МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль народного х-ва, цель к-рой - производство молочных продуктов и снабжение молоком трудящихся Советского Союза. Молочная промышленность в СССР возникла в период первой и второй пятилеток. В докладе на 2-й сессии ЦИК СССР в 1936 товарищ А. И. Микоян заявил: "Мы можем теперь сказать, что наша страна имеет пищевую индустрию так же, как имеет мощную тяжелую индустрию".

В царской России было до 8 тыс. мелких молочных заводов, в к-рых преобладал ручной труд или, в лучшем случае, применялся конный привод; из всех этих заводов только 4 были механизированы. Отсталость молочного х-ва в дореволюционный период наблюдалась во всех отраслях: в 1913 было выработано всего ок. 7 тыс. т сыра. Лучшие сыры ввозились из-за границы, их потребителем была исключительно городская буржуазия, предъявлявшая особые требования на заграничный товар. В наст. время спрос на сыр возрос, и хотя производство его выше, чем в дореволюционные годы, в 6 - 7 раз, количество сыра пока ещё далеко не достаточно для удовлетворения потребности трудящихся.

В сыроделии изменилось не только количество, но и увеличился ассортимент сыров. В торговой сети в наст. время имеется св. 30 различных видов сыра, тогда как в царской России их было не больше 12.

Пионером в области молочного дела в дореволюционной России был Н. В. Верещагин (1839 - 1907), основавший в б. Тверской губ. первую в России артельную сыроварню. В дореволюционный период совершенно отсутствовало производство сгущённого и сухого молока, казеина, молочных продуктов для детей; молочные заводы имели низкий уровень санитарной культуры.

Начиная с 1925 в СССР происходит укрупнение мелких молочных заводов, развёртывается строительство механизированных заводов, и к 1940 численность их достигла 1000. Согласно постановлению Совета Министров СССР и ЦК ВКП(б), опубликованному 26/V 1949, "О заготовках продуктов животноводства", в период 1949 - 51 построено 2200 маслодельных и сыроваренных заводов, 400 цехов по сушке молока, 6000 сепараторных отделений, 300 приёмочно-сбытовых баз, 600 подвалов для созревания сыра и 15 молочных консервных заводов. Это строительство совершенно меняет лицо нашей молочной пром-сти, к-рая выполняет постановление партии и правительства об увеличении заготовок масла и молока не менее чем в 1¹/₂ - 2 раза по сравнению с 1948. Такой рост заготовок стал возможен благодаря успешному выполнению постановления Совета Министров СССР и ЦК ВКП(б) о трёхлетнем плане развития общественного колхозного и совхозного продуктивного животноводства (1949 - 51).

Из отдельных отраслей молочной пром-сти в советское время были созданы молочно-консервная, казеиновая пром-сть и производство мороженого. До 1930 в Советском Союзе молочно-консервной пром-сти не было, работали только 3 небольших, плохо оснащённых завода по приготовлению сгущённого и сухого молока. В 1940 имелся уже ряд крупных механизированных заводов, построенных по последнему слову техники. Мороженое, прежде рассматривавшееся как лакомство, приготовлялось кустарным способом, но уже с 1932 производство мороженого развернулось на существующих молочных заводах и на специально построенных фабриках. За последние 10 лет производство мороженого возросло в неск. раз.

Значительно увеличился объём производства городских молочных заводов, особенно в приготовлении простокваши, мороженого, кефира, творожной массы, сырков, киселя, сметаны, творога и ряда др. продуктов. Городские молочные заводы в таких городах, как Москва, Ленинград, Киев, Ростов, Харьков и др., представляют крупные индустриальные комбинаты с неск. тысячами рабочих и большой низовой сетью, принимающей сотни тысяча молока в сутки. Количественный рост молочных заводов и объёма выпускаемой ими продукции фактически сопровождается полным техническим перевооружением молочной пром-сти. За последние годы организовано производство молочных машин и аппаратов, ввозившихся ранее из-за границы. В молочные предприятия всё больше внедряются различного рода автоматы, непрерывно-поточные агрегаты, осуществляющие закрытую систему обработки и переработки. Современные молочные заводы удовлетворяют самым строгим требованиям санитарии и гигиены. Молочная пром-сть развивается не только в областях с издавна сложившимся маслоделием и сыроделием, но она охватывает и новые р-ны - Украину, Белоруссию, Казахстан и Крайний Север. Качество молочной продукции из года в год повышается: в 1951 выработано масла высших сортов 85%, сыра 70%; наряду с этим улучшается также качество и всех др. молочных продуктов.

Директивами XIX съезда партии по пятому пятилетнему плану развития СССР на 1951 - 1955 годы предусмотрено увеличение к концу 1955 по сравненению с 1950 производственной мощности заводов по выработке масла животного на 35%, сыроваренных заводов - в 2 раза, молочно-консервных заводов - в 2,6 раза, сухого молока - в 2 раза, цельномолочной продукции - на 60%.

Молочная пром-сть находится в ведении Министерства лёгкой и пищевой промышленности СССР и республиканских министерств. Непосредственное руководство отдельными отраслями сосредоточено в главных управлениях.

На местах молочная пром-сть находится в ведении трестов и районных контор. Г

. Инихов

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613