МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Молоко коровье и вырабатываемые из него молочные продукты - ацидофильное молоко, сливки, кефир, простокваша, сгущённое молоко, сухое молоко, творог, творожные сырки, мороженое, сыры, сливочное масло и т. д.- являются наиболее питательными пищевыми продуктами. В их состав входят вещества, легко усваиваемые организмом человека, - молочный жир, белок, молочный сахар, а также минеральные соли и витамины. Значительная часть указанных молочных продуктов относится к группе диетических продуктов (простокваша, кефир, ацидофильное молоко и др.), имеющих лечебное значение в пищевом режиме человека. Сыр - один из питательных продуктов, богатый белками и жирами. Сыродельная пром-сть выпускает несколько десятков видов сыра: советский, швейцарский, голландский, латвийский, ярцевский, костромской, степной, волжский, ярославский, московский, зелёный, плавленый, рокфор, закусочный, смоленский, лимбургский, бри, кавказские сыры и др.; особенно приятным вкусом и ароматом отличаются советский и швейцарский сыры. Масло сливочное - продукт, содержащий большое количеств во молочного жира. Маслодельная пром-сть вырабатывает масло след. видов: кислосливочное (солёное и несолёное), вологодское, сладкосливочное (солёное и несолёное), шоколадное, фруктовое, подсырное и топлёное. Из овечьего молока вырабатывают сыр-брынзу; из кобыльего молока в нек-рых р-нах готовят лечебный напиток - кумыс.

См. также Ацидофилин, Кефир, Кумыс, Маргарин, Масло, Мацони, Молоко, Простокваша, Сливки, Сметана, Сыр, Творог.

С. Шувалов

Литература - см. Ацидофилин, Масло, Мацони, Молоко, Сыр.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613