МЯСОКОМБИНАТ

МЯСОКОМБИНАТ, предприятие мясной пром-сти, на к-ром производится переработка туш ж-ных с наибольшей полнотой использования сырья. В отличие от бойни, М., организуя процессы по единому производственному потоку, вырабатывает для потребления и дальнейшего использования широкий ассортимент пищевых, технических и лечебных фабрикатов и полуфабрикатов. Основные виды продукции М. следующие.

Фабрикаты и полуфабрикаты пищевые. 1) Говядина, баранина, свинина в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах и мелкой расфасовке (охлаждённые, мороженые, копчёные, вяленые и солёные); 2) мясо прочих видов с.-х. ж-ных (охлаждённое, мороженое, солёное, копчёное и вяленое), 3) жиры пищевые - говяжьи, бараньи, свиные и др. с.-х. животных; 4) консервы мясные, мясо-овощные и мясо-суповые; 5) колбасные фабрикаты - сосиски, сардельки, колбаса варёная, полукопчёная, копчёная, ливерно-паштетная, зильцы, студни, паштеты и т. п.; 6) окорока варёные, копчёные, копчёно-варёные, копчёно-запечённые, грудинки варёные и копчёные, бекон и т. п.; 7) языки охлаждённые, замороженные, солёные и копчёные; 8) мозги, губы, почки, печень, сердце, лёгкие, ноги, желудки очишенные и пр. (охлаждённые и замороженные); 9) шпиг солёный и замороженный; 10) мясной и костный сгущённый бульон, сухой мясной экстракт, пищевая желатина и т. п.; 11) фабрикаты из крови - пищевой альбумин и пищевая сыворотка; 12) кулинарные мясные изделия; котлеты, маринованные свиные ножки и т. п.

Полуфабрикаты и фабрикаты технические. 1) Шкуры консервированные; 2) щетина, шерсть и волос первичной переработки; 3) жиры технические, костное масло и др., 4) фабрикаты из крови (альбумин, кровяная мука и др.); 5) фабрикаты из кости (кость поделочная, костная кормовая мука, пуговицы и пр.); 6) кишечные фабрикаты (кишки солёные, сухие, струны технические и музыкальные, кетгут и пр.); 7) животные оболочки (пузыри, пищеводы сухие, плёнки), 8) полуфабрикаты и фабрикаты из рога (рога поделочные, роговые стержни, копыта, гребни, пластмасса и т. д.); 9) фабрикаты из клейдающих частей (клей, техническая желатина); 10) фабрикаты из конфискатов (мясокостная мука, удобрительные туки); 11) полуфабрикаты и фабрикаты из каныги; 12) фабрикаты из жёлчи.

Лечебные и ферментные препараты. 1) Органо-терапевтические препараты (инсулин, спермин, оварин, панкреатин и т. д.); 2) питательные и лечебные средства из крови и различных органов (гематоген, пептон, гепатокрин и т. п.); 3) лечебные препараты из жёлчи; 4) ферменты - пепсин, трипсин, сычужный фермент и т. д.

Полуфабрикаты для органопрепаратов. Мозговой придаток; железы - щитовидная, зобная, поджелудочная, семенники, надпочечные, паращитовидные, слюнные; печень, селезёнка, почки, мозги, вымя, плацента, жёлчь сырая, шлям, мездра с шкур и др.

В зависимости от технического оснащения М. делится на 3 группы: 1) предприятия с наиболее полным осуществлением непрерывного потока и высоким уровнем комбинирования производственного процесса, механизации операций и транспортных средств; 2) предприятия реконструированные, в к-рых органическая связь между отдельными производствами осуществлена не целиком, комбинирование достигается в результате организационных мероприятий и последующих реконструкций; 3) предприятия, отличительной чертой к-рых является отсутствие непрерывного производственного потока и сравнительно низкий уровень механизации.

По размерам производства М. делятся условно на 3 типа: крупный, средний и малый. Крупный М. включает след. корпуса: 1) предубойного содержания; 2) первичных фабрикатов и полуфабрикатов, куда входят производства: убойно-разделочное, кишечное, субпродуктов, пищевых жиров, первичной обработки желез и ферментов, шкуроконсервировочное и иногда переработки крови; 3) утилизационный: переработка крови, технических жиров, кормовых и удобрительных туков, ног, рогов, копыт, костей и т. п.; 4) холодильно-колбасный, где сосредоточены производства по холодильной обработке мяса и мясопродуктов, склады хранения охлаждённых и мороженых мясопродуктов и жиров, разборочные и посолочные для мяса и мясопродуктов, колбасное и камера для копчения; 5) при наличии консервного производства оно выделяется в отдельный корпус, тесно связанный с холодильным, откуда получается основное сырьё для переработки. Средний М. отличается от крупного тем, что корпуса первичных фабрикатов и полуфабрикатов и утилизационный часто строятся одним зданием, причём объединённый корпус делится соответственно на 2 части: в одной производится переработка пищевых, в другой - технических фабрикатов и полуфабрикатов. Малый М. состоит обычно из 2 корпусов: холодильно-колбасного и боенско-утилизационного. Производство пищевых фабрикатов на малом М. также резко отделено от производства технических.

Помимо основных, М. имеет ряд вспомогательных производств и обслуживающих зданий и помещений. Сюда относятся теплоэлектроцентрали, электроподстанции и котельные, спец. сооружения для получения воды, компрессорные станции для выработки холода, сжатого воздуха, спец. сооружения для очистки сточных вод, ремонтно-механические мастерские, противопожарные сооружения, транспортное хозяйство. Все цехи М. в достаточной степени оснащены необходимым оборудованием. На крупных М. установлено св. 700 различных типов машин и агрегатов отечественного производства.

Советская мясная пром-сть создала новый тип мясного предприятия, на новой технической основе, и оставила далеко позади предприятия капиталистической мясной пром-сти. Советские М. представляют собой механизированные предприятия; лишь в СССР проведена механизация таких трудоёмких процессов, как съёмка шкур с туш, обработка субпродуктов и т. д. На наших М. внедрены наиболее совершенные методы обработки, напр. электрооглушение скота перед убоем, вытопка жиров под вакуумом, хим. и тепловой методы обработки субпродуктов, ускоренные методы тузлукования шкур и т. д.; широко внедряется автоматизация ряда производств, напр. котлет, пельменей и т. д. Ассортимент продукции, вырабатываемой на советском М., значительно шире, чем на предприятиях капиталистической пром-сти, причём производство мясной продукции соответствует и запросам широких масс трудящихся и требованиям различных отраслей пром-сти. Все производственные цехи (отделения) М. находятся в непосредственной взаимосвязи. Высокий уровень санитарно-гигиенических условий производства полностью обеспечивает выпуск доброкачественной продукции. Кроме ветеринарно-санитарного и производственного надзора, на М. имеются лаборатории для анализов сырья, полуфабрикатов и готовой мясной продукции.

А. Анфимов

Литература - см. Мясная промышленность.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613