны рабочие и служащие собрали с индивидуальных и коллективных огородов больше 26 млн. т картофеля, овощей и больше 1 млн. т бобовых и зерновых культур. Это сыграло значительную роль в улучшении снабжения населения. Овощеводство закрытого грунта. В 1937 количество парниковых рам в колхозах и совхозах составляло 5,9 млн.; к 1939 это количество возросло до 8 млн. Общая площадь под парниками в этом году была в 4 раза больше, чем в 1913. Площадь теплиц увеличилась более чем в 20 раз по сравнению с 1913. Благодаря развитию парниково-тепличного хозяйства О. продвинулось, вместе с ростом пром-сти, далеко на север. Парниково-тепличное х-во резко возросло, гл. обр., вблизи крупных городов. 80% колхозных теплиц обогревалось местными видами топлива, на биологическом обогреве работало 11,4% теплиц, 3,4% теплиц обогревалось электроэнергией. Больше 50% всех колхозных теплиц двускатные.

За годы войны парниково-тепличное х-во в целом по колхозам и совхозам значительно сократилось и почти полностью было разрушено в р-нах, подвергшихся временной оккупации. В ряде пром. областей к 1948 произошло значительное расширение парникового х-ва. В Молотовской и Свердловской обл. оно возросло в 2 - 3 раза по сравнению с 1941, а в 1950 значительно превзошло уровень 1948. Резко возросло парниковое х-во в колхозах Ср. Азии и Закавказья, особенно в Узбекской, Киргизской и Грузинской ССР. Закладки парников по сравнению с довоенным, 1940 годом, в 1950 были превышены более чем в 20 областях, краях и республиках.

В колхозах, имеющих крупное парниково-тепличное х-во, урожайность ранних овощей в 2 - 3 раза выше, чем в колхозах, имеющих меньше 500 парниковых рам.

Овощное семеноводство. В 1935 больше половины семеноводческих посевов было сосредоточено в Краснодарском крае, Воронежской, Курской, Куйбышевской обл. В них производилось более половины всех овощных семян.

С 1940 по решению правительства началось выращивание овощных семян в каждой республике, крае, области для обеспечения их семенами собственного производства по основным культурам.

Семеноводство культур, семена к-рых не вызревают в более северных областях, было оставлено в южных областях. В результате этих мероприятий семеноводческие посевы, ранее отсутствовавшие в северных р-нах, заняли в 1946 г. 0,5% от общей площади под овощными культурами, а в 1950 около 1%. В Сибири, Ср. Азии и Казахстане семеноводческие посевы с 1940 по 1950 увеличились в 3 - 4 раза.

Удельный вес площадей семенников двулетних овощных культур по СССР в целом выражался след. цифрами: 1940 - 1,5%, 1946 - 0,8%, 1950 - 2,0% (от общей площади под овощными).

Производство семян элиты для семеноводческих целей в каждой зоне было поручено опытным учреждениям и специализированным селекционно-овощным опытным станциям.

По селекции и семеноводству овоще-бахчёвых культур работают свыше 50 опытных учреждений, в том числе 6 селекционных станций. Для проведения заготовок и реализации семян создана спец. организация Союзсортсемовощ. Она имеет республиканские, областные, краевые, межрайонные конторы, заготовительные пункты почти во всех областях и краях. Система Союзсортсемовощ заключает договоры с колхозами на производство и сдачу семян конторам по заготовительным ценам в зависимости от качества и урожайности семян, сроков их сдачи и объёма сдачи. Эта организация имеет агрономов, оказывающих агрономическую помощь колхозам по выращиванию семян овощных культур.

Потребности колхозов, рабочих и служащих и в значительной степени совхозов и подсобных х-в в семенах овощных культур удовлетворяются, гл. обр., за счёт товарного их производства в семеноводческих колхозах. Семена овощных культур заготовляют и реализуют конторы Сортсемовощ.

Для семеноводческих колхозов установлены премии-надбавки за перевыполнение плана сдачи семян в размере 25% и за досрочную сдачу семян в размере 10% к заготовительной цене. За счёт этих премий-надбавок начисляется дополнительная оплата труда колхозникам семеноводческих бригад и звеньев за перевыполнение плана урожайности. Благодаря организации сортового семеноводства СССР освободился от ввоза овощных семян из-за границы.

Семеноводство овощных культур даёт высокие денежные доходы. Напр., в 1950 г. 110 колхозов Воронежской обл., занимающихся семеноводством овощных культур, получили свыше 26 млн. руб. денежного дохода, или в среднем по 224 тыс. руб. на колхоз, а колхоз имени Сталина, Будённовского р-на, от продажи семян получил 2 млн. руб.

Передовые семеноводы добились высоких урожаев семян. Бригадир колхоза имени Фрунзе, Адлерского р-на, Краснодарского края, В. Салин с площади 24,5 га получил по 12,7 ц/га семян капусты; звеньевая колхоза имени Сталина, Будённовского р-на, Воронежской обл., получила по 11,3 ц/га семян моркови; бригадир колхоза "Панфиловский", Муромского р-на, Владимирской обл., М. Щелоков вырастил по 11,1 ц/га семян лука.

В семеноводческих колхозах размножается свыше 330 сортов овощных культур: капусты 38, лука сладкого 33, острого 11, томатов 33, огурцов 29, бобовых 51, моркови 18, свёклы и т. д. Семена, производимые колхозами по договорам с Сортсемовощ, полностью обеспечивают товарные площади посевов овощных культур в колхозах по капусте, помидорам, моркови, свёкле, огурцам и больше половины по луку.

Заготовка семян овощных культур в 1948 и 1949 значительно превысила довоенный уровень 1940. В 1950 заготовлено семян капусты в 2,5 раза, моркови и свёклы почти в 2 раза, лука в 1,4 раза больше, чем в 1940.

Переработка овощей занимает в СССР значительное место. Основными р-нами производства овощных консервов являются: Одесская, Крымская, Грозненская обл., Молдавская, Украинская ССР, Краснодарский край, Дагестанская, Кабардинская и Башкирская АССР, Воронежская, Курская, Орлов-Тамбовская, Саратовская, Ульяновская обл. Овощесушильная пром-сть развита в отдельных р-нах Брянской, Воронежской, Курской, Орловской, Рязанской, Тульской, Ярославской областей.

Агротехника О. в разных зонах СССР весьма различна. На Черноморском побережье Кавказа и на Апшеронском п-ове холодостойкие овощи можно выращивать в открытом грунте всю зиму и самой ранней весной. Период выращивания требовательных к теплу культур, определяемый ср. суточной темп-рой выше 15°, продолжается с первых чисел мая до 2-й половины октября, т. е. св. 6 мес. Подбирая разные виды и сорта, овощи здесь можно иметь в свежем виде в течение круглого года.

Закрытый грунт - теплицы, парники, утеплённый грунт - здесь в основном используют для выращивания рассады требовательных к теплу культур для открытого грунта, чтобы удлинить период поступления продукции с поля на 1 - 2 мес., а также для получения ранних овощей.

На крайнем юге СССР круглогодовое снабжение трудящихся витаминной продукцией осуществляется не только за счёт холодостойких овощей, но также за счёт разнообразного ассортимента плодов и винограда, зимних сортов дынь, сохраняющихся в свежем виде в течение всего зимнего периода. По мере продвижения на С. снабжение трудящихся витаминной

Продукцией приобретает всё более и более сезонный характер. В средних и сев. широтах, где в течение 8 - 10 мес. бывает невозможно получать свежие овощи с поля, особенно возрастает роль защищённого грунта, способов хранения свежих овощей, а также технической их переработки.

Возможности выравнивания графика поступления свежих овощей заключаются в правильном сочетании выращивания овощей в открытом и закрытом грунте с доращиванием и дозариванием овощей и хранении их в свежем виде зимой.

В дополнение к парникам передовые колхозы и совхозы широко используют так наз. утеплённый грунт на биотопливе (навоз, мусор) с применением временных непрозрачных укрытий матами, мульч-бумагой, рогожами (см. Подогрев почвы). Рассада, выращенная на утеплённом грунте, не уступает по качеству рассаде, выращенной в парниках. Передовые совхозы и колхозы широко применяют выращивание рассады овощных культур в торфоперегнойных горшочках, питательных кубиках, дернинках. Выращенная в них рассада обеспечивает получение более высоких урожаев, способствует получению продукции в более ранние сроки, что особенно важно по ранним овощам.

Выращенная в таких горшочках и кубиках рассада легко приживается, быстро трогается в рост, не испытывает голодания после посадки (см. Рассада). Правильное использование разводочных теплиц, парников и утеплённого грунта, применение для выращивания рассады навозноземляных горшков позволяют получать раннюю цветную и кочанную капусту в центральных областях уже с половины июня и собирать в 1-й декаде июля по 60 т кочанной капусты с 1 га.

Начало плодоношения томатов и огурцов при посадке рассадой, выращенной в навозноземляных горшках, передвигается с половины августа на половину июля, сборы при этом увеличиваются в 2 - 3 раза и больше. Многие совхозы и колхозы начали применять квадратно-гнездовую посадку томатов, кочанной и цветной капусты, огурцов, кабачков, семенников моркови, репы и др. Она значительно повышает урожайность и снижает затраты труда, благодаря поперечной и продольной обработке междурядий орудиями на тракторной и конной тяге. В 1951 этим способом в РСФСР и на Украине были посажены овощные культуры и семенники на десятках тысяч га, а в 1952 вместе с бахчёвыми свыше 130 тыс. га. Передовые колхозы широко применяют дозаривание томатов, доращивание цветной капусты и хранение свежей зелени в овощехранилищах, снежных буртах и ледовых хранилищах (см. Овощехранилище). Дозаривание томатов позволяет удлинить период пользования красными томатами в центральных областях СССР до половины ноября, а в отдельных случаях до половины декабря и дольше. Доращивание цветной капусты в котлованах парников, очищенных от земли и навоза, позволяет пользоваться цветной капустой до февраля. Лук репчатый, лук-порей, брюссельская, савойская, краснокочанная и белокочанная капуста, корнеплоды, салат ромэн, салат эндивий прекрасно переносят хранение в течение долгой зимы. Снегование позволяет хранить капусту, корнеплоды до получения нового урожая. Хранение 1 т свежих овощей в хранилищах разного типа обходится в несколько раз дешевле выращивания овощей в теплице, поэтому на орг-цию правильного хранения свежих овощей д. б. обращено особое внимание.

Важнейшей задачей О. является расширение культуры наиболее ценных в пищевом отношении овощей: баклажан, перцев, кукурузы, фасоли, гороха на лопатку и на зелёное зерно.

Правильное использование громадных количеств городского мусора в качестве источника тепла (биотопливо) может обогреть громадную площадь парников и утеплённого грунта. Мусор, использованный в качестве источника тепла, образует затем ценный перегной, к-рый после просеивания м. б. вывезен на поля в качестве удобрения.

В травопольных севооборотах под овощные культуры занимают пониженные участки, куда стекают воды осадков и вместе с ними растворы минеральных солей и взмученные частицы почвы, образующие мощные наносные слои. В зависимости от плановых заданий в колхозах и совхозах возможно применение неск. севооборотов, в к-рых посев многолетней бобово-злаковой смеси будет сочетаться с зерновыми, овощными и кормовыми культурами. Продолжительность пользования травами зависит от мощности травостоя, количества корневых остатков - структуро-образователей, а это, в свою очередь, зависит от заправки почвы органо-минеральными удобрениями. Различают травопольные овощные севообороты с одногодичным и двухгодичным пользованием травой. В овощекормовых и лугоовощных севооборотах период пользования травами колеблется от 3 до 4 лет и больше.

Механизация овощеводства. Благодаря работе МТС и оснащению их передовой техникой в СССР стало возможно перевести основные предпосевные и посевные работы в О. на тракторную тягу. Это позволило резко сократить сроки проведения работ по посеву трудоёмких овощных культур. Кроме почвообрабатывающих и посевных машин общего назначения, советскими конструкторами создан ряд спец. машин по посадке рассадных культур, для механизации уборки корнеплодов, лука, а также машины для нужд семеноводства. Улучшенный ручной инвентарь для О. выпускается предприятиями местной пром-сти и кооперативными организациями. Ленинградским отделением Всесоюзного ин-та механизации сконструированы спец. машины для механизации работ на грядах в сев. р-нах. С успехом используется по уходу за посевами овощных культур садово-огородный трактор ХТЗ-7 с набором рабочих органов; тракторы "Универсал" и "Беларусь" также успешно могут применяться на посевах овощных культур. Не механизированы пока работы по уборке капусты, плодовых овощей, но частично облегчена уборка корнеплодов и лука. Задача конструкторов - обеспечить комплексную механизацию трудоёмких овощных культур, требующих в 10 - 15 раз затрат труда больше, чем зерновые культуры. Передовики О. добились мировых рекордов урожайности овощных культур благодаря применению лучших селекционных и местных сортов, передовой агротехники, опирающейся на передовую мичуринскую науку.

Среди рекордных урожаев, выращенных передовиками, известен урожай в 2051 ц/га капусты сорта Слава, полученный бригадиром колхоза "Комбайн", Сталиногорского р-на, Московской обл., лауреатом Сталинской премии Е. Н. Лебедевой. Агрономом П. Г. Дергач в колхозе "Дружелюбие", Солонянского р-на, Днепропетровской обл., собран урожай томатов 1600 ц/га. Урожай лука в 900 ц/га получен Алимом Адымовым, бригадиром колхоза имени

Коминтерна, Узбекской ССР. Звеньевая колхоза имени Горького, Московской обл., А. И. Бровкина получила 1 200 ц/га моркови. Звеньевая колхоза "Огородный гигант", Ленинского р-на, Московской обл., У. Д. Николотова получила урожай моркови в 1320 ц/га. Звеньевой колхоза "Давлят Абад", Самаркандской обл., Узбекской ССР, И. Туйгиев получил 1040 ц/га столовой свёклы. Звеньевая совхоза "Большевик", Серпуховского р-на, Московской обл., 0. Петракова получила 1197 ц/га огурцов. В годы первой послевоенной пятилетки многие р-ны вблизи крупных городов получали средние урожаи овощей 200 - 300 и более ц с 1 га, а передовые колхозы этих р-нов - в 1,5 - 2 раза выше.

Укрупнение колхозов имеет Огромное значение и для подъёма О. Напр., средняя урожайность капусты в 1949 в 3 колхозах селений Выхино, Вязовка и Владычино, Ухтомского р-на, Московской обл., была 400 ц/га, а в 1950, после объединения этих колхозов, урожай капусты возрос до 657 ц/га.

Из годовых отчётов более чем 600 колхозов Московской обл. за 1949 видно, что урожай овощей в колхозах, имеющих посевы овощных культур более 20 га, был выше в 4 раза, производительность труда в 2 раза, а денежный доход в 5 раз выше, чем в мелких колхозах, где посевы овощных составляли менее 5 га. Укрупнение колхозов позволяет более широко применять механизацию О., что способствует резкому повышению производительности труда, урожайности и росту денежных доходов, колхозов.

Дальнейший подъём О. тесно связан с реализацией агрокомплекса Костычева - Докучаева - Вильямса в степных и лесостепных районах СССР, предусматривающего след. мероприятия: закладка лесных защитных полос, травопольные севообороты, орошение водами местного стока, посев высококачественными семенами, система обработки и удобрения почвы. Большие перспективы для дальнейшего развития 0. и повышения урожайности овощных культур открываются в связи с гидротехническими сооружениями на Дону, Волге, Днепре и других реках и с ирригационным строительством в республиках Ср. Азии и Закавказья.

В соответствии с директивами XIX съезда Коммунистической партии, за пятилетие 1951 - 1955 будет значительно повышена урожайность, увеличена валовая и товарная продукция всех с.-х. культур, в том числе и овощных, значительно возрастёт производство овощей в пригородных зонах крупных городов и промышленных центров, будут созданы картофельно-овощные и животноводческие базы в новых промышленных р-нах. Увеличится вдвое производство овощей в зонах консервных и овощесушильных заводов.

Вооружение МТС новыми тракторами, с.-х. машинами, планомерное внедрение достижений науки, техники и передовых методов работы новаторов колхозного производства, широкое применение орошения в О. позволяют в ближайшие годы резко повысить урожайность овощных культур и создать изобилие овощей для удовлетворения возрастающих потребностей в них населения Советского Союза.

В 1920 впервые в СССР была начата селекционная работа с овощными культурами (на Грибовской селекционной станции под Москвой). Грибовская селекционно-овощная станция за период своей работы вывела и улучшила свыше 150 сортов овоще-бахчёвых культур, занимающих в стране более половины посевных площадей овощных культур.

Станцией даны производству свыше 20 сортов капусты, около 30 сортов столовых корнеплодов, более 35 сортов томатов, свыше 40 сортов бобовых и более 25 сортов др. культур. Селекционеры станции Е. М. Попова, А. В. Алпатьев, С. П. Агапов за создание непревзойдённых сортов удостоены Сталинской премии.

Наиболее ценные сорта, выведенные или улучшенные Грибовской станцией: капуста - Номер первый, Слава Грибовская, Слава 1305, Белорусская 455, Московская поздняя, Амагер, Каширка и др.; цветная капуста - Ранняя Грибовская; томаты грунтовые - Грунтовый скороспелый, Грунтовый I рибовский; штамбовые - Карлик 1185, Плановый 904, Алпатьева 905-а, а также Бизон, Лучший из всех; свёкла - Бордо, Несравненная; морковь - Нант-4, Московская зимняя; бобовые: горох - Жегаловский, Неистощимый, Победитель; фасоль - Кустовая, Белая зеленостручная, Золотая гора, Широкостручная.

Большая работа по выведению новых сортов проведена Верхне-Хавской селекционно-овощной, Бирючекутской овощной и Западно-Сибирской овощной опытными станциями Н.-и. института овощного хозяйства.

Заслуживают большого внимания сорта ВИРа для северных районов: томаты - Пушкинский, Урожайный; морковь - Ленинградская; свёкла - Северный шар.

За годы советской власти в стране создана специализированная сеть н.-и. учреждений - н.-и ин-ты овощного хозяйства в РСФСР и Украинской ССР с сетью опытных станций в разных зонах республик. Ведёт н.-и. работу по О. Всесоюзный институт растениеводства, зональные институты земледелия, Одесский селекционно-генетический институт, республиканские, областные и краевые комплексные опытные станции, научные учреждения Академии наук СССР и союзных республик. Кроме того, н.-и. работу по О. ведёт Всесоюзный институт консервной промышленности.

В 27 высших с.-х. учебных заведениях страны имеются кафедры овощеводства, ведущие научную работу и подготовку кадров по овощеводству. Большая сеть с.-х. техникумов готовит кадры овощеводов средней квалификации.

Более чем на 300 зональных сортоучастках проводится государственное испытание сортов овощных культур; свыше 60 научных учреждений и гос. селекционных станций занимаются выращиванием элитных семян для семеноводческих колхозов.

В результате работы научных учреждений разработаны научные основы овощеводства, агротехника возделывания отдельных культур по зонам, методика защиты растений от вредителей и болезней. О. организовано в СССР на научных основах, созданы ценные учебные пособия по овощеводству для подготовки кадров высшей, средней квалификации и массовых кадров.

И. Емельянов, В. Эдельштейн

Литература: Демусенко П. [сост. а др.], Мастера высоких урожаев овощей, М., 1945 [на обл.: 1946]; Китаев И., Китаев С., Тепличное овощеводство, М., 1947; Марков В., Хаев М., Овощеводство, 2 изд., М., 1953; Милявский И. [сост.], Плодоовощное хозяйство СССР, М.-Л., 1931; Овощеводство, 2 изд. Под ред. И. А. Власова, М., 1952 (Трехлетние колхозные агрозоотехнические курсы. 2-й год обучения); Рейслер Ю., Овощной совхоз "Большевик", М., 1940; Семеноводство овощных культур и кормовых корнеплодов. Под ред. Д. Д. Брежнева [и др. ], М.-Л., 1951; Справочник агронома-овощевода, 3 изд. Под общ. ред. В. А. Брызгалова, М.-Л., 1951; Справочник-пособие по семеноводству овощных, бахчевых культур и кормовых корнеплодов, М., 1951; Хаев М. [и др.], Овощеводство, 10 изд., М., 1947; Церевитинов Ф., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. I-II, М., 1949; Эдельштейн В., Овощеводство, М., 1944; его же, Овощеводство [учебное пособие], М., 1951; журн. "Овощеводство", М., 1939 - 40; журн. "Плодоовощное хозяйство", М., 1924 - 38; журн. "Сад и огород", М., 1941, 1946-.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613